백반집 그 한 상, 집에서 그대로 — 메인부터 반찬까지 10가지

백반집에 가면

상 하나에 다 나오죠

메인 하나, 국 하나 반찬 서너 개

집에서도 그렇게 차리고 싶은데

막상 하려면 뭐부터 해야 할지

막막해요

그래서 백반집에서 자주 보는

열 가지를 정리했어요

메인 넷, 국과 찌개 둘

반찬 넷이에요

반찬은 주말에 미리 해두고

메인만 그날 하면

평일에도 한 상이 나와요

1. 제육볶음

재료 (2인분):

앞다리살 300g

양파 1/2개, 대파 1/2대

양념:

고추장 1.5T, 고춧가루 1.5T

간장 1.5T, 설탕 1T

맛술 1T, 다진 마늘 1/2T

후추 약간

고기에 양념을 버무려

30분 재워두면 간이 배어요

팬에 기름을 두르고

대파부터 3분 볶아

파기름을 냅니다

이게 식당 맛의 절반이에요

재운 고기를 넣고 중불로 8분

익으면 양파 넣고 센 불 2분

물이 생기면 조림이 돼요

팬이 좁으면 두 번에 나눠 볶으세요

한꺼번에 넣으면

고기가 익기 전에 물이 나옵니다

저는 늘 한 번에 다 넣고 볶다가

국물 있는 제육을 만들었어요 [경험담]

2. 돼지고기 김치찌개

재료 (2인분):

돼지고기 200g, 신김치 300g

두부 1/2모, 양파 1/4개

대파, 청양고추

양념:

물 500ml, 김칫국물 3T

고춧가루 1T, 국간장 1T

다진 마늘 1T, 설탕 1/2T

새우젓 1/2T, 된장 1/2T

냄비에 기름을 두르고

고기와 김치를 먼저 5분 볶아요

볶고 끓이는 것과

그냥 끓이는 것은 완전히 달라요

물과 김칫국물을 붓고

고춧가루·국간장·마늘·설탕을 넣어

센 불로 끓입니다

설탕 반 큰술이 신맛을 잡아줘요

두부와 양파를 넣고

새우젓과 된장을 1/2큰술씩 넣어주세요

마지막에 대파 청양고추 넣어주면 완성

된장이 잡내를 잡고 감칠맛을 더해줍니다

3. 고등어구이

손질 고등어 1마리(2인분)

소금 약간, 밀가루 1/2T

식용유

고등어를 쌀뜨물에 10분 담갔다가

흐르는 물에 씻어요

비린내가 확 줄어듭니다

키친타월로 물기를 꾹꾹 눌러

완전히 없애세요

남은 물기가 연기와 냄새의 원인이에요

살 쪽에 밀가루를 얇게 뿌리고

팬을 충분히 예열한 뒤

껍질 쪽부터 중불로 구워요

전체 시간의 절반 이상을

껍질 쪽으로 굽고 뒤집으면

살이 안 부서집니다

센 불로 시작하면

겉만 타고 속이 안 익어요

4. 계란말이

재료:

계란 4개, 물 3T

당근·대파 다진 것

소금 약간

계란에 물 3큰술을 넣으면

훨씬 부드러워져요

약불에서 기름은 최소로

50~60% 익었을 때 말기 시작합니다

다 익은 뒤에 말면

겹이 안 붙고 갈라져요

5. 된장찌개

재료 (2~3인분):

쌀뜨물 600ml, 다시마 1장

두부 1/2모, 애호박 1/3개

양파 1/2개, 대파

양념:

된장 2T, 쌈장 1T

고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T

쌀뜨물에 다시마를 넣고 끓이다

끓어오르면 다시마는 건져요

장을 풀고 2~3분 끓인 다음

애호박·양파 2분

두부 1분

대파 넣고 불 끄기

쌈장 한 숟갈이 고깃집 맛이에요

6. 콩나물국

재료 (2인분):

콩나물 200g, 물 700ml

다진 마늘 1/3T, 국간장 1T

소금, 대파

물에 콩나물을 넣고

3~4분 끓여요

뚜껑을 열었다 닫았다 하면

비린내가 나니까

처음 정한 대로 끝까지~~

7. 콩나물무침

콩나물 1봉(300g)

소금 1/2t, 다진 파·마늘

참기름 1t, 깨

끓는 물에 3~4분 삶고

찬물에 헹궈 물기를 빼고

양념에 무칩니다

한 봉이면 네 번은 먹어요

8. 시금치나물

시금치 1단(300g)

국간장 1t, 마늘 1/3t

참기름 1t, 깨

끓는 소금물에 30초

30초를 넘기면

색이 죽고 물이 생겨요

바로 찬물에 헹궈

꼭 짜서 무칩니다

9. 애호박볶음

애호박 1개, 새우젓 1/2T

다진 마늘 1/3t, 깨

반달로 썰어

기름 두른 팬에 센 불 3분

새우젓으로 간하면

호박이 덜 물러요

살짝 덜 익었을 때 불을 끄세요

잔열로 마저 익습니다

10. 무생채

무 1/2개(500g), 대파 1/3대

양념:

고춧가루 3T, 설탕 1T

식초 1T, 멸치액젓 1T

다진 마늘 1T, 소금 1t

무를 채 썰어 설탕과 소금으로

먼저 버무려 5분 두세요

이때 나온 물은 버리지 마세요

고춧가루를 먼저 넣어 색을 입히고

그다음에 나머지 양념해주세요

순서를 바꿔서 식초를 먼저 넣으면

색이 안 들어요

식초는 항상 마지막입니다

그래야 아삭함이 살아요

한 상 차리는 순서

반찬 넷은 주말에 한 번에

콩나물 삶은 물에

시금치까지 데치면

냄비 하나로 끝나요

평일엔 메인 하나에 국 하나만

이렇게 나눠두면

백반집처럼 차려도

저녁이 30분 안에 끝납니다

저장해두고 하나씩 해보세요 🍚

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