명절나물이 늘 아쉬웠다면 — 고사리·도라지·시금치, 손질부터 다른 나물 6가지

나물은 양념이 비슷해 보여도

손질하는 방법은 다르죠.

고사리는 부드럽게, 도라지는 쓴맛을

정리하고 시금치는 짧게 데쳐야 해요.

명절에 자주 차리는 나물

여섯 가지를 묶었어요.

재료 상태와 물기만 먼저

확인해도 무칠 때 훨씬 수월해요.

계량과 분량

큰술 T는 15ml,

작은술 t는 5ml예요.

컵 계량은 240ml 기준입니다.

메뉴마다 인분이 달라요.

재료 아래 분량을 확인해주세요.

가루의 ml는 무게가 아닌 부피예요.

양념은 일부 남겨두고 마지막에 간을 맞춰요.

불리기와 재우기는

조리시간에 더해 잡아주세요.

1. 고사리나물

반찬 3~4인분

재료

완전히 삶아 불린 고사리 310g

양념

진간장 2T · 들기름 1T · 식용유 2t

참기름 1t · 깨소금 1t

만드는 법

이미 푹 삶아 불린 고사리를 준비해요.

끓는 물에 30초 정도 다시 데쳐 건지고

물기를 뺀 뒤 먹기 좋게 잘라주세요.

간장과 들기름을 넣어 조물조물 버무립니다.

식용유 두른 팬에 넣고

중불에서 5~6분 볶아요.

고사리가 부드럽게 볶아지면 불을 끄고

참기름과 깨소금을 섞어주세요.

조리 약 10분이에요.

생고사리나 마른 고사리를

바로 볶는 조리법이 아니에요.

2. 도라지나물

반찬 3~4인분

재료

마른 도라지 55g · 다진 실파 1T

손질용 굵은소금 1T

양념

국간장 1t · 소금 0.25t 이내

다진 마늘 1t · 식용유 0.5T

참기름 0.5T · 깨소금 0.5t

볶을 물 2~3T

만드는 법

도라지는 미지근한 물에 약

1시간, 부드러워질 때까지 불려요.

굵은 것은 찢고 굵은소금으로

몇 분 주물러 씻어주세요.

손질용 소금은 씻어내는 분량이에요.

끓는 물에 약 1분 데쳐 건져요.

아직 뻣뻣하면 더 데친 뒤

물기를 빼고 국간장, 마늘, 식용유와

소금을 조금 넣어 버무립니다.

팬에서 중불로 3~4분 볶으며

마르면 물을 조금씩 넣어요.

부드러워지면 실파와 참기름,

깨소금을 섞고 간을 봐주세요.

불리기 약 1시간 별도,

조리 약 15분이에요.

도라지마다 쓴맛과 단단함이

달라 손질 후 상태를 확인해요.

저는 도라지를 서둘러 볶았다가

쓴맛이 남은 적이 있어요.

그래서 지금은 소금으로 주물러

씻는 과정을 먼저 챙겨요.

3. 시금치나물

반찬 2인분

재료

시금치 225g · 다진 마늘 1쪽분

다진 실파 1대

양념

진간장 1.5t · 참기름 1.5t

통깨 2t

만드는 법

시금치는 뿌리를 다듬고

흙이 남지 않게 씻어요.

넉넉한 끓는 물에 넣어 뚜껑을

열고 30~60초 데쳐주세요.

찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고

먹기 좋은 길이로 잘라요.

간장, 마늘, 실파를 먼저 고루 섞습니다.

참기름과 통깨를 넣고

가볍게 풀어가며 무쳐주세요.

뭉친 줄기 사이까지 양념이 닿으면 돼요.

손질 포함 약 10분이에요.

잎이 얇으면 짧게 데치고,

간장은 계량해서 넣어보세요.

4. 숙주나물

반찬 3~4인분

재료

숙주 450g · 다진 마늘 2쪽분

다진 실파 2대

양념

액젓 2t · 소금 0.25t부터

참기름 1T · 통깨 1t

만드는 법

숙주는 씻어 껍질과

지저분한 부분을 골라내요.

넉넉한 끓는 물에 넣고 1분

정도 저어가며 데칩니다.

찬물에 헹궈 열을 식힌 뒤 체에

넓게 펼쳐 물기를 충분히 빼주세요.

마늘, 실파, 액젓과 소금을

조금 넣어 고루 섞어요.

참기름과 깨로 마무리하고, 먹기

전에 간을 확인하면 됩니다.

손질 포함 약 10분이에요.

물기가 남아 있으면 양념이

묽어지니 체에서 충분히 빼주세요.

5. 무나물

반찬 3~4인분

재료

무 450g · 다진 실파 1대

물 60ml

양념

식용유 1T · 국간장 2t

소금 0.25t 이내 · 다진 마늘 1t

참기름 2t · 깨소금 0.5t

만드는 법

무는 너무 가늘지 않게 채 썰어요.

팬에 식용유를 두르고 무,

국간장, 마늘과 소금을 조금

넣어 중불에서 4~5분 볶습니다.

물 60ml를 붓고 뚜껑을

덮어 중약불로 3~4분 익혀요.

무가 투명해지면 뚜껑을 열고

남은 수분을 조절해주세요.

실파, 참기름, 깨소금을

넣고 가볍게 섞으면 돼요.

소금은 마지막에 부족할 때만 더해요.

손질 포함 약 15분이에요.

처음부터 물을 많이 붓기보다

볶은 뒤 소량으로 익혀주세요.

6. 애호박나물

반찬 2인분

재료

애호박 300g · 다진 실파 1대

물 2~4T

양념

새우젓 2t부터 · 다진 마늘 1t

식용유 1T · 참기름 1t · 깨소금 1t

만드는 법

애호박은 길게 반 가른 뒤

6~8mm 두께로 썰어요.

새우젓은 큰 건더기가 있으면 다져둡니다.

식용유 두른 팬에서 애호박, 마늘과

새우젓을 넣어 중강불로 2~3분 볶아요.

물 2T를 넣고 마르면

조금 더 보충해주세요.

실파와 참기름, 깨소금을

넣고 2~3분 더 볶아요.

호박이 투명해지고 살짝 부드러워지면

불을 끄고 간을 봅니다.

손질 포함 약 10분이에요.

새우젓은 제품마다 짠맛이 달라

일부를 남겨두고 조절해요.

애호박나물은 새우젓으로 간하면

밥에 올려 먹기 좋더라고요.

너무 오래 볶기보다 모양이 남아

있을 때 불을 끄는 편이에요.

여섯가지에 같은 양념을 한꺼번에

넣기보다 재료에 맞춰 조금씩 무쳐보세요.

나물마다 물기와 향이 달라요.

초록, 흰색, 갈색 나물을 작은 접시에

나눠 담으면 상이 한결 편안해 보여요.

좋아하는 나물부터 두세 가지 골라보세요.

추석 장보기 전에 살펴보세요:)

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