저녁을 분명히 먹었는데
밤 열 시쯤 되면 이상하게 또 허전해요
배가 고픈 건지
입이 심심한 건지도 모르겠고
그러다 냉장고 문을 열고
결국 뭘 꺼내 먹게 되더라고요
저는 반찬을 바꾼 게 아니라
저녁 구성을 바꿨어요
밥이랑 국이랑 나물만 놓던 상에
단백질 반찬을 하나 더 올렸거든요
고기든 계란이든 생선이든
젓가락 가는 자리에 하나만 더 놓으면
같은 양을 먹어도 밤이 조용해져요
아래 열 가지는 그 기준으로 골랐어요
앞의 넷은 오늘 저녁 바로 하는 것
가운데 넷은 해두면 일주일 꺼내는 것
마지막 둘은 같이 놓으면 상이 달라지는 것
1. 제육볶음
[재료] 돼지고기 앞다리살 300g, 양파 ½개,
대파 1대
[양념] 설탕 1½큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술,
올리고당 1큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술,
다진마늘 ½큰술, 굴소스 ½큰술
제육은 설탕을 고기에 먼저 넣으세요
양념을 한꺼번에 부으면
고기가 질겨져요
설탕을 먼저 버무려 10분 두면
고기가 훨씬 부드러워집니다
불은 세 번 바뀌어요
처음엔 중강불로 겉을 익히고
중불로 줄여서 속까지
마지막에 다시 중강불 30초
그 30초가 있어야
양념이 겉에 눌어붙으면서
식당 맛이 나요
냉장 3~4일
2. 떡갈비
[재료] 다진 소고기 500g(또는 소·돼지 반반),
양파 ¼개
[양념] 간장 3큰술, 설탕 1½큰술, 맛술 1큰술,
다진마늘 ½큰술, 참기름 1큰술
떡갈비는 치대는 게 전부예요
한 방향으로 20~30번
이리저리 섞으면 안 뭉쳐져서
굽다가 다 부서집니다
한 방향으로만 계속 치대면
반죽이 쫀득해지면서
손에 착 붙는 느낌이 와요
굽는 건 중불로 앞뒤 3~4분
센불로 구우면 겉은 탔는데 속은 빨개요
한 번에 많이 만들어 구운 상태로 냉동해두면
평일 저녁이 편해져요
냉장 3~4일
3. 연어솥밥
[재료] 쌀 1컵, 물 1컵, 연어 150g,
버터 1조각, 간장 약간
솥밥은 물 비율만 지키면 돼요
쌀 1컵에 물 1컵
밥할 때보다 물을 적게 잡는 거예요
연어에서 물이 나오거든요
쌀은 30분 불려두세요
안 불리면 속이 딱딱해요
중불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 10분
불을 끄고 그때 연어를 올려서 10분 뜸.
이렇게 하면 연어가 안 퍼지고
살이 결대로 갈라져요
버터 한 조각 올리고
간장 조금 둘러 비비면
반찬이 따로 필요 없어요
당일
4. 잡채
[재료] 당면 200g, 소고기 150g, 양파 ½개,
당근 ½개, 표고버섯 3개, 시금치 100g
[고기밑간] 간장 1큰술, 설탕 ½큰술,
다진마늘 ½큰술, 참기름 ½큰술
[잡채양념] 간장 4큰술, 설탕 2큰술,
참기름 2큰술, 다진마늘 1큰술
잡채는 명절 음식 같지만
사실 저녁 한 그릇으로 딱이에요
당면은 미지근한 물에 30분 불리고
끓는 물에 6~7분만 삶으세요
삶자마자 참기름 1큰술로 코팅하면
다음 날까지 안 붇어요
채소는 꼭 따로따로 볶으세요
한꺼번에 넣으면 물이 나와서
양념이 다 묽어집니다
양념은 간장 넷에 설탕 둘
참기름 둘에 마늘 하나
다 볶은 재료를 넓은 볼에 담고
양념을 부어 손으로 버무리면
젓가락보다 훨씬 고르게 섞여요
냉장 2~3일
5. 마약계란장
[재료] 계란 8개
[양념] 간장 5큰술, 물 10큰술, 설탕 2큰술,
