夕食を確かに食べたのに
夜の十時頃になると、不思議とまた空虚になります。
お腹が空いているのか
口が暇なのかもしれないし
それで冷蔵庫のドアを開けて
結局何を出して食べることになったんです
私はおかずを変えたのではなく
夕方の構成を変えました。
ご飯とスープと野菜だけ置いてあった上に
タンパク質おかずをもう一つ アップしたんですよ
肉でも卵でも魚でも
箸に行く場所に一つだけ置けば
同じ量を食べても夜が静かになります。
以下の十個はその基準で選びました。
前の4つは今日の夕方すぐにすること
中央の4つはやっておけば一週間取れること
最後の二つは一緒に置くと印象が違うこと
1. 鶏肉炒め
[材料] 豚肩肉 300g、玉ねぎ ½個、
大根1本
[調味料] 砂糖1½大さじ、醤油1大さじ、韓国唐辛子粉 1大さじ、
オリゴ糖1大さじ、コチュジャン 1大さじ、味酒1大さじ、
おろしにんにく ½大さじ、海老ソース ½大さじ
肉料理は 砂糖を先に肉に 入れてください
タレを一度にかけると
肉が硬くなっています。
砂糖を先にまぶして10分置くと
肉がずっと柔らかくなります
火は三回変わります。
最初は中強不で外を慣れて
中불で縮めてまで
最後に再び中強불30秒
あの30秒が必要だ
味付けが外にべったりと付いていく中で
レストランの味がいいです
冷蔵3〜4日
2. トッカルビ
[材料]ひき肉500g（または牛・豚半々）、
玉ねぎ¼個
[調味料]醤油3大さじ、砂糖1½大さじ、味醂1大さじ、
おろしにんにく ½大さじ、ごま油 1大さじ
トッガリビは串刺しがすべてです。
一方向に20〜30回
あちこちに混ぜると固まってしまうから
曲がると全部壊れます
一方だけずっと突っついたら
生地がとろとろになっていく中で
手にぴったりとくっつくような感じがします
焼くのは中火で前後3〜4分
センブルで焼くと外は焦げているけど中は赤いです。
一度にたくさん作って焼いた状態で冷凍しておくと
平日の夕方が楽になりました。
冷蔵3〜4日
3. 鮭鍋ご飯
[材料]米1カップ、水1カップ、サーモン150g、
バター1片、醤油少々
鍋ご飯は水の割合だけ守ればいいです。
米1カップに水1カップ
ご飯を食べる時よりも水を少なく取ります。
鮭から水が出てきますよね。
米は30分浸しておいてください。
火をつけないと中が固くなります。
中火で煮てから沸騰したら弱火で10分
火を消してその時に鯉を乗せて10分置く。
こうすればイワシが広がらないし
体がきれいに割れています。
バター一枚を乗せて
醤油を少し回して混ぜたら
おかずは別に必要ありません。
当日
4.雑炊
[材料] 乾麺200g、牛肉150g、玉ねぎ½個、
にんじん ½個、しいたけ茸 3個、ほうれん草 100g
[肉の下味]醤油1大さじ、砂糖½大さじ、
おろしにんにく ½大さじ、ごま油 ½大さじ
[雑채調味料]醤油4大さじ、砂糖2大さじ、
ごま油 2杯、おろしにんにく 1杯
雑菜は祝日料理だけど
実は夕食一皿でちょうどいいです。
干し柿はぬるま湯で30分浸し込んでから
沸騰した水に6〜7分だけ茹でてください
生きる直後から ごま油 1杯でコーティングすると
次の日まで着ません。
野菜は必ず別々に炒めてください。
一度に入れると水が出てしまうので
味付けが全部薄くなります。
味付けは醤油4に砂糖2
ごま油 二つにニンニク一つ
全部炒めた材料を広いボウルに盛り付けて
タレをかけて手で混ぜると
箸よりもずっと均等に混ざっています。
冷蔵2〜3日
5. 麻薬卵焼き
[材料] 卵8個
[調味料]醤油5大さじ、水10大さじ、砂糖2大さじ、
青唐辛子1個、大根菜少し
卵は 沸騰した水に7分
7分이면ノルンジャが
