Receta de condimento para Kimjang Kimchi: 20 kg de repollo encurtido de las tierras altas, condimento, preparación del caldo Kimjang.

¡hola a todos!

Este fin de semana preparé kimchi con mi madre y mi hermana mayor.

Usé col encurtida, pero ¿qué demonios pasó?

¡Me ahorró tiempo y fue mucho más fácil de lo que esperaba!

Aquí tenéis una foto del kimchi de Gimjang bien fermentado una semana después~~

Especialmente esta vez, preparé yo misma el caldo de kimchi.

Lo sazoné... ¡y está absolutamente delicioso!

Quedó tan delicioso que preparé una tanda de 20 kg.

Fue muy decepcionante.

El Kimjang Kimchi de este año utiliza la receta de condimentos del chef Kim Dae-seok.

Intenté hacer algo con él, ¡y está realmente delicioso! :)

Preparación del caldo Kimjang (¡Los fundamentos del sabor!)

▶ Tiempo de ebullición del caldo: Aproximadamente 40 minutos

Por favor, vierte 2 litros de agua en una olla grande.

Por favor, corta el rábano en rodajas gruesas.

Lava bien la cebolla sin pelarla.

Lo usé

Lavaré bien las cebolletas y las añadiré.

Enjuague ligeramente las algas con agua.

Añade todos los ingredientes y hierve a fuego alto.

Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y deje cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Una vez que hierva durante unos 15 minutos, retire primero las algas y

Tras hervir durante 30 minutos, retire los sólidos.

El caldo tiene un sabor intenso :)

Vierta agua fría en la harina de arroz glutinoso y mézclela.

Después de verterlo en el caldo caliente, vuelva a encender la estufa de gas y

Remueva para evitar que se formen grumos, y cuando hierva

Hierve durante unos 3 minutos más y la pasta de arroz glutinoso estará lista.

💡 Consejo: ¡Debes dejar que el caldo se enfríe completamente antes de usarlo para que el condimento de kimchi no fermente!

Preparación del condimento (¡La clave para un kimchi delicioso!)

▶ Prepara los ingredientes para la licuadora

Por favor, remoje los chiles secos en agua tibia durante unos 20 minutos.

Lava bien el ajo y el jengibre y prepáralos.

Lava bien las peras y las manzanas, quítales las semillas y córtalas en trozos grandes.

Pela la cebolla y córtala en trozos grandes.

▶ Preparación del condimento

Por favor, triture primero los chiles secos remojados en una licuadora.

Muele los ingredientes restantes en la licuadora en el orden indicado.

Añade pimentón rojo en polvo y mezcla bien.

Ajusta la consistencia añadiendo el caldo frío poco a poco.

Se trata de col encurtida con alto contenido de beta-amiloide procedente de las tierras altas de Gangwon-do.

Es un poco más caro que el repollo normal, pero

Dicen que su sabor más dulce y con toques a nuez es su ventaja.

Lo compré y está realmente delicioso.

Preparación de la col

※ ¿Hay que lavar la col encurtida o no?

Hoy en día, salan bien el repollo antes de enviarlo.

Al principio también me pregunté: "¿Debería lavarlo?".

Puse en remojo una col en agua a modo de prueba.

¡Pero el agua estaba casi cristalina!

De hecho, si lavas de nuevo el repollo encurtido, los deliciosos componentes dentro del repollo también

También se habla de que son arrastrados juntos por la corriente.

Me atreví a saltarme el proceso de lavado.

¡El resultado fue un éxito rotundo! El condimento penetró mejor en la col y el sabor fue más intenso.

💡 Consejo: Si no estás seguro, ¡prueba con una sola planta antes de decidir!

Si lo sumerges en agua y el agua sale limpia → No se recomienda lavarlo

Si el agua está turbia o hay suciedad → Lavar ligeramente una vez

¡La conclusión es decisión tuya!

La col encurtida limpia se puede utilizar inmediatamente sin lavarla.

No hay ningún problema. De hecho, el sabor puede volverse aún más intenso 😊

Escurra el agua y deje que se seque al aire libre de forma natural.