청양고추 1개, 대파 약간
계란은 끓는 물에 7분
7분이면 노른자가
반쯤 흐르는 상태로 나와요
찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 까세요
양념은 한 번 끓이고
완전히 식혀서 부으세요
뜨거울 때 부으면
노른자가 계속 익어서
다음 날엔 완숙이 돼 있어요
하루 재우면 그때부터 맛있어요
밥에 하나 올리고
간장 국물 한 숟갈 끼얹으면
그날 저녁은 그걸로 끝나요
냉장 5일
6. 메추리알장조림
[재료] 삶은 메추리알 600g, 물 1½컵,
다시마 1장
[양념] 간장 ⅔컵, 설탕 ⅔컵
메추리알은 조리는 시간보다
멈추는 시점이 중요해요
국물이 ⅓ 남았을 때 불 끄기
여기서 더 조리면
다음 날 짜서 못 먹어요
식으면서 계속 배거든요
다시마 한 장 넣고 끓이면
간장 맛이 훨씬 부드러워져요
한 알씩 집어 먹기 좋아서
아이들도 잘 먹고
도시락에도 넣기 좋아요
냉장 5일
7. 진미채볶음
[재료] 진미채 200g, 소주 2큰술
[양념] 고추장 2큰술, 올리고당 2큰술,
물 2큰술, 마요네즈 1큰술
진미채가 딱딱해지는 건
볶아서 그래요
먼저 소주 2큰술에 10분 재우세요
이게 오징어채를 부드럽게 만들고
비린 맛도 잡아줘요
양념은 팬에서 먼저 끓이고
불을 끈 다음에 진미채를 넣으세요
불 위에서 볶으면
그 자리에서 질겨집니다
마요네즈 한 큰술이 들어가면
다음 날에도 부드러워요
냉장 일주일
8. 마늘쫑볶음
[재료] 마늘쫑 300g
[양념] 고추장 1½큰술, 고춧가루 2½큰술,
간장 1½큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1½큰술
마늘쫑은 소금물에 50초
이것보다 오래 데치면
아삭한 게 사라져요
건져서 찬물에 헹구고
물기를 완전히 털어야
양념이 겉돌지 않아요
볶을 때는 수분이 남지 않게
자작하게 졸이듯 볶으세요
물이 남으면 이틀 만에 시큼해집니다
밥에 올려 먹어도 되고
고기 먹을 때 곁들여도 잘 맞아요
냉장 5일
9. 된장찌개
[재료] 물 500ml, 된장 2큰술, 두부 ½모,
애호박 ¼개, 양파 ¼개, 대파 약간
된장찌개는 비율 하나면 돼요
물 500에 된장 2큰술
이것만 맞으면
집집마다 다르다는 그 맛이
매번 같아집니다
된장을 먼저 풀고 끓이세요
나중에 넣으면 덩어리가 남아요
두부는 제일 마지막에
오래 끓이면 구멍이 숭숭 나면서
물러집니다
저녁상에 국물이 하나 있으면
천천히 먹게 돼서
같은 양을 먹어도 다르더라고요
냉장 2~3일
10. 감자조림
[재료] 감자 400g, 물 1컵
[양념] 간장 3큰술, 올리고당 1½큰술,
다진마늘 ½큰술
감자조림이 부서지는 데는
이유가 두 가지예요
썰어서 찬물에 10분 담가
전분을 빼고 기름에 겉을 먼저 볶으세요
겉이 코팅되면 조리는 동안
모양이 안 무너져요~
물 한 컵에 간장 셋 올리고당 하나 반
국물이 자작해질 때까지
중불로 졸이면 됩니다
냉장 5일
저녁을 늘리라는 얘기가 아니에요
같은 양을 먹어도
젓가락 가는 자리에
단백질 반찬이 하나 있으면
밤에 냉장고를 덜 열게 되더라고요
가운데 네 가지는
주말에 한 번 만들어두면
평일 저녁마다 하나씩 꺼내면 돼요
담을 때는 완전히 식혀서
냉장실 안쪽에 넣으시고
꺼낼 땐 마른 수저를 쓰세요
오늘 저녁엔
어떤 걸 하나 더 놓아보실 거예요?
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