肉がなくてもご飯一気筒パクリ！キノコで作るご飯泥棒12種類

キノコは種類によって使う形から違います。椎茸は

薄く、新芽は厚く、膨らむのは短く切って

おかずと一皿に変えてみます。

1. 牡蠣ソース椎茸炒め

添え物2人分

材料

生椎茸150g・玉ねぎ60g・

にんじん20g・大根15g

調味料

食用油 2t · おろしにんにく 1t · 濃口醤油 1t ·

海老ソース1t · 味酒1t · オリンゴ糖1t ·

水2T · ごま油 1t · 砕け1/2t ·

胡椒少し

作る方法

厚さは硬い下底を除去して5mmの厚さで

切ります。玉ねぎとニンジンは細かく切り、大根は細かく切ってください。

すみません。

フライパンに油とニンニク、大根菜を入れて中火で香りを

はい。にんじんを1分炒めた後、しいたけと玉ねぎを

入れます。

キノコが油を吸ってフライパンが乾いたら水2Tを

入れます。2〜3分炒めた後、弱火にして醤油、

海老ソース、味醂、オリゴ糖を入れます。

中火で上げて1〜2分混ぜながらキノコが柔らかく

火が通るまで炒めます。火を消してごま油と砕け、

胡椒をもう一つください。

調味料を入れるときは少し火を弱めてください。

ソースを焦がして苦味が出ないようにキノコとすぐ

混ぜてくれます。

2. 新松茸醤油バター焼き

おかず2人分

材料

新松茸200g

調味料

バター10g · 濃口醤油 2t · 味酒2t ·

オリゴ糖1t・水1T

作る方法

新松茸を1.5cmの厚さで切り、両面に

浅い格子刃を抜きます。最後まで切らないように

そっと描いてください。

フライパンでバターを溶かし、きのこを中火で前後から

焼きます。両面に色がつき、中身が柔らかくなります。

まで慣らしてください。

醤油と味醂、オリゴ糖、水を入れ、弱火で

減らしてください。スプーンでソースをかけて1〜2分

調理してあげると潤気が回ります。

バターが黒く焦げないように火をあまり高くしないで

食べないでください。キノコに焼き色がついていたら、その時にソースを

入れて調理します。

私は新松茸醤油バター焼きを作る日は

新松茸から取っておく方がいいです。材料が目に見える

見ないと夕食の準備も遅延しにくくなるみたいです。

3.一口きのこスープ

添え物2人分

材料

キノコ茸 150g · 貝の旨味肉 40g ·

ネギ15g・卵2個

調味料

揚げ粉末2T・水1Tから・食用油1T・

胡椒少し

作る方法

膨らんだ部分は下部を切り落として洗い、水分を

抜きます。2〜3cmの長さで切り、エビの身とネギも

よく切ってください。

卵に薄切り粉と胡椒を混ぜます。キノコと

貝の身、ネギを混ぜて、硬くなりすぎるときだけ水を

少し入れます。

フライパンに油をひいて中火で温めます。生地を

一匙ずつ取って薄い円形に広げます。

前後で2〜3分ずつ焼くが、きのこと卵が中まで

温まるまで確認してください。押したときに薄い生地が

出ない場合は出してください。

キノコから水分が出るので、生地を先に薄く

作らないでください。小さくて薄く塗ってから、中央まで

慣れやすいです。

4. ヌタリ豆腐和え

添え物2人分

材料

ねじり茸 150g ·豆腐 150g ·

ネギ10g

調味料

濃口醤油 1t · 塩1つまみから ·

おろしにんにく 1/2t · ごま油 1t ·

細かく砕いた砕け1T · デシチル水1L

作る方法

ネタリは下部を剥ぎ取って太い糸を分けます。

豆腐を厚く切って沸騰した水で2〜3分茹でる

後ろの体に倒して冷やします。

再び沸騰するお湯にヌタラを入れて2〜3分茹でる

茎まで柔らかく煮ます。広く広げて冷やして

水分を軽く押して抜いてください。

豆腐はきれいな布で水分を絞った後、顔から

潰してください。醤油、ニンニク、ごま油, 醤油を先に

混ぜます。

キノコと細かく切った長ねぎを入れてじっくりと炒めます。

味を見て必要な分だけ塩を足して

承知いたしました。

豆腐の和辛炒めに煮たきのこを加えた家庭料理

応用です。両方とも冷まして水分を抜いた後、混ぜなければなりません。

味付けが薄くなりません。

