お客さんが来るんだけど、何をしよう？一皿用意するメイン10個

お客さんが来る日、メイン一つだけ決めても

残りのおかずの選び方がとても簡単です。

ファンに焼くか、鍋で煮るかから

家にいる調理器具を思い出してみてください。

プルコギ・水肉・雑炊から魚の天ぷらまで

テーブルの真ん中に置くのに良い10個です。

メニューごとに書かれている材料基準量を見て

人数に合わせて選んで準備してください。

01. ソブグギ

薄い牛肉約450g基準

材料：

プルコギ用牛肉 約450g、にんにく4片

チョッパ2台

調味料：

濃口醤油 2T、砂糖2T、水3T

ごま油 1T、太めに切ったごま1T、胡椒 ½t

作り方：

ニンニクとネギをよくみじん切りにして

調味料と混ぜて砂糖を溶かします。

薄切りにした肉を入れて混ぜる

冷蔵庫で30分以上寝ます。

広いファンをセンバルの熱で十分に温めて

肉を分けて入れてひっくり返しながら焼きます。

重ねた肉も広げて中まで焼いてください。

薄い肉に甘い醤油の香りが染み付いている

ご飯と一緒に食べるといいです。

フライパンに肉を厚く重ねないでください。

分けて焼かないと水が減ります。

02.豚肉水肉

豚バラ肉 約1.1kg基準

材料：

水陸用 豚バラ肉 約1.1kg、玉ねぎ½個

ネギ白い部分2本、ニンニク8片

生姜2.5cm1切れ

調味料：

水1.8Lから、味噌1½T、塩1t

唐胡椒1t、インスタントブラックコーヒー1t、月桂樹の葉2枚

作り方：

鍋に水と玉ねぎ・ネギ・ニンニク・生姜、

調味料を全部入れて5分煮ます。

肉を入れて再び煮れば

蓋なしで5分煮ます。

中火で減らして蓋を覆って

45〜50分煮て中まで煮詰めます。

火を消して煮た水の中で

少し冷ましてから食べる直前に切ります。

柔らかい肉体に脂肪がしっとりしていて

薄く切ってもパキッとしないです。

肉の厚さによってもっと煮る必要があります。

切り抜いたところまで十分に慣らしてください。

03. 鶏醤油煮込み

鶏1.2kg基準

材料：

小さくカットした鶏肉1.2kg、乾燥干し麺85g

ジャガイモ約280g、にんじん1個

玉ねぎ ½個、しいたけ3個

ネギ2本、乾燥唐辛子2個

調味料：

水720mL、濃口醤油 120mL、海老ソース2T

甘味料2T、黒砂糖2T、オリゴ糖3T

おろしにんにく 2T、生姜1t、胡椒¼t

ごま油 1T、唐麦1t

作り方：

唐辛子をぬるま湯に30分浸し込んで

野菜は一口大に切ります。

鶏肉に水とごま油・ごま・にんにく・生姜を除いた

調味料を入れて強火で10分煮ます。

泡を歩きながらじゃがいも・にんじん・玉ねぎ・キノコ、

唐辛子・にんにく・生姜を入れます。

蓋を覆って8〜10分煮てから

ネギと干しそばを入れて3分間煮ます。

鶏肉とジャガイモの中まで火が通っているか確認して

ごま油と綺麗に締めくくります。

鶏とジャガイモに甘い醤油の味がして

干し柿が調味料をしっとりと含んで

本当に美味しいです

04.雑채

乾燥干し麺115g基準・4人分添え

材料：

乾燥の干し麺115g、薄切りの牛肉115g

戻した乾燥しいたけ茸2枚、ほうれん草115g

ネギ2本、玉ねぎ1個

玉ねぎ茸4個、にんじん1個

赤パプリカ ½個、卵黄1個

食用油合計2T+2t、茹で・煮込み用水2Lから

調味料：

ニンニク総2枚、濃口醤油総2T+1t、砂糖総1T+2t

ごま油 総2T、ごま1T、胡椒総¾t

粗い塩合計¼t以内

作り方：

肉と椎茸におろしにんにく 1枚・砂糖1t、

醤油2t・ごま油 1t・こしょう¼tを混ぜて

冷蔵庫に入れておいてください。

黄身に塩を少し入れて

油1tを薄く塗ったフライパンに注いで切ります。

ほうれん草を30秒〜1分茹でて水洗いして絞ってから

醤油1t・ごま油 1tで腐ります。

干し柿は包装通りに茹でて切り取る

醤油1t・砂糖1t・ごま油 2tで和えます。

野菜を細かく切って塩を少し分けてまぶして

玉ねぎ・ネギは油2tに2分炒めます。

玉ねぎは油2tに2分炒めて

ニンジン・パプリカは油1tに40秒炒めます。

肉と椎茸は残った油2tに

肉まで火が通るまで炒めて全部集めます。

残りのニンニク1片・醤油1T・砂糖1T、

ごま油 2t・胡椒 ½tを入れて混ぜて

ジダンと 깨を最後に加えます。

シャキシャキした野菜にシャキシャキしていて

ごま油 香りが鼻につくように回ってくる

箸が休まないことがあるんですよね:)

逆シュ雑채!!!

