고기 없어도 밥 한 공기 뚝딱! 버섯으로 만드는 밥도둑 12가지

버섯은 종류마다 써는 모양부터 달라요. 표고는

얇게, 새송이는 도톰하게, 팽이는 짧게 잘라

반찬과 한 그릇으로 바꿔봅니다.

1. 굴소스 표고버섯볶음

곁들임 2인분

재료

생표고버섯 150g · 양파 60g ·

당근 20g · 대파 15g

양념

식용유 2t · 다진 마늘 1t · 진간장 1t ·

굴소스 1t · 맛술 1t · 올리고당 1t ·

물 2T · 참기름 1t · 깨 1/2t ·

후추 약간

만드는 법

표고는 단단한 밑동을 제거하고 5mm 두께로

썰어요. 양파와 당근은 채 썰고 대파는 잘게

썹니다.

팬에 기름과 마늘, 대파를 넣고 중불에서 향을

내요. 당근을 1분 볶은 뒤 표고와 양파를

넣습니다.

버섯이 기름을 흡수해 팬이 마르면 물 2T를

넣어요. 2~3분 볶다가 약불로 줄이고 간장,

굴소스, 맛술, 올리고당을 넣습니다.

중불로 올려 1~2분 섞으며 버섯이 부드럽게

익도록 볶아요. 불을 끄고 참기름과 깨,

후추를 더해주세요.

양념을 넣을 때는 잠깐 불을 낮춰주세요.

소스를 태워 쓴맛이 나지 않게 버섯과 바로

섞어줍니다.

2. 새송이버섯 간장버터구이

반찬 2인분

재료

새송이버섯 200g

양념

버터 10g · 진간장 2t · 맛술 2t ·

올리고당 1t · 물 1T

만드는 법

새송이버섯을 1.5cm 두께로 썰고 양면에

얕은 격자 칼집을 내요. 끝까지 자르지 않도록

살살 그어주세요.

팬에 버터를 녹이고 버섯을 중불에서 앞뒤로

구워요. 양면에 색이 나고 속이 부드러워질

때까지 익혀주세요.

간장과 맛술, 올리고당, 물을 넣고 약불로

줄여요. 숟가락으로 소스를 끼얹으며 1~2분

조려주면 윤기가 돌아요.

버터가 검게 타지 않도록 불을 너무 높이지

마세요. 버섯에 구운색이 나면 그때 소스를

넣어 조려요.

저는 새송이버섯 간장버터구이 만드는 날엔

새송이버섯부터 꺼내두는 편이에요. 재료가 눈에

보여야 저녁 준비도 덜 미루게 되더라고요.

3. 한입 팽이버섯전

곁들임 2인분

재료

팽이버섯 150g · 게맛살 40g ·

쪽파 15g · 달걀 2개

양념

부침가루 2T · 물 1T부터 · 식용유 1T ·

후추 약간

만드는 법

팽이는 밑동을 잘라 씻고 물기를

빼요. 2~3cm 길이로 썰고 게맛살과 쪽파도

잘게 썰어주세요.

달걀에 부침가루와 후추를 풀어요. 버섯과

게맛살, 쪽파를 섞고 너무 뻑뻑할 때만 물을

조금 넣습니다.

팬에 기름을 두르고 중약불로 달궈요. 반죽을

한 숟가락씩 떠서 얇은 원형으로 펼칩니다.

앞뒤로 2~3분씩 굽되 버섯과 달걀이 속까지

익도록 확인해요. 눌렀을 때 묽은 반죽이

나오지 않으면 꺼내주세요.

버섯에서 수분이 나오니 반죽을 먼저 묽게

만들지 마세요. 작고 얇게 부쳐야 가운데까지

익히기 편해요.

4. 느타리 두부무침

곁들임 2인분

재료

느타리버섯 150g · 두부 150g ·

쪽파 10g

양념

진간장 1t · 소금 1꼬집부터 ·

다진 마늘 1/2t · 참기름 1t ·

곱게 간 깨 1T · 데칠 물 1L

만드는 법

느타리는 밑동을 떼고 굵은 가닥을 나눠요.

두부는 두껍게 썰어 끓는 물에 2~3분 데친

뒤 체에 밭쳐 식힙니다.

다시 끓는 물에 느타리를 넣고 2~3분 데쳐

줄기까지 부드럽게 익혀요. 넓게 펼쳐 식히고

물기를 가볍게 눌러 빼주세요.

두부는 깨끗한 면포로 물기를 짠 뒤 볼에서

으깨요. 간장, 마늘, 참기름, 간 깨를 먼저

섞습니다.

버섯과 잘게 썬 쪽파를 넣어 조물조물 무쳐요.

맛을 보고 필요한 만큼만 소금을 더해

담습니다.

