お母さんがよく作っていた秋の副菜20種類

煮る匂いがすると、ついご飯を探してしまう日が

あります。長く慣れたおかずに黄泰채と

噛みしめるように食感が違うメニューを付けてみました。

1. じゃがいも醤油煮込み

2人分

材料

じゃがいも300g・にんじん40g・玉ねぎ50g

調味料

濃口醤油 1.5T · 砂糖 1t · オリンゴ糖 1t ·

おろしにんにく 0.5t · 食用油 2t ·

ごま油 0.5t · 水 120ml

作る方法

じゃがいもとニンジンは2cmに切って、玉ねぎは一口

大きさに切ってください。じゃがいもは水で一度洗って、外側の

粉末を洗ってください。

フライパンに油とジャガイモを入れて中火で3〜4分

炒めます。醤油、砂糖、オリゴ糖、ニンニク、水と

にんじんを入れて煮ます。

蓋を覆って中火で煮ます。ジャガイモに箸が

ほとんど入れたら玉ねぎを入れて蓋を開けてスープが

自作解除するように眠らせます。

ジャガイモの中まで柔らかくなったら火を消してごま油を

追加します。おたまで強くひっくり返さないで、ファンを

軽く振って混ぜてください。

ジャガイモが煮える前にスープが切れたら水を一、二

スプーンずつ足します。最後にあまり長く煮ると

角が壊れやすいです。

2. 잔멸치炒め

2人分

材料

干し鰯60g・にんにく2片

調味料

食用油 2t · 濃口醤油 0.5t · 味酒 1T ·

砂糖1t · オリンゴ糖2t · ごま油 0.5t ·

砕け0.5t

作る方法

フライパンに油と干し鰯を入れて中火で2分ほど

炒めます。皿に先に置いておいて、ニンニクは薄く

切ってください。

同じファンにニンニクと醤油、味醂、砂糖、

おろし糖を入れます。中火で調味料が軽く

沸騰させます。

干し鰯をもう一度入れて味付けがつく程度にだけ混ぜます。

火を消してごま油と清気を加えた後、皿に広く

広げて冷やしてください。

タレに入れた後、長く炒めると冷めて硬くなる

できます。ユンギが回ったら火を消して広く広げて

冷やしてください。

私は干し鱈焼き炒めを作る日には干し鱈から

出しておく方です。材料が目に見えるようにしないと夕食です。

準備もあまり遅らせなくなってしまいました。

3. 豆ジャバン

2人分

材料

乾燥黒豆100g

調味料

水差し水500ml · 濃口醤油 2T · 味酒1T ·

砂糖1T・オリゴ糖1T・砕け殻0.5t

作る方法

黒豆は洗って水500mlに3時間以上

十分に浸してください。豆が均等に浸かっているのか

確認します。

豆を浸した水を鍋に入れて蓋を開けて

中火で煮ます。10〜15分から火加減を見てください。

固ければ水を加えて煮てください。

豆が柔らかくなったら醤油と味醂、砂糖を

入れます。中火で時々垂らしながら20分

内外で眠いです。

汁が二、三匙残ったら上げて砂糖を入れて

混ぜてください。1〜2分後、火を消して砕けをまぶしてください。

保存してください。

豆の種類と浸した程度によって炊ける時間が

違います。醤油を入れる前に一つ食べてみて、お腹が

固くないか確認します。

4. 윤気がする大根煮

添え物2人分

材料

手入れした大根250g

調味料

濃口醤油 1.5T · 味酒 1T · 砂糖 2t ·

食用油1t・水180ml・醤油1T・

ごま油 1t · 砕け 1/2t · デシチル水 1L ·

酢2t

作る方法

根菜は6mmの厚さで切ります。沸騰したお湯に

酢と人参を入れて10分茹でてから水で洗う

水分を抜いてください。

鍋に大根と醤油、味醂、砂糖、食用油、

水を入れます。沸騰したら中火に下げて蓋を

開けて15〜20分煮ます。

途中で上下を変えてください。汁量が3〜4Tくらいです。

残ったらチョチョンとごま油を入れてください。

火を少し上げて3分ほど揉み込みながら潤滑剤を

いいよ。スープが完全に乾く前に火を消して

砕きます。

柔らかいネギを好きなら初めて叩く時間を

伸ばしてください。チョチョンは最後に入れて外に

薄く着けてください。

5. 細く炒めるなすの煮物

添え物2人分

材料

手入れしたウインガオ 200g

調味料

ごま油 2t · 濃口醤油 1T · ジョチョン 1.5T ·

水4T・砕き1/2t

作る方法

ウインは土を洗い、粗い皮だけ軽く

削ります。5cmの長さで切り取って細く切ります。

すみません。

ファンにごま油を巻いて中火でウオンを3〜4分