調味料は各段階に分けて使う総量です。

最後に全体量をもう入れないでください。

05. 豚肉コチュジャン焼肉

薄い豚肉 約900g基準

材料：

薄切りにした豚肩肉 約900g、玉ねぎ ½個

チョッパ3大

調味料：

コチュジャン 6T, 韓国唐辛子粉 1T, 濃口醤油 3T

味酒3T、砂糖2T、蜂蜜1T

ごま油 2T, おろしにんにく 2T, 生姜1T

干しリンゴ3T

作り方：

玉ねぎは薄切りにして、ネギは5cmに切ります。

調味料を全部混ぜて肉を炒めた後

玉ねぎとネギを入れて再び混ぜます。

冷蔵庫で30分冷やしてください。

中強불로で温めたファンを二回に分けて

広げて入れてひっくり返しながら熟成させます。

タレが焦げたら火を落として

重ねた肉まで十分に火を通せば

完成です

一度に重ねると肉が煮えるように火が通るので

広く広げて分けて焼いてください。

06.キノコ鍋

2人分

Korean Bapsangのきのこ鍋の配合を

豆腐と野菜を添えてまとめました。

材料：

豆腐225g、モドムキノコ340g

白菜の大きな葉2枚、玉ねぎ½個

小さなニンジン1個、ネギ2本

スングァット55g、無塩野菜スープ480mLから

調味料：

韓国スープ用醤油 1T以内、おろしにんにく 1t、塩1つまみから

胡椒1粒

作り方：

キノコと豆腐を一口大に切って

ニンジンは薄切りにしてください。

白菜・玉ねぎ・ネギも手入れして

広い鍋に豆腐・きのこをたっぷり入れます。

出汁に韓国スープ用醤油の一部とニンニクを入れて注いで

中火〜中強火で約4〜5分煮ます。

キノコとニンジンが柔らかく煮えれば、セロリを入れて

残した韓国スープ用醤油・塩・胡椒で味付けしてください

キノコの香りが染み込んだ澄んだスープに

豆腐が柔らかく似合って

涼しい夕方に食べるのにぴったりです

キノコから水分が出るから

水は少し残してから濃度を見て

追加してください。

07.エビ野菜炒め

手入れしたエビすり身200g基準・2人分

材料：

手づくりのエビの身 200g、調理済みのブロッコリー 240g

にんにく20個、オリーブオイル1T

調味料：

ミリム2T、タラソース2T以内、胡椒1つまみ

作り方：

冷凍エビは冷蔵庫で解凍して水分を拭いてから

大きいものは長く半分切り取ります。

ニンニクは薄切りにして油で炒めます。

ニンニクが透明になったらエビとみりんを入れて

エビの表面が変色するように炒めます。

茹でたブロッコリーと海老ソースを入れて

エビの身が透明になるまで煮ます。

火を止めて胡椒を混ぜます。

シャキシャキのエビにニンニクの香りがたっぷり

ブロッコリーにもコクがついて

ずっと食べることになるメニューです。

ブロッコリーは事前に煮込んだ重量です。

生ブロッコリーはそのまま入れないでください。

08. イカ炒め

イカ1匹 約400g基準

材料：

イカ1匹 約400g、にんじん½個

玉ねぎ ½個、ピーマン ½個

ネギ2株、食用油1T

調味料：

コチュジャン 2T, 韓国唐辛子粉 1T, 濃口醤油 1½T

砂糖1T、オリゴ糖½T、おろしにんにく 1T

生姜1t、ごま1t、胡椒1つまみ

ごま油 1T

作り方：

イカの内臓・口・目を除去して

洗って胴体は2cm程度切りましょう。

ごま油を除いた味付けにエビをまぶして

野菜は薄く長く切ります。

