무·배추·버섯으로 돌려 끓이는 가을 국 12가지

국에 쓰는 채소를 세 종류쯤 정해두면 장보기가

단순해져요. 무의 단맛, 배추의 부드러움,

버섯의 향을 번갈아 골라봅니다.

1. 소고기무국

2인분

재료

국거리 소고기 120g · 무 200g ·

대파 20g

양념

물 900ml · 다진 마늘 1t · 국간장 2t ·

소금 약간

만드는 법

무는 3mm 두께로 나박 썰고 소고기는 작은

크기로 썰어요. 대파는 어슷 썰어둡니다.

냄비에 무와 물을 넣고 끓이다가 중불로 줄여

약 15분 끓여요. 무 가장자리가 투명해질

때까지 먼저 익혀주세요.

고기와 마늘을 넣어 중약불에서 20~25분

끓입니다. 떠오르는 거품은 걷어내고 고기가

부드러워졌는지 확인해요.

국간장과 대파를 넣고 5분 정도 더

끓여주세요. 줄어든 국물과 간을 확인하고

소금은 부족할 때만 더해요.

고기를 볶지 않고 끓이는 버전이에요. 무가

얇으면 국물도 빨리 우러나요. 졸아든 양에

따라 간이 달라지니 소금은 마지막에

넣어주세요.

2. 배추된장국

2인분

재료

알배추 250g · 대파 15g

양념

준비된 멸치육수 700ml · 된장 1T부터 ·

다진 마늘 1t · 데칠 물 1L

만드는 법

배추는 잎 사이까지 씻어요. 끓는 물에

약 1분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 가볍게

짜고 먹기 좋게 잘라주세요.

냄비에 배추와 된장, 마늘을 넣어 가볍게

버무려둡니다. 육수를 붓고 중강불로 끓여요.

끓어오르면 중약불로 줄여 배추 줄기가

부드러워질 때까지 20~30분 뭉근하게

끓여주세요.

대파를 넣고 한 번 더 끓여요. 된장마다

짠맛이 다르니 부족할 때만 된장을 조금 더

풀어요.

육수가 없다면 물 700ml에 멸치 한알

육수를 쓸 수 있어요. 제품 표시량을 따르고

된장은 먼저 적게 넣어주세요.

배추된장국은 저는 다른 반찬 간을 본 뒤

마지막 간을 맞추는 편이에요. 밥상 전체가

짜지 않게 맞추기가 수월했어요.

3. 버섯 된장국

2인분

재료

두부 200g · 느타리버섯 150g ·

양파 60g · 애호박 80g · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 700ml · 된장 1T부터 ·

다진 마늘 1t

만드는 법

양파와 애호박은 한입 크기로 썰어요. 두부는

깍둑썰고 느타리는 밑동을 잘라 결대로

찢어주세요.

육수에 된장을 풀고 양파와 애호박을 넣어

중불로 끓여요. 채소가 익기 시작하면 두부와

버섯, 마늘을 넣습니다.

5~7분 더 끓여 버섯까지 충분히 익혀요.

대파를 넣고 간을 본 뒤 싱거우면 된장을

조금씩 더 풀어주세요.

찌개보다 국물을 넉넉히 잡았어요. 된장은

제품마다 짠맛이 달라 처음부터 많이 넣지

않습니다.

4. 표고 달걀국

2인분

재료

생표고버섯 100g · 달걀 2개 · 양파 50g ·

대파 15g

양념

준비된 멸치육수 700ml · 국간장 2t ·

다진 마늘 1/2t · 소금·후추 약간

만드는 법

표고는 딱딱한 밑동을 다듬고 얇게 썰어요.

양파도 채 썰고 대파는 송송 썰어주세요.

달걀은 따로 풀어둡니다.

육수가 끓으면 표고와 양파, 마늘을 넣어

중불로 약 5분 끓여요. 버섯이 익으면

국간장을 넣습니다.

달걀물을 가늘게 둘러 넣고 잠시 기다려요.

달걀이 굳기 시작할 때 가볍게 저어 완전히

익혀주세요.

대파를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 간을 봐요.

부족한 간만 소금으로 맞추고 후추를 조금 뿌려

담아냅니다.

