お客様賞、おかず十品よりメイン一つ——リュ・スヨン 초대料理6種

お客さんが来るとおかずを全部

新たにやるなら、最初から忙しいですよね。

中央に置くメインだけ

定めても、飾り方の方向が定まります。

プルコギと갈비、鶏料理に豆腐キムチまで

六つの候補を集めてみました。

万ウォンカルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）は放送メニューの名前であり

実際の材料費は購入場所によって異なります。

今日はこう選んでみてください

辛さの負担が少ないガラバブコギ

時間余裕があれば万ウォンカルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）

分けやすい갈비チキン

スライスして包めばかっこいい鍋バーベキュー

辛いメインはエビ炒め

付け合わせに栄養満点の豆腐キムチ

分量はメニューごとに違って書いてありました。

一度に全部作る食事ではありません。

Tは放送の箸

基準で、tは小さな酒です。

たっぷり出る量は別に表示しました。

調味料は少し残しておいて味見してください。

ご飯が必要なメニューは別に準備します。

1. 갈배불고기

材料

牛焼肉用 600g · 玉ねぎ 1個

大根菜1本・食用油少々

仕上げ ごま油・少しきれい

調味料

バナナ飲料238ml · 濃口醤油 10T

砂糖2T・水飴2T・塩0.5t

ごま油 3T · 酢 2T

おろしにんにく 1.5T

作る方法

玉ねぎは薄切りにして、長ネギも切っておきます。

バナナ飲料に調味料を全部混ぜてください。

肉を一枚ずつ解いて入れてタレを

埋めた後、玉ねぎとネギも入れます。

別に長く寝かせずに炒める方法です。

ファンに油を少し入れて

調味料に入れた玉ねぎから炒めます。

透明になったら肉とネギを入れてください。

味付けのスープは自分たちで用意できるくらい入れて

中火で肉をほぐしながら炒めます。

中まで熟成したらごま油と潔く仕上げます。

汁は一度に注ぐよりもファン

大きさに合わせて分けて入れてください。

2. 万ウォンカルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）

材料

豚バラ肉1kg・大根菜2本・玉ねぎ1個

青唐辛子2個·水500ml

塩2つまみ

調味料

酢1T · 濃口醤油 5T · マヨネーズ5T

砂糖5T · 韓国唐辛子粉 3T · ケチャップ2T

おろしにんにく たっぷり3T・胡椒20巻き

作る方法

갈비は骨粉を洗って水分を

拭いて4〜5cmの大きさで準備します。

ネギと玉ねぎ、唐辛子も切っておきます。

ダルクンファンに 지방の方から置いて

塩を振りかけて強火で3分焼きます。

ひっくり返して中火に下げてから砂糖を

溶かして塗って、酢を入れます。

肉を押し込んで空き地に醤油と

ツナ汁を煮てから混ぜます。

韓国唐辛子粉とネギ、玉ねぎ、ニンニク、

ケチャップを入れて強火で3分炒めます。

水と胡椒を入れて沸騰したら

弱火にして下げて蓋を覆います。

約40分煮てください。

蓋を開けて強火で約5分

煮た後、唐辛子を入れます。

肉が中まで火が通り柔らかくなったか確認します。

眠くなる時間は約45分だけです。

水があまりにも早く減ったら火を

下げて少し補給してください。

3. 갈비チキン

材料

鶏炒め탕用 鶏肉1kg · 大根菜2本

にんにく一束·生姜一粒·塩3つまみ

トンカク少し

調味料

砂糖1T · 濃口醤油 3T

海老ソースたっぷり1T · 飴細工6T

作る方法

鶏は手入れして水分を拭いて

大根菜は大きく切ります。

달군ファンに皮から乗せて塩を

火をつけ、強火で3分焼いてください。

ひっくり返した後に中火で減らす

蓋をして3分煮ます。

生姜を入れて蓋をして10分

もっと慣れてから、途中でひっくり返してください。

ニンニクとネギを入れて炒めながら砂糖を混ぜます。

