고기 없어도 밥 한 공기 뚝딱 — 자꾸 손이 가는 채소 반찬 12가지

팬에 기름 두르는 반찬이 겹쳤다면 데치고 찌는

메뉴를 섞어봐요. 채소마다 익히는 길이가 달라

물기와 식감을 나눠 살폈어요.

1. 시금치나물

반찬 2인분

재료

시금치 200g · 대파 흰 부분 10g

양념

국간장 1t · 다진 마늘 0.5t ·

참기름 1t · 깨 1t · 데침용 소금 0.5t ·

데침용 물 1L

만드는 법

시금치는 뿌리 쪽 흙까지 깨끗이 씻고 굵은

포기는 나눠주세요. 대파는 잘게 다져요.

끓는 물에 데침용 소금을 넣고

시금치를 30초~1분 데쳐요. 숨이 죽으면

바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜주세요.

먹기 좋게 잘라 국간장과 마늘, 대파를 먼저

섞어요. 뭉친 잎을 풀면서 참기름과 깨를 넣어

가볍게 무쳐주세요.

조리 약 10분. 데침용 소금은 양념에 다시

넣지 않아요.

2. 하얀 콩나물무침

반찬 3~4인분

재료

콩나물 300g · 실파 2대

양념

다진 파 1t · 다진 마늘 0.5t ·

참기름 1T · 깨소금 0.5T ·

국간장 0.5t · 소금 한 꼬집 · 통깨 약간 ·

삶을 물 2컵 · 삶을 소금 약간

만드는 법

콩나물을 다듬어 씻고 실파는 2cm 길이로

썰어요. 물과 삶을 소금을 끓여 콩나물을

넣어요.

뚜껑을 열고 익혀요. 원문은 약 2분 기준이며

콩나물 굵기에 따라 머리까지 익도록 더

삶아주세요. 찬물에 헹궈 물기를 빼요.

실파와 나머지 양념을 넣고 가볍게 무친 뒤

통깨로 마무리해요.

조리 약 20분. 콩나물 머리가 덜 익지

않았는지 확인하고 양념하세요.

제 경우에는 하얀 콩나물무침은 작은 접시에

먼저 담아봐요. 한 번에 많이 내는 것보다

먹는 양을 보며 덜어주는 게 편했어요.

3. 숙주나물

2인분

재료

숙주 250g · 대파 10g

양념

소금 0.25t · 다진 마늘 0.5t ·

참기름 1t · 깨 0.5t · 데칠 물 1L

만드는 법

숙주는 여러 번 씻어 끓는 물에

넣어요. 1~2분 정도 충분히 데친 뒤 건져

식혀주세요.

물기를 가볍게 눌러 빼고 잘게 썬 대파와

양념을 넣어요. 골고루 무쳐 담으면 담백한

반찬 하나가 완성이에요.

데친 숙주 물기를 빼고 무치기

4. 찐 가지무침

2인분

재료

가지 250g · 대파 10g

양념

진간장 2t · 다진 마늘 0.5t ·

참기름 1t · 고춧가루 0.5t · 깨 0.5t ·

찜물 500ml

만드는 법

가지를 길게 나눠 5cm 정도로 잘라주세요.

물이 끓는 찜기에 올려 뚜껑을 닫고 3~5분

쪄요.

부드러워졌으면 꺼내 한 김 식혀주세요. 대파와

양념을 섞어 가지에 넣고 살살 버무리면 돼요.

모양이 무너지지 않게 가볍게 섞어주세요.

찐 가지를 식혀 결대로 찢기

5. 배추 된장무침

2인분

재료

어린 배추 300g

양념

된장 2t · 다진 마늘 0.5t · 참기름 1t ·

깨 1t · 데칠 물 1L

만드는 법

배추를 씻어 끓는 물에 줄기부터

넣어주세요. 4~5분 정도 데쳐 줄기가

부드러워졌는지 확인해요.

찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게

잘라주세요. 된장과 나머지 양념을 넣고

조물조물 무치면 돼요.

데친 배추 물기를 충분히 짜기

6. 달큰한 양배추찜

곁들임 3인분

재료

양배추 1/8통

양념

찜용 물 적당량 · 쌈장 조금 선택

만드는 법

양배추 잎을 분리해 흐르는 물에 씻고 먹기

좋은 크기로 잘라요.

물은 찜기 채반 아래까지만 채워요. 양배추를

넣고 뚜껑을 덮어 끓기 시작하면 중불에서

약 10분 쪄요.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 뜸 들여요.

줄기까지 부드러우면 체에 펼쳐 물기를 빼고

쌈장을 조금 곁들여요.

조리 약 15~20분. 잎을 두껍게 겹치면 더

익혀요.

7. 브로콜리 깨무침

2인 반찬

재료

브로콜리 150g · 새송이버섯 1개

양념

간 깨 3스푼 · 마요네즈 2스푼 · 간장 1스푼 ·

설탕 0.5스푼 · 참기름 0.5스푼 ·

후추 약간 · 데침용 굵은소금 0.5스푼 ·

데칠 물 충분히

만드는 법

브로콜리를 작게 나눠 씻어요. 소금을 넣은

끓는 물에 짧게 데쳐 찬물에 헹구고 물기를

빼요.

버섯은 한입 크기로 썰어 끓는 물에 약 1분

데쳐 식히고 물기를 짜요. 깨는 곱게

갈아주세요.

깨, 마요네즈, 간장, 설탕을 섞어 채소와

버무려요. 참기름과 후추로 마무리해요.

