白飯屋ではさらに手間がかかる副菜8種類 — 味付けより先に챙げる順番

おかずの名前は全部知っているものだけど

レストランではもう一度箸になりますね。

家で作る時は

慣れる順番から見てみましょう。

ジンミチェはマヨネーズを先に混ぜて、

大豆は醤油を入れる前に煮ておきます。

ムジョリムには椎茸粉を

もう少しする方法もあります。

慣れたおかず八つに

それぞれ챙げるポイントを付けました。

調味料だけでなく

入れる順番まで一緒に見てください。

以下はメニュー別の付け合わせ2人分です。

Tは15ml、tは5mlです。

公開レシピの調理法を参考にして

家で書きやすい分量に変えて

間道も一緒に調整しました。

まず選んでみてください

01.ソース一さじアムク炒め

02.マヨネーズをかけた珍味野菜

03. 豆ジャバン

04. じゃがいも醤油煮

05.椎茸香味噌煮

06. とろっとした黄タケ野菜炒め

07. 잔멸치炒め

08.豆腐煮込み

01.ソース一さじアムク炒め

約15分

材料・付け合わせ2〜3人分

肉団子200g、玉ねぎ80g、大根菜25g

紅唐辛子1/2個

調味料

市販唐辛子油1T、濃口醤油 1T

ステーキソース2t、味酒1T

おろしにんにく 1t、砂糖1t、飴1t

ごま油 1t、ごま1t、胡椒少々

作る方法

1. アンモックは食べやすく切って

玉ねぎは薄切りにしてください。

ネギと紅唐辛子も似たように切ります。

2.ファンに醤油とステーキソース、

味醂、にんにく、砂糖、水飴を入れます。

弱火で煮ながら玉ねぎとネギを

まず入れてしばらく炒めます。

3. エビを加えてよく混ぜた後

中薬火で温かく炒めます。

唐辛子油はこの時に入れて

他にならないように混ぜてください。

4. 魚肉団子と玉ねぎが煮えたら

紅唐辛子とごま油,砕けを入れます。

胡椒を少し振りかけて

皿に広く入れてください。

キム・デソクシェフのステーキソース

活用法を参考にしました。

醤油と糖分は減らして

唐辛子油は市販品を使いました。

02.マヨネーズをかけた珍味野菜

約10分

材料・付け合わせ2〜3人分

ジンミチャ 100g

調味料

マヨネーズ1T、コチュジャン 1T

きれい韓国唐辛子粉 1t、寒天1T、砂糖1t

水1.5T、ごま油 1t、唐麦1t

作る方法

1. ジンミチェは固まった部分をほぐして

食べやすいように長めに切ります。

マヨネーズを入れて均等に

まず混ぜておきます。

2.小さなファンにコチュジャンと韓国唐辛子粉,

水飴、砂糖、水を入れます。

薬火で手を垂らしながら

砂糖が溶けるまで煮てください。

3. 火を消して調味料を

ジンミチェに少しずつ注いで腐ります。

一度に全部入れるよりも

胃を見て量を合わせます。

4. ごま油と砕けを入れて

軽くもう一度混ぜてください。

熱いファンで長く炒めないで

タレだけバランスよく塗ればいいです。

ペク・ジョンウォンのレシピの核心は

ジンミチにマヨネーズを先に混ぜて

煮込んだ調味料で和える順番です。

このバージョンは甘みと調味料を減らしました。

03. 豆ジャバン

約40〜50分・催眠別

材料・2人分

乾燥黒豆100g

調味料

濡れ水500ml、濃口醤油 2T

味酒1T、砂糖1T、オリゴ糖1T

砕け0.5t

作る方法

1. 黒豆は洗って水500mlに

3時間以上十分に歌います。

豆が均等に膨らんだか確認します。

2. 豆を浸した水を鍋に入れて

蓋を開けて中火で煮ます。

10〜15分から慣れていくが

固ければ水を加えて煮てください。

3. 豆が柔らかくなったら

醤油と味醂、砂糖を入れます。

中仏で時々囁きながら

20分前後で眠くなります。

4. 汁が二、三匙残ったら

オリゴ糖を入れて混ぜます。

1〜2分後、火を消して

砕けをまいてください。

豆の種類と浸した程度によって

熟す時間が違います。

醤油を入れる前に一つ食べてみて

中が固くないか確認します。

04. じゃがいも醤油煮

約20〜25分

材料・2人分

じゃがいも300g、にんじん40g、玉ねぎ50g

調味料

濃口醤油 1.5T、砂糖1t、オリゴ糖1t

おろしにんにく 0.5t、食用油 2t

ごま油 0.5t、水120ml

作る方法

1. じゃがいもとにんじんは2cmに切って

玉ねぎは一口大に切ってください。

じゃがいもは水で一度洗って

外の粉末を洗ってください。

2.フライパンに油とジャガイモを入れて

中火で3〜4分炒めます。

醤油、砂糖、オリゴ糖、ニンニク、

水とニンジンを入れて煮ます。

3. フタを覆って中火で煮ます。

ジャガイモに箸がほとんど入ったら

玉ねぎを入れて蓋を開けて

