엄마가 자주 해주던 반찬 8가지, 요즘 더 생각나는 집밥

새로운 메뉴를 찾다가도 문득 예전에

먹던 반찬이 당길 때가 있어요.

도시락에 들어가던 달걀말이와

집에서 자주 먹던 조림을 모았어요.

며칠 전 김 달걀말이를 만들었는데 김 향이

나니까 예전 도시락 생각이 나더라고요.

아래 분량은 2인분 기준이에요.

반찬은 밥에 곁들이는 분량입니다.

큰술(T)은 15ml,

작은술(t)은 5ml 기준이에요.

밥 400g은 약 2공기입니다.

양념은 조금 남겨두고 간을 맞춰요.

1. 콩자반

재료

마른 검은콩 100g

양념

불릴 물 500ml · 진간장 2T

맛술 1T · 설탕 1T · 올리고당 1T

깨 0.5t

만드는 법

콩은 씻어 물에 충분히 불려주세요.

보통 3시간 이상 걸려요.

콩과 불린 물을 냄비에

넣고 10~15분 먼저 삶아요.

콩이 부드러워졌는지 보고 간장과 맛술,

설탕을 넣어 20분 안팎 졸여주세요.

올리고당을 넣고 1~2분 더

섞은 뒤 깨를 뿌리면 돼요.

조리 35~45분·불리기 별도

2. 잔멸치볶음

재료

잔멸치 60g · 마늘 2쪽

양념

식용유 2t · 진간장 0.5t

맛술 1T · 설탕 1t · 올리고당 2t

참기름 0.5t · 깨 0.5t

만드는 법

기름에 멸치를 중불로 2분 볶아 덜어두세요.

같은 팬에 편으로 썬 마늘과 간장,

맛술, 설탕, 올리고당을 넣고 끓여요.

양념에 거품이 올라오면

멸치를 넣고 빠르게 섞어주세요.

불을 끄고 참기름과 깨를 더한 뒤

넓게 펼쳐 식히면 돼요.

조리 10분

멸치볶음은 양념을 오래 졸이지 않으니

식은 뒤에도 덜 단단하게 느껴졌어요.

멸치가 짜면 간장은 생략해도 돼요.

3. 감자 간장조림

재료

감자 300g · 당근 40g

양파 50g

양념

진간장 1.5T · 설탕 1t

올리고당 1t · 다진 마늘 0.5t

식용유 2t · 참기름 0.5t

물 120ml

만드는 법

감자와 당근은 2cm 크기로

썰고 양파도 잘라주세요.

기름에 감자를 중불로 3~4분 볶아요.

참기름을 제외한 양념과 물,

당근을 넣고 뚜껑을 덮어 끓여요.

감자가 거의 익으면 양파를 넣고

뚜껑을 열어 졸여주세요.

마지막에 참기름만 더하면 돼요.

조리 20분

4. 애호박 달걀전

재료

애호박 250g · 달걀 2개

밀가루 3T

양념

소금 두 꼬집 · 식용유 1.5T

찍는 양념 진간장 1t · 물 1t

식초 0.5t

만드는 법

호박은 0.5cm 두께로 썰어

소금을 뿌리고 15분 두세요.

겉의 물기를 닦은 뒤 밀가루를 얇게 묻혀요.

달걀물을 입혀 기름 두른 팬에 올리고

중약불에서 앞뒤로 2분 안팎 부쳐주세요.

호박까지 익었으면 꺼내고 양념장을 곁들여요.

조리 부치기 10분·절이기 15분 별도

5. 김 달걀말이

재료

달걀 4개 · 김밥김 1장 · 대파 10g

양념

소금 0.125t · 식용유 2t

만드는 법

달걀에 소금과 잘게 썬 대파를 섞어주세요.

기름 두른 팬을 약불에 올리고

달걀물 절반을 얇게 부어요.

달걀 위에 김을 올려 말아주고

남은 달걀물을 이어 부어주세요.

끝까지 말아 속까지 익힌 뒤

한 김 식혀 썰면 돼요.

조리 15분

6. 무나물볶음

재료

무 300g · 대파 10g

양념

식용유 2t · 국간장 1t

다진 마늘 0.5t · 참기름 1t

소금 약간 · 물 50ml

만드는 법

무는 비슷한 굵기로 채 썰어주세요.

팬에 기름과 무, 국간장,

마늘을 넣고 4분 정도 볶아요.

물을 넣고 뚜껑을 덮어

중약불에서 4~5분 익혀주세요.

무가 부드러워지면 대파와 참기름을 넣어요.

부족한 간만 소금으로 맞추면 돼요.

조리 15분

7. 두부 간장조림

재료

두부 300g · 대파 15g

양념

진간장 1T · 물 3T · 설탕 0.5t

다진 마늘 0.5t · 참기름 1t

깨 0.5t · 식용유 2t

만드는 법

두부를 1cm 두께로 썰어

물기를 닦고 대파도 다져주세요.

기름 두른 팬에 두부를 올려

중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워요.

나머지 양념과 물을 섞어 붓고

중약불로 줄여주세요.

양념을 숟가락으로

끼얹어가며 4~5분 졸이면 돼요.

조리 15~20분

두부에 양념을 붓고 나면

불을 줄여야 타지 않아요.

8. 두부 고기동그랑땡

재료

다진 소고기 200g · 두부 100g

양파 40g · 당근 20g · 달걀 2개

밀가루 3T

양념

다진 마늘 1t · 소금 0.25t

참기름 1t · 후추 약간

식용유 1.5T

만드는 법

두부는 물기를 짜고

채소는 아주 잘게 다져주세요.

달걀과 밀가루, 식용유를 제외한

재료를 넣어 고루 치대요.

작고 납작하게 빚어 밀가루와

달걀물을 차례로 입혀주세요.

기름 두른 팬에 올려 중약불로

앞뒤를 충분히 부쳐요.

고기 중심까지 완전히

익었는지 꼭 확인해주세요.

조리 25~30분

만들기 전에 궁금한 것

Q.

멸치볶음이 굳는 이유는요?

당이 든 양념을 오래 졸이면

식은 뒤 단단해질 수 있어요.

멸치와 양념을 짧게 섞고 펼쳐 식혀보세요.

Q.

콩자반이 단단하면 어떻게 하나요?

콩을 충분히 불리고 먼저

부드러워질 때까지 삶아주세요.

양념을 넣기 전 익힘을

확인하는 편이 좋아요.

추억의 맛은 복잡한 재료보다

익숙한 조합에 가까운 것 같아요.

오랜만에 한 가지 만들어보세요.

집에 있는 재료로 몇 가지 만들 수 있나요?

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