조리 약 20~30분. 원문 스푼 기준.

데침용 소금은 무침 양념에 다시 넣지 않아요.

8. 오이 두부무침

2인 반찬

재료

큰 오이 1개 · 두부 75g

양념

절임용 소금 1t · 들깨가루 1.5T ·

다진 마늘 1t · 참기름 1T · 진간장 1t ·

참치액 1t

만드는 법

오이를 얇게 썰어 소금에 절여요. 숨이 죽으면

물기를 꼭 짜주세요.

두부는 전자레인지용 그릇에 약 1분 데워 나온

물을 빼고 한 김 식혀요. 제품의 가열 안내도

따라요.

두부를 으깨 오이와 나머지 양념을 넣어요.

골고루 섞되 오이를 뭉개지 않게 무쳐주세요.

조리 약 10~15분·절이기 상태에 따라

달라요. 절임 소금은 추가로 넣지 않아요.

9. 느타리 두부무침

곁들임 2인분

재료

느타리버섯 150g · 두부 150g ·

쪽파 10g

양념

진간장 1t · 소금 1꼬집부터 ·

다진 마늘 1/2t · 참기름 1t ·

곱게 간 깨 1T · 데칠 물 1L

만드는 법

느타리는 밑동을 떼고 굵은 가닥을 나눠요.

두부는 두껍게 썰어 끓는 물에 2~3분 데친

뒤 체에 밭쳐 식힙니다.

다시 끓는 물에 느타리를 넣고 2~3분 데쳐

줄기까지 부드럽게 익혀요. 넓게 펼쳐 식히고

물기를 가볍게 눌러 빼주세요.

두부는 깨끗한 면포로 물기를 짠 뒤 볼에서

으깨요. 간장, 마늘, 참기름, 간 깨를 먼저

섞습니다.

버섯과 잘게 썬 쪽파를 넣어 조물조물 무쳐요.

맛을 보고 필요한 만큼만 소금을 더해

담습니다.

두부무침에 익힌 버섯을 더한 집밥식

응용이에요. 둘 다 식혀 물기를 뺀 뒤 섞어야

양념이 묽어지지 않아요.

10. 새콤한 소스 배추찜

2인분

재료

알배추 400g · 청피망 20g ·

홍피망 20g · 대파 15g · 마늘 5g

양념

진간장 1T · 식초 1.5T · 설탕 2t ·

굴소스 1t · 물 1T · 고추기름 1t ·

후추 약간 · 찜용 물 700ml

만드는 법

배추는 잎 사이를 씻고 밑동을 조금 남겨 길게

나눠요. 찜기에 물을 넣어 끓입니다.

김이 오른 찜기에 배추를 올려 뚜껑을

덮고 10~15분 쪄요. 두꺼운 줄기에

젓가락이 부드럽게 들어가는지 확인해요.

피망과 파, 마늘은 잘게 다져요. 간장,

식초, 설탕, 굴소스, 물, 고추기름, 후추와

섞어 설탕이 녹게 잠시 둡니다.

배추를 건져 물기를 빼고 밑동을 잘라 먹기

좋게 나눠요. 접시에 가지런히 놓고 소스를

먹을 만큼 끼얹어주세요.

이연복 배추찜 소스를 작은 접시 분량으로

조정했어요. 찐 배추의 물기를 빼야 소스 맛이

덜 흐려집니다.

11. 향긋한 미나리무침

반찬 2인분

재료

손질한 미나리 150g · 대파 5g

양념

진간장 1t · 다진 마늘 1/3t ·

참기름 1t · 간 깨 1t · 데칠 물 1L

만드는 법

미나리는 질긴 밑동을 다듬고 흐르는 물에

꼼꼼히 씻어요. 대파는 잘게 썰어둡니다.

끓는 물에 줄기부터 넣고 잎까지 잠기게

눌러 30초~1분 데쳐요. 찬물에 헹궈 열을

식힌 뒤 물기를 짜주세요.

미나리를 4cm 정도로 잘라 간장과 마늘,

대파를 넣어 무쳐요. 참기름과 간 깨를 섞고

가볍게 풀어 담아주세요.

가느다란 잎보다 두꺼운 줄기를 먼저 넣어요.

줄기가 휘어질 만큼 익으면 건져서 바로

식혀주세요.

저는 향긋한 미나리무침 할 때 양념부터

계량해둬요. 불 켜놓고 숟가락을 찾는 일이

줄어서 좋더라고요.

12. 새콤한 참나물무침

반찬 2인분

재료

참나물 100g · 양파 35g

양념

연두순 5g · 식초 15g · 설탕 10g ·

고춧가루 5g · 깨 2.5g

만드는 법

참나물은 질긴 줄기를 다듬고 깨끗이 씻어

물기를 털어요. 4~5cm로 자르고 양파는

아주 얇게 채 썰어주세요.

연두순과 식초, 설탕을 먼저 섞어요. 설탕이

풀리면 고춧가루와 깨를 넣어 양념을

준비합니다.

먹기 직전에 참나물과 양파를 넣어요. 잎이

눌리지 않게 아래에서 위로 가볍게 뒤집어

버무려주세요.

참나물은 잎이 여려서 세게 주무르면 금방

처져요. 양념을 먼저 만들어두고 상에 내기

직전에 섞으면 돼요.

무침은 양념을 넣기 전 물기를 확인해요. 같은

양념이라도 채소에 남은 물이 많으면 접시에

담았을 때 맛이 흐려집니다.

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