レストランでもう一度違うと言っていたおかず — 家で作る8つ

メインより小さい副菜の皿に

箸がもっとよく行く

食卓があります。甘い蓮根と

臭い野菜だけでもいいです。

今日は煮込み二つに

しっとりした野菜、キノコ炒めと

焦げた豆腐焼きを縛りました。

韓国料理店で会っていた構成です。

特定のレストランの非公開の秘訣ではない

公開レシピを参考にした家庭料理です。

茹でて炒めて味付けする順番を

メニューごとに一緒に書いておきます。

以下はメニュー別の付け合わせ2人分です。

Tは15ml、tは5mlです。

01.ユンギ、私はネギの煮物

02. 細く炒めるなす煮物

03. 牡蠣ソース 椎茸炒め

04. しっとりしたクルミの雑草

05. ぬか油 ドラジナノキ

06.エビ醤かぼちゃ炒め

07. 蒸し器で煮込んだ枝豆の味噌煮

08.タレを乗せる豆腐焼き

01.ユンギ、私はネギの煮物

約40分

材料・付け合わせ2人分

手入れした大根250g

調味料

濃口醤油 1.5T、味酒1T、砂糖2t

食用油1t、水180ml、醤油1T

ごま油 1t、砕け1/2t、デチル水1L

酢2t

作る方法

1. 根菜は6mmの厚さで切ります。

沸騰したお湯に酢と人参を入れて

10分茹でた後、すすいで水分を抜いてください。

2. 鍋に人参と醤油、味醂、砂糖、

食用油、水を入れます。沸騰したら中火で

減らして蓋を開けて15〜20分煮ます。

3. 中間で上下を変えてください。汁が

3〜4Tくらい残ったらチョチョンとごま油を入れてください。

4. 火を少し上げて3分ほど

ひたたたいて潤気を出す。汁が完全に

乾く前に火を消して歯磨き粉をまきます。

柔らかいネギョウが好きなら

初めてデッチする時間を増やしてください。

チョチョンは最後に入れて

外側に薄く着けます。

02. 細く炒めるなす煮物

約20分

材料・付け合わせ2人分

手入れしたウインガオ 200g

調味料

ごま油 2t, 濃口醤油 1T, ジョチョン 1.5T

水4T、砕け1/2t

作る方法

1.ウオンは土を洗って粗い

皮だけ軽く削ります。5cm

長さに切って細く切ります。

2.ファンにごま油を着けて中火で

ウインタを3〜4分炒めます。少しふっくらして

色が濃くなったら次の調味料を入れてください。

3.水と醤油、醤油を入れて中火で

7〜8分後、ふやかして炊きます。まだ火がついていませんでしたが

水がなくなったら水を1Tずつ補給します。

4. 一本を食べてサクサクに

噛まれながら厄介でなければ、火を消します。

砕いて広げて一息冷やしてください。

ウインの太さがそれぞれなら

育つスピードも違います。

味付けより先に菜の太さを

似たように合わせてください。

03. 牡蠣ソース 椎茸炒め

約15分

材料・付け合わせ2人分

生椎茸150g、玉ねぎ60g

にんじん20g、大根15g

調味料

食用油2t、おろしにんにく 1t、濃口醤油 1t

海老ソース1t、味酒1t、オリゴ糖1t

水2T、ごま油 1t、砕き1/2t

胡椒少し

作る方法

1.表高は固い底底を除去して

5mmの厚さで切ります。玉ねぎと

ニンジンは細切りにして、ネギは細かく刻みます。

2. 鍋に油とニンニク、ネギを入れて

中火で香りをつけます。にんじんを1分

炒めた後、椎茸と玉ねぎを入れます。

3.キノコが油を吸ってフライパンが乾いたら

水を2T入れます。2〜3分炒めた後

弱火で減らして醤油、海老ソース、

甘味料、オリゴ糖を入れます。

4. 中火で上げて1〜2分混ぜながら

キノコが柔らかくなるまで炒めます。火を

消してごま油とコショウ、胡椒をさらに加えてください。

調味料を入れるときは

少しだけ明かりを消してください。

ソースを焦がして苦味が出ないように

きのことすぐに混ぜます。

04. しっとりしたクルミの雑草

約20分

材料・付け合わせ2人分

大根300g、大根菜10g

調味料

食用油2t、韓国スープ用醤油 1t

おろしにんにく 1/2t、水60ml

脱皮大豆ふすまき粉2T、大豆ふすまき水2T

塩少し

作る方法

1.ニンジンは4mm程度の太さで

野菜を切ります。ネギは細かく切って

ひまわり粉は水2Tに事前に溶かしておきます。

2.ファンに油を塗りつけて中火でムワ

韓国スープ用醤油, にんにくを入れて4〜5分炒めます。

無菜が少し歪むまで煮詰めます。

3. 水60mlを入れて蓋を

覆います。中火で3〜4分煮る

