口が短くなったという言葉を
私は年齢のせいでだけ知っていました。
うちの家も夕食の中で
箸がずっと止まる時期がありました。
おかずをもっと作ってみたけど
種類が増えても残る量は同じだそうです。
それで残ったおかずを見ると
共通点がありました
硬いもの、硬いもの、パキパキしたもの
ジンミチェは噛んで置いて
干し魚炒めはそれに付いて
イワシは水ができて縮んでいました。
味の問題ではなく
噛む負担の問題でした
だから副菜のリストはそのままにして
調理順序だけ変えました。
以下の十二個は
同じおかずですが、食感だけ手作りしたものたちです。
1.ジンミチャ炒め —
炒めないで混ぜる
ジンミチャ200gを焼酎2大さじに10分漬け込みます。
この過程だけでも粘りが確実に減ります。
コチュジャン 2, オリンゴ糖 2, 水 2, マヨネーズ 1
下味を先に煮た後
火を消して、ジンミチャを捨ててください。
火の上で長く炒めると
冷めた後にゴムのように硬くなります。
2. 残り干し鰯炒め —
オリゴ糖は火を消して
残白身魚150gは乾いたフライパンに2〜3分先に
匂いが消えて水分が抜けて
タレが外れないです
醤油1、オリゴ糖2、砂糖½
オリゴ糖を火の上に入れると
冷めて硬くくっつきます
必ず火を消して入れてください
3. 卵蒸し —
卵3：水250ml
この比率(1 : 1.5)のとき一番柔らかいです
水が少ないと硬くて
たくさんあるとずれて、スプーンに取れません。
弱火で始めて80%熟成したら蓋を覆って2分
泡が出るように強く叩くと
熟れた後、穴がぱっと開きます。
4. 卵焼き —
卵4個＋水3大さじ
水3大さじがしっとりさせます
火を弱め、油は最小限に
50〜60%になったら熟成し始めます
全部習った後言わないと
割れた隙間から卵汁が流れ出ます。
5. 麻薬卵焼き —
半宿7分
7分あればノルンジャが半分流れる状態です。
醤油5：水10：砂糖2で味付けをして
完全に冷ましてから注ぎます。
熱い時に塗ると白子の表面がかたくなります。
1日寝かせて冷蔵庫で5日
ご飯にのせて食べれば、おかず一つで一食になります。
6. 豆納豆もみそ汁 —
沸騰した水3〜4分
まだ煮ていないと生臭くなる
めくるとぐったりします
蓋は閉めるか開けるか
最初に決めた通り最後まで行きましょう
途中で開けると閉めると匂いが残ります。
7.ほうれん草の菜 —
ちょうど30秒
30秒を超えると色が死んで
保管している間に水ができて
二日目から盛り下がります。
冷水で洗ってしっかり絞るまでがセットです。
8. かぼちゃエビ醤炒め —
点灯3分
エビ醤 ½大さじがコクを出します
まだ煮足りないと思うとき、火を消さなければならない
加熱でちょうどよく温まります
最後まで煮詰めると炒めではなく
無味のように伸びます
9. 枝枯れ —
電子レンジ3分30秒
ナスを4等分に切って塩を軽く振り、5分間
浸透圧で水分が抜けて
ぐっと滑らかになり、下地まで行きます。
ラップをかぶって3分30秒〜4分
一口冷まして水分を軽く絞って
韓国スープ用醤油 1杯、おろしにんにく 1杯
油絵1大さじ、ごま
激しくしてから3分置いてから味見してください。
すぐに見ると辛く感じます
10. ブロッコリーの照り焼き —
40秒から1分
生では消化が負担が大きく
長く生きるとぐったりします
沸騰する塩水に40秒〜1分
すぐに冷水に
醤油や油絵のり塩麹で塗ると
噛む味が生きているから
箸がずっと行きます
11. じゃがいも煮込み —
冷水10分先
ジャガイモ400gは冷水に10分浸してでんぷんを抜き
油で外側を先に炒めます。
この二つをすると調理の間に壊れないので
3日後にも形は残っています。
醤油3大さじ、オリゴ糖1.5大さじ
おろしにんにく ½大さじ、水1カップ
12. 牛肉ソボロ —
しっかり、そしてよく
干肉300gは血を抜いて
醤油大さじ2、砂糖1.5大さじ
味酒1杯、おろしにんにく ½杯
水分がなくなるまでカリカリと炒めてください
肉の塊が噛むのが負担な方々も
これはご飯と一緒に進みます。
小分け冷凍すると1ヶ月
締めくくり
おかずをもっと作る必要はありませんでした。
同じおかずの調理順序だけを変えたのに
残りが減りました
食感を変える三つ
硬い—火を消してほぐす（ジンミチャ）、
焼酎に漬ける
硬さ—オリゴ糖は火を消して、
乾いたファン先
ぐらつき・傾き — 倒れは短く、
残熱まで計算して
早く消す
保管
野菜物流2〜3日、炒め・煮込み類5日前後
卵焼き5日、干し魚・海苔1週間
冷蔵5℃以下、冷蔵庫の奥に、取り出す時は乾いたスプーン
ご飯泥棒の副菜レシピ
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