추석 전 미리 해두는 밑반찬 12가지 (저장용)
추석 상은 하루 만에 다 못 차려요. 조림·볶음처럼 오래 가는 밑반찬은 일주일 전에 미리 만들어 두면 당일엔 전만 부치면 됩니다. 보통은 명절 전날 몰아서 밤새 밑반찬을 만드시는데요. 미리 나눠 해두면 손목도 마음도 훨씬 편해요. 먼저 세 가지만 기억하세요. 첫째, 조림 밑반찬은 오래 가니 먼저. 둘째, 무침·잡채는 하루 이틀 전에. 셋째, 식힌 뒤 깨끗한 통에 담기. 기준은 4인 가족 한
추석 상은 하루 만에 다 못 차려요.
조림·볶음처럼 오래 가는 밑반찬은
일주일 전에 미리 만들어 두면
당일엔 전만 부치면 됩니다.
보통은 명절 전날 몰아서
밤새 밑반찬을 만드시는데요.
미리 나눠 해두면
손목도 마음도 훨씬 편해요.
먼저 세 가지만 기억하세요.
첫째, 조림 밑반찬은 오래 가니 먼저.
둘째, 무침·잡채는 하루 이틀 전에.
셋째, 식힌 뒤 깨끗한 통에 담기.
기준은 4인 가족 한 끼 밑반찬이에요.
큰술(T)로 적어두었고
보관 기간은 넉넉잡지 말고
보수적으로 잡아 두었습니다.
1. 소고기 장조림
홍두깨살 400g을 삶아 결대로 찢어요.
삶은 물에 간장 6 : 물 8 : 설탕 2로
꽈리고추·마늘 넣고 조립니다.
냉장 닷새 안에 드세요.
2. 연근조림
연근 300g을 데쳐 아린 맛을 빼고
간장 4 : 설탕 2 : 물엿 2, 물 1컵으로
약불에 천천히 조려요.
마지막에 물엿으로 윤을 냅니다.
냉장 일주일.
3. 우엉조림
우엉 200g을 채 썰어
물 4 : 간장 1 : 설탕 0.6으로 조려요.
물엿은 맨 마지막에 둘러
윤기만 살짝 냅니다.
냉장 일주일.
4. 표고버섯볶음
불린 표고 200g을 채 썰어
간장 1 : 설탕 0.5 : 참기름 0.5,
다진마늘 반 술 넣고 볶아요.
물기 없이 볶아야 오래 갑니다.
냉장 나흘.
5. 도라지무침
도라지 200g에 소금 뿌려
바락바락 주물러 쓴맛을 뺀 뒤
고춧가루 1 : 식초 1 : 설탕 0.5로 무쳐요.
냉장 사흘.
6. 고사리볶음
삶은 고사리 200g을
국간장 1.5 : 들기름 1로 볶다가
물 조금 넣고 뚜껑 덮어 뜸 들여요.
냉장 나흘.
7. 잡채
당면 200g을 삶고
진간장 5 : 설탕 2 : 참기름 1로 무쳐요.
채소 따로 볶고 당면은 양념에 볶아야
불지 않아요. 냉장 사흘.
8. 멸치볶음
잔멸치 100g을 기름에 볶다
간장 1 : 물엿 2 : 설탕 0.5를 넣어요.
물엿과 견과는 맨 마지막에.
냉장 일주일.
9. 마른새우볶음
마른새우 100g을 기름 없이 볶아
비린내를 날린 뒤
간장 1 : 물엿 1.5 : 설탕 0.5로 볶아요.
냉장 일주일.
10. 무말랭이무침
무말랭이 100g을 미지근한 물에 불려
꼭 짠 뒤 고춧가루 4 : 액젓 3 : 간장 2 :
올리고당 5 : 다진마늘 1로 무쳐요.
냉장 일주일.
11. 명태포무침
북어채 80g을 물에 살짝 적셔
고추장 2 : 물엿 2 : 간장 1,
다진마늘 반 술로 조물조물 무쳐요.
냉장 닷새.
12. 마늘종볶음
마늘종 200g을 데쳐
간장 1 : 올리고당 1로 볶아요.
마른새우 조금 넣으면 감칠맛이 나요.
냉장 일주일.
조림 밑반찬은 간장 1 : 물 2 : 설탕 0.5,
무침은 고춧가루·식초·설탕으로.
조림·볶음 밑반찬을 먼저 만들고
무침은 하루 이틀 전에 하세요.
미리 만든 밑반찬은 꼭 식혀서
물기 없이 담아야 오래 가요.
따뜻할 때 뚜껑을 덮으면
습기가 차 금방 상합니다.
밑반찬을 오래 두려면 통이 반이에요.
밀폐가 잘 되는 통에 소분하면
냉장에서 하루 이틀은 더 갑니다.
조림이 짜게 됐으면
물 붓고 다시 끓이거나
무·감자를 더 넣으면 돼요.
그리고 오래 두고 먹는 법,
아래서 짚어드릴게요.
대표로 기억해둘 한 줄은
'조림·볶음 먼저, 무침은 나중'이에요.
간장으로 조린 밑반찬이 가장 오래 가고
식초·생채 무침이 제일 빨리 물러요.
그래서 무침은 추석 하루 이틀 전에
새로 무치는 게 제일 맛있어요.
자주 묻는 질문
Q. 밑반찬을 냉동해도 되나요.
A. 조림·볶음은 냉동 가능해요.
무침·잡채는 냉장으로만 드세요.
Q. 밑반찬은 며칠까지 두고 먹나요.
A. 조림·볶음은 냉장 일주일,
무침은 사흘 안에 드세요.
Q. 미리 얼마나 앞서 만들까요.
A. 조림은 일주일 전,
무침·잡채는 하루 이틀 전이 좋아요.
보관 기간은 넉넉잡지 말고
냄새나 색이 조금이라도 변하면
아까워 말고 바로 버리세요.
담는 통은 꼭 소독해 쓰세요.
조림 밑반찬은 냉장 일주일,
무침은 사흘 안에.
식혀서 물기 없이 담고
무침은 명절 하루 이틀 전에.
장 보기 전 꺼내 보게 저장해두세요.
미리 만들어 둘 밑반찬 있으면
댓글로 남겨주세요.
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