한식당에서 한 번 더 달라던 반찬 — 집에서 만드는 8가지

메인보다 작은 반찬 접시에

젓가락이 더 자주 가는

밥상이 있죠. 달큰한 연근과

고소한 나물만 있어도 좋아요.

오늘은 조림 두 가지에

촉촉한 나물, 버섯볶음과

노릇한 두부구이를 묶었어요.

한식당에서 만나던 구성입니다.

특정 식당의 비공개 비법이 아닌

공개 레시피를 참고한 집밥이에요.

데치고 볶고 양념하는 순서를

메뉴마다 함께 적어둘게요.

아래는 메뉴별 곁들임 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

01. 윤기 나는 연근조림

02. 가늘게 볶는 우엉조림

03. 굴소스 표고버섯볶음

04. 촉촉한 들깨무나물

05. 들기름 도라지나물

06. 새우젓 애호박볶음

07. 찜기에 익힌 가지무침

08. 양념을 얹는 두부구이

01. 윤기 나는 연근조림

약 40분

재료 · 곁들임 2인분

손질한 연근 250g

양념

진간장 1.5T, 맛술 1T, 설탕 2t

식용유 1t, 물 180ml, 조청 1T

참기름 1t, 깨 1/2t, 데칠 물 1L

식초 2t

만드는 법

1. 연근은 6mm 두께로 썰어요.

끓는 물에 식초와 연근을 넣고

10분 데친 뒤 헹궈 물기를 빼주세요.

2. 냄비에 연근과 간장, 맛술, 설탕,

식용유, 물을 넣어요. 끓으면 중불로

줄이고 뚜껑을 열어 15~20분 조립니다.

3. 중간에 위아래를 바꿔주세요. 국물이

3~4T쯤 남으면 조청과 참기름을 넣어요.

4. 불을 조금 높여 3분 안팎

뒤적이며 윤기를 내요. 국물이 완전히

마르기 전에 불을 끄고 깨를 뿌립니다.

말랑한 연근을 좋아하면

처음 데치는 시간을 늘려주세요.

조청은 마지막에 넣어

겉에 얇게 입혀요.

02. 가늘게 볶는 우엉조림

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

손질한 우엉 200g

양념

참기름 2t, 진간장 1T, 조청 1.5T

물 4T, 깨 1/2t

만드는 법

1. 우엉은 흙을 씻고 거친

껍질만 가볍게 긁어요. 5cm

길이로 잘라 가늘게 채 썹니다.

2. 팬에 참기름을 두르고 중불에서

우엉을 3~4분 볶아요. 조금 휘어지고

색이 짙어지면 다음 양념을 넣습니다.

3. 물과 간장, 조청을 넣고 중약불에서

7~8분 뒤적이며 조려요. 덜 익었는데

물이 마르면 물을 1T씩 보충합니다.

4. 한 줄기를 먹어 아삭하게

씹히면서 질기지 않으면 불을 꺼요.

깨를 뿌리고 넓게 펼쳐 한김 식혀주세요.

우엉 굵기가 제각각이면

익는 속도도 달라져요.

양념보다 먼저 채의 굵기를

비슷하게 맞춰주세요.

03. 굴소스 표고버섯볶음

약 15분

재료 · 곁들임 2인분

생표고버섯 150g, 양파 60g

당근 20g, 대파 15g

양념

식용유 2t, 다진 마늘 1t, 진간장 1t

굴소스 1t, 맛술 1t, 올리고당 1t

물 2T, 참기름 1t, 깨 1/2t

후추 약간

만드는 법

1. 표고는 단단한 밑동을 제거하고

5mm 두께로 썰어요. 양파와

당근은 채 썰고 대파는 잘게 썹니다.

2. 팬에 기름과 마늘, 대파를 넣고

중불에서 향을 내요. 당근을 1분

볶은 뒤 표고와 양파를 넣습니다.

3. 버섯이 기름을 흡수해 팬이 마르면

물 2T를 넣어요. 2~3분 볶다가

약불로 줄이고 간장, 굴소스,

맛술, 올리고당을 넣습니다.

4. 중불로 올려 1~2분 섞으며

버섯이 부드럽게 익도록 볶아요. 불을

끄고 참기름과 깨, 후추를 더해주세요.

양념을 넣을 때는

잠깐 불을 낮춰주세요.

소스를 태워 쓴맛이 나지 않게

버섯과 바로 섞어줍니다.

04. 촉촉한 들깨무나물

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

무 300g, 대파 10g

양념

식용유 2t, 국간장 1t

다진 마늘 1/2t, 물 60ml

탈피 들깨가루 2T, 들깨 풀 물 2T

소금 약간

만드는 법

1. 무는 4mm 정도 굵기로

채 썰어요. 대파는 송송 썰고

들깨가루는 물 2T에 미리 풀어둡니다.

2. 팬에 기름을 두르고 중불에서 무와

국간장, 마늘을 넣어 4~5분 볶아요.

무채가 살짝 휘어질 때까지 익힙니다.

3. 물 60ml를 넣고 뚜껑을

덮어요. 중약불에서 3~4분 익혀

무가 부드러워지면 뚜껑을 엽니다.

