"여름 냉국 황금비율 9가지" 기본 냉국물 하나로 응용 끝 (저장용)
暑い日に冷国を作るたびに簡易ギザギザじゃないですか？きっとおいしく合わせたのに氷が溶けたらミンミングした水が…
暑い日に冷菜を作るたびに
間がとがっていないですか？
きっと美味しく合わせたのに
氷が溶けたら
ぬるい水になってしまいます。
私もそれが一番もどかしかったけど、
「基本冷汁水」一つだけ取っておいてね
冷菜がずっと楽になりました。
結論から言います。
冷菜は基本の冷菜水一つだけを知っていれば
9つに応用されています。
👉基本冷製スープ（水600ml基準）
水600ml、
酢3T、
砂糖1〜1.5T、
韓国スープ用醤油 またはアクチョン1T、
塩少し
ここにキュウリを入れるとキュウリ冷奴、
わかめを入れるとわかめ冷奴、
こういう風に材料だけ変えれば終わりです。
三つすべて通じる
共通原則3つです。
✅ 初めての味は少し濃く
（氷が溶けたらぴったりです）
✅キュウリ・ミズタケは水分をしっかり抜く
✅氷と生野菜は食べる直前に
📌水600ml=普通2〜3人分です。
もっと甘酸っぱく食べるには
酢と砂糖を0.5Tずつ足してください。
🧊 夏に訪れる冷菜9つ
1. キュウリ冷製スープ
2. わかめ冷奴
3.オミ駅冷凍スープ
4. 納豆冷奴
5. ムックネングク
6. オイジー冷菜
7.ナス冷凍スープ
8. トマト冷製スープ
9.キムチ巻き冷スープ
基本の冷製スープに材料だけ変えれば
全部作れます。
これから一つずつ整理します。
📋 ① ズッキーニ・ワカメ冷菜 3
🥒 キュウリ冷菜（2〜3人分）
キュウリ1個、玉ねぎ1/4個、唐辛子少々、
水600ml、酢3T、砂糖1.5T、
韓国スープ用醤油 または干しエビ1T、塩少々、
おろしにんにく 1/3t
作る方法
①キュウリを薄切りにして
塩を一振り振って
5分後、水分を軽く絞ります。
②すべての材料を混ぜて
氷を浮かべて冷たくします。
👉氷を入れるなら
初めての時は少し濃く調整してください。
🌿 わかめ冷奴（2〜3人分）
浸したわかめ1束、キュウリ1/2個、
水600ml、酢3T、砂糖1T、
韓国スープ用醤油 1T, ごま油 1/2t,
おろしにんにく 少し、 깨
作る方法
① 浸したわかめは何度もすすいだ後
水分を必ず絞ってください。
②調味料と水を混ぜて
キュウリ・ミズタケ・氷を入れます。
👉 昆布の水分を必ず絞る
スープが少し濁ってきません。
🥗 オマイヤック冷菜（2〜3人分）
キュウリ1個、水に浸したわかめ一束、
水600ml、酢3T、砂糖1T、
韓国スープ用醤油 1T、アクチュル1/2T、
おろしにんにく 1/3t、 깨
作る方法
①キュウリと海苔を洗って
頬に含めます。
②冷たい冷製スープを注いで
氷と砕け物を乗せます。
👉 アクチョは1/2Tだけ入れても
コクがしっかり生きています。
📋 ② シャキシャキで食べ応えのある冷菜3
🌱 納豆冷奴（2〜3人分）
納豆150g、長ねぎ1本、
青パプリカ少々、水600ml、
酢2T、砂糖1T、韓国スープ用醤油 1T、
塩少々、おろしにんにく 1/3t、ごま
作る方法
① 納豆は蓋を閉じて
4〜5分煮た後
冷水で早く冷やしてください。
②水分を抜いて
冷たい冷製スープに入れます。
👉 納豆は長く煮ると
シャキシャキ感が減ります。
蓋は最初から最後まで
閉じるか開くか、片側に維持してください。
🟤 墨冷スープ（2〜3人分）
どんぐり麺 1/2玉、キュウリ 1/2個、
キム粉少し、水600ml、
韓国スープ用醤油 1.5T、酢 2T、砂糖 1T、
ごま油 1/2t、きれい
作る方法
①どんぐりを長く切ってすりつぶして
キュウリを細かく切ります。
②冷たい冷汁に浸して
キム粉・ごまを乗せてください。
👉 溜め込んでおくと壊れます。
食べる直前に入れてください。
🥒 オイジー冷菜（2〜3人分）
オイジー1個、ツルニンジン1本、
青パプリカ少々、水600ml、
酢2T、砂糖1T、
アクチョット1Tまたは韓国スープ用醤油 1T、
塩は味を見てとても少し
作る方法
① オイジーは何度も洗った後
塩辛い味を見て水分を必ず絞ってください。
②冷たい水と調味料を混ぜて
オイジー・チョッパ・氷を入れます。
👉オイジーの辛味が製品によって違います。
塩は最後にだけ調整してください。
📋 ③ 違って楽しむ冷国3
🍆 ナス冷製スープ（2〜3人分）
ナス1個、キュウリ1/2個、ネギ少々、
水600ml、韓国スープ用醤油 1.5T、酢2T、
砂糖1T、おろしにんにく 1/3t、