달걀물을 붓자마자 휘저으면 국물이 탁해지기

쉬워요. 가장자리가 익기 시작할 때 숟가락으로

크게 한 번 저어요.

5. 들깨버섯탕

2인분

재료

느타리버섯 200g · 새송이버섯 80g ·

팽이버섯 75g · 대파 30g

양념

물 500ml · 들깨가루 3T · 들기름 1T ·

소금 1/3t

만드는 법

느타리는 찢고 새송이는 얇게 썹니다.

팽이버섯은 밑동을 잘라 반으로 나눠요.

냄비에 들기름을 두르고 느타리와 새송이를

볶다가 숨이 죽으면 팽이버섯을 넣습니다.

물을 부어 5분 끓인 뒤 들깨가루와 소금,

대파를 넣고 저어가며 3분 더 끓여주세요.

걸쭉한 국물까지 떠먹기 좋습니다.

들깨가루를 넣은 뒤에는 바닥을 저어가며

끓여요. 너무 되직해지면 물을 조금 더해

농도를 맞춰요.

6. 무 어묵국

2인분

재료

어묵 180g · 무 120g · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 800ml · 진간장 1t ·

국간장 1t · 다진 마늘 0.5t · 후추 약간

만드는 법

무는 얇게, 어묵은 먹기 좋게 잘라요. 육수에

무부터 넣고 7분 정도 끓인 뒤 부드러워졌는지

확인해주세요.

어묵과 진간장, 국간장, 마늘을 넣고 3~5분

더 끓여요. 대파와 후추를 넣고 간을 보면

끝이에요. 어묵에서도 간이 나오니 간장은 조금

남겨두고 넣어주세요.

무를 익히고 어묵 넣기

7. 대구 두부맑은국

2인분

재료

손질한 대구살 300g · 무 100g ·

두부 150g · 대파 20g

양념

물 700ml · 다시마 5cm 1장 ·

다진 마늘 1t · 소금 0.25t부터 ·

후추 약간

만드는 법

무를 얇게 썰어 물과 다시마를 넣고 5~7분

끓여주세요. 무가 부드러워지면 다시마는 건지고

대구와 두부를 넣어요.

마늘을 넣고 중불에서 생선 속까지 불투명하게

익혀주세요. 대파와 후추를 넣고 소금으로 간을

맞추면 돼요. 생선살이 부서지지 않게 자꾸

젓지는 마세요.

생선 가시 확인하고 맑게 끓이기

8. 무가 달큰한 오징어국

2인분

재료

손질 오징어 250g · 무 250g ·

양파 80g · 대파 40g

양념

물 900ml부터 · 고춧가루 1T ·

진간장 1T · 액젓 1t부터 · 다진 마늘 1t

만드는 법

오징어는 몸통 안쪽까지 손질된 것을 준비해

먹기 좋은 폭으로 잘라요. 무는 3mm 두께로

나박 썰고 양파와 대파도 썰어주세요.

냄비에 오징어와 무, 양파, 대파, 양념을

넣어 섞어요. 물 900ml를 붓고 센 불로

끓입니다.

끓어오르면 중불로 줄이고 30~40분 은근하게

끓여요. 거품을 걷고 물이 많이 줄면 뜨거운

물을 보충합니다.

무가 반투명하고 부드러워졌는지 확인해요. 국물

맛을 보고 액젓을 조금 더한 뒤 한 번 끓이면

완성이에요.

오징어를 마지막에 살짝 넣는 방식과는 다른

레시피예요. 무와 함께 충분히 끓여 국물 맛을

우려내는 쪽입니다.

9. 바지락무국

2인분

재료

해감한 바지락 250g · 무 150g ·

대파 20g

양념

물 700ml · 다진 마늘 1t · 소금 약간

만드는 법

바지락은 껍데기를 비벼 씻고 깨진 것은

골라내요. 살아 있는 조개 중 건드려도 닫히지

않는 것은 사용하지 않습니다.

무는 얇게 나박 썰어 물과 함께 끓여요.

중불에서 약 10분, 가장자리가 투명해질

때까지 익힙니다.