두부무침에 익힌 버섯을 더한 집밥식

응용이에요. 둘 다 식혀 물기를 뺀 뒤 섞어야

양념이 묽어지지 않아요.

5. 들깨버섯탕

2인분

재료

느타리버섯 200g · 새송이버섯 80g ·

팽이버섯 75g · 대파 30g

양념

물 500ml · 들깨가루 3T · 들기름 1T ·

소금 1/3t

만드는 법

느타리는 찢고 새송이는 얇게 썹니다.

팽이버섯은 밑동을 잘라 반으로 나눠요.

냄비에 들기름을 두르고 느타리와 새송이를

볶다가 숨이 죽으면 팽이버섯을 넣습니다.

물을 부어 5분 끓인 뒤 들깨가루와 소금,

대파를 넣고 저어가며 3분 더 끓여주세요.

걸쭉한 국물까지 떠먹기 좋습니다.

들깨가루를 넣은 뒤에는 바닥을 저어가며

끓여요. 너무 되직해지면 물을 조금 더해

농도를 맞춰요.

6. 버섯 된장국

2인분

재료

두부 200g · 느타리버섯 150g ·

양파 60g · 애호박 80g · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 700ml · 된장 1T부터 ·

다진 마늘 1t

만드는 법

양파와 애호박은 한입 크기로 썰어요. 두부는

깍둑썰고 느타리는 밑동을 잘라 결대로

찢어주세요.

육수에 된장을 풀고 양파와 애호박을 넣어

중불로 끓여요. 채소가 익기 시작하면 두부와

버섯, 마늘을 넣습니다.

5~7분 더 끓여 버섯까지 충분히 익혀요.

대파를 넣고 간을 본 뒤 싱거우면 된장을

조금씩 더 풀어주세요.

찌개보다 국물을 넉넉히 잡았어요. 된장은

제품마다 짠맛이 달라 처음부터 많이 넣지

않습니다.

7. 표고 달걀국

2인분

재료

생표고버섯 100g · 달걀 2개 · 양파 50g ·

대파 15g

양념

준비된 멸치육수 700ml · 국간장 2t ·

다진 마늘 1/2t · 소금·후추 약간

만드는 법

표고는 딱딱한 밑동을 다듬고 얇게 썰어요.

양파도 채 썰고 대파는 송송 썰어주세요.

달걀은 따로 풀어둡니다.

육수가 끓으면 표고와 양파, 마늘을 넣어

중불로 약 5분 끓여요. 버섯이 익으면

국간장을 넣습니다.

달걀물을 가늘게 둘러 넣고 잠시 기다려요.

달걀이 굳기 시작할 때 가볍게 저어 완전히

익혀주세요.

대파를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 간을 봐요.

부족한 간만 소금으로 맞추고 후추를 조금 뿌려

담아냅니다.

달걀물을 붓자마자 휘저으면 국물이 탁해지기

쉬워요. 가장자리가 익기 시작할 때 숟가락으로

크게 한 번 저어요.

8. 모둠버섯 두부전골

2인분

재료

느타리버섯 100g · 표고버섯 80g ·

팽이버섯 70g · 두부 200g ·

배추 100g · 양파 60g · 대파 20g

양념

준비된 채소육수 600ml · 국간장 2t ·

다진 마늘 1t · 소금·후추 약간

만드는 법

느타리는 밑동을 떼고 찢어요. 표고는 도톰하게

썰고 팽이는 밑동을 잘라 나눠주세요. 두부와

배추, 양파도 먹기 좋게 썰어요.

낮은 냄비에 배추와 양파를 깔고 두부와 버섯을

둘러 담아요. 육수를 붓고 국간장과 마늘을

넣어 끓여주세요.

끓으면 중불로 낮춰 5~7분 더 익혀요.

버섯과 배추가 부드러워지고 팽이까지 충분히

익으면 대파를 넣습니다.

소금과 후추로 마무리해요. 식탁에서 더 끓이며

먹는다면 줄어든 만큼 뜨거운 물을 조금씩

보충하고 간을 다시 봅니다.

버섯은 익으면 부피가 줄어요. 처음부터 너무

얇게 자르지 말고 종류별 모양을 살려

담아보세요.

9. 고기소 채운 표고버섯전

곁들임 2인분

재료

생표고버섯 6개(약 120g) ·

다진 돼지고기 100g · 두부 50g ·

양파 20g · 당근 10g · 대파 10g ·

달걀 1개

양념

굴소스 1t · 다진 마늘 1/2t · 전분 1t ·

밀가루 2T · 식용유 1T · 후추 약간

만드는 법

표고의 기둥을 떼고 표면을 닦아요. 두부는

으깨 물기를 꼭 짜고 양파와 당근, 대파는

잘게 다져주세요.

고기에 두부와 다진 채소, 굴소스, 마늘,

전분, 후추를 넣고 끈기가 생기게 섞어요.