ごま油 いくつ滴、砕け
作る方法
① 持っているファンやエアコンに
軽く焼いて冷やして裂きます。
②冷たい冷製スープに
ナスとキュウリを入れて砕け殻を振ります。
👉 枝は熱い時に入れないで
完全に冷まして入れてください。
🍅 トマト冷奴（2〜3人分）
ミニトマト10個、玉ねぎ1/4個、
バジルまたはわさびの葉少々、水500ml、
酢2T、砂糖1T、オリーブ油1t、
塩少し、胡椒少し
作る方法
① トマトを半分切り、
玉ねぎはとても薄く切ります。
②冷たい調味料を注いで
バジルと氷を乗せます。
👉 トマトは食べる直前に入れないと
水が少なくなります。
🌶️キムチ巻き冷菜（2〜3人分）
よく熟れたキムチ1カップ、キムチスープ4T、
キュウリ1/2個、冷水500ml、
酢1T、砂糖1T、
韓国スープ用醤油 またはマグロ液1T、
キム粉・ごま・ゆで卵選択
作る方法
①キムチは水で一度すすいだ後
砂糖・ごま油 少しで変色します。
②冷水・キムチスープ・調味料を混ぜて
キムチとキュウリを乗せます。
👉キムチによって酸味・塩味が違います。
酢と砂糖は最後に調整してください。
🔧冷菜の味を合わせる順番
簡易がずれているから捨てないでください。
順番だけ守れば生きられます。
✅ 塩味先 → 甘味 → 酸味
✅氷が溶けると冷たくなるから
初めての味は少し濃く
✅酢・砂糖は一度にたくさん摂らないで
1/2Tずつ調整
✅ 氷を入れる前にもう一度味見
⚠️夏場の冷菜の保存チェック
冷菜は作ったらすぐに
すぐに冷蔵庫で保管してください。
✅ 生野菜は食べる直前に入れる
✅ 残った冷菜は
可能な当日〜翌日中に食べる
✅ 長く室温で置いておいた冷菜は
もったいないけど、もう食べない
👩🍳私が一番よくするのは
オイ冷スープです。
夏は食欲がない時
涼しいキュウリ冷奴一皿なら
ご飯一口がドバドバです。
最初は真っ水に酢・塩だけ乗せて
キュウリをすぐに入れました。
そしたらキュウリから水が出てきた
汁がだんだん冷たくなってきました。
それからは
キュウリに塩や韓国スープ用醤油で
下地を先にします。
それなら、キュウリの奥まで薄切りに穴が開く
スープを注いでも外れないです。
そして初めての味を少し濃く。
氷が溶けたら
簡易がぴったり合っていました。
❓ よくある質問
Q1. 1Tはいくつmlですか？
A. 1T(大きな酒)は約15ml、
1t(小手術)は約5mlです。
Q2. 韓国スープ用醤油 の代わりに 濃口醤油 と書いてもいいですか？
A. 可能だが濃口醤油は
色が濃くて甘みが回って
汁が濁ってぐちゃぐちゃになります。
澄んだ冷スープには韓国スープ用醤油やアクジョクが
色も明るくてきれいです。
Q3.氷が溶けるとずっと冷たくなります。
A. 初めて味を少し濃く合わせたり、
氷の代わりに冷水を事前に
冷蔵庫で冷やして使ってください。
材料に下準備を先にすれば
水が減って、さっぱりしなくなります。
Q4. 藻は煮ますか、そのまま茹でますか？
A. 浸してすすいで使ってもいいが、
においしさに敏感なら
軽く温めてすすぐともっときれいになります。
どちらでも水分を必ず絞ってください。
Q5. もっと甘酸っぱくするにはどうすればいいですか？
A. 酢と砂糖を0.5Tずつ加えます。
砂糖の代わりに梅酒を使うと
うま味がもっと生きます。
⚠️ アレルギー注意
大豆(納豆・韓国スープ用醤油), 魚(干し魚汁・マグロの干し魚汁)、
ごまが入っています。
どんぐり麺・卵のトッピングも使うので
該当するアレルギーがあれば
抜いたり交換してください。
✅ 一行要約
冷菜は基本冷菜水一つあれば終わり。
水600ml +酢3T +砂糖1〜1.5T
+ 韓国スープ用醤油(またはアクチュル) 1T + 塩少々。
ここにキュウリ・わかめ・大豆若芽・もやし・
オイジー・ナス・トマト・キムチだけ変えれば
9種類の冷菜が出てきます。
📌 初めての味は少し濃く、
材料の湿りはしっかり、氷は最後。
この三つだけ守れば失敗はありません。
この黄金比率表は保存しておいて
暑い日ごとに出してみてください。
次の話では
豆麺・宴会麺のような
夏の麺スープの割合を整理します。
皆さん9つのうちで
どんな冷製麺が一番好きですか？
コメントで残してください
その冷菜から詳しく解いてみます。
分量は水600ml(2〜3人分)基準です。
酢の濃度・好みに応じて
胃は少しずつ変わるかもしれません。
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