가을 사과·배로 만드는 반찬·샐러드 10가지

사과·배는 9월부터 제철에 들어

당도가 오르고 값도 내려갑니다.

이맘때 한 알씩 채썰어 두면

새콤한 밑반찬이 금방 나와요.

기름진 상에 곁들이면 입이

개운해져서 자꾸 손이 갑니다.

고기·전에 곁들이는 반찬으로도

새콤한 게 잘 맞아요.

보통은 깎아서 그냥 드시는데요,

양념 한 숟갈이면 반찬이 됩니다.

핵심 3가지

아래는 2~3인분 기준입니다.

큰술은 밥숟가락, 작은술은 찻숟갈.

한눈에 보는 반찬 10가지

1. 사과샐러드

사과 1개, 양파 1/4개 채썰기.

마요 3·설탕 1·식초 1·소금 약간.

양파는 찬물에 헹궈 매운맛을 빼요.

2. 배무침

배 1/2개 채썰기, 부추 한 줌.

고춧가루 1·액젓 1·식초 1·설탕 0.5.

다진마늘 0.5, 먹기 직전 무쳐요.

3. 사과당근라페

당근 1개·사과 1/2개 채썰기.

소금 1작은술로 10분 절인 뒤,

올리브유 3·식초 2·머스터드 1·꿀 1.

4. 배깍두기

무 1/2개·배 1/2개 깍둑썰기.

소금 1로 절이고 물기를 빼요.

고춧가루 3·액젓 2·다진마늘 1·설탕 0.5.

5. 사과브로콜리샐러드

브로콜리 1/2송이 데치고 사과 1/2개.

마요 2·요거트 1·홀그레인머스터드 1작은술.

꿀 1 넣어 새콤달콤 버무려요.

6. 배새우무침

배 1/2개, 데친 칵테일새우 100g.

고추장 1·식초 1·설탕 0.5·통깨.

미나리 조금 넣으면 향이 살아요.

7. 사과요거트볼

플레인요거트 100g에 사과 1/2개 깍둑.

그래놀라 2큰술·꿀 1작은술·견과 조금.

아침 대용이나 간식으로 좋아요.

8. 배도라지생채

도라지 100g·배 1/2개 채썰기.

고춧가루 1·식초 2·설탕 1·액젓 1.

다진마늘 0.5·통깨로 마무리해요.

9. 사과견과무침

사과 1개 깍둑, 호두·아몬드 30g.

꿀 1·레몬즙 1작은술·소금 약간.

견과는 마른 팬에 살짝 볶아요.

10. 배피클

배 1개 깍둑, 피클물 만들기.

물 2·식초 1·설탕 1 끓여 부어요.

식으면 냉장 반나절 두면 됩니다.

무침 양념은 고춧가루 1·식초 1·

설탕 0.5·액젓 1을 기본으로 잡아요.

피클물은 물 2·식초 1·설탕 1입니다.

이 비율이면 어떤 반찬도

새콤달콤 맞아떨어져요.

반찬이 물러지거나 싱거우면

아래처럼 잡으면 됩니다.

갈변되면 소금물이나 설탕물에

5분 담갔다 건지면 다시 하얘져요.

물이 생기면 소금·설탕에 절인 뒤

꼭 짜서 물기를 빼고 무칩니다.

너무 달면 식초를 반 술 더,

싱거우면 액젓을 조금씩 더해요.

그런데 사과·배는 종류마다

단맛이 크게 갈립니다.

단단한 홍옥·아오리는 무침 반찬에 좋고,

부사는 달아서 샐러드에 어울려요.

배는 신고배가 단물이 많아

피클·생채에 시원함을 더합니다.

앞서 단맛이 갈린다고 했는데,

품종만 골라도 실패가 줄어요.

자주 묻는 질문

Q. 반찬 미리 만들어 둬도 되나요.

A. 피클·깍두기는 하루 숙성이 좋고

무침·샐러드는 그날 드세요.

Q. 사과·배 갈변이 심해요.

A. 소금물 5분이면 충분하고

레몬즙 몇 방울도 도움이 됩니다.

Q. 아이도 먹을 수 있나요.

A. 고춧가루를 빼고 식초·꿀로만

새콤달콤하게 무치면 됩니다.

오늘 반찬 목록은 저장해 두고

장 볼 때 하나씩 꺼내 보세요.

어떤 반찬이 끌리는지 댓글 남겨주세요.

다음 편은 가을 무로 만드는

밑반찬을 준비하고 있어요.

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