億台売上副菜屋煮込み4種類、味は調味料を入れる前と違います

煮込みの副菜だけすれば

必ず一つずつずれないでください

じゃがいもはほぐれて

ウインは辛くて

ジャンジョリムは翌日になって

豆腐は真ん中が崩れて

私は味付けの割合をずっと変えてみました。

醤油を減らした、増やした

砂糖を抜いた入れた

でもいくら変えても

同じ場所でまた間違っていました。

煮込みは材料をスープの中で

長く慣れる方法ですよね

その間

材料はずっと水を出すか

水を吸い続けます。

ここで崩れるんです

水を出す材料は形が解けて

水を吸い込む材料は過剰です。

だからおかず屋は

火をつける前や消すとき

もう一段階増やします

味付けの割合が次の問題でした。

1. じゃがいも煮物（冷蔵5日）

ジャガイモは調理中に水を切ります。

だからぼんやりします

スライスして洗ったジャガイモ400gに

水飴2大さじと塩⅓大さじを入れて

15分です。

水が染み出てきて固くなって

塩が事前に入っているので

短く煮ても中がつまらないではありません。

切ったジャガイモを油2大さじに

表面が透明になるまで炒めた後

醤油3大さじ、味酒1大さじ、水½カップ

汁が二、三杯残ったら

オリゴ糖1大さじで潤滑剤を塗ります。

オリゴ糖を最初から入れてから

外だけ固くなったことがあります

2. ウインジン煮物（冷蔵1週間）

ウオンは逆に

長く煮ても柔らかくなりません

繊維質だけ残っています

調理する前に二度手が動きます。

まず酢1大さじ入れた水に2分茹でる

色合いがついてきて、酸っぱい味もなくなります。

冷水で洗い、水分をしっかり絞ってください。

次に油1大さじに2分先に炒める

外に油膜がなければならない

調理中は戻りません

ウインアン300g基準

水100ml、醤油2.5大さじ

味酒2大さじ、砂糖1大さじで5〜7分

できたら副菜の容器にすぐ入れないで

広い皿に広げて一気に冷やします。

とろとろ感が完全に違います。

急いですぐにタンクに入れてから

下の部分だけ引っ張られたことがあります。

3. 鯉の卵の照り焼き（冷蔵1週間）

これは水を吸い込む方です。

火を消しても

カキノコはずっとスープを食べます。

だからファンでちょうど合えば

次の日にはもう飽きました。

水1.5カップ、醤油⅔カップ、砂糖⅔カップに

干し海苔一枚を入れて煮る

沸騰したら、再び海苔になります。

キノコの卵600gを入れて調理しながら

汁が最初の三分の1くらい残ったら

火をつけます

床が見えたら遅いです

残った汁は捨てないで

一緒に入れて冷蔵庫に入れたら

一日の後にぴったりです

私は以前は床まで寝てから

水で洗って食べました

4.豆腐照り焼き（冷蔵3日）

豆腐は四つの中で水が一番多いです。

そのまま調理すると

その水が流れ出てきて崩れます。

1cmで切ってキッチンタオルで水分を拭いて

塩を軽く振りかけて5分

水がもっと抜けていくにつれて固くなって

下地までできます

油をたっぷり入れて

1枚あたり2〜3分焼いて

外に膜ができると形が残ります。

醤油3大さじ、韓国唐辛子粉 1大さじ

砂糖1大さじ、おろしにんにく 1大さじ

みじん切り大根菜3大さじを混ぜて豆腐の上にのせて

水½カップは縁に注ぎます

蓋を覆って中火5分

ひっくり返さないで、スープをかけましょう。

煮込みおかず共通ルール

四つやってみると

結局同じ三つに整理されます。

水を出す材料は事前に抜いておこう

じゃがいもを塩もみして豆腐を塩を振って

外側を先に捕まえておくこと

油で炒めたり焼いたり

水を吸い込む材料は早く引くこと

ジャンジョリムは汁を残して

保管

出典：

ジャガイモ煮込みの漬け込み段階はアルトラン・キム・ジンオク料理が良いから公開された方法、ウインジャイ煮込みの茹で込みと油コーティングは生鮮情報通紹介分と公開レシピを交差確認しました。

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