바지락과 마늘을 넣고 다시 끓여요. 입이

벌어진 뒤에도 3~5분 충분히 끓이고 끝까지

벌어지지 않는 조개는 버려주세요.

대파를 넣어 한 번 끓인 뒤 국물을 맛봐요.

조개에서 짠맛이 나오니 소금은 부족할 때만

조금 넣습니다.

바지락을 오래 끓이지 않도록 무부터 부드럽게

익혀요. 해감이 덜 된 조개는 모래가 씹힐 수

있어요.

10. 소고기 버섯탕

2인분

재료

불고기용 소고기 200g · 느타리 100g ·

표고 50g · 알배추 100g · 양파 60g ·

대파 30g

양념

고기 양념: 진간장 1T · 설탕 1t ·

맛술 1t · 다진 마늘 1t · 참기름 1t ·

후추 약간 · 국물: 무염 다시마육수 800ml ·

국간장 1t부터 · 소금 약간

만드는 법

소고기는 먹기 좋게 자르고 진간장, 설탕,

맛술, 마늘, 참기름, 후추를 넣어 가볍게

버무려요.

느타리는 찢고 표고와 양파는 얇게 썰어요.

배추는 한입 크기, 대파는 어슷하게

썰어주세요.

냄비에 채소와 버섯을 담고 육수를 부어

끓여요. 끓으면 양념한 소고기를 조금씩 넣어

붙은 고기를 풀어줍니다.

중불에서 5~7분 끓여 얇은 고기와 버섯을

충분히 익혀요. 대파와 국간장을 넣고 1분 더

끓인 뒤 부족한 간만 소금으로 맞춥니다.

불고기전골에서 국물 양을 늘린 집밥식

버섯탕이에요. 고기 양념에도 간장이 들어가니

국물 간은 마지막에 봐요.

11. 토마토 순두부국

2인분

재료

순두부 350g · 토마토 200g · 달걀 2개 ·

대파 15g

양념

준비된 멸치육수 400ml · 국간장 1t ·

다진 마늘 0.5t · 참기름 0.5t ·

소금 약간

만드는 법

토마토를 한입 크기로 썰어 육수에 넣고

끓여주세요. 순두부와 마늘, 국간장을

넣어 4분 더 끓여요.

달걀물을 둘러 넣고 완전히 익혀주세요. 대파를

넣고 소금으로 간을 본 뒤 참기름 조금 더하면

완성이에요.

토마토와 순두부를 부드럽게

저는 토마토 순두부국 만드는 날엔 순두부부터

꺼내두는 편이에요. 재료가 눈에 보여야 저녁

준비도 덜 미루게 되더라고요.

12. 순두부버섯국

2인분

재료

순두부 300g · 느타리버섯 80g ·

달걀 1개 · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 500ml · 다진 마늘 1/2t ·

국간장 1t부터 · 참기름 1/2t · 소금 약간

만드는 법

느타리는 밑동을 다듬어 찢고 대파는 송송

썰어주세요. 달걀은 가볍게 풀어둡니다.

육수가 끓으면 버섯을 넣어 3분 정도

끓여주세요. 순두부는 숟가락으로 큼직하게 떠

넣어요.

마늘과 국간장을 넣고 3~4분 더 끓여주세요.

달걀물을 둘러 넣은 뒤 완전히 익을 때까지

기다립니다.

대파를 넣고 부족한 간을 소금으로 맞춰주세요.

불을 끄고 참기름을 살짝 더하면 부드럽게 먹기

좋아요.

두부가 잘게 부서지지 않게 국자는 바닥을 따라

살살 움직여요. 멸치 한알 육수로 바꿀 때는

제품 표시량을 따르고 간을 줄여요.

들깨가루를 넣는 날과 된장을 푸는 날을 나누면

같은 채소라도 국맛이 달라져요. 마지막 양념은

국물이 줄어든 뒤 확인해주세요.

#한끼공작소 #10월집밥 #가을집밥

#집밥레시피 #메뉴추천 #소고기무국

#배추된장국 #버섯된장국 #표고달걀국

#들깨버섯탕 #무어묵국 #대구두부맑은국

#무가달큰한오징어국 #바지락무국 #소고기버섯탕