5. 栗茸スープ

2人分

材料

ねじ茸 200g · 新松茸 80g ·

キノコ75g · 大根青菜30g

調味料

水500ml · 栗殻粉3T · 揚げ油1T ·

塩1/3t

作る方法

ネタリは引き裂いて新しく薄く眉を引きます。

キノコは根元をよく切り半分に分けます。

鍋に油をひいてネギとセロリを

炒めたら息が詰まったら、きのこを入れます。

水を注いで5分煮た後、ごま粉と塩、

ネギを入れてかき混ぜながら3分間煮ておいてください。

とろみのあるスープまで食べやすいです。

ひまわり粉を入れた後には底をかき混ぜながら

沸かしてください。あまり煮詰めすぎると水を少し足してください。

濃度を合わせてください。

6.きのこ味噌スープ

2人分

材料

豆腐200g・ネツタケ茸150g・

玉ねぎ 60g · ピーマン 80g · 大根菜 20g

調味料

準備された干し魚出汁700ml・醤油1Tから・

おろしにんにく 1t

作る方法

玉ねぎとピーマンは一口大に切ります。豆腐は

カッパ切りしてネツタリの下底をよく切り取って決意する

引き裂いてください。

出汁に味噌を溶かし、玉ねぎとピーマンを入れて

中火で煮ます。野菜が煮え始めると豆腐と

キノコ、ニンニクを入れます。

5〜7分もっと煮てキノコまで十分に煮ておきます。

ネギを入れて味見してから辛ければ醤油を

少しずつもっと解いてください。

煮物より汁をたっぷり取りました。味噌は

製品によって辛味が違うので、最初からたくさん入れない

ありません。

7. 椎茸卵スープ

2人分

材料

生椎茸100g・卵2個・玉ねぎ50g・

ネギ15g

調味料

準備された干し魚出汁 700ml · 韓国スープ用醤油 2t ·

おろしにんにく 1/2t · 塩・胡椒少々

作る方法

椎茸は硬い下肢を整えて薄く切ります。

玉ねぎも薄切りにして、大根菜は細かく切ってください。

卵は別々に溶かしておきます。

出汁が沸騰したら椎茸と玉ねぎ、ニンニクを入れて

中火で約5分煮ます。きのこが煮えたら

韓国スープ用醤油を入れます。

卵液を細く回して入れ、しばらく待ちます。

卵が固まり始める時軽くかき混ぜて完全に

覚えておいてください。

ネギを入れてもう一度煮てから味見してください。

足りない塩で味を整えて、少し胡椒を振って

取り出します。

卵の汁を注いだらすぐかき混ぜると汁が濁ってしまう

簡単です。端が慣れ始めたときスプーンで

大きく一度押します。

8. 盛り合わせきのこ豆腐鍋

2人分

材料

ねずら茸100g・椎茸80g・

キノコ 70g ·豆腐 200g ·

白菜100g・玉ねぎ60g・ネギ20g

調味料

準備された野菜スープ600ml · 韓国スープ用醤油 2t ·

おろしにんにく 1t · 塩・胡椒少々

作る方法

ネタリは下底を剥がして裂きます。表皮は厚く

切って膨らむ下部を切り分けてください。豆腐と

白菜、玉ねぎも食べやすく切ります。

低い鍋に白菜と玉ねぎをのせて豆腐とキノコを

囲んでます。出汁を注いで韓国スープ用醤油とニンニクを

入れて煮てください。

沸騰したら中火に下げて5〜7分間さらに煮ます。

キノコと白菜が柔らかくなり、ふっくらまで十分に

できたらネギを入れます。

塩と胡椒で仕上げます。食卓でさらに煮てから

食べるなら減った分だけ熱い水を少しずつ

補足して味見をもう一度見ます。

キノコは熟すと体積が減ります。最初からあまりに

薄く切らないで種類ごとの形を活かして

保存してください。

9.肉味噌入りの椎茸茸煎り焼き

添え物2人分

材料

生椎茸6個（約120g）·

挽肉豚肉100g・豆腐50g・

玉ねぎ20g・にんじん10g・大根菜10g・

卵1個

調味料

海老ソース1t · おろしにんにく 1/2t · 粉末1t ·

小麦粉2T · 食用油1T · 胡椒少々

作る方法

表皮の柱を外して表面を磨きます。二部は

絞って水分を必ず絞って玉ねぎとニンジン、大根は

よく噛んでください。

肉に豆腐と挽きたてた野菜、海老ソース、ニンニク、

粉末、胡椒を入れて粘り気が出るように混ぜます。

