おかず屋3大おかずー干し魚・海苔・豆子おかずが違う理由
惣菜店で買った干し鰯の炒め物は3日経っても柔らかいのに、家で作ったものは翌日になると硬く固くなります。同じ材料なのになぜ違うのでしょうか。私は長い間味付けの問題だと思っていましたが、入れるタイミングが違いました。この三つの惣菜はどの家の冷蔵庫にもある基本ですが。
おかず屋で買った干し鰯の炒め物は
三日経っても柔らかいのに
家で作ったのは
次の日になると硬く固まります。
同じ材料なのになぜ違うのか
私は長い間調味料の問題だと思っていましたが
入れる時が違いました
この三つのおかずは
どの家の冷蔵庫にある基本なのに
それだけ失敗もよくしますよね
今日はその3つだけちゃんと捕まえて
同じ原理でできる応用七つまで見てみましょう
三つの共通点が一つあります。
甘みをつけるのを最後に入れる
これ一つです
1. 干し鰯炒め
比率
醤油1：オリゴ糖2
(+砂糖 ½大さじ、おろしにんにく ½大さじ)
順序
干し鰯を油なしでフライパンで先に炒めてください
匂いが飛び散り、パリパリになります。
炒めた干し魚を片側に押し込んで
空きに食用油と調味料を入れて
タレを先に煮ます。
ぐつぐつと煮立ったら
その時に干し魚と混ぜてください
ここが核心です
調味料を事前に煮てからコーティングしなければならない
멸치마다均等に空腹
固まりません
そしてオロリョンダンは
火を消してから入れてください
火の上に入れてずっと炒めると
党がぐったりして
冷めた時、石のように固くなります。
最後にごま油とトンゲ
完全に冷やして保存してください
暖かい時に蓋を覆うと
湿気がためて湿っぽくなります。
私はタレを一度に注いで
ずっと炒めてきたのに
どんなイワシは辛くて、どんなものは甘くて
次の日になると全部硬かったです。
**辛くするには**
コチュジャン 1大さじ＋醤油 ½大さじ＋
オリゴ糖2大さじ＋韓国唐辛子粉 ½大さじ
中滅ちのように大きなものにすれば
噛む味が良いです
2.ジンミチャ炒め
焼酎2杯が全部です。
ジンミチャを水で一度すすいで
水分を必ず絞って
焼酎2杯にじっくり漬けておいてください
5分でいいです
これが柔らかさを作ります
調味料は干し魚炒めのような原理で
まず煮ておいて
火を消した後に
ジンミチを入れて混ぜてください
火の上で炒めると
その瞬間から頑固になります
コクコクとした柔らかいマヨネーズバージョン ->
3. 豆ジャバン
大豆の乾燥が半分に
六時間以上不利です
前日の夜に水に浸けておくのが便利です。
水を2カップ注いで強火で煮立たせてから
沸騰したら中火で20分
指で押して潰れる程度になったら
その時に調味料を入れます。
生煮りした状態で調味料を入れると
外だけ固くて中は硬いです
比率
醤油4：砂糖3：オリゴ糖2
中薬불で15分調理してください
ゆっくりと薬でやらないといけない
豆が割れず形が残っています。
同じ原理でできる応用7つ
4.ナッツ煮込み
干し魚炒め味付けそのまま
アーモンドとクルミを入れて炒めればいいです。
5. 干し鰯ナッツ炒め
上の二つを合わせたもの
子供のおかずとして一番よく作れます。
6. 魚肉団子炒め
アンモックを茹でて油分を抜いて
同じ方法で
7.干しエビ炒め
干拓と同じようにすればいいです。
8. 黒豆煮の代わりにインゲン豆
有利な時間ははるかに短いです。
9. イカの葉の和え物
ジンミチャのような原理
焼酎に漬けて火を止めて混ぜる
10. コダリチャイ煮物
ジンミチャ方式で行うが
水分をより丁寧に絞ってください
保管
この三つは副菜の中に
一番長く続くお祝いです。
密閉容器に入れて冷蔵庫で一週間
ただし完全に冷やしてから入れてください
出す時は乾いたスプーンで
表面がべたべたしているか
酸っぱい匂いがしたら
日付に関係なく捨ててください
1. 調味料はまず煮てから
2.甘さは最後に
3. 火は早く消して
4.完全に冷やして入れる
この4つだけ守れば
おかず屋さんのその食感が合います。
3つの中で一番よく作るおかずは
どんなんですか？
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