웍 없이도 되는 이연복 셰프 중식 7가지 — 중식당 안 가도 돼요

집에서 중식을 하면

늘 뭔가 부족했어요

같은 재료를 넣어도

식당에서 먹던 그 향이 안 나요

저는 그게 웍 때문인 줄 알았어요

불이 약해서 그런 거라고

근데 이연복 셰프가

방송이랑 유튜브에서 알려준 걸 보니까

웍 문제가 아니더라고요

**간장을 언제 넣느냐**

이게 컸어요

고기를 볶을 때 간장을 먼저 넣어

팬 바닥에서 지지듯 향을 내는 것

이게 중식 특유의 그 향입니다

나중에 간을 맞추려고 넣으면

그냥 짠맛만 나요

아래 일곱 개는

방송과 유튜브에서 소개된 방식을

집 프라이팬 기준으로 정리한 거예요

정확한 계량이 확인되지 않은 건

비율 대신 순서로 적었습니다

—

[재료]

당면 200g, 소고기 150g, 시금치 한 줌,

표고버섯 3개, 양파 ½개, 당근 ⅓개

[고기 밑간]

간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진마늘 ½큰술

[전체 양념]

간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 후추

만드는 법

당면을 찬물에 2~3시간 불린다 (삶지 않는다)

시금치는 끓는 소금물에 30초 데쳐

찬물에 헹구고 꼭 짠다

채소를 각각 따로 볶아 접시에 덜어둔다

팬에 고기를 볶다가 간장 1큰술을

먼저 넣어 향을 낸다

불린 당면을 넣고 나머지 양념을 부어 볶는다

당면이 부드러워지면 채소를 전부 합쳐 섞는다

참기름과 통깨로 마무리

삶은 당면은 이미 물을 먹어서

간장이 겉돌아요

불린 당면은 볶는 동안 양념을 빨아들여서

쫄깃하고 간이 속까지 뱁니다

[재료]

찬밥 2공기, 계란 3개, 대파 1대, 식용유 3큰술

[양념] 소금 ⅓작은술, 굴소스 1큰술, 후추

방송에서 집에서 만드는 버전으로

소개됐던 메뉴예요

만드는 법

계란을 풀어 소금으로 간한다

팬을 충분히 달구고 기름을 넉넉히 두른다

계란을 부어 반쯤 익으면 접시에 덜어둔다

같은 팬에 대파를 볶아 파기름을 낸다

찬밥을 넣고 눌러가며 볶는다

굴소스를 팬 가장자리로 둘러 넣는다

덜어둔 계란을 넣고 두세 번만 섞는다

계란과 밥을 처음부터 같이 볶으면

계란이 밥알에 다 눌어붙습니다

찬밥으로 하세요

갓 지은 밥은 수분이 많아 질척해져요

—

[재료]

돼지고기 200g, 양파 2개, 애호박 ½개, 양배추 ⅕통

[양념]

춘장 4큰술, 식용유 5큰술, 설탕 1큰술, 물 200ml

[농도]

전분 1큰술 + 물 2큰술

만드는 법

팬에 식용유 5큰술을 두르고 춘장을 약불에 2~3분 볶는다

볶은 춘장을 따로 덜어둔다

같은 팬에 고기를 볶다가 간장 ½큰술로 향을 낸다

양파를 오래 볶아 투명하고 단맛이 날 때까지

나머지 채소를 넣고 볶는다

볶은 춘장과 설탕, 물 200ml를 넣고 5분 끓인다

전분물을 조금씩 부어 농도를 맞춘다

집 짜장이 밍밍한 건

춘장을 안 볶아서예요

[재료]

두부 1모, 다진 돼지고기 150g, 대파 1대,

다진마늘 1큰술

[양념] 두반장 1큰술, 고춧가루 1큰술,

간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 물 200ml

[농도] 전분 1큰술 + 물 2큰술

방송에서 여러 번 소개된 메뉴예요

만드는 법

두부를 끓는 소금물에 1분 데쳐 건진다

팬에 기름을 두르고 다진 고기를 볶는다

간장 1큰술을 먼저 넣어 향을 낸다

마늘과 두반장, 고춧가루를 넣고 볶는다

물 200ml를 붓고 끓인다

두부를 넣고 젓지 말고 팬을 흔든다

전분물로 농도를 맞추고 대파를 올린다

숟가락으로 저으면 두부가 다 뭉개집니다

데쳐서 넣으면 훨씬 덜 부서져요

[재료]

돼지 안심 200g, 대파 2대, 전분 1큰술

[고기 밑간]

청주 1큰술, 소금·후추, 전분 1큰술

[양념] 춘장 2큰술, 식용유 3큰술, 설탕 1큰술,

간장 ½큰술, 물 3큰술

만드는 법

고기를 가늘게 채 썬다

청주·소금·후추로 밑간하고 전분 1큰술에 버무린다

대파를 가늘게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀다

팬에 기름을 두르고 춘장을 2분 볶는다

설탕·간장·물을 넣어 소스를 만든다

고기를 센 불에 빠르게 볶는다

소스에 버무려 파채 위에 올린다

전분에 버무리면

볶아도 고기가 부드럽습니다

[재료] 소면 또는 중화면 1인분, 오이 ⅓개

[소스] 땅콩버터 1큰술, 들기름 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 식초 ½큰술, 면수 2큰술

만드는 법

면을 삶아 찬물에 여러 번 헹군다

소스 재료를 볼에 다 섞는다

면수 2큰술을 넣어 농도를 푼다

면을 넣고 비빈다

오이채를 올린다

소스로 간을 맞추는 면이라

채소를 넉넉히 넣으실 거면

소스도 같이 늘리세요

5분이면 되는 볶음 반찬이에요

[재료] 알배추 ½통, 다진마늘 1큰술, 대파 조금

[양념] 굴소스 1큰술, 간장 ½큰술, 식용유 2큰술

만드는 법

알배추를 한입 크기로 썬다

팬을 충분히 달구고 기름을 두른다

마늘을 볶아 향을 낸다

센 불에 알배추를 3분 빠르게 볶는다

굴소스와 간장을 팬 가장자리로 둘러 넣는다

30초 더 볶고 불을 끈다

오래 볶으면 물이 나와

접시 바닥에 고입니다

집에서 중식할 때 세 가지

간장은 먼저 –

팬 바닥에 닿게 넣어 향을 내세요

나중에 넣으면 짠맛만 납니다

팬을 충분히 달구기 –

웍이 없어도 팬을 제대로 달구면

비슷한 향이 납니다

미지근한 팬에 재료를 넣으면

볶는 게 아니라 삶는 게 돼요

재료는 미리 다 썰어두기 –

중식은 볶는 시간이 짧아서

중간에 칼을 잡을 틈이 없습니다

웍이 없어서가 아니라

순서를 몰라서였더라고요

간장 먼저, 팬 충분히,

재료는 미리

이 셋이면 집 프라이팬으로도

꽤 비슷해집니다

이 중에 제일 해보고 싶은 건

어떤 거예요?

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