Examinar cuidadosamente cada cabeza de repollo.

Retire las partes dañadas.

Preparación de verduras

Lava bien las hojas de mostaza roja y córtalas en trozos de 5 cm.

Corta también el cebollino a la misma longitud.

Por favor, corta el rábano en tiras finas.

Cortar en juliana fina las algas remojadas.

¡Otro acompañamiento para el kimchi Kimjang!

Escondí trozos grandes de rábano entre las capas de kimchi 😊

¿Por qué hice esto, preguntas?

¡A medida que el kimchi fermenta, este rábano se transforma en un tesoro escondido!

Tiene un sabor especial que es diferente al del kkakdugi.

Tiene un sabor refrescante pero intenso que armoniza con el sabor de la col.

¡Huele de maravilla y dicen que es un auténtico manjar!

💡 Consejos para preparar rábanos

Tamaño: Cortar un poco más grande que un bocado.

Forma: Sumergida en cuadrados

Ubicación: Escondido justo entre el relleno de kimchi.

Si haces esto, cada vez que saques kimchi para comer más tarde

¡Es como recibir una guarnición extra deliciosa!

No hace falta preparar el kimchi de rábano en cubos por separado, ¡así que matas dos pájaros de un tiro!

Añade las verduras al aderezo preparado y mezcla bien.

¡El relleno de kimchi está listo!

Mezclando el kimchi (¡el momento más importante!)

Añade las verduras al aderezo preparado y mezcla bien.

Aplique cuidadosamente el condimento a cada hoja de repollo.

Es una tarea muy sencilla, solo tienes que repetir esto... jaja

Por favor, aplique una cantidad generosa de condimento, especialmente a los tallos del repollo.

Arranca una hoja de col, cúbrela generosamente con condimentos y dale un bocado…

¡Ah, esto es el paraíso! Jaja.

Lo estaba mezclando, pero no pude resistirme y le di un mordisco.

No puedo creer que esté tan delicioso aunque todavía no esté completamente cocinado...

¡Ya estoy deseando ver lo mucho más delicioso que estará después de reposar unos días!

Por si fuera poco, en la cocina se está cocinando a fuego lento un guiso de cerdo...

(Tragando saliva...)

¿Cómo puedes resistirte a oler este aroma? 🤤

¡Ay, tengo las manos cada vez más ocupadas porque quiero envolver el cerdo hervido en kimchi ahora mismo!

¡Necesito mezclar rápidamente el kimchi que sobró y organizar una fiesta de cerdo hervido!

¡Por fin, la preparación del kimchi de Gimjang está completa! ^^

Envuelva con las hojas exteriores y coloque cuidadosamente en un recipiente para kimchi.

Finalmente, después de colocarlo sobre el alga seca,

Por favor, déjelo a temperatura ambiente durante uno o dos días y luego guárdelo en el refrigerador.

El sabor umami se vuelve absolutamente increíble con el paso del tiempo.

Si lo cubres con algas secas, el sabor umami se desarrolla de forma natural.

Al impregnar el kimchi, le añade un sabor más intenso.

También regula adecuadamente la velocidad de fermentación del kimchi y

Conserva una textura crujiente incluso después de un almacenamiento prolongado.

Prueba a usar algas marinas :)

La elaboración de kimchi de este año fue especial. Se basó en la receta secreta que aprendí de mi madre.

Si le añado los consejos que encontré, queda realmente delicioso.

El kimchi está listo.

¡El aderezo del caldo estaba especialmente delicioso!

Usar repollo encurtido ahorra tiempo y

Además, consumía menos energía.

Al principio, me preocupaba que 20 kg fueran demasiado, pero

Como me quedó tan rico, debería haber hecho más.

Se me ocurrió. Con mi mamá y mi hermana mayor.

Fue muy divertido preparar kimchi.

¡¡¡Cocina bien!!!

Este es un delicioso kimchi de Gimjang madurado después de dos semanas :)

Si sigues esta receta, no fracasarás.

¡Podrás preparar un kimchi delicioso!

En particular, sazonar con caldo es el secreto para crear un sabor intenso.

No dejes de probarlo.