大根一個で作る秋の家庭料理12種類

大根を買ったらスープに入れる残り物が

いつも生まれますね。生採用は細く、

煮る用は厚く切って

使い方を変えてみてください。

1.牛肉ムククク

2人分

材料

国料理牛肉120g・大根200g・

ネギ20g

調味料

水900ml · おろしにんにく 1t · 韓国スープ用醤油 2t ·

塩少し

作る方法

大根は3mmの厚さで薄切りにして、牛肉は小さい

大きさに切ります。ネギは細かく切っておきます。

鍋に玉ねぎと水を入れ、沸騰したら中火に落とす。

約15分煮ます。大根の端が透明になる

それまで先に慣らしてください。

肉とニンニクを入れて中火で20〜25分

煮ます。浮かぶ泡は取り除き、肉を

柔らかくなったか確認します。

韓国スープ用醤油とネギを入れて5分ほど追加で

煮てください。減ったスープと味を確認して

塩は足りない時だけ足します。

肉を炒めずに煮るバージョンです。ムガ

薄いとスープも早く出ます。煮詰まった量に

それに合わせて調味料が変わるので塩は最後に

入れてください。

2.椎茸香味噌煮

添え物2〜3人分

材料

大根400g · 中間干し鰯10g · 大根菜20g ·

青唐辛子1/2個選択

調味料

水250ml · 濃口醤油 1T · 韓国スープ用醤油 2t ·

韓国唐辛子粉 1T · 椎茸パウダー 1t · 砂糖 1t ·

おろしにんにく 1t · 味酒 1T · 佃煮油 1t ·

ごま1/2t

作る方法

ニンジンは1cmの厚さで切って、大きな部分は半分に

分けます。干しイワシは内臓を取り除いて乾いたフライパンで少し

炒めておきます。

鍋に干し野菜と干し魚を入れます。油とごまを抜く

調味料を水に混ぜて注いだ後、蓋をして強火で

煮てください。

沸き始めたら5分ほど煮て蓋を

開けて5分もっと煮ます。ネギと唐辛子を入れた後

中火で減らして15分にします。

油を入れて弱火で10分ほど長く

煮てください。海苔に箸が柔らかく入ったら

砕けをまいて仕上げます。

キム・デソクシェフの椎茸パウダーの活用法を少量を

変えました。鍋が広いので、水が早く減れば水を

少しずつ補足してください。

私の場合は椎茸の香草煮は小さな皿に

まず入れてみてください。一度にたくさん出すよりも

食べる量を見ながら減らしてくれるのが楽でした。

3. 野菜炒め

2人分

材料

大根300g・ネギ10g

調味料

食用油2t · 韓国スープ用醤油 1t ·

おろしにんにく 0.5t · ごま油 1t · 塩少々 ·

水50ml

作る方法

ニンジンは似た太さで切ってください。ファンに

油とニンニク、韓国スープ用醤油, にんにくを入れて4分ほど

炒めます。

水を入れ蓋をして中火で4〜5分

煮てください。無が柔らかくなったら大根とごま油を

入れます。足りない塩で調整すればいいです。

蓋を覆ってしっとり煮る

4. 無生菜

添え物2人分

材料

大根300g・ネギ10g

調味料

漬け塩 0.5t · 韓国唐辛子粉 1T ·

アクチョク1t・砂糖1t・おろしにんにく 0.5t・

砕け0.5t

作る方法

大根は洗って2〜3mmの厚さに切ってみじん切りにし、大根菜は

よく切ってください。

白菜に塩を入れて揉んだ後約20分

茹でてください。出た水は取り除き、別に洗うことはしません。

ありません。

韓国唐辛子粉と醤油、砂糖、にんにくを入れてよく混ぜる

混ぜてください。大根菜とごまを混ぜて味を見ると

大丈夫です。

白菜が甘い場合は砂糖を減らしてもいいです。アクチュルは白菜に

タレがついてから味を見て少しずつ追加してください。

5. モチモチのボッサム白菜サラダ

添え物2〜3人分

材料

大根350g・大根菜15g

調味料

漬け用粗塩1T ·漬け用砂糖0.5T ·

韓国唐辛子粉 2T · おろしにんにく 0.5T ·

