お父さんのお宅に副菜を作って持って行って
次に行ってみたら
通はそのままあって
量だけ少し減っている日があります。
私は最初は口に合わないと思ったんです
それで好きだったものをさらに作っていったんだけど
結果は同じでした。
それで、食卓に一緒に座って見て、わかりました。
噛んでから置かれるおかずがありました。
干し魚炒めのように硬いもの
ゴサリのように硬いもの
茹でたネギの中の長いもの
味ではなく、噛んで飲み込む負担の問題でした。
年をとると噛む力と飲み込む
力が一緒に落ちます
研究では高齢者の3人中の一人くらいが
嚥下に困難を経験していると報告されています。
だから我が国にも
高齢者対応食品の基準が別にあります。
1段階は歯で噛む程度
2段階は歯茎で押し潰される程度
3段階は舌で潰れる程度
この概念だけ知っていれば、家のおかずをどうやって
変えるべきか方向が定まりました
もう一つ重要なことがあります
同じ材料でも
焼いて揚げることよりも
煮て調理する方がずっと柔らかくなるという
研究結果があります
水分を使う調理法が
肉と野菜をより効果的に柔らかくします
だから下の十二個は
新しいおかずではなく
覚える方法だけを変えたものです。
1. 卵蒸し —
卵3個：水250ml
舌で潰れる代表的な副菜です。
この比率(1 : 1.5)のとき一番柔らかいです
水が少ないと固くなって
たくさんあるとずれて、スプーンに取れません。
弱火で始めて80%熟成したら蓋を覆って2分
泡が出るように強く叩くと
熟れた後に穴がぱっと開いて
その穴に汁が溜まっています。
お父さん・お母さんの上には滑らかな方がずっと楽です。
2.豆腐煮込み —
焼かないで調理する
豆腐1枚を1cmの厚さに切って
キッチンタオルで水分を拭きます。
醤油3大さじ、韓国唐辛子粉 1大さじ
砂糖1大さじ、おろしにんにく 1大さじ、水½カップ
豆腐をカリカリに焼くと、表面が硬くなります。
少しだけ焦げてタレをかけて
中薬不から自作で調理してください
辛いのは大変なら
韓国唐辛子粉を除いて大根をたっぷり入れると
味付けがまろやかになって、うま味が残っています。
冷蔵3〜4日
3. かぼちゃエビ醤炒め —
蓋を覆って1分もっと
エビ醤½大さじあれば味付けができます。
通常は強い火を3分後にまだ煮え切っていない時に火を消しますが
お父さんのお父さんの上には次に
蓋を覆って1分だけお待ちください
熱で中まで熱くなって
歯茎でも押し潰します
4. 具だれなし —
皮をむいて電子レンジで
枝の皮が硬くてかかります。
4等分に分けて塩を軽く振りかけて5分置くと
水分が抜けていきながら下地までなります。
ラップをかぶって3分30秒〜4分
一息ついた後
手で皮の側をきれいに裂いて、きれいに分けます。
こうすれば皮が噛みつきません
韓国スープ用醤油 1杯、おろしにんにく 1杯
油絵1大さじ、ごま
無理しないで3分置いてから味見してください
すぐに見ると辛く感じます
5. じゃがいも煮 —
5分もっと、水もう少し
ジャガイモ400gは冷水に10分浸してでんぷんを抜き
油で外側を先に炒めます。
醤油3大さじ、オリゴ糖1.5大さじ
おろしにんにく ½大さじ、水1カップ
ここまでまでは普段と同じだけど
お父さんのお皿には水を半カップもっと入れて
5分もっと調理してください
中央までふわふわになります
外だけ皮が熟したジャガイモは
噛んでいたら硬い心が出てきて離れてしまいます。
6. かぼちゃマッシュ —
蒸して潰す
さつまいもは塊にすると硬くなります。
よく蒸してつぶした後
牛乳を少し混ぜてしっかり作ってください。
水のように薄いとむしろ売り切れやすくなります。
スプーンからゆっくりと落ちる程度が 좋습니다
パンに塗ってもいいし
