방송에서 공개된 애호박볶음, 볶지 않고 물을 붓고 끓입니다

애호박볶음 하려고

기름 두르고 볶다 보면

어느 순간 흐물흐물해지죠

저는 센 불에 빨리 볶으면 될 줄 알았는데

겉은 타고 속은 안 익고

그러다 젓가락으로 뒤집으면

다 부서져 있더라고요

볶는 요리가 아니었습니다

방송에서 공개된 방식은

기름에 볶는 게 아니라

물을 붓고 끓이듯 익히는 쪽이에요

애호박은 수분이 많아서

기름에 오래 두면

세포벽이 무너지면서 무릅니다

물에서 익히면

모양이 남은 채로 속까지 익어요

여기에 새우젓이 들어가면

간이 배면서도

호박이 뭉그러지지 않습니다

재료 (애호박 1개 기준)

애호박 1개

다진 마늘 1큰술

새우젓 1큰술(육젓이면 더 좋습니다)

물 100ml

고춧가루 ½큰술

쪽파 2뿌리, 참기름, 통깨

만드는 법

애호박은 0.5cm 반달썰기

두께를 고르게 해야

한쪽만 뭉개지지 않습니다

팬에 기름을 아주 조금만 두르고

애호박·다진 마늘·새우젓을 넣어

중불에서 살짝 섞습니다

물 100ml를 붓고

뚜껑을 덮어 익힙니다

국물이 거의 없어질 때까지

호박이 노랗게 투명해지면 다 된 거예요

고춧가루와 쪽파, 참기름, 통깨

새우젓은 한 번에 다 넣지 말고

두 번에 나눠 넣으면

간이 고르게 뱁니다

간을 보고 싱거우면

소금 말고 새우젓을 조금 더 넣으세요

소금으로 맞추면

감칠맛이 안 따라옵니다

보관

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