추석 고기 먹을 때 김치만 꺼냈다면 — 파절이·양파초절임 등 8가지

고기만 사오면 저녁 준비가

끝난 것 같다가도

옆에 놓을 반찬에서 멈칫해요.

쌈채소 그대로 내도 좋지만

파채를 무치고 양파에 소스를 부으면

같은 고기도 조금 다르게 먹게 돼요.

매콤한 무침부터 순한 콩나물까지

고기와 잘 맞는 여덟 접시예요.

미리 씻고 썰어두되

잎채소 양념은 먹기 직전에 섞어요.

아래는 메뉴별 곁들임 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 고깃집 파절이

02. 새콤한 부추무침

03. 고기와 먹는 양파초절임

04. 상추겉절이

05. 새콤 오이무침

06. 무생채

07. 하얀 콩나물무침

08. 구운 새송이버섯무침

01. 고깃집 파절이

약 10분

재료 · 곁들임 2인분

파채 100g

양념

진간장 2t, 식초 1T, 설탕 1t

고춧가루 2t, 다진 마늘 0.5t

참기름 1t, 깨 1t

만드는 법

1. 파채를 찬물에 5분 담갔다

건져 물기를 충분히 털어요.

너무 길면 가위로 두어 번 잘라주세요.

2. 간장과 식초, 설탕, 고춧가루,

마늘을 섞어 설탕을 녹여요.

3. 고기를 상에 올리기 직전에

파채와 양념을 섞어요. 참기름과

깨를 더해 가볍게 버무리면 돼요.

파채가 젖어 있으면 양념이 흐려져요.

찬물에서 건진 뒤 충분히 털고

고기를 굽기 시작할 때 무쳐주세요.

02. 새콤한 부추무침

약 10분

재료 · 곁들임 2인분

부추 100g, 양파 40g

양념

진간장 2t, 식초 2t, 매실청 1t

고춧가루 1t, 다진 마늘 0.5t

참기름 1t, 깨 1t

만드는 법

1. 부추는 씻어 물기를 턴 뒤

5cm 길이로 잘라요.

양파는 가늘게 채 썰어주세요.

2. 간장과 식초, 매실청, 고춧가루,

마늘을 먼저 섞어요. 먹기 직전에

부추와 양파에 양념을 넣어주세요.

3. 숟가락 두 개로 아래에서 위로

가볍게 섞어요. 참기름과 깨를 더하고

바로 담아야 부추가 덜 처져요.

부추는 오래 주무르지 않아요.

숟가락 두 개로 들어 올리듯 섞으면

잎이 덜 짓무릅니다.

03. 고기와 먹는 양파초절임

약 15~20분 · 담그기 포함

재료 · 곁들임 2~3인분

양파 200g

양념

진간장 2T, 식초 1T, 설탕 1T

매실청 0.5T, 물 3T

연겨자 0.25t 선택

만드는 법

1. 양파를 아주 얇게 썰어

찬물에 5~10분 담가요.

체에 건져 물기를 털어주세요.

2. 간장과 식초, 설탕, 매실청,

물을 섞어 설탕을 녹여요. 톡 쏘는

맛이 좋으면 연겨자를 조금 풀어주세요.

3. 먹을 만큼의 양파에 소스를 끼얹어

5분쯤 두었다 먹어요. 푹 절이는 장아찌보다

가볍고 아삭하게 곁들이는 방식이에요.

오래 보관하는 장아찌가 아니라

바로 곁들이는 양파초절임이에요.

소스는 먹을 만큼만 끼얹어주세요.

04. 상추겉절이

약 10분

재료 · 곁들임 2인분

상추 120g, 양파 30g, 대파 10g

양념

진간장 2t, 멸치액젓 1/4t

설탕 1/2t, 식초 2t, 고춧가루 2t

다진 마늘 1/2t, 참기름 1t

통깨 1t

만드는 법

1. 상추는 잎 사이까지 씻어

물기를 충분히 털어요.

먹기 좋게 손으로 찢어둡니다.

2. 양파는 얇게 채 썰고

대파는 잘게 다져주세요.

상추를 뺀 채소와 양념을 섞어

설탕이 녹도록 잠시 둡니다.

3. 먹기 직전에 상추를 넣어

아래에서 위로 가볍게 섞어요.

깨를 뿌려 바로 담아내면

잎이 처지기 전에 먹기 좋아요.