4. 들깨물과 대파를 넣고 1~2분

살살 섞어요. 되직하면 물을 조금

더하고 소금은 맛을 본 뒤 넣어주세요.

기본 무나물에 들깨를 더한

집밥식 응용이에요.

무를 먼저 익히고 들깨를 넣어야

바닥에 눌어붙기 덜해요.

05. 들기름 도라지나물

약 35분 · 물에 담그기 포함

재료 · 곁들임 2인분

껍질 벗긴 도라지 150g

다진 대파 흰 부분 1.5t

양념

손질용 굵은소금 1.5t, 들기름 1T

멸치다시마육수 50ml, 다진 마늘 3/4t

소금 1꼬집부터, 깨 1/2t

만드는 법

1. 굵은 도라지는 찢어 5cm 길이로

맞춰요. 찬물에 20분 담갔다가 굵은소금과

물을 조금 넣어 주무르고 충분히 헹굽니다.

2. 팬에 들기름 1.5t을 두르고 중불에서

도라지와 대파, 마늘을 2분 볶아요.

3. 육수를 붓고 중약불로 줄여

5~7분 익혀주세요. 한 가닥을 먹어

질기지 않은지 확인하고 덜 익었으면

물을 보충해 조금 더 익힙니다.

4. 소금으로 간을 맞추고 남은

들기름 1.5t과 깨를 넣어요.

가볍게 섞어 담아주세요.

쓴맛이 유난히 강한 도라지는

살짝 데쳐 찬물에 담갔다

볶아주세요. 소금으로 주무른 뒤

헹구는 과정도 충분히 해요.

06. 새우젓 애호박볶음

약 15분

재료 · 곁들임 2인분

애호박 250g, 대파 10g

양념

식용유 2t, 새우젓 1t부터

다진 마늘 1/2t, 물 2T

참기름 1/2t, 깨 1/2t

만드는 법

1. 애호박은 6mm 두께로

반달 썰어요. 대파는 송송 썰고

새우젓은 굵은 새우만 잘게 다져주세요.

2. 팬에 기름을 두르고 중강불에서 호박과

마늘, 새우젓, 물을 넣어 2~3분 볶아요.

3. 대파를 넣고 2~3분 더 익혀

가장자리가 반투명해지게 해주세요.

팬이 마르면 물을 1T만 보충해요.

4. 호박 한 조각을 먹어 익힘과

간을 확인해요. 불을 끄고 참기름과

깨를 넣어 가볍게 섞습니다.

호박을 너무 얇게 썰면

뒤적이는 동안 부서져요.

새우젓은 제품마다 짠맛이 달라

처음부터 많이 넣지 않아요.

07. 찜기에 익힌 가지무침

약 15분

재료 · 곁들임 2인분

가지 250g, 쪽파 10g

양념

진간장 2t, 다진 마늘 1/2t

참기름 1t, 깨 1t

고춧가루 1/2t 선택, 찜물 500ml

만드는 법

1. 가지는 5cm 길이로 잘라

굵은 부분을 4등분해요. 쪽파는

송송 썰고 양념은 미리 섞어둡니다.

2. 냄비에 찜물을 넣고

끓여요. 물이 가지에 닿지 않는

찜기에 가지를 넓게 올립니다.

3. 뚜껑을 덮고 중강불에서 3~4분

쪄요. 젓가락이 들어가면서 모양이

남아 있을 때 꺼내 한김 식힙니다.

4. 먹기 좋은 굵기로 찢고 양념을 넣어

살살 무쳐요. 손으로 세게 쥐어짜지

말고 그릇에 남은 물만 덜어주세요.

뜨거운 상태에서 세게 무치면

가지가 쉽게 뭉개져요.

한김 식힌 뒤 손끝으로

양념만 가볍게 묻혀주세요.

08. 양념을 얹는 두부구이

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

단단한 두부 300g, 양파 15g

쪽파 10g

양념

식용유 1T, 진간장 1T, 고춧가루 1t

다진 마늘 1/2t, 설탕 1/2t

참기름 1t, 깨 1t

만드는 법

1. 두부는 8조각으로 썰고

키친타월로 겉물기를 눌러 닦아요.

양파와 쪽파는 잘게 썹니다.

2. 간장에 설탕을 먼저 녹이고

고춧가루, 마늘, 양파, 쪽파,

참기름, 깨를 섞어 양념장을 만들어요.

3. 팬에 기름을 두르고 중불에서

두부를 앞뒤로 각각 4~5분 구워요.

바닥이 노릇하게 굳은 뒤 뒤집어주세요.

4. 구운 두부를 접시에 옮겨요.

양념장을 조금씩 얹고 남은

것은 따로 곁들이면 완성이에요.

두부와 양념을 함께

졸이는 조림과 달라요.

바삭한 면을 살리고 싶다면

먹기 직전에 양념을 얹어요.

연근을 조리는 동안

도라지의 쓴맛을 빼두고,

두부는 먹기 직전에 구우면

불 앞에서 덜 바쁘겠어요.

조림은 조림대로, 나물은 나물대로

익는 시간을 맞춰주세요.

같은 간장 한 숟가락도

넣는 순서에 따라 달라집니다.

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