냉장고를 부탁해 손예진, 유부초밥에 밥 대신? 집밥 레시피 8가지

냉장고를 부탁해 손예진 편에서

유부초밥 이야기에 귀가 쫑긋했어요.

밥 대신 두부를 넣는 건 익숙한데,

거기에 우엉을 더한다고 하더라고요.

앞서 다룬 손예진 빵은

돼지감자 깜빠뉴였죠.

이번에는 냉장고 속 반찬과

직접 설명한 집밥 조합을 살펴봤어요.

낯선 재료를 잔뜩 사야 하는

메뉴만 있는 건 아니었어요.

달걀지단을 넉넉히 넣은 김밥부터

고기를 썰어 넣는 육개장까지,

평소 집밥에 가져올 만한

작은 아이디어가 여럿 있었어요.

먼저, 방송에서 확인된 내용

손예진의 유부초밥은

밥 대신 물기 뺀 두부와 우엉을

넣는 조합으로 소개됐어요.

JTBC 〈냉장고를 부탁해〉

2026년 9월 13일, 88회 내용이에요.

방송에는 재료 조합과 팁이 나오지만

모든 메뉴의 정확한 계량과

조리 시간이 공개된 건 아니에요.

아래 분량과 과정은 공개 조리법을

참고해 보완한 가정용 응용이에요.

기본은 2인분이며

김밥은 2줄, 패티는 2개 기준이에요.

페스토는 작은 병 한 개 분량이고,

오트밀빵은 오븐용으로 풀었어요.

T는 15ml, t는 5ml 계량스푼이에요.

01. 두부우엉 유부초밥

02. 소고기 김밥

03. 오트밀 단호박 옥수수빵

04. 채끝·삼겹살 수제 패티

05. 오이냉국

06. 토마토 마리네이드

07. 바질페스토

08. 고기를 썰어 넣는 육개장

01. 두부우엉 유부초밥

밥 대신 두부, 거기에 우엉까지

손예진은 유부초밥에 밥 대신

물기를 뺀 두부와 우엉을

넣어 먹는다고 설명했어요.

두부만 넣는 것보다

우엉을 더한다는 점이 눈에 띄었죠.

아래에서는 손질을 줄이려고

익혀 양념한 우엉조림을 사용해요.

이 선택은 가정용 응용이에요.

2인분 · 약 20분

재료

조미 유부 12장, 단단한 두부 300g

우엉조림 50g

양념

깨 1t

동봉 초밥소스 1t 이내, 필요할 때

만드는 법

1. 두부는 끓는 물에 3~4분 데쳐

한 김 식혀주세요. 깨끗한 면포에

싸서 물기를 짜고 잘게 으깹니다.

2. 우엉조림은 국물을 털어내고

잘게 다져 두부·깨와 섞어요.

유부에도 간이 있으니 먼저 맛보고

싱거울 때만 초밥소스를 더해주세요.

3. 유부는 살짝 눌러 국물을 빼고

입구를 조심스럽게 벌려주세요.

두부 속을 조금씩 채워 모양을 잡으면

두부우엉 유부초밥이 완성돼요.

두부의 물기를 충분히 빼야

속이 질척하지 않아요.

유부까지 바싹 짤 필요는 없어요.

02. 소고기 김밥

속재료는 소고기·달걀·단무지

할머니가 만들어주시던 김밥도

소개했는데, 속재료가 단출했어요.

양념한 소고기, 넉넉한 달걀지단,

고춧가루와 식초로 무친 단무지.

밥에는 따로 간하지 않는다고 했죠.

간장은 제품마다 짠맛이 달라

아래 응용에서는 양조간장으로

소량부터 간을 맞춥니다.