エビ醤 0.5t · アクジャン 1t ·

調味料用砂糖1t・砕け殻1t

作る方法

ニンジンは0.7~1cmの厚さで厚く詰める

切ります。漬け用塩と砂糖を混ぜて1時間くらい

置いて、途中で一度混ぜてください。

水がひどくなったら体に流して水分を抜いてきれいな

面で茹でます。一切れ食べてみて、あまりに硬ければ短く。

すすいだ後、再び水分を絞ってください。

韓国唐辛子粉とニンニク、イカ墨、アクチョプ、調味料用

砂糖を入れて混ぜます。ネギとごまを混ぜて味を

見ながらアクチョは必要な分だけ使います。

調理約15分・蒸し約1時間

別々。2〜3人が添えるおかずの分量です。

6. バジラクムクク

2人分

材料

解明したタラコ 250g · 大根150g ·

ネギ20g

調味料

水700ml · おろしにんにく 1t · 塩少々

作る方法

カキは殻を揉んで洗って割れたものは

取り出してください。生きている貝の中では触っても閉まりません。

しないことは使用しません。

大根は薄く千切りにして水と一緒に煮ます。

中火から約10分、縁が透明になる

まで慣れます。

エビとニンニクを入れて再び煮ます。口が

広がっても3〜5分十分に煮て最後まで

開かない貝は捨ててください。

ネギを入れて一度煮てからスープを味見してください。

貝から塩気が出るので、塩は不足した時だけ

少し入れます。

海老を長く煮詰めないように、白から柔らかく

煮ておきます。解が浅い貝は砂が噛みつくことがあります。

あります。

7. 無魚肉国

2人分

材料

お魚肉180g・大根120g・ネギ20g

調味料

準備された干し魚出汁800ml · 濃口醤油 1t ·

韓国スープ用醤油 1t · おろしにんにく 0.5t · 胡椒少々

作る方法

大根は薄く、肉団子は食べやすく切ります。スープに

大根から入れて7分ほど煮た後、柔らかくなったかどうか

確認してください。

肉団子と濃口醤油, 韓国スープ用醤油,にんにくを入れて3〜5分

さらに煮ます。ネギと胡椒を入れて味見すると

終わりです。あんかけでも簡単に出るので醤油は少し

残しておいて入れてください。

大根を煮てアムクを入れます

8. 鱮魚のムジョリ

2人分

材料

無塩手入れマグロ 350g · 大根250g ·

玉ねぎ80g・ネギ30g・水350ml

調味料

濃口醤油 2T · 韓国唐辛子粉 1T · 砂糖 2t ·

おろしにんにく 2t · みじん切り生姜 1/4t

作る方法

冷凍マグロは冷蔵解凍します。大根は1cm

厚さで切り、玉ねぎは薄切りにします。マグロは

残った핏덩이と内臓を整理して水分を拭きます。

鍋にニンニクと水、混ぜておいた調味料の半分を入れて

煮ます。中火で約10分煮て、味が半分になったら

火が通ったら玉ねぎとエビを乗せます。

残りのタレをタラにのせて再び煮ると

中薬で冷まして15〜20分煮てください。汁を

たまに差し込んで足りなくなったら熱い水を少し

補足します。

ネギを入れて3分ほどもっと煮ます。魚

中心が63℃以上で無味が柔らかく熟したのか

確認した後に保存します。

塩加減の照り焼きの代わりに無塩タラ

基準です。大根を先に煮ると魚を長く

面倒なことが減ります。

9. 無入りのウランテンジャンチゲ

2人分

材料

加熱調理用手入れウランサル100g・大根100g・

豆腐150g・しめじょう茸60g・

大根20g・青パプリカ1/2個

調味料

準備された干し鰯だし600ml ·

テンジャン1.5Tから· 韓国唐辛子粉 1t ·

おろしにんにく 1t

作る方法

冷凍うどんすきは製品案内に従って冷蔵

解きます。流れる水で洗い流して水分を抜いて

大根は3mmの厚さで切ってくれます。

豆腐と新じゃがいもは一口大に切り、ネギと

唐辛子は細かく切ります。鍋に出汁と味噌を

ほぐして大根を入れます。

中火で5分ほど煮た後、ウランサル、豆腐、

