9月最初の週の下ごもり — 一度に作って十日間食べる12種類

9月の初週だから

おかずの容器を一度空にして始めました。

夏中ずっと暑くて

おかずを数日分作れなかったんです。

すぐに傷つくかもしれません

もう朝晩で涼しくなるから

一度に作っておくのにいい時期です。

一度火をつける間に

十二個を終わらせました。

重要なのは順序です。

長く続くものから作って

早く食べなければならないことを後で

そうして冷やして入れる間

時間が無駄になりません

各おかずごとに何日まで食べるのか

一緒に書いておきました

1週間以上行くことから（まず作ってください）

1. 干し鰯炒め（1週間）

[調味料]

醤油1：オリゴ糖2（＋砂糖½大さじ、

おろしにんにく ½杯)

干しイワシは油なしで先にフライパンで炒める

悪臭を放ってください

干し鰯を一方に押し込んで

空きに食用油と調味料を入れて

タレを先に煮ます。

ブツブツ煮立ったらその時に干し鰯と混ぜてください。

こうすれば調味料が均等にコーティングされます。

そしてオロリョンダンは

火を消してから入れてください

火の上に入れると

冷めた時に固くなります。

完全に冷やして入れないと

サクサク感が維持されます

私はいつも調味料を一気に注いで炒めたのですが

それなら、イクラが固まって

あるのは辛くてあるのはさっぱりしていました。

2. 豆サラダ（1週間）

[調味料]

醤油4：砂糖3：オリゴ糖2

大豆は6時間以上水に浸してください。

これが一番重要です

水を2カップ注いで沸騰したら

中火で20分煮るんだけど

指で押して潰れる程度になったら

その時に調味料を入れます。

茹でたての豆に調味料を入れると

外だけ固くて中は硬いです

調理する時は中薬불で15分

弱火でゆっくりしなければ豆が爆発しません。

3. ジンミチャブ炒め（1週間）

ジンミチャは水で洗い、水分を絞ってから

焼酎2杯にじっくり漬けておいてください

これが柔らかさの違いを作ります

味付けも先に煮てから

火を消して、珍味を混ぜてください。

火の上で長く炒めると硬くなります。

4. 牛肉のジャンジョリ（1週間、条件付き）

[400g基準]

醤油6大さじ、水1カップ、砂糖2大さじ

15分茹でて10分寝れば十分です

長く寝すぎるとむしろ硬くなります。

保存するときは肉を味付けに

完全に閉じ込めておいてください

取って入れれば3日もすれば乾きます。

6日間行くこと（その後）

5. 牛肉ソボロ（5日）

[300g]

醤油2大さじ、砂糖1.5大さじ、味酒1大さじ、

おろしにんにく ½大さじ

水分がなくなるまでカリカリと炒めてください

水分が残っているとはるかに早く傷みます。

6. 魚肉団子炒め（5日）

肉団子は沸騰した水で軽く茹でると

油分が抜けて味付けがよくつきます。

7. じゃがいも煮込み（5日）

じゃがいもは小さく切ってから早く煮る

煮込みの汁がよく出ます。

8. かぼちゃエビ醤炒め（5日・できるだけ

3日以内に）

[方法]

強火3分、エビ醤½大さじ

ナスは水分が多いので

表示よりも早く食べるのがいいです

3日以内に食べるもの（最後に）

9.無生野菜（3〜4日）

順序が全部です

砂糖先 → 韓国唐辛子粉 → ニンニク・塩 →

酢は最後

まず砂糖を入れて無の水分を抜いて

酢を最後に入れないと

シャキシャキ感が持続します

塩で漬けるなら10分だけ

長く折ると引っ張られます。

ごま油は入れる直前に少しだけ

秋のムガが出始めると

これから甘さが好きになります

10. 納豆の和風煮物（2〜3日）

[方法]

沸騰した水3〜4分

蓋は最初定めた通り最後まで

11.ほうれん草のほうれん草の葉物（2〜3日）

[方法]

沸騰する塩水30秒

長く当てると色が消えて

保管している間に水が溜まります。

冷水で洗って必ず絞ってください

12. ナス炒め（2〜3日）

ナスは油をたくさん食べるから

油を塗る前に

軽く焼いて水分を飛ばして始めましょう

作る順序

大豆を浸す（前日の夜）→ 煮込みを煮始める→

その間に干し鰯・珍味菜→豆味噌を煮る→

ソボロ・肉団子・じゃがいも→茹でたもの（もやし・ほうれん草）→

最後に無生菜

デッチは水一鍋で

納豆とほうれん草を続けて作ると

火一つで終わります

壁をするとき

完全に冷やして入れる

熱いまま入れると冷蔵庫の温度が上がります。

隣の食べ物まで影響を受けます

1〜2回分ずつ分けて入れる

一本をずっと開けると、そのたびに空気が入ります。

乾いたスプーンで取る

全部日付を書く

私はマスキングテープに日付だけ書いておきます。

十二個が多いように見えるけど

長く続くものから順にすれば

火は一度で終わります

日付より先に見るのは

粘り気のあるゼリーと酸っぱい匂いです。

それが見えたら日付に関係なく捨ててください。

この中で一番最初に作りたいのは

どんなんですか？

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