무 한 개로 만드는 가을 집밥 12가지

무를 사면 국에 넣고 남은 덩어리가

늘 생기죠. 생채용은 가늘게,

조림용은 도톰하게 썰어

쓰임을 바꿔보세요.

1. 소고기무국

2인분

재료

국거리 소고기 120g · 무 200g ·

대파 20g

양념

물 900ml · 다진 마늘 1t · 국간장 2t ·

소금 약간

만드는 법

무는 3mm 두께로 나박 썰고 소고기는 작은

크기로 썰어요. 대파는 어슷 썰어둡니다.

냄비에 무와 물을 넣고 끓이다가 중불로 줄여

약 15분 끓여요. 무 가장자리가 투명해질

때까지 먼저 익혀주세요.

고기와 마늘을 넣어 중약불에서 20~25분

끓입니다. 떠오르는 거품은 걷어내고 고기가

부드러워졌는지 확인해요.

국간장과 대파를 넣고 5분 정도 더

끓여주세요. 줄어든 국물과 간을 확인하고

소금은 부족할 때만 더해요.

고기를 볶지 않고 끓이는 버전이에요. 무가

얇으면 국물도 빨리 우러나요. 졸아든 양에

따라 간이 달라지니 소금은 마지막에

넣어주세요.

2. 표고 향 무조림

곁들임 2~3인분

재료

무 400g · 중간 멸치 10g · 대파 20g ·

청양고추 1/2개 선택

양념

물 250ml · 진간장 1T · 국간장 2t ·

고춧가루 1T · 표고버섯가루 1t · 설탕 1t ·

다진 마늘 1t · 맛술 1T · 들기름 1t ·

통깨 1/2t

만드는 법

무는 1cm 두께로 썰고 큰 조각은 반으로

나눠요. 멸치는 내장을 빼고 마른 팬에 잠깐

볶아둡니다.

냄비에 무와 멸치를 넣어요. 들기름과 깨를 뺀

양념을 물에 섞어 부은 뒤 뚜껑을 덮고 센불로

끓여요.

끓기 시작하면 5분 정도 익히고 뚜껑을

열어 5분 더 끓여요. 대파와 고추를 넣은 뒤

중불로 줄여 15분 조립니다.

들기름을 넣고 약불에서 10분 정도 더

익혀주세요. 무에 젓가락이 부드럽게 들어가면

깨를 뿌려 마무리해요.

김대석 셰프의 표고버섯가루 활용법을 소량으로

바꿨어요. 냄비가 넓어 물이 빨리 줄면 물을

조금씩 보충해주세요.

제 경우에는 표고 향 무조림은 작은 접시에

먼저 담아봐요. 한 번에 많이 내는 것보다

먹는 양을 보며 덜어주는 게 편했어요.

3. 무나물볶음

2인분

재료

무 300g · 대파 10g

양념

식용유 2t · 국간장 1t ·

다진 마늘 0.5t · 참기름 1t · 소금 약간 ·

물 50ml

만드는 법

무는 비슷한 굵기로 채 썰어주세요. 팬에

기름과 무, 국간장, 마늘을 넣고 4분 정도

볶아요.

물을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 4~5분

익혀주세요. 무가 부드러워지면 대파와 참기름을

넣어요. 부족한 간만 소금으로 맞추면 돼요.

뚜껑 덮어 촉촉하게 익히기

4. 무생채

곁들임 2인분

재료

무 300g · 대파 10g

양념

절임 소금 0.5t · 고춧가루 1T ·

액젓 1t · 설탕 1t · 다진 마늘 0.5t ·

깨 0.5t

만드는 법

무는 씻어 2~3mm 두께로 채 썰고 대파는

잘게 썰어주세요.

무에 소금을 넣어 버무린 뒤 약 20분

절여주세요. 나온 물은 따라내고 따로 헹구지는

않습니다.

고춧가루와 액젓, 설탕, 마늘을 넣어 고루

버무려주세요. 대파와 깨를 섞고 맛을 보면

돼요.

무가 달면 설탕을 줄여도 좋아요. 액젓은 무에

양념이 묻은 뒤 맛을 보고 조금씩 더해주세요.

