En un restaurante de acompañamientos con ventas multimillonarias, 4 guisos salteados: el sabor cambia antes de añadir la marinada.
Si solo haces acompañamientos de estofado, no te equivoques en absoluto con cada uno. Las patatas se deshacen, el bok choy se vuelve duro, el estofado de tofu se pone duro al día siguiente y el tofu se desmorona por el centro. Yo he estado cambiando constantemente la proporción de marinado. He reducido o aumentado la salsa de soja, he quitado o añadido azúcar. Pero, sin importar cuánto lo cambie, siempre acabe fallando en el mismo punto. El estofado es un método en el que los ingredientes se cocinan durante mucho tiempo en el caldo; durante ese tiempo, los ingredientes siguen soltando agua o absorbiéndola constantemente. Aquí es donde se desmorona.
Solo si haces acompañamientos salteados
No se equivoque en ninguno de los casos.
Las patatas se ablandan
El puerro es duro y áspero.
El jangjongrim se programará para el día siguiente.
El centro del huevo se derrumba.
He estado cambiando constantemente la proporción de marinado.
Reduje y aumenté la salsa de soja.
Quité y añadí azúcar.
Pero aunque lo cambies,
Volvió a equivocarme en el mismo lugar.
El estofado cocina los ingredientes dentro del caldo.
Es una forma de acostumbrarse con el tiempo, ¿verdad?
Durante ese tiempo
Los materiales deben seguir vertiendo agua o
Sigue absorbiendo agua.
Se está derrumbando aquí.
Los materiales que liberan agua se vuelven más flexibles en forma.
Los materiales para absorber el agua son insuficientes.
Por eso, el restaurante de acompañamientos es
Antes de encender la luz o cuando la apagas
Dejar un paso más
La proporción de adobo fue el siguiente problema.
1. Patatas salteadas (refrigerado durante 5 días)
Las patatas se dejan escurrir durante la cocción.
Por eso me derrito.
Con 400 g de patatas ralladas y enjuagadas.
Agregue 2 cucharadas soperas de miel y ⅓ cucharada soperas de sal y
Son aproximadamente 15 minutos.
A medida que el agua se filtra, se vuelve más duro.
Porque la sal ya está añadida de antemano
Aunque lo advierta brevemente, no me aburre el interior.
Patatas saladas con 2 cucharadas soperas de aceite
Saltear hasta que la superficie se vuelva transparente.
3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sake, ½ taza de agua
Si quedan dos o tres vasos grandes de sopa.
Aplique brillo con 1 cucharadita de ácido oleico.
Poner el azúcar de mesa desde el principio
A veces solo la superficie se vuelve dura.
2. Guiso de nabo (refrigerado durante una semana)
El puerro es al revés
Aunque se cocina durante mucho tiempo, no se vuelve suave.
Solo quedan los materiales fibrosos.
Antes de cocinar, las manos se ponen calientes dos veces.
Primero, hierva en agua con 1 cucharada de vinagre durante 2 minutos.
Se nota el tono rojizo y también se pierde el sabor amargo.
Enjuágalo con agua fría y escurre bien el agua.
A continuación, saltea 2 minutos antes con 1 cucharada de aceite.
Debe formarse una capa de grasa en la superficie.
No se retira durante la cocción.
Según 300 g de jengibre
100 ml de agua, 2,5 cucharadas de salsa de soja
Con 2 cucharadas de sake y 1 cucharada de azúcar, durante 5-7 minutos.
Una vez que todo esté listo, no lo pongas directamente en el recipiente de acompañamientos.
Lo extiendo sobre una bandeja amplia para saciarme.
La elasticidad cambia por completo.
Por urgencia lo puse directamente en el bote y luego...
Solo la parte inferior se ha movido.
3. Chucrut con huevo de almeja (refrigerado durante una semana)
Esta es la parte que absorbe el agua.
Aunque apagues la luz
Las yemas de pescado siguen bebiendo el caldo.
Así que si lo ajustas exactamente a lo que quieren los fans
Al día siguiente ya está hirviendo.
Con 1,5 tazas de agua, ⅔ tazas de salsa de soja y ⅔ tazas de azúcar.
Pon una lámina de kombu y hierve.
Cuando hierva, se retira el shinkema.
Al añadir 600 g de huevo de almeja y cocinarlo,
Cuando quede aproximadamente un tercio del líquido original,
Enciende la luz.
Si ves el suelo, es tarde.
No deseches el agua restante.
Si lo guardas juntos y lo metes en la nevera.
Es exactamente el día después.
Antes, dormí hasta el suelo.
Lo enjuagué con agua y lo comí.
4. Guiso de tofu (refrigerado durante 3 días)
El tofu es el que tiene más agua de los cuatro.
Si se cocina tal como está
Se derrumba a medida que el agua sale.
Cortar a 1 cm y secar el agua con una toalla de cocina.
Espolvorea un poco de sal y deja reposar durante 5 minutos.
A medida que el agua se evapora más, se vuelve más dura.
Hasta el borde inferior también funciona.
Pon suficiente aceite
Cocinar durante 2-3 minutos por porción.
Si se forma una capa externa, la forma permanece.
3 cucharadas de jengibre, gochugaru (chile rojo coreano en copos) 1 cucharada
1 cucharada de azúcar, ajo picado 1 cucharada
Mezcla 3 cucharadas de cebollino picado y ponlo sobre el tofu.
Vierte ½ taza de agua hacia el borde.
Tapar con tapa y fuego medio durante 5 minutos.
No lo volvas a poner, añade el caldo encima.
Reglas generales para los acompañamientos de guisos
Si haces las cuatro cosas
Al final, se resume en tres cosas iguales.
Los materiales para liberar el agua se reservarán con antelación.
Las patatas se cortan en rodajas y el tofu se espolvorea con sal.
Mantendremos la fachada primero.
Freír o asar en aceite
El material que absorbe el agua será arrastrado pronto.
El kimchi se deja con el caldo.
Almacenamiento
Congela todo por completo y guárdalo.
Cuando esté caliente, cubra la tapa.
Cuando Kim se enfada, se enferma más rápido.
No hacia la puerta del frigorífico, sino hacia el interior.
Cuando lo saques, usa cubiertos secos.
El orden de consumo comienza con el tofu salteado.
Porque es el acompañamiento que se captura más brevemente.
Receta deliciosa de comida casera
Fuente:
El método de encurtido de patatas en salteado se verificó cruzando la información de la información de noticias vivas y las recetas publicadas en "Altoran·Kim Jin-ok's Good Recipes" con el método de cocción al vapor y el recubrimiento con aceite de las patatas salteadas en jengibre.
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