無が柔らかくなったら蓋を開けます。

4. 栗干しとネギを入れて1〜2分

そっと混ぜてください。きれいにしたら水を少し

加えて塩は味を見てから入れてください。

基本の雑草にクルミを足した

家庭料理の応用です。

大根を先に慣らし、ひまわり油を入れないと

床に押し付けにくいです。

05. ぬか油 ドラジナノキ

約35分・水に浸ける含む

材料・付け合わせ2人分

皮をむいた大根150g

刻んだ大根白部分1.5t

調味料

手入れ用粗い塩1.5t、油 1T

干し魚だし50ml、おろしにんにく 3/4t

塩1つまみから、白ごま1/2t

作る方法

1.太いドオラジは裂いて5cmの長さで

合わせてください。冷水に20分浸してから粗い塩と

水を少し入れて揉んで十分に洗います。

2.ファンに油1.5tを入れ、中火で

大根とネギ、にんにくを2分炒めます。

3. スープを注いで中薬で減らす

5〜7分煮てください。一枚食べてください。

硬くないか確認して、まだ慣れていなければ

水を補給してもう少し温めます。

4. 塩で味を調え、残った

油1.5tと砕け殻を入れます。

軽く混ぜて入れてください。

苦味が異常に強いドオラジは

少し冷やして冷水に浸した

炒めてください。塩で揉んだ後

洗う過程も十分にします。

06.エビ醤かぼちゃ炒め

約15分

材料・付け合わせ2人分

かぼちゃ250g、ネギ10g

調味料

食用油2t、イカ墨1tから

おろしにんにく 1/2t、水2T

ごま油 1/2t、汚れ1/2t

作る方法

1. トウモロコシは6mmの厚さで

半月を切ります。ネギは細かく切って

エビ醤は太いエビだけよく刻んでください。

2.フライパンに油をひいて中火でかぼちゃと

ニンニク、イカ墨、水を加えて2〜3分炒めます。

3.ネギを入れて2〜3分もっと煮る

縁が半透明になるようにしてください。

ファンが乾いたら水を1Tだけ補給します。

4.かぼちゃ一切れを食べて加熱と

胃を確認します。火を消してごま油と

卵を入れて軽く混ぜます。

かぼちゃをあまり薄く切ると

ひっくり返っている間、砕けます。

イカ墨は製品によって塩味が違う

最初から多く入れません。

07. 蒸し器で煮込んだ枝豆の味噌煮

約15分

材料・付け合わせ2人分

ナス250g、ネギ10g

調味料

濃口醤油 2t, おろしにんにく 1/2t

ごま油 1t、砕け1t

韓国唐辛子粉 1/2t選択、蒸し水500ml

作る方法

1. 枝は5cmの長さで切って

太い部分を4等分にします。側方は

シャキシャキ切って、味付けは事前に混ぜておきます。

2. 鍋に蒸し水を入れ、

沸かしてください。水が端に届かない

蒸し器に枝を広く上げます。

3. フタを覆って中火で3〜4分

蒸します。箸が入っていくと形が

残っている時に取り出して一息つきます。

4.食べやすい太さで切って調味料を入れて

ゆっくり萎れます。手で強く握らないでください。

それ以外に、皿に残った水だけを少々取ってください。

熱い状態で強く殴ったら

枝が簡単に固まります。

一息ついた後、指先で

調味料だけ軽くつけてください。

08.タレを乗せる豆腐焼き

約20分

材料・付け合わせ2人分

硬い豆腐300g、玉ねぎ15g

ネギ10g

調味料

食用油 1T, 濃口醤油 1T, 韓国唐辛子粉 1t

おろしにんにく 1/2t、砂糖1/2t

ごま油 1t、砕け1t

作る方法

1.豆腐は8切れに切って

キッチンタオルで表面の汚れを押して拭きます。

玉ねぎとネギは細かく切ります。

2.醤油に砂糖を先に溶かし、

韓国唐辛子粉,にんにく、玉ねぎ、リーキ、

ごま油, 砕いた海苔を混ぜて調味料を作ります。

3.ファンに油を注いで中火で

豆腐を前後それぞれ4〜5分焼きます。

床がなめらかに固まった後、ひっくり返してください。

4. 焼いた豆腐を皿に移します。

タレを少しずつのせて残った

それは別に添えると完成です。

豆腐と調味料を一緒に

冷たいのは調理と違います。

サクサクした麺を残したいなら

食べる直前に味付けをのせます。

ネギを調理している間

ドラジの苦味を抜きにして、

豆腐を食べる直前に焼くと

火の前ではあまり忙しくないでしょう。

調理は調理通り、野菜は野菜通り

熟す時間を合わせてください。

同じ醤油一さじでも

入れる順序によって異なります。

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