별거 안 했는데 푸짐해 보이는 - 손 상차림 8가지

별거 안 했는데 푸짐해 보이는 가을 상차림 8가지

손님 온다는 연락을 받으면 메인부터 정해봐요.

냄비 메뉴와 팬 메뉴를 섞으면 한쪽 화구에

일이 몰리지 않아요.

1. 소고기 버섯전골

2인분

재료

불고기용 소고기 200g · 느타리 100g ·

표고 50g · 알배추 100g · 양파 60g ·

대파 30g

양념

고기 양념: 진간장 1T · 설탕 1t ·

맛술 1t · 다진 마늘 1t · 참기름 1t ·

후추 약간 · 국물: 무염 다시마육수 500ml ·

국간장 1t부터

만드는 법

얇은 소고기에 진간장과 설탕, 맛술, 마늘,

참기름, 후추를 섞어 버무려요.

버섯은 찢거나 썰고 배추와 양파, 대파를 먹기

좋게 썰어요. 낮고 넓은 냄비에 종류별로 둘러

담습니다.

가운데 양념한 소고기를 올리고 가장자리로

육수를 부어요. 중강불로 끓이며 붙은 고기를

젓가락으로 풀어주세요.

고기와 버섯이 속까지 익도록 7~10분

끓여요. 육수가 줄면 뜨거운 물을 조금

보충하고 국간장은 맛을 본 뒤 더합니다.

낮은 냄비에 담으면 고기가 겹친 곳을 풀기

편해요. 예쁘게 담는 것보다 안쪽까지 익히는

게 먼저예요.

2. 간장 닭불고기

2인분

재료

뼈 없는 닭다리살 300g

양념

진간장 1.5T · 설탕 2t · 맛술 1T ·

다진 마늘 1t · 생강즙 0.5t ·

참기름 1t · 레몬즙 1t · 후추 약간 ·

식용유 1t · 물 2T

만드는 법

닭다리살의 큰 지방을 정리하고 한입 크기로

썰어요. 식용유와 물을 제외한 양념을

섞습니다.

닭을 양념에 버무려 덮은 뒤 냉장고에서

약 30분 재워요. 팬에 식용유를 두르고

중불로 달궈주세요.

닭을 겹치지 않게 놓고 앞뒤로 익혀요. 양념이

타려고 하면 물을 조금씩 넣고 불을 낮춥니다.

두꺼운 조각의 중심이 74℃ 이상 익도록

충분히 조리해요. 남은 양념도 함께 끓여

익히고 국물이 자작해지면 담습니다.

저는 간장 닭불고기 만드는 날엔 뼈 없는

닭다리살부터 꺼내두는 편이에요. 재료가 눈에

보여야 저녁 준비도 덜 미루게 되더라고요.

3. 팬으로 만드는 칠리새우

2인분

재료

손질 새우 200g · 양파 40g ·

대파 20g · 마늘 10g

양념

식용유 1T · 케첩 2T · 물 60ml ·

설탕 2t · 식초 2t · 굴소스 1t ·

두반장 1/2t · 감자전분 1/2t + 물 1t

만드는 법

새우는 해동해 물기를 닦아요. 양파와 대파,

마늘은 잘게 썰어 준비합니다.

팬에 기름을 두르고 새우를 넣어 중강불에서

앞뒤로 익혀요. 속까지 불투명하게 익으면

접시에 먼저 덜어둡니다.

같은 팬에 채소를 넣고 볶다가 케첩을

더해 30초 정도 볶아요. 물과 설탕, 식초,

굴소스, 두반장을 넣어 끓여주세요.

전분물을 다시 저어 조금씩 넣고 소스가 묽게

걸쭉해지면 새우를 돌려 넣어 버무려요. 윤기가

돌면 바로 담아내세요.

이연복 셰프의 칠리소스 조합을 참고해 튀김옷

없이 바꿨어요. 바삭한 튀김보다는 밥에 얹기

좋은 촉촉한 새우예요.

4. 단면이 예쁜 소고기 채소말이

2인분

재료

얇은 소고기 250g · 양파 50g ·

파프리카 80g · 오이 60g

양념

올리브유 1T · 소금 2꼬집 · 후추 약간 ·

다진 마늘 1/2t · 발사믹식초 2T ·

설탕 1t · 물 2T

만드는 법

양파와 파프리카, 씨 부분을 덜어낸 오이를

가늘게 썰어요. 팬에 기름 1t을 두르고

중불에서 채소를 1~2분 볶아 덜어둡니다.

얇은 소고기를 펼쳐 소금과 후추를 나눠

뿌려요. 볶은 채소를 조금씩 올려 돌돌 말고

끝이 아래로 향하게 놓습니다.

작은 팬에 기름 1t과 마늘을 중약불로 잠시

볶아요. 발사믹식초, 설탕, 물을

넣고 2~3분 끓여 찍는 소스를 만듭니다.

다른 팬에 남은 기름 1t을 두르고 말이의

이음새부터 구워요. 중불에서 굴리며 5~7분

익히고 가장 두꺼운 한 개를 잘라 안쪽

고기까지 익었는지 확인합니다.