ただ一さじずつ取って飲んでもいいですよ。
7. 牛肉ソボロロ —
よく寝て、そしてしっとりと
肉の塊は噛むのが負担です。
挽肉300gに
醤油大さじ2、砂糖1.5大さじ
味酒1杯、おろしにんにく ½杯
保存用はカリカリ炒めるのが正しいけど
食べるその日にテーブルに載せるなら
汁を少し残してしっとりさせておいてください。
ご飯の上にのせると、ご飯粒と一緒に転がります。
8.牛肉ムククク —
大根は薄く、20分以上
牛肉国料理200〜300gは
冷水に10分浸して余分な水分を抜きます。
ごま油 1杯に炒めてから
韓国スープ用醤油 大さじ1を入れて一緒に炒めて
薄切りにした大根を入れて2〜3分間
水1.5L、沸騰したら泡を立てて中火で20分
ニンニクはできるだけ薄く塗ってください
厚いと20分煮ても芯が残ってしまうので
噛んでから吐いてしまいます。
9.ほうれん草の菜 —
30秒、そして3cmで
シイモグラのデチェる時間より
長さがもっと問題です。
長い野菜は首にかかる感じがして
お年寄りが避けます
沸騰した塩水に30秒
冷水で洗ってしっかり絞って
3cm程度短く切ってください
同じ野菜なのに、箸に行く回数が違います。
10. ブロッコリー —
2分以上ゆっくり、花びらだけ
若い口には40秒が合っているが
お父様の上ではありません
2分以上ゆっくり温めて
歯で潰れるほど作ってください
茎を除いて花束だけ
一口より小さく切ってください
糸はいくら煮ても繊維質が残ります。
11. 麻薬卵かけご飯 — 半熟7分
完熟なノルンジャは硬くて喉が詰まります。
7分煮るとノルンジャが半分流れる状態になるので
ずっと楽に移行します
醤油5：水10：砂糖2で味付けをして
完全に冷やして注いでください
熱い時に腫れると白子の表面がかたくなります。
1日寝かせて冷蔵庫で5日
12. 炒めキムチ — 細かく切ってよく
キムチは繊維の目が長くて
そのままでは噛むのが難しいです
新キムチ300gをよく切って
油をたっぷり入れて5分以上よく炒めてください
砂糖½大さじが酸味を抑えてくれます。
よく炒めると芯が切れてしまうから
歯茎でも押し潰します
冷やして飲まなければなりません
温かいまま閉めると、蓋の内側に水が溜まります。
柔らかくする三つ
煮たり調理する—
焼いて揚げることよりも
水分を使う調理はより柔らかくします
短く切る —
野菜・キムチの筋が長いので
首にかかるような感じがします
皮と茎を取り除く—
ナスの皮、ブロッコリーの茎は
いくら煮ても繊維質が残ります。
食卓に出さない方が良い食べ物
三食が不便な方には以下が負担になります。
떡、硬いパンとクラッカー、粗い雑穀
ナッツ、ドライフルーツ
硬い肉、揚げた肉
葛·ワカメの茎のように硬い野菜
長い毛束
皮のある果物、
水分が多い果物
テーブルを準備するとき一緒に用意するといいこと
腰を立てて顎を少し引き締めた姿勢で
食べさせて一度に少しずつ、ゆっくりと。
食事の時間は30分を超えないように
ご飯を水やスープに煮ない—具材と
汁が混ざると飲み込む速度がずれます。
水はコップごと飲み込まないで、スプーンで少しずつ
意外と餅や肉よりも
汚水が簡単に流れます。
粘度がないので喉に渡る速度が
速いからです
お父さんはよく話しません。
噛むのが難しいと言ったら
年をとったような言い方なのでそうしていると思います
だから残った皿を見るしかありません。
いつも空にしていたおかずが残っていたら
味がなくてではなく
食べにくくてしまうかもしれません。
十二のなかで
一番よく載せるおかずだけ
まず変えてみてください
噛みやすい家庭料理レシピ
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