더운 날 입맛 없을 때 — 젓가락부터 가는 차가운 반찬 10가지

차게 먹는 반찬은

간을 평소보다 살짝 세게 잡습니다.

차가우면 짠맛과 신맛이 덜 느껴지거든요.

무침은 먹기 직전에 무쳐야

물이 안 생기고 아삭해요~

보통은 더운 날에도 국을 끓이시는데요.

불 안 켜고 냉장고 것만 꺼내

조물조물하면 남편이 묻습니다.

이거 새로 사 왔냐고요.

차가운 반찬, 핵심은 딱 세 가지예요.

한눈에 보는 차가운 반찬 10가지

1. 골뱅이무침

재료: 골뱅이 1캔 · 오이 · 양파 · 소면 두 줌

양념: 고추장 1 · 고춧가루 1 ·

식초 1 · 설탕 1

만들기: 채소와 골뱅이를 양념에 무치고

소면은 3~4분 삶아 찬물에 헹궈 곁들입니다.

포인트: 통조림 국물 한 숟갈이면

감칠맛이 삽니다.

2. 도토리묵무침

재료: 도토리묵 한 모 · 상추 · 깻잎

양념: 간장 3 · 식초 2 · 설탕 1 ·

고춧가루 1 · 참기름 1

만들기: 묵을 도톰하게 썰어 채소와 담고

먹기 직전에 양념을 끼얹어 살살 섞습니다.

포인트: 미리 무치면 물이 나오니

낼 때 무쳐요.

3. 해파리냉채

재료: 염장 해파리 · 오이 · 당근 · 맛살

겨자소스: 식초 3 · 설탕 2 · 간장 1 · 연겨자 조금

만들기: 해파리는 물에 담가 짠기를 빼고

끓는 물에 3초만 데쳐 찬물에 헹굽니다.

포인트: 오래 데치면 오그라드니 딱 3초예요.

4. 콩나물무침

재료: 콩나물 한 봉 · 소금 · 다진마늘 ·

참기름 · 깨

만들기: 끓는 물에 뚜껑 덮고 4분 삶아

찬물에 헹궈 물기를 짜고 양념에 무칩니다.

포인트: 뚜껑을 열었다 닫았다 하면 비려져요.

5. 가지냉채

찐 가지를 결대로 찢어 식혀서

간장 1 · 식초 1 · 참기름 0.5에 무칩니다.

6. 무생채

무를 곱게 채 썰어 고춧가루 1 · 식초 1

· 설탕 0.5 · 소금 · 다진마늘에 무쳐요.

7. 도라지생채

도라지는 소금에 주물러 쓴맛을 빼고

고추장 1 · 식초 1 · 설탕 0.5에 무칩니다.

8. 파래무침

씻어 물기를 꼭 짠 파래에

식초 1 · 설탕 0.5 · 간장 0.5만 넣어요.

9. 미나리무침

데친 미나리를 고춧가루 0.5 · 식초 1

· 국간장 0.5 · 깨에 조물조물 무칩니다.

10. 부추무침

부추를 썰어 고춧가루 1 · 액젓 1

· 식초 1 · 설탕 0.5에 살살 버무려요.

🥄 새콤 양념 기본

식초 1 : 설탕 1이 기본이고

간장이나 고추장으로 색을 정합니다.

차게 먹을 반찬이 싱거우면

소금을 더하지 말고 식초를 반 큰술 올려요.

새콤함이 짠맛 역할을 대신합니다.

무침에서 물이 생기는 건

채소 물기를 덜 짠 탓이에요.

다음엔 소금에 살짝 절여 꼭 짜세요.

자주 묻는 질문

Q. 차게 먹으려면 미리 무쳐 둘까요?

A. 채소 무침은 낼 때 무치고,

양념만 미리 섞어 냉장고에 두세요.

Q. 해파리는 왜 자꾸 질겨지나요?

A. 뜨거운 물에 오래 두면 오그라들어요.

3초만 데치고 바로 찬물에 헹구세요.

Q. 도라지 쓴맛은 어떻게 빼나요?

A. 굵은소금으로 주물러 헹구면

아린 맛이 눈에 띄게 줄어듭니다.

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여러분 댁에서 차게 드시는 반찬은 무엇인가요?

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