汁が自作に溶けるようにじっと煮ます。

4. じゃがいもの中まで柔らかくなったら

火を消してごま油を追加します。

おろしばで強く揉まないでください

ファンを軽く振って混ぜてください。

ジャガイモが煮える前にスープが切れたら

水を一、二匙ずつ足します。

最後にあまりにも長く寝ると

角が壊れやすいです。

05.椎茸香味噌煮

約40〜45分

材料・付け合わせ2〜3人分

大根400g、中くらいの干し魚10g

大根菜20g、青パプリカ1/2個選択

調味料

水250ml、濃口醤油 1T、韓国スープ用醤油 2t

韓国唐辛子粉 1T、椎茸パウダー1t

砂糖1t、おろしにんにく 1t、味酒1T

油1t、ごま1/2t

作る方法

1.ニンジンは1cmの厚さで切って

大きな破片は半分に分けます。

멸치를内臓を抜いて

乾いたファンに少し炒めておきます。

2. 鍋に大根と干し魚を入れます。

油とごまを抜いた調味料を

水に混ぜて注いだ後

蓋をふたけて強火で煮ます。

3. 沸き始めたら5分くらい煮て

蓋を開けて5分間煮ます。

ネギと唐辛子を入れた後

中火で減らして15分にします。

4. 油を入れ、弱火で

10分ほどもっと慣れてください。

もに箸が柔らかく入ったら

砕けをまいて仕上げます。

キム・デソクシェフの椎茸パウダー

活用法を少量に変えました。

鍋が大きくて水が早く減れば

水を少しずつ補給してください。

06. とろっとした黄タケ野菜炒め

約20分

材料・付け合わせ2〜3人分

黄太채 40g、大根菜 30g、玉ねぎ 30g

ニンニク2枚、青パプリカ1/2個選択

紅唐辛子1/2個選択

調味料

食用油1.5T、砂糖2t、濃口醤油 2t

海老ソース1t、醤油2t、じゃがいも粉1t

唐麦1t、水1T

作る方法

1. 黄泰彩は冷水で素早く洗い流して

水分を必ず絞ってから食べやすく切ってください。

砂糖2tを均等にまぶしておいて

パパイヤと玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を切り刻んでください。

2.醤油と海老ソース、調味料、水に

ニンニクと唐辛子を混ぜておきます。

フライパンに油とネギ、玉ねぎを入れて

中火で焦がすように炒めてください。

3.黄太채を入れて中薬火で

焦げないように4〜5分炒めます。

じゃがいも粉を薄くまぶして

粉が一点に固まらないように混ぜます。

4. 調味料を入れて弱火で下げる

粉末が残らないように

約2分もっと炒めてください。

調味料がよく付いたら火を消して

唐米をまぶして仕上げます。

ファン・テチェはひどく乾燥した状態よりも

一度塗って水分を絞って炒めるべきです。

噛むのがずっと楽です。

粉は厚く塗らないでください。

07. 잔멸치炒め

約10分

材料・2人分

干し鱈60g、にんにく2片

調味料

食用油2t、濃口醤油 0.5t、味酒1T

砂糖1t、オリゴ糖2t、ごま油 0.5t

砕け0.5t

作る方法

1. フライパンに油と干し鰯を入れて

中火で2分ほど炒めます。

皿に先に置いておいて

ニンニクは薄切りにしてください。

2. 同じファンにニンニクと醤油、

味醂、砂糖、オリゴ糖を入れます。

中火で調味料が

軽く沸騰させます。

3. 干し魚をもう一度入れて

タレがつくほどだけ混ぜます。

火を消してごま油と苦味を増した後に

皿に広く広げて冷やしてください。

調味料を入れた後、長く炒めると

冷めてから硬くなることができます。

윤기가回ったら火を消して

広く広げて冷やしてください。

08.豆腐煮込み

約20分

材料・2人分

豆腐300g、玉ねぎ80g、大根菜20g

調味料

水120ml、濃口醤油 1T、味酒1T

韓国唐辛子粉 1t、砂糖1t、おろしにんにく 1t

ごま油 1t、食用油 1t

作る方法

1.豆腐は1cmの厚さで切り、水分を拭いて

玉ねぎは薄切りにします。ネギは細かく切ります。

2.フライパンに食用油を薄く塗って

豆腐の両面を焼いてください。

3.豆腐の下に玉ねぎをのせて

水と残った調味料を注いで中火で

8〜10分煮ます。ネギを入れて

スープをかけてから、もう一度煮込んでください。

豆腐を焼く前に水分を拭くと

油が飛び散るのも減って

外見をなめらかに慣れるのがいいです。

副菜は一度合えば

これから手があまり楽になります。

醤油を必ず足す前に

水分と加熱から確認してみてください。

今日作ったおかずの中

口に合いやすいものは量量を書いておいてください。

私たちの家を探すには

あの小さなメモがかなり役に立ちます。

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