キノコ、にんにくと韓国唐辛子粉を入れます。もう一度

沸騰したら5〜7分長く煮るが、製品に指定された

加熱時間があればその基準に従います。

大根とネギの皮まで熟したら大根と唐辛子を

入れて一息煮立たせてください。味を見て、醤油は必要です。

それだけもっと解いてください。

ウロンサルは生ものと調理済みの製品の調理基準が異なる

できます。パッケージに書かれている解凍・加熱のご案内を

まず確認して使用します。

10. 白菜が甘いイカのスープ

2人分

材料

手入れタコ 250g · 大根 250g ·

玉ねぎ80g・ネギ40g

調味料

水900mlから· 韓国唐辛子粉 1T ·

濃口醤油 1T · アクチョク1tから · おろしにんにく 1t

作る方法

イカは胴体の中まで手入れされたものを準備して

食べやすいくらいの幅で切ってください。大根は3mmの厚さで。

大根を切り、玉ねぎと大根も切ってください。

鍋にイカと大根、玉ねぎ、ネギ、調味料を

入れて混ぜます。水900mlを注いで強火で

煮ます。

沸騰したら中火にして30〜40分ゆっくり

沸かしてください。泡を払い、水が多く減ったら熱い

水を補給します。

無色が半透明で柔らかくなったか確認します。汁

味を見てアクチョを少し加えた後、一度煮れば

完成です。

イカを最後に少し入れる方法とは違う

レシピです。大根と一緒に十分に煮てスープの味を

懸念する方です。

11.大根から煮る大邱맑은탕

2人分

材料

手入れした大邱トッカム 400g · 大根120g ·

豆腐150g・手づくりのエビ4匹・

大根20g · ミナリ20g ·

再麻5×5cm1枚

調味料

水900ml · おろしにんにく 2t ·

塩1/4tから·こしょう少々

作る方法

大根は3mmの厚さで薄切りにして豆腐は厚めに

切ります。大根は細かく切り、ミナリは4cm

長さで切ります。

鍋に干し草と海苔、水を入れ、沸騰させます。

中火で5分くらい煮て、味が柔らかくなったら

再びマを救ってください。

大邱とエビ、豆腐、ニンニクを入れます。もう一度

沸騰したら中火で5〜7分煮るが、大邱の厚さに

時間をさらに追ってください。

大邱の肉が不透明になって簡単に割れると大根と

ミナリを入れます。1分間煮て、塩と

胡椒で味を調えます。

魚を入れた後は、スプーンでずっとかき混ぜません。

汁だけそっとかけてあげれば、トッパの形が少なくなります。

壊れます。

私は大根から煮る大邱の澄んだスープを作る時、味付けから

計量しておいてください。火をつけたままスプーンを探すことが

短くなって良かったです。

12. しっとりしたクルミの葉物

添え物2人分

材料

大根300g・ネギ10g

調味料

食用油2t · 韓国スープ用醤油 1t ·

おろしにんにく 1/2t · 水 60ml ·

脱皮大豆ふすまき粉 2T · 大豆ふすまき 풀水 2T ·

塩少し

作る方法

大根は4mm程度の太さで切ります。ネギは

松松すり、ひまわり粉は水2Tに事前に

解きます。

ファンに油を塗りつけて中火でムワと韓国スープ用醤油,

ニンニクを入れて4〜5分炒めます。白菜が少し

ひっくり返るまで慣らします。

水を60ml入れて蓋をします。

中薬火で3〜4分煮て無味が柔らかくなったら

蓋を開けます。

ごま味噌と大根を入れ、1〜2分ほどそっと混ぜます。

しっかりしたら水を少し足し、塩は味を見てから

入れてください。

基本の山菜にごまを加えた家庭料理の応用です。

大根を先に慣らし、ひまわりを入れないと床に

押し付けが少ないです。

大根一個ですべてのメニューを作る分量は

いいえ。必要な分先に切って残った断面は

包んで冷蔵庫に入れて、次のメニューの次に使ってください。

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