손님상, 반찬 열 가지보다 메인 하나 — 류수영 초대요리 6가지

손님 온다고 반찬을 전부

새로 하려면 시작부터 바쁘죠.

가운데 놓을 메인 하나만

정해도 상차림 방향이 잡혀요.

불고기와 갈비, 닭요리에 두부김치까지

여섯 가지 후보를 모아봤어요.

만원갈비찜은 방송 메뉴 이름이며

실제 재료비는 구입처에 따라 달라요.

오늘은 이렇게 골라보세요

매운맛 부담 적은 갈배불고기

시간 여유 있으면 만원갈비찜

나눠 먹기 좋은 갈비치킨

썰어 담으면 근사한 냄비바비큐

매콤한 메인은 오징어볶음

곁들임으로 든든한 두부김치

분량은 메뉴마다 다르게 적었어요.

한 번에 전부 만드는 식단은 아니에요.

T는 방송의 밥숟가락

기준이고 t는 작은술이에요.

듬뿍 뜨는 양은 따로 표시했어요.

양념은 조금 남겨두고 간을 봐주세요.

밥이 필요한 메뉴는 따로 준비해요.

1. 갈배불고기

재료

소 불고기용 600g · 양파 1개

대파 1대 · 식용유 약간

마무리 참기름·깨 약간

양념

배 음료 238ml · 진간장 10T

설탕 2T · 물엿 2T · 소금 0.5t

참기름 3T · 식초 2T

다진 마늘 1.5T

만드는 법

양파는 채 썰고 대파도 썰어둡니다.

배 음료에 양념을 모두 섞어주세요.

고기를 한 장씩 풀어 넣어 양념을

묻힌 뒤 양파와 대파도 넣어요.

따로 오래 재우지 않고 볶는 방식이에요.

팬에 기름을 조금 두르고

양념에 넣었던 양파부터 볶아요.

투명해지면 고기와 대파를 넣어주세요.

양념 국물은 자작할 만큼 넣고

중불에서 고기를 풀어가며 볶아요.

속까지 익으면 참기름과 깨로 마무리해요.

국물은 한꺼번에 쏟기보다 팬

크기에 맞춰 나눠 넣으세요.

2. 만원갈비찜

재료

돼지갈비 1kg · 대파 2대 · 양파 1개

청양고추 2개 · 물 500ml

소금 2꼬집

양념

식초 1T · 진간장 5T · 참치액 5T

설탕 5T · 고춧가루 3T · 케첩 2T

다진 마늘 듬뿍 3T · 후추 20바퀴

만드는 법

갈비는 뼛가루를 씻고 물기를

닦아 4~5cm 크기로 준비해요.

대파와 양파, 고추도 썰어둡니다.

달군 팬에 지방 쪽부터 놓고

소금을 뿌려 센불로 3분 구워요.

뒤집어 중불로 낮춘 뒤 설탕을

녹여 입히고 식초를 넣어요.

고기를 밀어 빈 곳에 간장과

참치액을 끓인 뒤 섞어요.

고춧가루와 대파, 양파, 마늘,

케첩을 넣고 센불로 3분 볶아요.

물과 후추를 넣고 끓어오르면

약불로 낮춰 뚜껑을 덮어요.

약 40분 끓여주세요.

뚜껑을 열고 센불로 약 5분

졸인 뒤 고추를 넣어요.

고기가 속까지 익고 부드러워졌는지 확인해요.

졸이는 시간만 약 45분이에요.

물이 너무 빨리 줄면 불을

낮추고 조금 보충하세요.

3. 갈비치킨

재료

닭볶음탕용 닭 1kg · 대파 2대

마늘 한 줌 · 생강 한 톨 · 소금 3꼬집

통깨 약간

양념

설탕 1T · 진간장 3T

굴소스 듬뿍 1T · 물엿 6T

만드는 법

닭은 손질해 물기를 닦고

대파는 큼직하게 썰어요.

달군 팬에 껍질부터 올려 소금을

뿌리고 센불로 3분 구워주세요.

뒤집은 뒤 중불로 줄여

뚜껑을 덮고 3분 익혀요.

생강을 넣고 뚜껑 덮어 10분

더 익히며 중간에 뒤집어주세요.

마늘과 대파를 넣어 볶다가 설탕을 섞어요.

빈 공간에 간장을 끓여 섞고

굴소스와 물엿을 넣습니다.

양념을 고루 입힌 뒤 약불에서

뚜껑을 덮고 약 5분 익혀요.

닭 속까지 익으면 깨를 뿌려 담아요.

조리는 약 25분 전후예요.