2인분 · 2줄 · 약 30분

밥 준비 별도

재료

김밥 김 2장, 따뜻한 밥 300g

다진 소고기 채끝 또는 등심 150g

달걀 3개, 김밥용 단무지 50g

양념

소고기용: 양조간장 1t

다진 마늘 1t, 맛술 1t

매실청 1t, 고춧가루 1t

물 1T

단무지용: 식초 1t, 고춧가루 0.5t

지단용: 소금 1꼬집, 식용유 2t

김밥 겉면용: 참기름 1t

만드는 법

1. 소고기에 소고기용 양념을 섞고

중불 팬에서 덩어리를 풀며 볶아요.

고기를 완전히 익히고

흐르는 국물이 거의 없게 조려

촉촉한 상태로 덜어둡니다.

2. 달걀은 소금과 풀어주세요.

식용유를 나눠 두른 팬에서

중약불로 지단을 두 장 부칩니다.

앞뒤로 익힌 뒤 길게 썰어주세요.

3. 단무지는 물기를 닦고

식초와 고춧가루로 무쳐주세요.

밥은 넓게 펴서 뜨거운 김만 빼고

고기와 지단도 잠깐 식혀둡니다.

4. 김 위에 밥을 얇게 펴고

윗부분은 2cm 정도 남겨요.

세 가지 속재료를 나눠 올려 말고

이음매를 아래로 두어 붙입니다.

참기름을 바른 뒤 썰어주세요.

03. 오트밀 단호박 옥수수빵

오트밀·우유·달걀로 만드는 아침

손예진이 아이 아침으로 소개한 건

오트밀과 우유, 달걀을 섞고

단호박·옥수수·사과를 더해

에어프라이어에 굽는 빵이었어요.

방송에는 정확한 양과

에어프라이어 설정이 나오지 않았어요.

아래는 베이크드 오트밀 조리법을

참고한 오븐용 응용 분량이에요.

2인분 · 약 45분 · 단호박 익히기 별도

재료

롤드 오트밀 80g, 우유 100ml

달걀 1개, 익힌 단호박 속살 80g

물기 뺀 옥수수 30g, 사과 50g

양념

녹인 무염버터 5g

소금 1꼬집

용기에 바를 식용유 0.5t

만드는 법

1. 오븐은 180℃로 예열해주세요.

익힌 단호박은 절반을 으깨고

나머지는 작게 썰어요.

사과도 얇게 썰어둡니다.

2. 달걀을 풀어 우유·버터·소금과

섞은 뒤 오트밀을 넣어주세요.

으깬 단호박과 썬 단호박,

옥수수, 사과를 넣고 섞어요.

3. 식용유를 바른 지름 15cm 안팎의

오븐용 용기에 두께 2~3cm로 담아요.

180℃에서 25~35분 굽되

가운데가 굳고 꼬치에

젖은 반죽이 묻지 않는지 확인해요.

4. 덜 익었다면 5분씩 더 구워주세요.

꺼낸 뒤 5분 정도 두었다가

먹기 좋은 크기로 나눠 담습니다.

폭신한 식빵보다는

촉촉하게 구운 오트밀에 가까워요.

용기 깊이와 기기 차이가 있으니

시간보다 가운데 익힘을 봐주세요.

04. 채끝·삼겹살 수제 패티

두 가지 고기를 섞는 햄버거 속

현빈과 아이가 햄버거를 좋아해

직접 패티를 만든다고도 했어요.

다진 채끝과 삼겹살을 섞고

굴소스·마늘·빵가루·소금·후추를

넣는다고 방송 자막에 나와요.

고기 비율은 공개되지 않았어요.

가정용 분량은 소고기와 삼겹살을

3:1로 잡았어요.

이 비율이 손예진의 실제 비율이라는

뜻은 아니에요.

2인분 · 패티 2개 · 약 25분

재료

다진 소고기 채끝 150g

다진 삼겹살 50g, 빵가루 10g

양념

굴소스 1t, 다진 마늘 1t

소금 1작은 꼬집, 후추 약간

식용유 1t

반죽용 물 1T, 팬에 넣을 물 2T

만드는 법

1. 차가운 고기에 빵가루와 굴소스,

마늘·소금·후추·반죽용 물을 넣어요.

한 덩어리로 붙을 만큼 섞은 뒤

두 개로 나눠주세요.