5. 꼬들한 보쌈 무생채

곁들임 2~3인분

재료

무 350g · 대파 15g

양념

절임용 굵은소금 1T · 절임용 설탕 0.5T ·

고춧가루 2T · 다진 마늘 0.5T ·

새우젓 0.5t · 액젓 1t ·

양념용 설탕 1t · 깨 1t

만드는 법

무는 0.7~1cm 두께로 도톰하게 채

썰어요. 절임용 소금과 설탕을 버무려 1시간쯤

두고 중간에 한 번 섞어주세요.

무가 휘어지면 체에 밭쳐 물기를 빼고 깨끗한

면보로 짜요. 한 조각 맛봐서 너무 짜면 짧게

헹군 뒤 다시 물기를 짜주세요.

고춧가루와 마늘, 새우젓, 액젓, 양념용

설탕을 넣어 버무려요. 대파와 깨를 섞고 간을

보면서 액젓은 필요한 만큼만 사용해요.

조리 약 15분·절이기 약 1시간

별도. 2~3명이 곁들이는 반찬 분량이에요.

6. 바지락무국

2인분

재료

해감한 바지락 250g · 무 150g ·

대파 20g

양념

물 700ml · 다진 마늘 1t · 소금 약간

만드는 법

바지락은 껍데기를 비벼 씻고 깨진 것은

골라내요. 살아 있는 조개 중 건드려도 닫히지

않는 것은 사용하지 않습니다.

무는 얇게 나박 썰어 물과 함께 끓여요.

중불에서 약 10분, 가장자리가 투명해질

때까지 익힙니다.

바지락과 마늘을 넣고 다시 끓여요. 입이

벌어진 뒤에도 3~5분 충분히 끓이고 끝까지

벌어지지 않는 조개는 버려주세요.

대파를 넣어 한 번 끓인 뒤 국물을 맛봐요.

조개에서 짠맛이 나오니 소금은 부족할 때만

조금 넣습니다.

바지락을 오래 끓이지 않도록 무부터 부드럽게

익혀요. 해감이 덜 된 조개는 모래가 씹힐 수

있어요.

7. 무 어묵국

2인분

재료

어묵 180g · 무 120g · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 800ml · 진간장 1t ·

국간장 1t · 다진 마늘 0.5t · 후추 약간

만드는 법

무는 얇게, 어묵은 먹기 좋게 잘라요. 육수에

무부터 넣고 7분 정도 끓인 뒤 부드러워졌는지

확인해주세요.

어묵과 진간장, 국간장, 마늘을 넣고 3~5분

더 끓여요. 대파와 후추를 넣고 간을 보면

끝이에요. 어묵에서도 간이 나오니 간장은 조금

남겨두고 넣어주세요.

무를 익히고 어묵 넣기

8. 고등어 무조림

2인분

재료

무염 손질 고등어 350g · 무 250g ·

양파 80g · 대파 30g · 물 350ml

양념

진간장 2T · 고춧가루 1T · 설탕 2t ·

다진 마늘 2t · 다진 생강 1/4t

만드는 법

냉동 고등어는 냉장 해동해요. 무는 1cm

두께로 썰고 양파는 채 썰어둡니다. 고등어는

남은 핏덩이와 내장을 정리해 물기를 닦아요.

냄비에 무와 물, 섞어둔 양념의 절반을 넣고

끓여요. 중불로 약 10분 끓여 무가 반쯤

익으면 양파와 고등어를 올립니다.

남은 양념을 고등어에 얹고 다시 끓으면

중약불로 낮춰 15~20분 조려주세요. 국물을

가끔 끼얹고 부족하면 뜨거운 물을 조금

보충해요.

대파를 넣고 3분 정도 더 끓여요. 생선

중심이 63℃ 이상이고 무가 부드럽게 익었는지

확인한 뒤 담습니다.

소금간이 된 자반 대신 무염 고등어

기준이에요. 무를 먼저 익히면 생선을 오래

뒤적일 일이 줄어요.

9. 무 넣은 우렁된장찌개

2인분

재료

가열 조리용 손질 우렁살 100g · 무 100g ·

두부 150g · 새송이버섯 60g ·

대파 20g · 청양고추 1/2개

양념

준비된 멸치다시마육수 600ml ·

된장 1.5T부터 · 고춧가루 1t ·

다진 마늘 1t

만드는 법

냉동 우렁살은 제품 안내에 따라 냉장

해동해요. 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼고

무는 3mm 두께로 썰어줍니다.

두부와 새송이는 한입 크기로 썰고 대파와

고추는 어슷 썰어요. 냄비에 육수와 된장을

풀고 무를 넣습니다.

