밥 한 공기론 절대 부족해요! 류수영표 밥도둑 반찬 6가지 레시피

반찬 몇 가지 사려고 나갔다가

생각보다 많이 담을 때 있죠.

두부와 어묵, 무처럼 익숙한 재료로

만들 수 있는 반찬을 모았어요.

볶는 반찬과 무치는 반찬을 섞어

오늘 밥상에 맞게 골라보세요.

오늘은 이렇게 골라보세요

1. 촉촉하게 먹는 두부조림

2. 매운 반찬 생각나면 어묵제육

3. 고기 옆에는 새콤한 무생채

4. 불 없이 아삭이고추된장무침

5. 향긋하게 곁들이는 미나리겉절이

6. 메인처럼 내는 따뜻한 두부김치

1. 두부조림

재료

두부 350g · 양파 1개 · 대파 1대

청양고추 1개 · 홍고추 1개

물 200ml · 식용유 2바퀴

양념

진간장 2T · 굴소스 2T

고춧가루 1T · 다진 마늘 0.5T

설탕 0.5T · 후추 20바퀴

만드는 법

두부는 물기를 닦아 8조각으로 자르고

양파, 대파, 고추도 썰어둬요.

마른 팬에 양파와 대파를 센불로 볶아

색이 나면 기름, 마늘, 설탕을 넣어요.

불을 끄고 빈 곳에 간장과

굴소스를 넣어 잔열로 섞어요.

고춧가루를 넣고 다시

센불로 약 1분 볶습니다.

불을 끈 뒤 두부를 바닥에 깔고

채소를 위에 올려 물을 부어요.

센불로 끓으면 후추를 넣고 뚜껑을 덮어요.

약불에서 약 10분 졸여준 뒤

청양고추와 홍고추를 얹으면 돼요.

두부를 따로 굽지 않고 채소

양념에 조리는 방식이에요.

두부를 따로 굽지 않으니 식감이

부드러워서 저는 국물도 같이 떠먹어요.

2. 어묵제육

재료

사각어묵 4장·200g · 대파 1대

청양고추 4개 · 식용유 3바퀴

통깨 약간

양념

다진 마늘 1T · 진간장 1.5T

설탕 1.5T · 고춧가루 1.5T

참기름 1T · 후추 10바퀴

만드는 법

어묵은 길쭉하게 자르고

대파와 고추도 썰어요.

마른 팬에 대파를 센불로

볶다가 고추와 기름을 넣어요.

중불로 낮춰 마늘을 볶은 뒤 불을

끄고 고춧가루를 잔열로 섞어주세요.

빈 곳에 간장과 설탕을 넣어

섞고 중불로 켜 어묵을 볶아요.

참기름과 후추를 넣어 약불로

볶다가 넓게 펼쳐주세요.

뚜껑을 덮고 약불로 1분

둔 뒤 깨를 뿌려요.

제육처럼 매콤하게 볶는 어묵 반찬이에요.

고추는 먹는 사람에 맞게 줄여주세요.

3. 무생채

재료

무 500g · 대파 1대

양념

고춧가루 5T · 설탕 4T · 식초 3T

양조간장 2T · 까나리액젓 1T

천일염 0.5T

만드는 법

무를 씻어 너무 가늘지 않게

채 썰고 대파는 잘게 썰어둬요.

무에 설탕과 소금을 넣고

버무려 수분이 나오게 해주세요.

나온 물은 버리지 않아요.

고춧가루를 넣고 무채에

색이 고루 들도록 섞어요.

식초, 간장, 액젓을 넣어 다시 버무립니다.

대파까지 넣고 가볍게 섞어주면

매콤달콤한 무생채가 돼요.

양념 비율은 5·4·3·2·1이에요.

소금은 별도이며 무의 단맛에

따라 설탕은 조절하세요.

4. 아삭이고추된장무침

재료

아삭이고추 3개

양념

고춧가루 0.5T · 된장 1T

다진 마늘 1T · 들기름 1T

만드는 법

고추를 씻어 물기를 닦은 뒤

2cm 정도로 잘라주세요.

된장에 고춧가루, 마늘, 들기름을 섞어요.

고추를 넣고 양념이 고루

묻도록 가볍게 무쳐주면 됩니다.

된장이 짠 편이면 양념을

조금 남겨두고 무치세요.

5. 미나리겉절이

재료

미나리 한 줌

양념

까나리액젓 1T · 설탕 1T · 식초 1T

고춧가루 1T · 참기름 0.5T

깨 약간

만드는 법

미나리는 깨끗이 씻어 물기를

털고 한입 길이로 잘라주세요.

액젓과 설탕, 식초, 고춧가루를

섞어 미나리에 가볍게 버무려요.

참기름과 깨를 넣어 한 번만 더 섞어요.

먹기 직전에 무쳐 내면 향이 산뜻해요.

미나리 한 줌은 사람마다 달라요.

양념을 나눠 넣으면서 간을 맞추세요.

6. 두부김치

재료

두부 500g · 김치 1/4포기

두부가 잠길 물 · 두부 데칠 소금 1T

양념

들기름 4T · 설탕 1T · 진간장 1T

참치액 1T · 식초 2T

마무리 들기름·깨 약간

만드는 법

두부는 통째로 냄비에 넣고

잠길 만큼 물을 부어요.

소금 1T를 넣고 끓으면

뚜껑을 덮어 약불로 둡니다.

팬에 썬 김치와 들기름 4T,

설탕, 간장, 참치액을 넣어요.

센불에서 1~2분 볶아주세요.

뚜껑을 덮고 약불에서 5분 익힌

뒤 중불로 올려 식초를 넣어요.

국물이 자작해질 때까지 볶습니다.

따뜻한 두부를 건져 썰고

볶음김치를 옆에 담아주세요.

들기름과 깨를 살짝 더하면 끝이에요.

김치가 이미 많이 시다면 식초는 빼도 돼요.

저는 두부김치를 낼 때 두부가

따뜻해야 더 손이 가더라고요.

매운 어묵 반찬을 골랐다면

두부는 담백하게 곁들여도 좋아요.

무침은 먹을 만큼만 무쳐두고

밥상에 하나씩 올려보세요.

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