큰 닭 조각은 더 익혀주세요.

생강은 먹기 전에 건져도 좋아요.

4. 냄비바비큐

재료

껍질 붙은 통삼겹 600g · 마늘 1공기

소금 총 8꼬집 · 식용유 1바퀴와 보충용

양념

마늘 소스: 꿀 3T · 소금 1t

깨 2T · 익힌 마늘과 고기 육즙

만드는 법

통삼겹을 4덩이로 나누고 껍질에 칼집을

낸 뒤 덩이마다 소금 2꼬집을 뿌려요.

두꺼운 스테인리스 냄비를

중불로 3~4분 예열해 기름을 둘러요.

껍질부터 넣고 뚜껑 덮어

약불로 10분, 면을 바꿔가며 구워요.

마늘을 넣어 10분 더

익히며 냄비를 흔들어요.

마늘의 1/3쯤 기름에 잠기도록

부족하면 기름을 보충해요.

마늘 위에 고기를 얹어

약불로 5분 더 익혀요.

고기는 건져 덮어두고 5분 쉬게 합니다.

고기가 속까지 익었는지 확인해 썰어요.

익힌 마늘을 으깨 꿀, 소금, 깨,

고기 육즙을 섞어 곁들여주세요.

굽기 약 25분과 쉬는 시간 5분이에요.

두께에 따라 더 익혀주세요.

소스의 소금은 간을 보며 넣어요.

저는 고기를 한 접시에 썰어 담으면

반찬이 많지 않아도 상이 차 보이더라고요.

5. 오징어볶음

재료

큰 오징어 1.5마리 · 대파 1대

양파 1개 · 마늘 10알 · 청양고추 3개

양념

고춧가루 3T · 설탕 3T · 진간장 4T

고추장 듬뿍 1T · 식용유 4바퀴

참기름 1T · 마무리 참기름·깨 약간

만드는 법

오징어는 내장과 뼈, 입을

제거하고 씻어 칼집을 내어 썰어요.

양파는 채 썰고 마늘은 편

썰고 파와 고추도 썰어둡니다.

팬에 식용유와 참기름 1T를 두르고

센불에서 파, 마늘, 고추 순으로 볶아요.

아주 약한 불로 줄여 고춧가루를

넣고 2~3분 볶다가 설탕을

넣어 2~3분 더 볶아요.

타지 않게 저어주세요.

팬 가장자리에서 간장을 끓여

섞고 고추장과 양파를 볶아요.

오징어를 넣고 뚜껑을 덮습니다.

중불에서 약 2분 익히며 중간에 섞어주세요.

뚜껑을 열어 센불로 약 1분

더 볶아 오징어를 익혀요.

불을 끄고 참기름과 깨를

살짝 더해주면 됩니다.

작은 오징어라면 2마리를 써요.

마지막에는 오래 볶지 말고

익힘을 보며 마무리하세요.

6. 두부김치

재료

두부 500g · 김치 1/4포기

두부가 잠길 물 · 두부 데칠 소금 1T

양념

들기름 4T · 설탕 1T · 진간장 1T

참치액 1T · 식초 2T

마무리 들기름·깨 약간

만드는 법

두부는 통째로 냄비에 넣고

잠길 만큼 물을 부어요.

소금 1T를 넣고 끓으면

뚜껑을 덮어 약불로 둡니다.

팬에 썬 김치와 들기름 4T,

설탕, 간장, 참치액을 넣어요.

센불에서 1~2분 볶아주세요.

뚜껑을 덮고 약불에서 5분 익힌

뒤 중불로 올려 식초를 넣어요.

국물이 자작해질 때까지 볶습니다.

따뜻한 두부를 건져 썰고

볶음김치를 옆에 담아주세요.

들기름과 깨를 살짝 더하면 끝이에요.

김치가 이미 많이 시다면 식초는 빼도 돼요.

손님상에는 두부와 김치를 따로

담아두는 편이 집어 먹기 편했어요.

갈비찜처럼 오래 끓이는 메뉴를

골랐다면 그 요리부터 시작하세요.

메인은 하나만 고르고 두부김치처럼

곁들일 요리를 더하면 충분해요.

상에 낼 때 고기를 한 번 더 확인하고

따뜻할 때 편하게 둘러앉아보세요.

#류수영레시피 · #어남선생

#편스토랑레시피 · #손님상차림

#주말상차림 · #홈파티메뉴 · #갈배불고기

#만원갈비찜 · #갈비치킨 · #냄비바비큐

#오징어볶음 · #두부김치 · #메인요리

#가족모임음식 · #한끼공작소