밥을 자꾸 남기신다면 — 식감부터 바꾼 밑반찬 12가지

입이 짧아졌다는 말을

저는 나이 탓으로만 알았어요

저희 집도 저녁상에서

젓가락이 자꾸 멈추는 시기가 있었어요

반찬을 더 만들어 봤는데

가짓수가 늘어도 남는 양은 똑같더라고요

그러다 남은 반찬을 보니

공통점이 있었습니다

질기거나, 딱딱하거나, 퍽퍽한 것

진미채는 씹다가 놓고

멸치볶음은 이에 붙고

나물은 물이 생겨 축 처져 있었어요

맛의 문제가 아니라

씹는 부담의 문제였습니다

그래서 반찬 목록은 그대로 두고

조리 순서만 바꿨어요

아래 열두 가지는

같은 반찬인데 식감만 손본 것들입니다

1. 진미채볶음 —

볶지 말고 버무리기

진미채 200g을 소주 2큰술에 10분 재웁니다

이 과정만 해도 질김이 확 줄어요

고추장 2, 올리고당 2, 물 2, 마요네즈 1

양념을 먼저 끓인 다음

불을 끄고 진미채를 버무리세요

불 위에서 오래 볶으면

식은 다음에 고무처럼 질겨집니다

2. 잔멸치볶음 —

올리고당은 불 끄고

잔멸치 150g은 마른 팬에 2~3분 먼저

비린내가 날아가고 수분이 빠져서

양념이 겉돌지 않아요

간장 1, 올리고당 2, 설탕 ½

올리고당을 불 위에서 넣으면

식으면서 딱딱하게 엉겨 붙습니다

반드시 불 끄고 넣으세요

3. 계란찜 —

계란 3 : 물 250ml

이 비율(1 : 1.5)일 때 제일 부드럽습니다

물이 적으면 딱딱하고

많으면 물러져서 숟가락에 안 잡혀요

약불로 시작해 80% 익으면 뚜껑 덮고 2분

거품이 나게 세게 저으면

익은 뒤 구멍이 숭숭 뚫립니다

4. 계란말이 —

계란 4개 + 물 3큰술

물 3큰술이 촉촉함을 만들어요

약불, 기름은 최소로

50~60% 익었을 때 말기 시작하세요

다 익힌 다음 말면

갈라진 틈으로 계란물이 흘러나옵니다

5. 마약계란장 —

반숙 7분

7분이면 노른자가 반쯤 흐르는 상태예요

간장 5 : 물 10 : 설탕 2로 양념을 끓이고

완전히 식혀서 붓습니다

뜨거울 때 부으면 흰자 겉이 질겨져요

하루 재우고 냉장 5일

밥에 얹어 비비면 반찬 하나로 한 끼가 됩니다

6. 콩나물무침 —

끓는 물 3~4분

덜 익으면 비리고

넘기면 흐물흐물해집니다

뚜껑은 닫든 열든

처음 정한 대로 끝까지 가세요

중간에 열었다 닫으면 비린내가 남아요

7. 시금치나물 —

딱 30초

30초 넘기면 색이 죽고

보관하는 동안 물이 생겨서

이틀째부터 축 처집니다

찬물에 헹궈 꼭 짜는 것까지가 한 세트예요

8. 애호박 새우젓볶음 —

센 불 3분

새우젓 ½큰술이 감칠맛을 냅니다

덜 익었다 싶을 때 불을 꺼야

잔열로 딱 맞게 익어요

끝까지 익히면 볶음이 아니라

무침처럼 늘어집니다

9. 가지무침 —

전자레인지 3분 30초

가지를 4등분해 소금을 살짝 뿌려 5분

삼투압으로 수분이 빠져서

덜 물컹해지고 밑간까지 됩니다

랩을 씌워 3분 30초~4분

한 김 식혀 물기를 살짝 짜고

국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술

들기름 1큰술, 통깨

무치고 나서 3분 뒀다가 간을 보세요

바로 보면 짜게 느껴집니다

10. 브로콜리 숙회 —

40초에서 1분

생으로는 소화가 부담스럽고

오래 삶으면 흐물흐물해져요

끓는 소금물에 40초~1분

바로 찬물에

초장이나 들기름 소금장에 찍으면

씹는 맛이 살아 있어서

젓가락이 계속 갑니다

11. 감자조림 —

찬물 10분이 먼저

감자 400g은 찬물에 10분 담가 전분을 빼고

기름에 겉을 먼저 볶습니다

이 두 가지를 하면 조리는 동안 안 부서져서

사흘 뒤에도 모양이 살아 있어요

간장 3큰술, 올리고당 1.5큰술

다진 마늘 ½큰술, 물 1컵

12. 소고기소보로 —

바싹, 그리고 잘게

다짐육 300g은 핏물을 빼고

간장 2큰술, 설탕 1.5큰술

맛술 1큰술, 다진 마늘 ½큰술

수분이 없어질 때까지 바싹 볶으세요

고기 덩어리가 씹기 부담스러운 분들도

이건 밥이랑 같이 넘어갑니다

소분해 냉동하면 한 달

마무리

반찬을 더 만들 필요는 없었어요

같은 반찬의 조리 순서만 바꿨는데

남는 양이 줄었습니다

식감 바꾸는 세 가지

보관

나물류 2~3일, 볶음·조림류 5일 안팎

계란장 5일, 멸치·진미채 1주

냉장 5℃ 이하, 냉장실 안쪽에, 꺼낼 땐 마른 수저

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