炒めます。少し膨らんで色が濃くなったら次

タレを入れます。

水と醤油、調味料を入れて中火で7〜8分

ひっくり返しながら煮詰めています。まだ煮えなかったのですが、水が切れたら

水を1Tずつ補給します。

一筋を食べてサクサク噛みながら、歯ごたえがある

なければ火を消します。粉をまいて広く広げて

一度冷やしてください。

ウインの太さがそれぞれなら熟す速度も違います。

味付けより先に菜の太さを似たように

合わせてください。

6.豆腐煮込み

2人分

材料

豆腐300g・玉ねぎ80g・大根菜20g

調味料

水120ml · 濃口醤油 1T · 味酒 1T ·

韓国唐辛子粉 1t · 砂糖 1t · おろしにんにく 1t ·

ごま油 1t · 食用油 1t

作る方法

豆腐は1cmの厚さで切り、水分を拭き取り、玉ねぎは

切ります。ネギは細かく切ります。

フライパンに食用油を薄く塗って両面を

美味しく焼いてください。

豆腐の下に玉ねぎをのせて水と残りの調味料を注ぐ

中火で8〜10分煮ます。ネギを入れて

スープをかけてから、もう一度煮込んでください。

豆腐を焼く前に水分を拭くと油が飛び散る

ことも減らして表面を磨くのがいいです。

7.ソース一さじお肉団子炒め

添え物2〜3人分

材料

肉団子200g · 玉ねぎ80g · 大根菜25g ·

紅唐辛子1/2個

調味料

市販唐辛子油1T · 濃口醤油 1T ·

ステーキソース2t · 味酒1T ·

おろしにんにく 1t · 砂糖 1t · 寒天糖 2t ·

ごま油 1t · ターメリック1t · 胡椒少々

作る方法

肉団子は食べやすく切って、玉ねぎは薄切りにしてください。

ネギと紅唐辛子も似たように切ります。

ファンに醤油とステーキソース、味酒、ニンニク、

砂糖、水飴を入れます。弱火で煮てから玉ねぎと

ネギを先に入れてしばらく炒めます。

うどんを入れてよく混ぜた後、中火で

温かく炒めます。唐辛子油はこの時に入れて焦がさないようにします。

混ぜないでください。

肉団子と玉ねぎが煮えたら紅唐辛子とごま油,ごまを

入れます。胡椒を少し振り、皿に広げて

保存してください。

キム・デソクシェフのステーキソースの活用法を

参考にしました。醤油と糖分は減らして唐辛子油は

市販品を使いました。

8.マヨネーズをかけた珍味野菜

添え物2〜3人分

材料

ジンミチャ 100g

調味料

マヨネーズ1T · コチュジャン 1T ·

きれい韓国唐辛子粉 1t · 寒天 1T · 砂糖 1t ·

水1.5T · ごま油 1t · ターミナック1t

作る方法

ジンミチャは固まった部分をほぐして食べやすい長さで

切ってください。マヨネーズを入れてまず均等に

まとめておきます。

小さなファンにコチュジャンと韓国唐辛子粉, 寒天、砂糖、

水を入れます。弱火でかき混ぜながら砂糖が溶ける

分だけ煮てください。

火を止め、タレを盛り付けに少しずつ注いで

疲れます。一度に全部入れるよりも、味見しながら量を

合っています。

ごま油と砕きを入れて軽くもう一度混ぜます。

熱いフライパンで長く炒めず、タレだけをじっくり

着せればいいです。

ベク・ジョンウォンのレシピの核心はジンミチャにマヨネーズを

まず混ぜて煮込んだ調味料で和える順番です。 二

バージョンは甘さと調味料を減らしました。

一品工場の珍味채黄金レシピ

9.ほうれん草の菜

おかず2人分

材料

ほうれん草200g・大根菜白い部分10g

調味料

韓国スープ用醤油 1t · おろしにんにく 0.5t ·

ごま油 1t · 砕け殻 1t · 浸漬用塩 0.5t ·

デシム用水1L

作る方法

ほうれん草は根元の土まできれいに洗い、太い

諦めは分けてください。ネギは細かく刻みます。

沸騰したお湯に茹で用塩を入れて

ほうれん草を30秒〜1分茹でます。息が詰まったら

すぐに冷水で洗ってから水分を絞ってください。

食べやすく切って韓国スープ用醤油とニンニク、大根を先に

混ぜます。固まった葉をほぐしながらごま油と砕けを入れて

軽く冷やしてください。

調理約10分。茹で用塩は調味料に再び

入れません。

10.白い大豆若菜の和風サラダ

おかず3〜4人分

材料

納豆300g・白菜2株

調味料

ダジンパ1t · おろしにんにく 0.5t ·

ごま油 1T · すりごま 0.5T ·

韓国スープ用醤油 0.5t · 塩ひとつまみ · 醤油少々 ·

水を2カップ·煮る塩少々

作る方法