半分流れる状態で見えます。
冷水に浸して冷やしてから皮をむいてください。
調味料は一度煮て
完全に冷まして 吹いてください
暑い時に腫れると
ノルンジャがずっと煮えて
次の日には完熟になりました。
一日寝かせると、それから美味しくなります。
ご飯に一つ載せて
醤油のスープをスプーン一杯乗せると
その日の夕方はそれで終わります。
冷蔵5日
6. 卵巣の煮込み
[材料] 茹でたアワビの卵 600g、水1½カップ、
再麻1枚
[調味料]醤油 ⅔カップ、砂糖 ⅔カップ
卵は調理する時間よりも
止まるタイミングが重要です
汁が⅓残った時、火を消す
ここでもっと煮れば
次の日に予定があるので食べられません。
冷えていてずっとお腹が空いています。
干し海苔一枚入れて煮れば
醤油の味がずっと柔らかくなりました。
一つずつつまむのが好きだから
子供たちもよく食べて
お弁当にも入れやすいです
冷蔵5日
7.ジンミチャ炒め
[材料] ジンミチャ 200g、焼酎 2大さじ
[調味料] コチュジャン 大さじ2杯、オリゴ糖大さじ2杯、
水2大さじ、マヨネーズ1大さじ
ジンミチェが硬くなるのは
炒めてください
まず 焼酎2大さじに10分 寝かせてください
これがイカの切り身を柔らかくして
汚い味も取ってくれます
調味料はフライパンで先に煮て
火を消した後に ジンミチャを入れてください
火の上で炒めると
その場で固くなります
マヨネーズ大さじ1杯入れると
次の日にも柔らかいです。
冷蔵一週間
8.ニンニクの細切り炒め
[材料]にんにくの若葉 300g
[調味料] コチュジャン 1½大さじ、韓国唐辛子粉 2½大さじ、
醤油1½大さじ、オリゴ糖2大さじ、ごま油 1½大さじ
ニンニクの茎は 塩水に50秒
これより長く当てると
シャキシャキしたのが消えます
取って冷水で洗って
水分を完全に拭き取らなければならない
タレが外れないです
炒める時は水分を残さないように
自作のように焦げるように炒めてください
水が残ると二日後に酸っぱいになります。
ご飯に乗せて食べてもいいし
肉を食べる時に添えてもよく合います。
冷蔵5日
9. テンジャンチゲ
[材料]水500ml、醤油大さじ2、豆腐½枚、
ピーマン¼個、玉ねぎ¼個、ネギ少々
テンジャンチゲは比率一つあればいいです。
水500に 된장2大さじ
これだけ合えば
家ごとに違うその味が
毎回同じになります。
味噌をまず溶かして煮てください。
後で入れれば塊が残ります。
豆腐は最後です
長く煮ると穴がぽっかりと開いて
後退します
夕食にスープが一つあれば
ゆっくり食べることになって
同じ量を食べても違うそうです。
冷蔵2〜3日
10. じゃがいも煮込み
[材料] じゃがいも400g、水1カップ
[調味料]醤油3大さじ、オリゴ糖1½大さじ、
おろしにんにく ½大さじ
ジャガイモ煮物が崩れるのに
理由は二つです。
썰して 冷水に10分 漬け込む
粉を取り除いて油で表面を先に炒めてください。
外側がコーティングされると調理している間
形が崩れません~
水一杯に醤油を3つ入れ、醤油を半分。
汁が自作されるまで
中火で寝ればいいです
冷蔵5日
夕食を増やすという話ではありません。
同じ量を食べても
箸に行くところに
タンパク質のおかずが一つあれば
夜に冷蔵庫を少し開けなくなってしまいました。
中央の四つは
週末に一度作っておけば
平日の夕方ごとに一つずつ取り出せばいいです。
壁の時は完全に冷やして
冷蔵庫の奥に入れてください
出すときは乾いたスプーンを使ってください
今晩は
何かもう一つ置いてみますか？
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