2. 두께 1.5cm 안팎으로 빚고

가운데를 살짝 눌러주세요.

식용유를 두른 중불 팬에서

앞뒤로 각각 3분 정도 굽습니다.

3. 팬 가장자리로 물 2T를 넣고

약불로 낮춰 뚜껑을 덮어요.

5~7분 더 익힌 뒤

온도계를 패티 옆면으로 찔러

가운데가 72℃ 이상인지 확인해요.

4. 온도가 낮으면 더 익혀주세요.

속까지 익었으면 뚜껑을 열어

남은 수분을 날리고 덜어둡니다.

패티를 뒤집을 때마다 누르면

육즙이 빠져나가기 쉬워요.

구운 뒤에는 접시에 담거나

준비한 햄버거 빵에 넣어 드세요.

05. 오이냉국

시큼함부터 세게 올리지 않기

냉장고에서 나온 오이냉국은

셰프들이 직접 맛본 반찬이에요.

산미에 대한 이야기가 나왔지만

정확한 식초 비율은 공개되지 않아

아래는 기본 냉국 응용으로 적었어요.

사진 속 반찬이 모두

손예진이 만든 음식은 아니에요.

방송에서는 본인이 만든 세 가지와

어머니가 준비한 반찬을 구분했어요.

2인분 · 약 10분

재료

오이 200g, 대파 5g

차가운 물 300ml

양념

일반 식초 2t, 설탕 1t

양조간장 0.5t, 소금 0.25t

다진 마늘 0.25t, 깨 1t

만드는 법

1. 오이는 씻어 가늘게 채 썰고

대파는 잘게 다져주세요.

2. 물에 식초·설탕·간장·소금·마늘을

넣고 설탕과 소금이 녹도록 저어요.

오이와 대파를 넣어 섞습니다.

3. 두 그릇에 나눠 깨를 뿌려요.

먹기 직전에 맛을 보고

신맛이 더 필요하면 식초를

조금씩 추가해주세요.

2배·3배 농축 식초를

같은 양으로 넣지는 마세요.

이 분량은 일반 식초 기준이에요.

06. 토마토 마리네이드

껍질을 벗겨 한입에 부드럽게

방송 속 토마토 절임은

껍질을 벗긴 토마토가 눈에 띄었어요.

양념 비율까지 공개되지는 않아

아래는 가볍게 곁들이는

가정용 마리네이드로 정리했어요.

2인분 · 준비 약 15분 + 냉장 30분

재료

방울토마토 300g

양파 30g, 바질 잎 3g

양념

올리브오일 2T

화이트 발사믹 식초 1T

레몬즙 1t, 꿀 1t

소금 0.25t, 후추 약간

만드는 법

1. 토마토 꼭지를 떼고 씻은 뒤

밑부분에 얕게 칼집을 넣어요.

끓는 물에서 약 30초 데쳐

찬물로 옮긴 뒤 껍질을 벗깁니다.

2. 양파는 잘게 다지고

바질은 작게 찢어주세요.

양념 재료를 모두 섞고

토마토·양파·바질을 넣어 버무려요.

3. 깨끗한 뚜껑 있는 용기에 담아

냉장고에서 30분 정도 두세요.

먹기 전에 한 번 가볍게 섞어

작은 접시에 덜어주면 돼요.

빵이나 구운 고기 옆에

조금씩 덜어 먹기 좋은 구성이에요.

식초를 바꾸면 신맛도 달라지니

처음에는 적게 넣고 맞춰주세요.

07. 바질페스토

너무 오래 갈지 않고 질감 남기기

손예진이 만든 바질페스토도

셰프들이 맛을 봤어요.

방송에서 신선한 맛을 이야기한 만큼

여기서는 질감을 남기는

기본 페스토로 응용해봅니다.

약 130g · 작은 병 1개 · 약 10분

재료

바질 잎 30g, 잣 20g

파르메산 치즈 20g, 마늘 3g

양념

올리브오일 60ml

소금 0.5g, 후추 약간

만드는 법

1. 씻은 바질은 물기를 충분히 닦고

잣과 마늘을 먼저 짧게 갈아요.