センブルファンに油を塗って

にんじん・玉ねぎ・かぼちゃ・ネギを2分炒めます。

横に押し込んでイカとタレを入れて

イカが透明になるまで約2分炒めます。

野菜と1分ほど混ぜて炒めて

ごま油を囲んで締めくくります。

辛くて甘いタレにイカがモチモチしていて

野菜はシャキシャキしていて相性がいい

本当に終わらせてください

イカは煮た後長く炒めると硬くなります。

中が不透明に熟成すればそれでいいです。

09. 魚の天ぷら

白身魚225g基準

材料：

ヘタ取りした白身魚225g、卵1個

小麦粉3T、食用油2T

調味料：

下味塩 ⅛t以内、下味胡椒1つまみ

振る 濃口醤油 1T、酢1T、振る胡椒1枚

作り方：

魚の水分を拭いて1cmほど切り、

塩・胡椒で下味をつけて15分冷やします。

小麦粉を薄くつけて払い落とし

割った卵を一つずつ入れておきます。

油を引いたファンに中火で上げて

前後1〜2分ずつなめらかにふんわりと膨らませます。

中が半透明ならもっと加熱してください。

醤油・酢・胡椒を混ぜて添えて

撮って食べたら…言ってみます..ㅎㅎ

10. 牛肉野菜巻き

薄い牛肉約340g基準・にんじん巻き

材料：

しゃぶしゃぶ用牛肉 約340g、にんじん 約340g

ジャガイモ粉60mL分量、食用油合計2T

ニンジン茹で用水1Lから

調味料：

胡椒¼t、みりん4T、濃口醤油 4T

作り方：

にんじんを細かく切って沸騰した水に

2〜3分煮て柔らかくします。

肉に胡椒を分けて振りかけて

ニンジンを乗せて固くします。

粉を薄くつけて払い落としてください。

油1Tを引いたフライパンで中火で焼いて

中まで温まると少し冷えます。

残った油で残りも焼いてから

みんなファンに入れてミリム・醤油を足します。

味付けがとろみついたら均等にまぶして

火を消して半分に切り詰めます。

柔らかいニンジンが肉の中に詰まって

さっぱりとした調味料が薄くコーティングされています。

ニンジンを先に茹でないと中まで柔らかくなりやすいです。

肉は薄いしゃぶしゃぶ用を使ってください。

※ 1Tは15mL、1tは5mLです。

ご飯スプーン基準のメニューは別に表示しました。

事前に準備することと最後にすること

プルコギ・コチュジャン焼は味付けして冷蔵庫に入れておいて

食べる前に分けて焼いてください。

雑菜の野菜は手入れして別に準備して

魚のフライは揚げた後長く置いておきません。

Q. 煮物は事前に切っておきますか？

塊のまま置いてから食べる直前に切ったら

太陽面が乾くのを減らすことができます。

長く待たなければ冷蔵庫で保管してください。

中まで熟れたか確認します

Q.鶏は時間だけ満たせばいいですか？

パーツの大きさや鍋によって異なります。

骨を避けて厚い肉の中心を測る

74℃以上熟しているか確認してください。

エビは中が不透明になるまで、

魚は身が不透明で

簡単に割れるまで慣らしてください。

残った食べ物は小さな容器に分けて

長時間室温に置かないで冷蔵してください。

もう一度食べる時は、中まで十分に温めます。

辛い焼き一つに、あっさりした鍋もの、

または水陸一皿に魚の天ぷら。

メインの二つを選ぶ時は

異なる味に合わせてみてください。

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