冷たく食べるおかずは
肝を普段より少し強く握ります。
冷たいと塩味と酸味が少なく感じられます。
和え物は食べる直前に煮るべきだ
水が上がらず、シャキシャキしています~
普通は暑い日でもスープを煮ますね。
電気をつけず、冷蔵庫のものだけ出して
じゅっくりすれば夫が聞きます。
これ、新しく買ってきたんですか。
冷たいおかず、核心はたった三つです。
水分をぎゅっと絞る、
調味料は食べる直前に、
酸っぱい味で口に火をつける。
一目で見る冷たい副菜10種類
1.ゴバンイムジン
材料：ゴロンビイ1缶・キュウリ・玉ねぎ・そば粉2袋
調味料：コチュジャン 1 · 韓国唐辛子粉 1 ·
酢1・砂糖1
作り方：野菜とゴボウを味付けに和え
ソメは3〜4分茹でて冷水ですすいで添えます。
ポイント：缶詰のスープ一さじあれば
コクがあります。
2.どんぐり味噌煮込み
材料：どんぐり餅一粒·レタス·わかめ
調味料：醤油3 · 酢2 · 砂糖1 ·
韓国唐辛子粉 1 · ごま油 1
作り方：豆腐を厚く切って野菜を乗せて
食べる直前にタレをかけてそっと混ぜます。
ポイント：事前に酔わせると水が出るから
来る時疲れます。
3.イカの冷菜
材料：塩蔵イカ · キュウリ · ニンジン · 味玉
芥子ソース：酢3・砂糖2・醤油1・ネギ少々
作り方：海老は水に浸してしぼり気を取り除いて
沸騰した水で3秒だけ煮て冷水で洗います。
ポイント：長く当てると縮んでちょうど3秒です。
4. 納豆もやしの和風煮
材料：納豆1パック・塩・おろしにんにく・
ごま油 · 깨
作り方：沸騰したお湯に蓋をして4分煮る
冷水で洗い流し、水分を絞って、調味料に薄切りにします。
ポイント：蓋を開けたり閉めたりすると汚れがついてしまいます。
5.ナス冷菜
本物の枝を決意して引き裂いて冷やして
醤油1・酢1・ごま油 0.5に和えます。
6. 無生菜
大根を細かく切って韓国唐辛子粉 1 · 酢1
・砂糖0.5 ・塩 ・おろしにんにくに溶けます。
7. ドラジ生野菜
ドオラジは塩に揉んで苦味を抜いて
コチュジャン 1 · 酢1 · 砂糖0.5を振りかけます。
8. パラメムチ
洗って水分を必ず絞ったパパレに
酢1・砂糖0.5・醤油0.5万入れます。
9. ミナリ炒め
茹でたミナリを韓国唐辛子粉 0.5 · 酢1
・韓国スープ用醤油 0.5 ・砕いて細かく砕きます。
10.ネギの和え
ネギを切って韓国唐辛子粉 1 · アクジョク 1
・酢1・砂糖0.5を軽く混ぜます。
🥄 酸っぱい調味料基本
酢1：砂糖1が基本で
醤油やコチュジャンで色を決めます。
冷たく食べるおかずが辛いなら
塩を加えず、酢を大さじ半分乗せてください。
酸味が塩味の役割を代行します。
無浸で水が出来るのは
野菜の水分を絞りすぎたせいですよ。
次は塩に軽く塩漬けにして必ず絞ってください。
よくある質問
Q.冷たく食べるには事前に冷やしておきますか？
A. 野菜の和え物は煮る時に和え、
調味料だけ事前に混ぜて冷蔵庫に入れておいてください。
Q. 海藻はなぜずっとカビ臭くなりますか？
A. 熱いお湯に長く置くと固まります。
3秒だけ茹でてすぐに冷水で洗ってください。
Q. ドラジの苦味はどうやって消しますか？
A. 粗い塩で練って洗えば
アリンの味が目立って減ります。
水分をぎゅっと絞る、
調味料は食べる直前、
酸っぱさで口直しする。
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