おかずが毎日似ているなら—豆腐乾風からキノコ焼きまで6種類

豆腐はいつも揚げて、

キノコはいつも炒めているなら

今日は味付けと食感

少しずつ変えてみてください。

酸っぱい甘い豆腐辛風と

醤油バターきのこ焼きの横に

わかめの葉蒸しとナスの照り焼きを加えれば

慣れた材料も新しく見えます。

六つを一度に

全部作る必要はありません。

温かいおかず一つに

煮物や蒸し物を選んでみてください。

今日選ぶおかず6種類

01.豆腐乾風

02. 新松茸醤油バター焼き

03. オイタンタンイ

04.玉ねぎとジャガイモのフライ

05.玉ねぎとわかめ蒸し

06. ズッキーニ蒸し煮

1大さじは15ml、1小さじは5ml。

計量スプーン基準です。

調理時間は材料の厚さと

火力によって変わるかもしれません。

01.豆腐乾風

慣れた豆腐焼きに

酸っぱい甘いソースをかけてください。

ピーマンを細かく切って入れれば

色度食感も生き残ります。

2人分

準備10分＋調理約15分

材料

硬い豆腐300g

青パプリカ・赤パプリカ 各40g

ネギ30g、食用油3大さじ

調味料

濃口醤油・酢・砂糖 各1大さじ

水2大さじ、唐辛子油1大さじ

作る方法

1.豆腐を1.5cmに切って水分を拭き取り、

ピーマン・ネギは細かく切ります。

2.油3大さじを熱したフライパンに豆腐を中火で

8〜10分回しながら焼いて減らします。

3.唐辛子油にネギを中火で30秒炒め、

残りの調味料を入れて煮ます。

4.ピーマンと豆腐を入れて中火で1〜2分軽く

ぐちゃぐちゃです。

調理メモ

豆腐を揚げずに焼いた応用レシピです。

ソースを長く置くと表面が柔らかくなります。

02. 新松茸醤油バター焼き

キノコを薄く炒める代わりに

ふっくらと切り刻んで焼いてみてください。

外見は艶やかで中はしっとりしている

一皿の副菜として出すのがいいです。

2人分

準備5分＋調理約10分

材料

新松茸300g、バター10g

大根10g、青パプリカ1/2個

調味料

濃口醤油 1杯、水2杯

オリゴ糖2匙

おろしにんにく・ごま油 各1小丸

作る方法

1.キノコは1.5cmに切って浅く切り込みを入れて

ネギ・唐辛子を細かく切ります。

2.バターを中火で溶かし、キノコの両面を

3〜4分ずつ美味しく焼きます。

3. 調味料とネギ・唐辛子を入れて弱火で1〜2分

ユンギがぐるぐる眠らせます。

4. 調味料が底に薄く残ったら火を消してすぐ

構いません。

調理メモ

バターと醤油の調味料は強火で焼く

簡単です。乾いたファンなら水を少し補給してください。

03. オイタンタンイ

ナイフできれいに切ったキュウリとは

噛む感じが少し違います。

粗い断面の間で味付けが入って

脂っこいおかずの横によく合います。

2人分

手入れ・煮込み 約10分

材料

キュウリ300g、青唐辛子1/2個

調味料

酢1½大さじ、砂糖2小さじ

塩1/3小さじ

砕いた玄米2杯、おろしにんにく 1杯

作る方法

1. 洗ったキュウリの両端を切り、

食品用袋に入れてください。

2. 押し棒で軽く叩いた後、一口サイズに

切って唐辛子は細かく切ります。

3.調味料を混ぜて砂糖を溶かした後、キュウリと唐辛子を

入れてバラバラに混ぜます。

4. 皿にすぐ入れて食べます。事前に作る時は

調味料を別に置いておいてください。

調理メモ

刃の代わりに棒を使えば楽です。無傷の後に

時間が経つと、キュウリから水が出てきます。

04.玉ねぎとジャガイモのフライ

じゃがいも炒めとはまた違う

とろとろした食感のじゃがいも揚げです。

玉ねぎを一緒にすり入れて

ほのかな甘さを加えます。

2人分

準備10分＋焼き10〜10分

材料

じゃがいも250g、玉ねぎ40g

ジャガイモ粉3大さじ

塩1/4小さじ、食用油3大さじ

調味料

濃口醤油 1大さじ、酢・水 各1小さじ

砂糖1/4小さじ

作る方法

1.じゃがいもと玉ねぎの皮をむいて細かくすりおろして出来た

汁も一緒に入れます。

2.じゃがいも粉と塩を混ぜて、スプーンで食べるソースも

別々に混ぜます。

3.中火のフライパンに油を分けて入れ、生地を小さくして

薄く広げます。

4. ひっくり返しながら合計8〜10分、中まで熟して

両面が光沢が出たら取り出してください。

調理メモ

生地に水をもう注ぎません。何枚でもあれば

焼く時間がもっと必要です。

05.玉ねぎとわかめ蒸し

新しいおかずの間にも

温かいご飯に包んで食べるわかめ蒸しは

抜けると残念ですね。

玉ねぎをよく細かく切って入れてください。

2人分おかず

準備10分＋加熱3分・蒸し3分

材料

クワキタの葉30枚、玉ねぎ55g

大根菜15g、おろしにんにく 1小さじ

調味料

濃口醤油 大さじ1、干し鰯の味噌汁 ½大さじ

水2大さじ、韓国唐辛子粉 1小さじ

ごま油・唐麦各 ½大さじ

作る方法

1. わかめを洗って水分を切り、玉ねぎとネギを

よく切ります。

2.ニンニク・玉ねぎ・大根菜と調味料を混ぜてクミンリーフを二

各々薄く塗ってください。

3.小さな鍋に交差して積み上げて蓋を覆って

中火で約3分煮ます。

4. 床が乾いたら火を下げて、火を消した後

蓋を覆って3分置いておきます。

調理メモ

広いフライパンより小さな鍋がいいです。汁が

あまり早く渡すと、水を大さじ1杯追加します。

06. ズッキーニ蒸し煮

ソースが濃いおかずを選んだら

添えるのは淡々と行ってもいいです。

枝の柔らかい質感を活かして

裂いた後軽くほぐします。

2人分

準備5分＋蒸し5分・冷やし5分

材料

ナス250g、ネギ15g

蒸し用水500ml

調味料

濃口醤油 小さじ2、干し魚醤 ½小さじ

おろしにんにく・ごま油 各1小丸

韓国唐辛子粉 ½小匙、ごま ½大匙

作る方法

1. 枝の先端を切り離して5〜6cmに切った後

厚いものは半分に割ります。

2. 水が沸騰したら蒸し器に乗せて蓋をして

中火で約5分蒸します。

3. 中が柔らかくなったら取り出して5分冷ましてから食べる

きれいに裂きます。

4.ネギを細かく切り、調味料と混ぜて、ナスをそっと

ぐちゃぐちゃです。

調理メモ

流れる水で洗わず広げて冷やしてください。

きつすぎると柔らかい食感がなくなります。

今日は豆腐乾風と大根湯タンタン、

次はキノコ焼きとわかめ蒸し。

味付けが違う二つだけ選んでも

食卓の雰囲気が変わります。

カンジョンのようにサクサクしたおかずは

食べる直前に完成して、

ムジンは一度にたくさん作るよりも

食べる分だけ茹でてください。

調味料は提示した分量から始めて

材料の水分と好みに合わせて

最後に少しずつ調整してください。

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