空きスペースに醤油を煮て混ぜて

醤油ソースと水飴を入れます。

タレをよくつけてから弱火で

蓋をして約5分煮ます。

鶏肉の身まで火が通ったら、白ごまを振りかけて盛り付けます。

調理は約25分前後です。

大きな鶏肉の切り身はもっと火を通してください。

生姜は食べる前に取ってもいいです。

4.鍋バーベキュー

材料

皮付き豚バラ肉600g・ニンニク1個

塩総8粒・食用油1本と補給用

調味料

ニンニクソース：蜂蜜3T · 塩1t

砕け2T・煮込んだニンニクと肉の肉汁

作る方法

厚切り豚バラを4つに分けて皮に切り込みを

焼いてから塊ごとに塩2つまみを振ります。

厚いステンレスの鍋を

中火で3〜4分予熱して油を注ぎます。

皮から入れて蓋を閉めて

薬火で10分、面を変えながら焼きます。

ニンニクを入れて10分もっと

慣れながら鍋を揺らします。

ニンニクの1/3くらい油に浸るように

足りなくなったら油を補給します。

ニンニクの上に肉をのせて

火照で5分もっと煮込みます。

肉は取り出して置いておき、5分休ませます。

肉が中まで火が通っているか確認して切り分けます。

茹でたニンニクを潰して蜂蜜、塩、ごま、

肉の肉汁を混ぜて添えてください。

焼きは約25分と休憩時間5分です。

厚さに応じてもっと煮詰めてください。

ソースの塩は味見しながら入れます。

私は肉を一皿に切って盛り合わせると

おかずが少なくなくても、盛り付けが違って見えるんです。

5. イカ炒め

材料

大きなタコ1.5匹・ネギ1本

玉ねぎ1個・にんにく10粒・青唐辛子3個

調味料

韓国唐辛子粉 3T · 砂糖 3T · 濃口醤油 4T

コチュジャン たっぷり1T・食用油4輪

ごま油 1T · 仕上げ ごま油·少し汚れ

作る方法

イカは内臓と骨、口を

取り除いて洗い、切り込みを入れて切ります。

玉ねぎは薄切りにして、ニンニクは切る

切ってパパイヤと唐辛子も切ります。

ファンに食用油とごま油 1Tを着けて

センブルでネギ、ニンニク、唐辛子順に炒めます。

とても弱い火で減らして韓国唐辛子粉を

入れて2〜3分炒めた後、砂糖を

入れて2〜3分もっと炒めます。

他所にならないように優しくしてください。

フライパンの端で醤油を煮る

混ぜてコチュジャンと玉ねぎを炒めます。

エビを入れて蓋をします。

中火で約2分煮てから途中で混ぜてください。

蓋を開けて強火で約1分

さらに炒めてエビを焼きます。

火を消してごま油と清めを

少し足すといいです。

小さなイカなら2匹使います。

最後は長く炒めないで

慣れを見ながら締めくくってください。

6.豆腐キムチ

材料

豆腐500g・キムチ1/4パック

豆腐を浸す水・豆腐を茹でる塩1T

調味料

油 4T · 砂糖 1T · 濃口醤油 1T

ツナ液1T・酢2T

仕上げ油・ごま少々

作る方法

豆腐を丸ごと鍋に入れて

水でいっぱい注いでください。

塩1Tを入れて沸騰したら

蓋を覆って弱火にします。

ファンに焼いたキムチとごま油4T、

砂糖、醤油、ツナ液を入れます。

センブルで1〜2分炒めてください。

蓋を覆って弱火で5分煮る

後ろの中火で上げて酢を入れます。

汁が煮詰まるまで炒めます。

温かい豆腐を切り抜いてすりつぶして

炒めキムチを横に置いてください。

油と塩を少し足すと終わりです。

キムチがすでにたくさん酸っぱいなら酢は抜いてもいいです。

お客様には豆腐とキムチを別々に

置いておく方が食べやすい方でした。

カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）のように長く煮るメニューを

選んだらその料理から始めましょう。

メインは一つだけ選んで豆腐キムチのように

添える料理を増えれば十分です。

上に載せる時に肉をもう一度確認して

暖かい時に快適に座ってみてください。

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