9월 첫 주 밑반찬 — 한 번에 만들어 열흘 먹는 12가지

9월 첫 주니까

반찬통을 한 번 비우고 시작했어요

여름 내내 더워서

반찬을 며칠 치씩 못 만들었거든요

금방 상할까 봐요

이제 아침저녁으로 선선해지니까

한 번에 만들어두기 좋은 시기예요

한 번 불 켜는 김에

열두 가지를 끝냈습니다

중요한 건 순서예요

오래 가는 것부터 만들고

빨리 먹어야 하는 걸 나중에

그래야 식히고 담는 동안

시간이 안 낭비됩니다

각 반찬마다 며칠까지 먹는지

같이 적어뒀어요

일주일 이상 가는 것부터 (먼저 만드세요)

1. 멸치볶음 (일주일)

[양념]

간장 1 : 올리고당 2 (+ 설탕 ½큰술,

다진마늘 ½큰술)

멸치는 기름 없이 팬에 먼저 볶아

비린내를 날리세요

멸치를 한쪽으로 밀고

빈 자리에 식용유와 양념을 넣어

양념을 먼저 끓입니다

보글보글 끓으면 그때 멸치와 섞으세요

이래야 양념이 고르게 코팅됩니다

그리고 올리고당은

불을 끈 다음에 넣으세요

불 위에서 넣으면

식었을 때 딱딱해집니다

완전히 식혀서 담아야

바삭함이 유지돼요

저는 늘 양념을 한꺼번에 붓고 볶았는데

그러면 멸치가 뭉치고

어떤 건 짜고 어떤 건 싱거웠어요

2. 콩자반 (일주일)

[양념]

간장 4 : 설탕 3 : 올리고당 2

콩은 여섯 시간 이상 불리세요

이게 제일 중요합니다

물 2컵을 붓고 끓으면

중불로 20분 삶는데

손가락으로 눌러 으깨질 정도가 되면

그때 양념을 넣습니다

덜 삶은 콩에 양념을 넣으면

겉만 짜고 속은 딱딱해요

조릴 땐 중약불에서 15분

약불로 천천히 해야 콩이 안 터집니다

3. 진미채볶음 (일주일)

진미채는 물에 헹궈 물기를 짜고

소주 2큰술에 조물조물 재워두세요

이게 부드러움의 차이를 만듭니다

양념도 먼저 끓여서

불을 끄고 진미채를 섞으세요

불 위에서 오래 볶으면 질겨집니다

4. 소고기 장조림 (일주일, 조건부)

[400g 기준]

간장 6큰술, 물 1컵, 설탕 2큰술

15분 삶고 10분 졸이면 충분해요

오래 졸이면 오히려 퍽퍽해집니다

보관할 땐 고기가 양념에

완전히 잠기게 두세요

건져서 담으면 사흘이면 마릅니다

닷새 가는 것 (그다음)

5. 소고기 소보로 (5일)

[300g]

간장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 1큰술,

다진마늘 ½큰술

수분이 없어질 때까지 바싹 볶으세요

물기가 남으면 훨씬 빨리 상합니다

6. 어묵볶음 (5일)

어묵은 끓는 물에 살짝 데치면

기름기가 빠져 양념이 잘 붙어요

7. 감자조림 (5일)

감자는 작게 썰어야 빨리 익고

조림 국물이 잘 뱁니다

8. 애호박 새우젓볶음 (5일 · 되도록

3일 안에)

[방법]

센 불 3분, 새우젓 ½큰술

애호박은 수분이 많아서

표기보다 빨리 드시는 게 나아요

사흘 안에 먹을 것 (마지막에)

9. 무생채 (3~4일)

순서가 전부입니다

설탕 먼저 → 고춧가루 → 마늘·소금 →

식초는 마지막

설탕을 먼저 넣어 무의 수분을 빼고

식초를 마지막에 넣어야

아삭함이 유지돼요

소금에 절이실 거면 10분만

오래 절이면 물러집니다

참기름은 담기 직전에 조금만

가을 무가 나오기 시작해서

지금부터 단맛이 좋아집니다

10. 콩나물무침 (2~3일)

[방법]

끓는 물 3~4분

뚜껑은 처음 정한 대로 끝까지

11. 시금치나물 (2~3일)

[방법]

끓는 소금물 30초

오래 데치면 색이 죽고

보관하는 동안 물이 생겨요

찬물에 헹궈 꼭 짜세요

12. 가지볶음 (2~3일)

가지는 기름을 많이 먹으니까

기름을 두르기 전에

살짝 구워 수분을 날리고 시작하세요

만드는 순서

콩 불리기(전날 밤) → 장조림 삶기 시작 →

그 사이 멸치·진미채 → 콩자반 조리기 →

소보로·어묵·감자 → 데치는 것들(콩나물·시금치) →

마지막에 무생채

데치는 물 한 냄비로

콩나물과 시금치를 이어서 하면

불 하나로 끝납니다

담을 때

완전히 식혀서 담기

뜨거운 채로 넣으면 냉장고 온도가 올라가

옆 음식까지 영향을 받습니다

1~2회분씩 나눠 담기

한 통을 계속 열면 그때마다 공기가 들어가요

마른 수저로 덜기

통에 날짜 적기

저는 마스킹테이프에 날짜만 적어둡니다

열두 개가 많아 보이지만

오래 가는 것부터 순서대로 하면

불 한 번에 끝나요

날짜보다 먼저 볼 건

끈적한 점액과 시큼한 냄새예요

그게 보이면 날짜와 상관없이 버리세요

이 중에 제일 먼저 만들고 싶은 건

어떤 거예요?

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