お母さんがよく作ってくれる副菜8つ、最近もっと思い浮かぶ家庭料理

新しいメニューを探していてもふと以前に

食べていたおかずが食べたくなるときがあります。

お弁当に入っていた卵焼きと

家でよく食べていた煮物を集めました。

数日前にキムの卵焼きを作ったんだけどキムの香りが

そうしたら昔の弁当のことを思い出したんです。

以下の分量は2人分基準です。

おかずはご飯に添える分量です。

大酒(T)は15ml、

小さな酒(t)は5ml基準です。

ご飯400gは約2個分です。

味付けは少し残しておいて調味料を合わせます。

1. 豆ジャバン

材料

乾燥黒豆100g

調味料

ブリル水500ml · 濃口醤油 2T

味酒1T・砂糖1T・オリゴ糖1T

砕け0.5t

作る方法

豆は洗って水に十分に浸けてください。

通常3時間以上かかります。

豆を浸した水を鍋に

入れて10〜15分先に茹でます。

豆が柔らかくなったか見て醤油と味醂、

砂糖を入れて20分ほど煮詰めてください。

オリゴ糖を入れて1〜2分だけ

混ぜた後、砕け粉をまぶしてください。

調理35〜45分・浸す別々

2. 잔멸치炒め

材料

干し鰯60g・にんにく2片

調味料

食用油 2t · 濃口醤油 0.5t

味酒1T・砂糖1t・オリゴ糖2t

ごま油 0.5t · 깨 0.5t

作る方法

油で干し鰯を中火で2分炒めて取っておいてください。

同じファンに味方として切ったニンニクと醤油、

味醂、砂糖、オリゴ糖を入れて煮ます。

タレに泡が上がったら

干し鰯を入れて素早く混ぜてください。

火を消してごま油と苦味を増した後に

広く広げて冷やせばいいです。

調理10分

干し魚炒めは味付けを長く煮詰めないから

冷めた後でも、少し硬く感じました。

干物が辛ければ醤油は省略してもいいです。

3. じゃがいも醤油煮込み

材料

じゃがいも300g・にんじん40g

玉ねぎ50g

調味料

濃口醤油 1.5T · 砂糖1t

オリゴ糖1t · おろしにんにく 0.5t

食用油 2t · ごま油 0.5t

水120ml

作る方法

じゃがいもとニンジンは2cmの大きさで

切って、玉ねぎも切ってください。

油でジャガイモを中火で3〜4分炒めます。

ごま油を除く調味料と水、

にんじんを入れて蓋をして煮ます。

じゃがいもがほとんど煮えたら玉ねぎを入れて

蓋を開けて温めてください。

最後にごま油だけ追加すればいいです。

調理20分

4.かぼちゃ卵焼き

材料

かぼちゃ250g・卵2個

小麦粉3T

調味料

塩2つまみ·食用油1.5T

つける調味料 濃口醤油 1t · 水 1t

酢0.5t

作る方法

かぼちゃは0.5cmの厚さで切って

塩を振り、15分置いてください。

外の水分を拭いた後、小麦粉を薄く塗ります。

卵の液を塗って油を引いたフライパンにのせて

中약불で前後2分ほど置いてください。

かぼちゃまで煮えたら取り出してタレを添えてください。

調理付け10分・折りたたみ15分別々

5.キム卵巻き

材料

卵4個・キムパブキム1枚・大根菜10g

調味料

塩0.125t · 食用油2t

作る方法

卵に塩と細かく切ったネギを混ぜてください。

油を塗ったファンを弱火に上げて

卵液の半分を薄く注ぎます。

卵の上にキムをのせて巻いてあげて

残りの卵液を続けて注いでください。

最後まで包んで中まで煮詰めた後

一息冷やして切ればいいです。

調理15分

6. 野菜炒め

材料

大根300g・ネギ10g

調味料

食用油2t · 韓国スープ用醤油 1t

おろしにんにく 0.5t · ごま油 1t

塩少し・水50ml

作る方法

大根は似た太さで切ってください。

ファンに油とム、韓国スープ用醤油,

ニンニクを入れて4分くらい炒めます。

水を入れて蓋を閉めて

中薬불で4〜5分煮てください。

ネギが柔らかくなったら大根とごま油を入れます。

足りない塩分を少なめに調整すればいいです。

調理15分

7.豆腐醤油煮込み

材料

豆腐300g・大根15g

調味料

濃口醤油 1T · 水 3T · 砂糖 0.5t

おろしにんにく 0.5t · ごま油 1t

砕け0.5t・食用油2t

作る方法

豆腐を1cmの厚さで切って

水分を拭いて、ネギも刻んでください。

油を引いたフライパンに豆腐をのせて

中火で前後で焼いてくれます。

残りの調味料と水を混ぜて注いで

中薬不で減らしてください。

調味料をスプーンで

乗せてあげながら4〜5分寝ればいいです。

調理15〜20分

豆腐に調味料を注いだら

火を消さなければ燃えません。

8.豆腐肉団子

材料

挽肉牛肉200g・豆腐100g

玉ねぎ40g・にんじん20g・卵2個

小麦粉3T

調味料

おろしにんにく 1t · 塩 0.25t

ごま油 1t · 胡椒少々

食用油1.5T

作る方法

豆腐を水分を絞って

野菜はとても細かく刻んでください。

卵と小麦粉、食用油を除く

材料を入れてよく混ぜます。

小さくて平らにこねて小麦粉と

卵液を順番につけてください。

油を引いたファンに上げて中火で

前後を十分に叩きます。

肉中心まで完全に

熟れたかどうか必ず確認してください。

調理25〜30分

作る前に気になること

Q.

干し鰯炒めが固くなる理由は？

甘い調味料を長く煮詰めると

冷めた後固くなることがあります。

干し魚と調味料を短く混ぜて広げて冷やしてみてください。

Q.

豆の半熟が固い場合はどうすればいいですか？

大豆を十分に浸してまず

柔らかくなるまで煮てください。

調味料を入れる前に火を通す

確認する方がいいです。

思い出の味は複雑な材料よりも

慣れた組み合わせに近いと思います。

久しぶりに一つ作ってみてください。

家にいる材料でいくつか作れますか？

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