백반집에서는 더 손이 가던 반찬 8가지 — 양념보다 먼저 챙길 순서

반찬 이름은 다 아는 것들인데

식당에서는 한 번 더 집게 되죠.

집에서 만들 때는

익히는 순서부터 살펴보세요.

진미채는 마요네즈를 먼저 섞고,

콩은 간장 넣기 전에 익혀요.

무조림에는 표고버섯가루를

조금 더하는 방법도 있고요.

익숙한 반찬 여덟 가지에

각각 챙길 포인트를 붙였어요.

양념 양뿐 아니라

넣는 순서까지 같이 봐주세요.

아래는 메뉴별 곁들임 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 소스 한 숟갈 어묵볶음

02. 마요네즈 입힌 진미채

03. 콩자반

04. 감자 간장조림

05. 표고 향 무조림

06. 쫀득한 황태채볶음

07. 잔멸치볶음

08. 두부조림

01. 소스 한 숟갈 어묵볶음

약 15분

재료 · 곁들임 2~3인분

어묵 200g, 양파 80g, 대파 25g

홍고추 1/2개

양념

시판 고추기름 1T, 진간장 1T

스테이크소스 2t, 맛술 1T

다진 마늘 1t, 설탕 1t, 물엿 2t

참기름 1t, 통깨 1t, 후추 약간

만드는 법

1. 어묵은 먹기 좋게 썰고

양파는 채 썰어주세요.

대파와 홍고추도 어슷 썰어요.

2. 팬에 간장과 스테이크소스,

맛술, 마늘, 설탕, 물엿을 넣어요.

약불로 끓이다가 양파와 대파를

먼저 넣어 잠시 볶아줍니다.

3. 어묵을 넣어 고루 버무린 뒤

중약불에서 따뜻하게 볶아요.

고추기름은 이때 넣어

타지 않게 섞어주세요.

4. 어묵과 양파가 익으면

홍고추와 참기름, 깨를 넣어요.

후추를 살짝 뿌리고

접시에 넓게 담아주세요.

김대석 셰프의 스테이크소스

활용법을 참고했어요.

간장과 당류는 줄이고

고추기름은 시판품을 썼습니다.

02. 마요네즈 입힌 진미채

약 10분

재료 · 곁들임 2~3인분

진미채 100g

양념

마요네즈 1T, 고추장 1T

고운 고춧가루 1t, 물엿 1T, 설탕 1t

물 1.5T, 참기름 1t, 통깨 1t

만드는 법

1. 진미채는 뭉친 부분을 풀고

먹기 좋은 길이로 잘라요.

마요네즈를 넣어 고르게

먼저 버무려둡니다.

2. 작은 팬에 고추장과 고춧가루,

물엿, 설탕, 물을 넣어요.

약불에서 저어가며

설탕이 녹을 만큼 끓여주세요.

3. 불을 끄고 양념을

진미채에 조금씩 부어 무쳐요.

한꺼번에 다 넣기보다

간을 보며 양을 맞춥니다.

4. 참기름과 깨를 넣고

가볍게 한 번 더 섞어요.

뜨거운 팬에서 오래 볶지 않고

양념만 골고루 입히면 됩니다.

백종원 레시피의 핵심은

진미채에 마요네즈를 먼저 섞고

끓인 양념으로 무치는 순서예요.

이 버전은 단맛과 양념을 줄였어요.

03. 콩자반

약 40~50분 · 불리기 별도

재료 · 2인분

마른 검은콩 100g

양념

불릴 물 500ml, 진간장 2T

맛술 1T, 설탕 1T, 올리고당 1T

깨 0.5t

만드는 법

1. 검은콩은 씻어 물 500ml에

3시간 이상 충분히 불려요.

콩이 고르게 불었는지 확인합니다.

2. 콩과 불린 물을 냄비에 넣고

뚜껑을 열어 중불로 삶아요.

10~15분부터 익힘을 보되

단단하면 물을 더해 익혀주세요.

3. 콩이 부드러워지면

간장과 맛술, 설탕을 넣어요.

중불에서 가끔 저어가며

20분 안팎으로 졸입니다.

4. 국물이 두세 숟갈 남으면

올리고당을 넣어 섞어요.

1~2분 뒤 불을 끄고

깨를 뿌려 담아주세요.

콩 종류와 불린 정도에 따라

익는 시간이 달라요.

간장 넣기 전 하나를 먹어보고

속이 단단하지 않은지 확인해요.

04. 감자 간장조림

약 20~25분

재료 · 2인분

감자 300g, 당근 40g, 양파 50g

양념

진간장 1.5T, 설탕 1t, 올리고당 1t

다진 마늘 0.5t, 식용유 2t

참기름 0.5t, 물 120ml

만드는 법

1. 감자와 당근은 2cm로 썰고

양파는 한입 크기로 잘라요.

감자는 물에 한 번 헹궈

겉의 전분기를 씻어주세요.

2. 팬에 기름과 감자를 넣어

중불에서 3~4분 볶아요.

간장, 설탕, 올리고당, 마늘,

물과 당근을 넣어 끓입니다.

3. 뚜껑을 덮고 중불로 익혀요.

감자에 젓가락이 거의 들어가면

양파를 넣고 뚜껑을 열어

국물이 자작해지게 졸여요.