納豆を洗って洗って、白菜は2cmの長さで

煮ます。水と茹でる塩を沸騰させて、納豆を

入れます。

蓋を開けて焼きます。原文は約2分基準です。

納豆の太さに応じて頭まで煮るようにさらに

茹でてください。冷水で洗い、水分を抜きます。

白菜と残りの調味料を入れて軽く和えた後

唐餅で仕上げます。

調理約20分。納豆の頭がまだ煮えにくい

していないか確認して味付けしてください。

11. 野菜炒め

2人分

材料

大根300g・ネギ10g

調味料

食用油2t · 韓国スープ用醤油 1t ·

おろしにんにく 0.5t · ごま油 1t · 塩少々 ·

水50ml

作る方法

ニンジンは似た太さで切ってください。ファンに

油とニンニク、韓国スープ用醤油, にんにくを入れて4分ほど

炒めます。

水を入れ蓋をして中火で4〜5分

煮てください。無が柔らかくなったら大根とごま油を

入れます。足りない塩で調整すればいいです。

蓋を覆ってしっとり煮る

12.エビ醤かぼちゃ炒め

添え物2人分

材料

かぼちゃ 250g · 大根10g

調味料

食用油2t・イクラ味噌1tから・

おろしにんにく 1/2t · 水 2T ·

ごま油 1/2t · 깨 1/2t

作る方法

かぼちゃは6mmの厚さで半月切りにします。大根は

すりつぶして、エビ醤は太いエビだけ細かく刻む。

練ってください。

フライパンに油をひいて中火でかぼちゃとニンニク、

エビ醤、水を加えて2〜3分炒めます。

ネギを入れて2〜3分もっと煮て、端が

半透明に解除してください。ファンが乾いたら

水を1Tだけ補給します。

かぼちゃ一切れを食べて加熱と味を確認します。

火を消してごま油と砕けを入れて軽く

混ぜます。

かぼちゃをあまり薄く切ると、包んでいる間に

崩れます。イカ墨は製品によって塩味が違う

最初から多く入れません。

13. 蒸し茄子煮

2人分

材料

ナス 250g · 大根菜 10g

調味料

濃口醤油 2t · おろしにんにく 0.5t ·

ごま油 1t · 韓国唐辛子粉 0.5t · 깨 0.5t ·

蒸し水500ml

作る方法

枝を長く分けて5cm程度切り取ってください。

水が沸騰する蒸し器に乗せて蓋を閉じて3〜5分

焼きます。

柔らかくなったら取り出して一息冷やしてください。大根と

調味料を混ぜて葉っぱいに入れてそっと混ぜればいいです。

形が崩れないように軽く混ぜてください。

真っ直ぐな枝を冷やして、きっちり引き裂く

14. 野菜卵巻き

2人分

材料

卵4個・にんじん20g・大根菜15g

調味料

塩0.125t · 食用油2t · 胡椒少々

作る方法

にんじんと大根をとてもよく細かく切ります。卵は白身です。

茎がよくほぐれるように混ぜて野菜、塩、胡椒を

入れます。

フライパンに油を薄くひいて中火で温めます。

卵液を少し入れて薄く広げた後、上部が少し

しっとりするときから片側から折ってください。

包んだ卵を一方に押し込んで空のところに卵液を

続けて注いでください。同じ方法で残った卵液を

全部折ってくれます。

薬火で前後と側面を転がして中まで煮詰めます。

真ん中の生焼けの卵液がなければ取り出して少し

冷ましてから一定の厚さで切ります。

全部折ったら薬火から横面まで転がして

覚えておいてください。5分くらい置いてから切ると断面が少なくなります。

壊れます。

15. 決意で切る牛肉の照り焼き

おかず3〜4人分

材料

牛肉 홍두깨살 300g · 玉ねぎ 50g ·

大根60g・ネギ20g・ニンニク4片・

生姜3g・ゆで卵2個

調味料

初めて煮た水1L · 濾過した肉スープ300ml ·

濃口醤油 2T · 韓国スープ用醤油 1t · 砂糖 1T ·

味酒1T・胡椒少々

作る方法

肉は4〜5cmの大きさで切ってください。鍋に水と

玉ねぎ、大根、ネギ、ニンニク、生姜、コショウを

入れて5分煮ます。

肉を入れて泡立てて中火で約30分

茹でます。取った後、汁は体に

濾して300mlを減らします。

肉と濾過したスープ、醤油二種類、砂糖、

味酒を鍋に入れます。中火で20分ほど

調理された肉が硬ければ水を補給しながらさらに

熟成します。

茹でた卵を入れて10分もっと煮ます。一息

冷やした肉をきれいに切り、煮込みのスープを少し

付け加えておきます。

ジャンジョリムは最初から醤油水で長く煮るよりも

肉を先に茹でてください。煮てからきれいにちぎってください。