중불로 5분 정도 끓인 뒤 우렁살, 두부,

버섯, 마늘과 고춧가루를 넣어요. 다시

끓으면 5~7분 더 익히되 제품에 지정된

가열시간이 있으면 그 기준을 따릅니다.

무와 우렁살이 속까지 익으면 대파와 고추를

넣고 한소끔 끓여요. 간을 보고 된장은 필요한

만큼만 더 풀어주세요.

우렁살은 생것과 익힌 제품의 조리 기준이 다를

수 있어요. 포장에 적힌 해동·가열 안내를

먼저 확인하고 사용합니다.

10. 무가 달큰한 오징어국

2인분

재료

손질 오징어 250g · 무 250g ·

양파 80g · 대파 40g

양념

물 900ml부터 · 고춧가루 1T ·

진간장 1T · 액젓 1t부터 · 다진 마늘 1t

만드는 법

오징어는 몸통 안쪽까지 손질된 것을 준비해

먹기 좋은 폭으로 잘라요. 무는 3mm 두께로

나박 썰고 양파와 대파도 썰어주세요.

냄비에 오징어와 무, 양파, 대파, 양념을

넣어 섞어요. 물 900ml를 붓고 센 불로

끓입니다.

끓어오르면 중불로 줄이고 30~40분 은근하게

끓여요. 거품을 걷고 물이 많이 줄면 뜨거운

물을 보충합니다.

무가 반투명하고 부드러워졌는지 확인해요. 국물

맛을 보고 액젓을 조금 더한 뒤 한 번 끓이면

완성이에요.

오징어를 마지막에 살짝 넣는 방식과는 다른

레시피예요. 무와 함께 충분히 끓여 국물 맛을

우려내는 쪽입니다.

11. 무부터 끓이는 대구맑은탕

2인분

재료

손질한 대구 토막 400g · 무 120g ·

두부 150g · 손질 새우 4마리 ·

대파 20g · 미나리 20g ·

다시마 5×5cm 1장

양념

물 900ml · 다진 마늘 2t ·

소금 1/4t부터 · 후추 약간

만드는 법

무는 3mm 두께로 나박 썰고 두부는 도톰하게

썰어요. 대파는 어슷 썰고 미나리는 4cm

길이로 자릅니다.

냄비에 무와 다시마, 물을 넣어 끓여요.

중불에서 5분쯤 끓여 무가 부드러워지면

다시마를 건져주세요.

대구와 새우, 두부, 마늘을 넣어요. 다시

끓으면 중강불에서 5~7분 익히되 대구 두께에

따라 시간을 더해주세요.

대구 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지면 대파와

미나리를 넣어요. 1분 더 끓이고 소금과

후추로 간을 맞춥니다.

생선을 넣은 뒤에는 국자로 계속 젓지 않아요.

국물만 살살 끼얹어주면 토막 모양이 덜

부서져요.

저는 무부터 끓이는 대구맑은탕 할 때 양념부터

계량해둬요. 불 켜놓고 숟가락을 찾는 일이

줄어서 좋더라고요.

12. 촉촉한 들깨무나물

곁들임 2인분

재료

무 300g · 대파 10g

양념

식용유 2t · 국간장 1t ·

다진 마늘 1/2t · 물 60ml ·

탈피 들깨가루 2T · 들깨 풀 물 2T ·

소금 약간

만드는 법

무는 4mm 정도 굵기로 채 썰어요. 대파는

송송 썰고 들깨가루는 물 2T에 미리

풀어둡니다.

팬에 기름을 두르고 중불에서 무와 국간장,

마늘을 넣어 4~5분 볶아요. 무채가 살짝

휘어질 때까지 익힙니다.

물 60ml를 넣고 뚜껑을 덮어요.

중약불에서 3~4분 익혀 무가 부드러워지면

뚜껑을 엽니다.

들깨물과 대파를 넣고 1~2분 살살 섞어요.

되직하면 물을 조금 더하고 소금은 맛을 본 뒤

넣어주세요.

기본 무나물에 들깨를 더한 집밥식 응용이에요.

무를 먼저 익히고 들깨를 넣어야 바닥에

눌어붙기 덜해요.

무 한 개로 모든 메뉴를 만드는 분량은

아니에요. 필요한 만큼 먼저 썰고 남은 단면은

감싸 냉장해, 다음 메뉴에 이어 쓰세요.

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