4. 감자 속까지 부드러워지면

불을 끄고 참기름을 더해요.

주걱으로 세게 뒤적이지 말고

팬을 가볍게 흔들어 섞어주세요.

감자가 익기 전에 국물이 마르면

물을 한두 숟가락씩 더해요.

마지막에 너무 오래 저으면

모서리가 부서지기 쉬워요.

05. 표고 향 무조림

약 40~45분

재료 · 곁들임 2~3인분

무 400g, 중간 멸치 10g

대파 20g, 청양고추 1/2개 선택

양념

물 250ml, 진간장 1T, 국간장 2t

고춧가루 1T, 표고버섯가루 1t

설탕 1t, 다진 마늘 1t, 맛술 1T

들기름 1t, 통깨 1/2t

만드는 법

1. 무는 1cm 두께로 썰고

큰 조각은 반으로 나눠요.

멸치는 내장을 빼고

마른 팬에 잠깐 볶아둡니다.

2. 냄비에 무와 멸치를 넣어요.

들기름과 깨를 뺀 양념을

물에 섞어 부은 뒤

뚜껑을 덮고 센불로 끓여요.

3. 끓기 시작하면 5분 정도 익히고

뚜껑을 열어 5분 더 끓여요.

대파와 고추를 넣은 뒤

중불로 줄여 15분 조립니다.

4. 들기름을 넣고 약불에서

10분 정도 더 익혀주세요.

무에 젓가락이 부드럽게 들어가면

깨를 뿌려 마무리해요.

김대석 셰프의 표고버섯가루

활용법을 소량으로 바꿨어요.

냄비가 넓어 물이 빨리 줄면

물을 조금씩 보충해주세요.

06. 쫀득한 황태채볶음

약 20분

재료 · 곁들임 2~3인분

황태채 40g, 대파 30g, 양파 30g

마늘 2쪽, 청양고추 1/2개 선택

홍고추 1/2개 선택

양념

식용유 1.5T, 설탕 2t, 진간장 2t

굴소스 1t, 조청 2t, 감자전분 1t

통깨 1t, 물 1T

만드는 법

1. 황태채는 찬물에 재빨리 헹궈

물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게 잘라요.

설탕 2t을 고루 묻혀두고

파와 양파, 마늘, 고추를 썰어주세요.

2. 간장과 굴소스, 조청, 물에

마늘과 고추를 섞어둡니다.

팬에 기름과 파, 양파를 넣어

중불에서 노릇하게 볶아주세요.

3. 황태채를 넣고 중약불에서

타지 않게 4~5분 볶아요.

감자전분을 얇게 뿌려

가루가 한곳에 뭉치지 않게 섞습니다.

4. 양념을 넣고 약불로 낮춰

전분 가루가 남지 않도록

약 2분 더 볶아주세요.

양념이 고루 묻으면 불을 끄고

통깨를 뿌려 마무리해요.

황태채는 바짝 말린 상태보다

한번 적셔 물기를 짜고 볶아야

씹기가 한결 편해요.

전분은 두껍게 묻히지 않습니다.

07. 잔멸치볶음

약 10분

재료 · 2인분

잔멸치 60g, 마늘 2쪽

양념

식용유 2t, 진간장 0.5t, 맛술 1T

설탕 1t, 올리고당 2t, 참기름 0.5t

깨 0.5t

만드는 법

1. 팬에 기름과 잔멸치를 넣고

중불에서 2분 정도 볶아요.

접시에 먼저 덜어두고

마늘은 얇게 썰어주세요.

2. 같은 팬에 마늘과 간장,

맛술, 설탕, 올리고당을 넣어요.

중불에서 양념이

가볍게 끓어오르게 합니다.

3. 멸치를 다시 넣어

양념이 묻을 만큼만 섞어요.

불을 끄고 참기름과 깨를 더한 뒤

접시에 넓게 펼쳐 식혀주세요.

양념에 넣은 뒤 오래 볶으면

식으면서 단단해질 수 있어요.

윤기가 돌면 불을 끄고

넓게 펼쳐 식혀주세요.

08. 두부조림

약 20분

재료 · 2인분

두부 300g, 양파 80g, 대파 20g

양념

물 120ml, 진간장 1T, 맛술 1T

고춧가루 1t, 설탕 1t, 다진 마늘 1t

참기름 1t, 식용유 1t

만드는 법

1. 두부는 1cm 두께로 잘라 물기를 닦고

양파는 채 썰어요. 대파는 송송 썰어둡니다.

2. 팬에 식용유를 얇게 펴 바르고

두부 양면을 노릇하게 구워주세요.

3. 두부 밑에 양파를 깔고

물과 남은 양념을 부어 중약불로

8~10분 조립니다. 대파를 넣고

국물을 끼얹어가며 마저 익혀주세요.

두부를 굽기 전 물기를 닦으면

기름이 튀는 것도 줄고

겉면을 노릇하게 익히기 좋아요.

밑반찬은 한 번 맛이 맞으면

다음부터 손이 한결 편해져요.

간장을 무조건 더하기 전에

물기와 익힘부터 확인해보세요.

오늘 만든 반찬 중

입에 잘 맞는 건 계량을 적어두세요.

우리 집 간을 찾는 데에는

그 작은 메모가 꽤 도움이 됩니다.

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