고기 한 점에 쌈을 크게 싸기보다

상추겉절이를 곁들이면

채소를 조금씩 집어 먹기 편해요.

05. 새콤 오이무침

약 20분 · 절이기 포함

재료 · 곁들임 2인분

오이 250g, 대파 10g

양념

절임 소금 0.5t, 고춧가루 2t

식초 1t, 설탕 0.5t

다진 마늘 0.5t, 참기름 0.5t

깨 0.5t

만드는 법

1. 오이는 씻어 얇게 썰고

소금에 15분 정도 절여주세요.

대파는 잘게 썰어둡니다.

2. 오이에서 나온 물은 따라내요.

세게 짜면 모양이 상하니

체에 잠시 밭쳐주세요.

3. 대파와 고춧가루, 식초, 설탕,

마늘을 넣고 살살 버무려요.

참기름과 깨를 더한 뒤

간을 보고 바로 담아주세요.

오이 물기는 빼되 세게 짜지 않아요.

얇게 썬 오이가 부서지지 않게

가볍게 무쳐주세요.

06. 무생채

약 25분 · 절이기 포함

재료 · 곁들임 2인분

무 300g, 대파 10g

양념

절임 소금 0.5t, 고춧가루 1T

액젓 1t, 설탕 1t, 다진 마늘 0.5t

깨 0.5t

만드는 법

1. 무는 씻어 2~3mm 두께로 채 썰고

대파는 잘게 썰어주세요.

2. 무에 소금을 넣어 버무린 뒤

약 20분 절여주세요.

나온 물은 따라내고

따로 헹구지는 않습니다.

3. 고춧가루와 액젓, 설탕, 마늘을

넣어 고루 버무려주세요.

대파와 깨를 섞고 맛을 보면 돼요.

무가 달면 설탕을 줄여도 좋아요.

액젓은 무에 양념이 묻은 뒤

맛을 보고 조금씩 더해주세요.

07. 하얀 콩나물무침

약 10~15분

재료 · 곁들임 2인분

콩나물 200g, 쪽파 10g

양념

국간장 0.5t, 다진 마늘 0.5t

참기름 1t, 깨 1t, 소금 1꼬집

삶을 물 600ml

만드는 법

1. 콩나물을 다듬어 씻고 쪽파는

잘게 썰어요. 끓는 물에 콩나물을 넣어

뚜껑을 연 채 3~4분 삶아주세요.

2. 콩나물 머리까지 익으면 건져 찬물에

짧게 헹구고 체에 밭쳐요. 물기가 빠지면

국간장과 마늘, 쪽파를 섞어주세요.

3. 참기름과 깨를 넣어

무친 뒤 간을 봐요. 싱거울 때만

소금 한 꼬집 더해주면 돼요.

콩나물은 굵기에 따라

익는 시간이 달라요.

머리까지 익은 것을 확인하고

건져서 무쳐주세요.

08. 구운 새송이버섯무침

약 15분

재료 · 곁들임 2인분

새송이버섯 200g, 쪽파 10g

양념

식용유 1t, 진간장 2t, 식초 1t

설탕 1/2t, 참기름 1/2t, 통깨 1t

만드는 법

1. 새송이는 밑동을 다듬어

7mm 두께로 길게 썰어요.

쪽파는 잘게 썰어둡니다.

2. 팬에 식용유를 얇게 두르고

버섯을 겹치지 않게 올려요.

앞뒤로 갈색이 나고

속까지 부드러워지도록 구워주세요.

3. 볼에 간장과 식초, 설탕을 섞어요.

구운 버섯이 한 김 식으면

양념을 넣고 가볍게 버무립니다.

4. 쪽파와 참기름, 깨를 더해요.

접시에 넓게 펴 담아주면

고기 옆에 곁들이기 좋아요.

버섯이 따뜻할 때 양념을 넣으면

향이 잘 어우러져요.

불을 끈 팬에 쌓아두지 말고

볼로 옮겨 한 김 식혀주세요.

저는 고기 먹는 날

새콤한 반찬부터 손이 가더라고요.

파절이나 양파초절임 하나 있으면

다음 한 점이 덜 느끼해요.

아이와 같이 먹는 상에는

하얀 콩나물과 구운 버섯을,

매콤한 맛이 당기는 날에는

부추와 상추겉절이를 놓아보세요.

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