構いません。

16. 無生菜

添え物2人分

材料

大根300g・ネギ10g

調味料

漬け塩 0.5t · 韓国唐辛子粉 1T ·

アクチョク1t・砂糖1t・おろしにんにく 0.5t・

砕け0.5t

作る方法

大根は洗って2〜3mmの厚さに切ってみじん切りにし、大根菜は

よく切ってください。

白菜に塩を入れて揉んだ後約20分

茹でてください。出た水は取り除き、別に洗うことはしません。

ありません。

韓国唐辛子粉と醤油、砂糖、にんにくを入れてよく混ぜる

混ぜてください。大根菜とごまを混ぜて味を見ると

大丈夫です。

白菜が甘い場合は砂糖を減らしてもいいです。アクチュルは白菜に

タレがついてから味を見て少しずつ追加してください。

17. 白菜の味噌漬け

2人分

材料

若い白菜300g

調味料

テンジャン2t · おろしにんにく 0.5t · ごま油 1t ·

砕き1t・デシチル水1L

作る方法

白菜を洗って沸騰した水に茎から

入れてください。4〜5分ほど温めてくれるものが

柔らかくなったか確認します。

冷水で洗い、水分をしっかり絞ってから食べやすくする

切ってください。大豆味噌と残りの調味料を入れて

じゅわじゅわとむりつければいいです。

茹でた白菜の水分を十分に絞る

18. とろっとした黄タケ野菜炒め

添え物2〜3人分

材料

黄泰채 40g · 大根菜 30g · 玉ねぎ 30g ·

ニンニク2枚·青唐辛子1/2個選択·

紅唐辛子1/2個選択

調味料

食用油1.5T · 砂糖2t · 濃口醤油 2t ·

海老ソース1t · 醤油2t · じゃがいも粉1t ·

唐麦1t・水1T

作る方法

ファンテチェは冷水で素早く洗い、水分をしっかり絞った後

食べやすく切ってください。砂糖2tをよくまぶしておいて

パパイヤと玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を切り刻んでください。

醤油と海老ソース、醤油、水にニンニクと唐辛子を

混ぜておきます。フライパンに油とネギ、玉ねぎを入れて

中火で焦がすように炒めてください。

黄太채を入れて中火で焦げないように4〜5分

炒めます。じゃがいも粉を薄くまぶして粉が一つに

固まらないように混ぜます。

調味料を入れて弱火で下げて粉末が残る

そうでないように約2分ほど炒めてください。調味料がよく

埋めると火を消して唐辛子を振りかけて仕上げます。

ファン・テチェはひどく乾燥した状態よりも一度濡らして水分を

辛く炒めないと噛みやすくなります。粉は

厚く塗りません。

19. ブロッコリーの噛み切り

2人半おかず

材料

ブロッコリー150g・新松茸1個

調味料

塩こしょう3スプーン・マヨネーズ2スプーン・醤油1スプーン・

砂糖0.5スプーン · ごま油 0.5スプーン ·

胡椒少々・下茹で用粗塩0.5スプーン・

デチル水を十分に

作る方法

ブロッコリーを小さく分けて洗います。塩を入れた

沸騰したお湯で短く煮て冷水で洗い、水分を

抜きます。

キノコは一口大に切って沸騰した水で約1分煮る

冷ましてから水分を抜きます。よく砕いて

替えてください。

砕け、マヨネーズ、醤油、砂糖を混ぜて野菜と

混ぜます。ごま油と胡椒で仕上げます。

調理約20〜30分。原文スプーン基準。

下茹で用の塩は下茹での味付けに再び入れません。

私の場合はブロッコリーを噛むのは小さな皿に

まず入れてみてください。一度にたくさん出すよりも

食べる量を見ながら減らしてくれるのが楽でした。

20. ピーマン豆腐の和風サラダ

2人半おかず

材料

大きなキュウリ1個・豆腐75g

調味料

漬け用塩1t · 桐醤粉1.5T ·

おろしにんにく 1t · ごま油 1T · 濃口醤油 1t ·

マグロ液1t

作る方法

キュウリを薄切りにして塩に漬け込みます。息が詰まったら

水分を必ず絞ってください。

豆腐は電子レンジ用の皿に約1分温めて出てきた

水を抜いて一息冷やしてください。製品の加熱案内も

ついていきます。

豆腐を崩してキュウリと残りの調味料を入れます。

全体的に混ぜますが、キュウリが崩れないように潰してください。

おかず箱を詰める日でも今日食べるものは温かく

まず取っておいてください。慣れた味は作ったばかりの

皿からもっとはっきりするからですね。

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