표고 안쪽에 밀가루를 얇게 묻혀 속을

채웁니다.

남은 밀가루를 고기 면에도 얇게 묻히고 풀어둔

달걀을 입혀요. 기름 두른 팬에 고기 면부터

놓고 중약불로 굽습니다.

앞뒤로 뒤집으며 8~10분 충분히 익혀요.

고기소 중심이 71℃ 이상인지 확인합니다. 덜

익었다면 불을 낮춰 조금 더 구워주세요.

속을 봉긋하게 많이 채우면 겉이 먼저 익기

쉬워요. 버섯 안쪽에 평평하게 채워 고기까지

충분히 익혀주세요.

10. 냄비 버섯밥

식사 2인분

재료

쌀 200g · 표고버섯 50g ·

느타리버섯 80g · 새송이버섯 80g ·

쪽파 20g

양념

밥물 240ml · 들기름 1t · 식용유 1t ·

양념장 진간장 1T · 양념장 물 1T ·

양념장 들기름 1t · 통깨 1/2t

만드는 법

쌀은 씻어 30분 불리고 체에 10분 밭쳐요.

표고와 새송이는 도톰하게 썰고 느타리는

가닥으로 나눕니다.

두꺼운 냄비에 들기름과 식용유를 두르고 쌀을

중불에서 2분 볶아요. 물 240ml를 붓고

버섯을 위에 펼칩니다.

뚜껑을 덮어 중불로 끓이다가 김이 올라오면

약불에서 15분 익혀요. 불을 끄고 뚜껑을

덮은 채 10분 뜸을 들입니다.

쪽파와 양념장 재료를 섞어요. 밥을 아래위로

섞고 쌀심이 남으면 뜨거운 물 1~2T를 둘러

약불로 더 익힌 뒤 뜸을 들여요. 양념장은

따로 곁들입니다.

냄비 두께와 화력에 따라 밥물 소모량이

달라요. 김이 오르면 불을 낮추고 뜨는 김이

잦아드는지 살펴요.

11. 버섯 마파두부덮밥

2인분

재료

따뜻한 밥 400g · 두부 300g ·

느타리버섯 80g · 양파 80g · 대파 30g

양념

식용유 1.5T · 다진 마늘 1t ·

고춧가루 2t · 두반장 1T · 진간장 1t ·

맛술 1T · 설탕 1t · 물 200ml ·

참기름 1t · 전분가루 1t · 전분용 물 2T

만드는 법

두부는 2cm 크기로 썰고 버섯과 양파는 굵게

다져주세요. 대파도 잘게 썰어둬요.

팬에 기름과 대파, 마늘을 볶다가 약불에서

고춧가루를 섞어요. 양파와 버섯을 넣고 볶은

뒤 두반장, 간장, 맛술, 설탕을 넣어주세요.

물과 두부를 넣고 중불에서 4~5분 끓여요.

전분물을 다시 저어 조금씩 넣고 한소끔 끓인

뒤 불을 꺼요. 참기름을 섞어 접시에

담아주세요.

따뜻한 밥을 두 그릇에 나누고 마파두부를

얹어요. 소스는 밥이 잠기지 않게 먹을 만큼만

담아주세요.

고기 대신 버섯을 잘게 다져 넣은 응용이에요.

두반장은 일부 남겨두고 국물 간을 본 뒤

더해주세요.

제 경우에는 버섯 마파두부덮밥은 작은 접시에

먼저 담아봐요. 한 번에 많이 내는 것보다

먹는 양을 보며 덜어주는 게 편했어요.

12. 버섯 치즈토스트

2인분

재료

식빵 4장 · 달걀 2개 · 양송이버섯 100g ·

체더치즈 2장

양념

버터 10g · 식용유 1t · 케첩 2t ·

소금 1꼬집 · 후추 약간

만드는 법

양송이는 얇게 썰어요. 팬에 버터 절반을 녹여

중불에서 버섯을 충분히 볶아 덜어주세요.

달걀에 소금과 후추를 섞어요. 팬에 기름을

두르고 달걀물을 부어 크게 저으며 흐르는

부분이 없도록 익힙니다.

식빵은 남은 버터로 앞뒤를 구워요. 두 장에

케첩을 바르고 달걀과 버섯, 치즈를 나눠 얹은

뒤 남은 빵을 덮어요.

팬에 올려 약불로 앞뒤를 데워 치즈가 녹으면

꺼내요. 반으로 잘라 따뜻할 때 드세요.

버섯을 생으로 빵에 넣지 말고 팬에서 충분히

볶아주세요. 따로 익혀 넣으면 토스트 속이 덜

축축해져요.

팽이버섯도 생으로 곁들이지 않고 충분히

익혀요. 여러 종류를 섞을 때는 각각의 익힘을

확인한 뒤 접시에 담아주세요.

오늘도 맛있는 한 끼 드세요.

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