秋夕前事前に用意しておく副菜12種類（保存用）
秋節のテーブルセットは一日で全部準備できません。煮込み・炒め物のように長持ちする副菜は一週間前に事前に作っておけば、当日には前菜だけを盛り付けるだけで済みます。通常は祝前日に一気に夜通しで副菜を作りますが、事前に分けておけば手首も心もずっと楽になります。まず三つだけ覚えておいてください。第一に、煮込みの副菜は長持ちするので先に。第二に、ムン・ジャッチャは一日二日前に。第三に、冷ましてからきれいな容器に入れておく。基準は4人家族一人
秋夕のテーブルセットは一日で全部作れません。
煮物・炒め物のように長持ちする副菜は
一週間前に事前に作っておけば
当日には前万部送ればいいです。
通常は祝日前の日にまとめて
夜通し副菜を作っています。
事前に分けておけば
手首も心もずっと楽です。
まず三つだけ覚えておいてください。
第一に、煮物の下ごはんは長持ちするので先に。
二つ目は、煮物・雑炊は一日二日前に。
三つ目、冷ましてからきれいな容器に詰める。
基準は4人家族一食の副菜です。
大酒(T)で書いておいて
保管期間は余裕を持たないでください
保守的に置いておきました。
1. 牛肉ジャンジョリ
豚肩肉400gを茹でてきれいに切ります。
煮た水に醤油6：水8：砂糖2で
唐辛子・ニンニクを入れて調理します。
冷蔵庫で3日以内に食べてください。
2. ネギの煮物
人参300gを茹でて苦い味を抜き取って
醤油4：砂糖2：水飴2、水1カップで
薬火にゆっくりと煮詰めます。
最後にゼラチンで艶をかけます。
冷蔵一週間。
3.ウコン煮物
ウオン200gをみじん切りにする
水4：醤油1：砂糖0.6で煮ます。
水飴は最後に回して
ユンギマンを少し置きます。
冷蔵一週間。
4.椎茸炒め
浸した椎茸200gをみじん切りにして
醤油1：砂糖0.5：ごま油 0.5、
おろしにんにく 半酒を入れて炒めます。
水分を抜いて炒めないと長持ちしません。
冷蔵4日。
5. ドラジムチム
ドラジ200gに塩を振って
じゅわじゅわと練って苦味を抜いた後
韓国唐辛子粉 1：酢 1：砂糖0.5で煮詰めます。
冷蔵三日。
6. 葛の炒め物
茹でたセロリ200gを
韓国スープ用醤油 1.5：油1で炒めながら
水を少し入れて蓋をして温めます。
冷蔵4日。
7.雑炊
干し大根200gを茹でて
濃口醤油 5：砂糖2：ごま油 1で腐ります。
野菜は別々に炒めて、干し麺は味付けで炒めるべきです。
燃えません。冷蔵庫3日。
8. 干し魚炒め
残りの干し鰯100gを油で炒める
醤油1：水飴2：砂糖0.5を入れます。
水飴とナッツは最後です。
冷蔵一週間。
9.干しエビ炒め
乾燥エビ100gを油なしで炒める
悪臭を放った後
醤油1：水飴1.5：砂糖0.5で炒めます。
冷蔵一週間。
10.ムマルンイムチュム
無塩100gをぬるい水に浸して
必ず捏んでから韓国唐辛子粉 4 : 醤油 3 : 醤油 2 :
アップロード당5：おろしにんにく1に変わります。
冷蔵一週間。
11.明太ポムチュム
北海苔を80gを水に軽く浸して
コチュジャン 2 : 飴 2 : 醤油 1,
おろしにんにく 半酒でじっくりと酔います。
冷蔵庫の三日目。
12.ニンニクの葉炒め
ニンニクの茎200gを茹でる
醤油1：オリゴ糖1で炒めます。
干しエビを少し入れると旨味がでます。
冷蔵一週間。
煮込みの下ごもりは醤油1：水2：砂糖0.5、
ムシムは韓国唐辛子粉・酢・砂糖で。
煮物・炒めの下ごはんと先にご飯を作り
無浸は一日二日前にしてください。
事前に作った副菜は必ず冷まして
濡れずに注ぐと長持ちしません。
暖かい時に蓋を覆うと
湿気が下がるとすぐに傷みます。
おかずを長く置くには、容器が半分です。
密閉性がよくなる容器に細かくすれば
冷蔵庫で一日二日は長くなります。
煮物が辛くなったら
水を注いで再び沸かすか
大根・じゃがいもをもっと入れればいいです。
そして長く置いて食べる方法、
以下で指摘させていただきます。
代表として覚えておいてほしい一文は
「煮込み・炒めはまず、もみ汁は後」です。
醤油で煮込んだ副菜が一番長持ちする
酢・生野菜の和え物が一番早く落ちます。
だから無汁は秋夕の1、2日前
新しく食べるのが一番美味しいです。
よくある質問
Q.副菜を冷凍してもいいですか。
A. 煮込み・炒め物は冷凍可能です。
和え物・雑炊は冷蔵庫でだけお召し上がりください。
Q.副菜は数日間置いて食べますか。
A. 煮込み・炒め物は冷蔵庫で一週間、
和え物は3日以内に食べてください。
Q.事前にどれくらい先に出しますか。
A. ジョリムは一週間前、
和え・雑炊は一日二日前がおすすめです。
保管期間は余裕を持たないでください
匂いや色が少しでも変わったら
もったいないと思わずすぐ捨ててください。
入れる容器は必ず消毒して使ってください。
煮込みの下ごはんは冷蔵で一週間、
無汁は三日以内に。
冷やして水分を抜いて入れて
ムジンは祝日の一、二日前。
買い物に行く前に出して見せて 保存しておいてください。
事前に作っておく副菜があれば
コメントで残してください。
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