椎茸の内側に小麦粉を薄くつけて中を

満たします。

残った小麦粉を肉麺にも薄くまぶして解いた

卵をつけます。油を引いたフライパンに肉麺から

置いて中火で焼きます。

前後をひっくり返しながら8〜10分十分に焼いてください。

肉の中心が71℃以上かどうか確認します。少なめ

できたら火を弱めてもう少し焼いてください。

中をふっくらとたくさん満たすと外が先に熟成する

簡単です。キノコの内側に平らに詰めて、肉まで。

十分に煮ておいてください。

10. 鍋のきのこご飯

食事2人分

材料

米200g・椎茸50g・

ねじ茸 80g · 新鮮な椎茸 80g ·

ネギ 20g

調味料

ご飯水240ml · 料理油1t · 食用油1t ·

調味料ソース 濃口醤油 1T · 調味料ソース 水 1T ·

調味料醤油油1t · 鶏ひき肉1/2t

作る方法

米は洗って30分浸し、篩にかけて10分ふる。

表皮と新芽は厚く切り、伸びる

帯に分けます。

厚い鍋に油と食用油を入れ、米を

中火で2分炒めます。水240mlを注いで

キノコを上に広げます。

蓋を覆って中火で煮てから湯気が上がったら

弱火で15分煮ます。火を消して蓋を

覆ったまま10分間放置します。

ネギと調味料の材料を混ぜます。ご飯を上下に

混ぜて米の芯が残ったら熱い水1〜2Tを注いで

弱火でさらに煮てから火を止めます。調味料は

別に添えます。

鍋の厚さと火力によってご飯の水分消費量が

違います。キムが来ると火を消して灯るキム

減っていくか見てみてください。

11.キノコマパドブドゥ丼

2人分

材料

温かいご飯400g・豆腐300g・

ネギ茸 80g · 玉ねぎ 80g · 大根菜 30g

調味料

食用油 1.5T · おろしにんにく 1t ·

韓国唐辛子粉 2t · 豆板醤 1T · 濃口醤油 1t ·

味酒1T・砂糖1t・水200ml・

ごま油 1t · 粉末粉 1t · 粉末用水 2T

作る方法

豆腐は2cmの大きさで切り、きのこと玉ねぎは太く

刻んでください。ネギも細かく切っておいてください。

フライパンに油とネギ、ニンニクを炒めながら弱火で

韓国唐辛子粉を混ぜます。玉ねぎとキノコを入れて炒めた

後ろ 豆板醤, 醤油、味醂、砂糖を入れてください。

水と豆腐を入れて中火で4〜5分煮ます。

粉類を再び混ぜて少しずつ入れ、一息煮した

後ろの火を消します。ごま油を混ぜて皿に

保存してください。

温かいご飯を二つに分けて麻婆豆腐を

乗せてください。ソースはご飯が食べきれないくらい食べる分だけ

保存してください。

肉の代わりにキノコを細かく刻んで入れた応用です。

豆板醤は一部残しておいて、汁の間を見てから

もっとお願いします。

私の場合はキノコマパドブドゥ丼は小さな皿に

まず入れてみてください。一度にたくさん出すよりも

食べる量を見ながら減らしてくれるのが楽でした。

12.キノコチーズトースト

2人分

材料

食パン4枚・卵2個・干し椎茸100g・

チェダーチーズ2枚

調味料

バター10g・食用油1t・ケチャップ2t・

塩1つまみ・胡椒少々

作る方法

玉ねぎは薄切りにします。フライパンにバター半分を溶かして

中火でキノコを十分に炒めて取り出してください。

卵に塩と胡椒を混ぜます。フライパンに油を

敷いて卵液を注ぎ、大きくかき混ぜながら流す

部分がないように習います。

パンは残ったバターで前後を焼きます。二枚に

ケチャップを塗り、卵とキノコ、チーズを分けてのせた

残ったパンを覆います。

フライパンにのせて弱火で前後を温め、チーズが溶けたら

取り出してください。半分に切って温かい時に召し上がってください。

キノコを生でパンに入れないで、フライパンで十分に

炒めてください。別々に炒めて入れるとトーストの中身が少なくなります。

湿っちゃいます。

キノコも生で添えず、十分に

煮ます。いろいろな種類を混ぜるときはそれぞれの煮方を

確認した後に皿に入れてください。

今日も美味しい一食をお召し上がりください。

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