2. 바질과 치즈를 넣고

오일을 나눠 부으며 짧게 갈아주세요.

중간에 멈춰 벽면을 긁어 내립니다.

3. 작은 입자가 남았을 때 멈추고

소금·후추로 간을 맞춰요.

깨끗한 용기에 담아 냉장하고

필요한 만큼 덜어 사용하세요.

바질을 매끈한 액체처럼

오래 갈아버릴 필요는 없어요.

파스타나 구운 빵에 조금씩 곁들여요.

08. 고기를 썰어 넣는 육개장

육개장일까, 소고기뭇국일까?

사진 한 장을 두고

육개장인지 소고기뭇국인지

이야기가 오갔던 메뉴예요.

손예진은 육개장이라고 설명했고,

고기는 찢지 않고 썰어 넣었다고 했죠.

방송에는 전체 조리법이 없어서

기본 육개장을 바탕으로

고기를 썰어 넣는 방식만 반영했어요.

2인분 · 약 65~75분

재료

소고기 국거리 200g, 양파 50g

삶아 손질된 고사리 80g

숙주 100g, 대파 80g

생표고버섯 50g, 물 1.2L

보충용 뜨거운 물 적당량

양념

고춧가루 1T, 다진 마늘 1T

국간장 1T, 참기름 1T

소금 0.5t 이내, 후추 약간

만드는 법

1. 소고기는 결 반대 방향으로

2~3mm 두께로 썰어주세요.

물과 소고기·양파를 냄비에 넣고

끓으면 거품을 걷어요.

중약불에서 35~45분 끓여

고기가 부드러워지면 양파를 건집니다.

2. 고사리와 대파는 5cm 길이로,

표고버섯은 얇게 썰어주세요.

숙주는 따로 끓는 물에

1분 데친 뒤 물기를 뺍니다.

3. 작은 팬에 참기름을 약불로 데워

고춧가루를 넣고 몇 초만 섞어요.

바로 불을 끄고 마늘과 국간장,

고사리·버섯을 넣어 버무립니다.

4. 양념한 재료를 소고기 냄비에 넣고

중불에서 10분 끓여주세요.

숙주와 대파를 넣고

10분 정도 더 끓여줍니다.

5. 줄어든 국물이 너무 진하면

뜨거운 물을 조금 보충하세요.

후추를 넣고 소금은 조금씩 더해

마지막 간을 맞춥니다.

기름에 고춧가루를 넣었을 때

오래 볶으면 쉽게 타요.

붉게 섞이면 불을 끄고

나머지 재료를 넣어주세요.

궁금한 점, 짧게 정리해요

손예진 유부초밥에는

밥이 들어가지 않나요?

방송에서 소개한 조합은

밥 대신 물기를 뺀 두부에

우엉을 넣는 방식이에요.

김밥 속재료는 정말 세 가지인가요?

방송에서 설명한 할머니표 김밥은

양념 소고기·달걀지단·양념 단무지,

이 세 가지가 중심이에요.

사진 속 국은 육개장이 맞나요?

손예진은 육개장이라고 설명했어요.

고기를 찢지 않고 썰어 넣어서

모양을 두고 이야기가 오간 거예요.

냉장고를 부탁해 손예진 편을 보며

기억해두고 싶었던 건

음식 이름보다 작은 손질법이었어요.

두부는 물기를 빼고,

김밥에는 지단을 넉넉히 넣고,

육개장 고기는 편하게 썰어 넣는 것.

다음에 유부초밥을 만들 때

우엉을 조금 다져 넣어봐야겠어요.

여러분은 두부우엉 유부초밥과

속재료 세 가지 김밥 중

어느 쪽이 더 궁금하세요?

방송 내용·캡처: JTBC

〈냉장고를 부탁해〉 88회

2026년 9월 13일 방송

응용 레시피 구성: 한끼공작소

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