먹기 편하게 반으로 잘라 담고 소스는 조금씩

끼얹거나 따로 곁들여주세요.

채소를 너무 많이 넣으면 말다가 고기가

찢어져요. 볶은 채소를 한김 식혀 작은

묶음으로 넣어주세요.

5. 소고기 채소잡채

곁들임 3~4인분

재료

당면 150g · 소고기 100g ·

시금치 100g · 양파 80g · 당근 50g ·

표고 50g

양념

진간장 2T · 설탕 1T · 다진 마늘 1t ·

참기름 1T · 식용유 1T · 깨 1t · 소금 ·

후추 약간 · 삶을 물 1.5L

만드는 법

시금치는 씻고 나머지 채소와 소고기는 가늘게

썰어요. 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 깨,

후추를 섞어 양념을 만듭니다.

끓는 물에 시금치를 짧게 데쳐 찬물에 헹구고

물기를 짜요. 당면은 새 물에 제품 표시대로

삶아 헹군 뒤 체에 밭치고 먹기 좋게

자릅니다.

팬에 기름을 나눠 두르고 당근과 양파를 각각

볶아 덜어요. 고기와 표고는 양념 일부를 넣고

고기 속까지 익도록 볶습니다.

당면에 양념 절반을 넣고 중불에서 3~4분

볶아요. 채소와 고기를 합친 뒤 남은 양념을

조금씩 더해 버무리고 부족한 간만 소금으로

맞춥니다.

여러 접시를 준비하는 날에는 잡채 채소부터

썰어두세요. 먹기 직전에 당면과 합치면 팬

앞에서 덜 바빠져요.

6. 새콤한 소스 배추찜

2인분

재료

알배추 400g · 청피망 20g ·

홍피망 20g · 대파 15g · 마늘 5g

양념

진간장 1T · 식초 1.5T · 설탕 2t ·

굴소스 1t · 물 1T · 고추기름 1t ·

후추 약간 · 찜용 물 700ml

만드는 법

배추는 잎 사이를 씻고 밑동을 조금 남겨 길게

나눠요. 찜기에 물을 넣어 끓입니다.

김이 오른 찜기에 배추를 올려 뚜껑을

덮고 10~15분 쪄요. 두꺼운 줄기에

젓가락이 부드럽게 들어가는지 확인해요.

피망과 파, 마늘은 잘게 다져요. 간장,

식초, 설탕, 굴소스, 물, 고추기름, 후추와

섞어 설탕이 녹게 잠시 둡니다.

배추를 건져 물기를 빼고 밑동을 잘라 먹기

좋게 나눠요. 접시에 가지런히 놓고 소스를

먹을 만큼 끼얹어주세요.

이연복 배추찜 소스를 작은 접시 분량으로

조정했어요. 찐 배추의 물기를 빼야 소스 맛이

덜 흐려집니다.

7. 단호박 달걀샐러드

2인분

재료

손질 단호박 300g · 달걀 2개

양념

마요네즈 1T · 플레인 요거트 2T ·

소금 1/8t · 후추 조금

만드는 법

단호박은 씨를 빼고 3cm 조각으로 잘라 김

오른 찜기에 12~15분 쪄요. 젓가락이

들어가면 꺼내 김을 빼주세요.

달걀은 냄비에 잠길 만큼 물을 부어 끓기

시작한 뒤 중불에서 10~12분 삶아 완숙으로

익히고 식혀 껍질을 벗깁니다.

단호박과 달걀을 거칠게 으깨

마요네즈·요거트·소금·후추를 섞어요.

제 경우에는 단호박 달걀샐러드은 작은 접시에

먼저 담아봐요. 한 번에 많이 내는 것보다

먹는 양을 보며 덜어주는 게 편했어요.

8. 해파리 오이냉채

곁들임 2인분

재료

바로 먹는 손질 해파리 150g · 오이 100g ·

배 80g

양념

식초 1T · 레몬즙 1t · 설탕 2t ·

다진 마늘 1t · 곱게 간 잣 1t ·

매실청 1t · 진간장 1t · 연겨자 1/2t ·

참기름 1/2t

만드는 법

해파리는 탈염과 가열이 끝난 제품을 준비해요.

포장에 추가 세척이나 데치기 안내가 있으면

그대로 손질한 뒤 물기를 빼고 냉장합니다.

오이는 씨 부분을 덜어내고 가늘게 채 썰어요.

배도 비슷한 길이로 썰어 준비해주세요.

겨자에 식초를 조금씩 넣어 풀어요. 마늘과

잣, 레몬즙, 설탕, 매실청, 간장, 참기름을

섞어주세요.

먹기 직전에 해파리와 오이, 배에 소스를 넣어

살살 버무려요. 남은 소스는 한 번에 붓지

말고 간을 보며 더합니다.

해파리 손질과 잡채 불리기는 별도 시간이

필요해요. 급한 날은 전골과 배추찜처럼 준비가

겹치는 메뉴부터 골라주세요.

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