ワークなしでもできるイヨンボクシェフ中華料理7種類 — 中華料理店に行かなくてもいいです
家で中食を食べるといつも何か不足していました。同じ材料を入れても、レストランで食べていたあの香りがしません。私はそれが웍のせいだと思っていました。火が弱かったからだと思っていました。でも、イ・ヨンボクシェフが放送やYouTubeで教えてくれたのを見てみると、웍の問題ではなかったんです。
家で昼食を食べると
いつも何か足りませんでした
同じ材料を入れても
レストランで食べていたあの香りがしません
私はそれがワークのせいだと思っていました。
火が弱かったからだということだ
でもイ・ヨンボクシェフが
放送とユーチューブで教えてくれたのを見て
ワークの問題ではなかったんです
**醤油をいつ入れるか**
これが大きかったです
肉を炒める時に醤油を先に入れて
ファンベースで支えるように香りを出すこと
これが中国特有のあの香りです
後で味を合わせようとして入れれば
ただ辛いだけです
下の七つは
放送とユーチューブで紹介された方法を
家のフライパンで整理したものです。
正確な計量が確認されていないのは
比率の代わりに順序で書きました。
—
1. 煮ない雑채（30分＋もどす
[材料]
干し麺200g、牛肉150g、ほうれん草一束、
椎茸3個、玉ねぎ½個、にんじん⅓個
[肉の下味]
醤油1大さじ、砂糖½大さじ、おろしにんにく ½大さじ
[全体調味料]
醤油4大さじ、砂糖2大さじ、ごま油 2大さじ、胡椒
作る方法
干し柿を冷水に2〜3時間浸す （生きない）
ほうれん草は沸騰した塩水で30秒茹でる
冷水で洗い、しっかり絞る
野菜をそれぞれ別々に炒めて皿に盛る。
フライパンで肉を炒めているうちに 醤油1大さじを
まず入れて香りを出す
戻した乾麺を入れて残りの調味料を加えて炒める
干し柿が柔らかくなったら野菜を全部混ぜる
ごま油と通塊で仕上げ
生姜はすでに水を飲んで
醤油が外れます
戻した干し麺は炒めている間に味付けを吸い込んで
しっとりしていて、薄味までしっかりしています。
2. 卵炒めご飯
[材料]
冷飯2個、卵3個、大根菜1本、食用油3大さじ
[調味料] 塩 ⅓小さじ、海老ソース 1大さじ、胡椒
放送で家で作るバージョンで
紹介されたメニューです
作る方法
卵を溶いて塩で味付けする
ファンを十分に温め、油をたっぷり塗る。
卵を割り入れて半分火が通ったら皿に盛る
同じファンにネギを炒めて油を引く
冷飯を入れて押しながら炒める
海老ソースをフライパンの端に回す
取っておいた卵を入れて二、三回だけ混ぜる
卵とご飯を最初から一緒に炒めると
卵がご飯粒に全部押しつきます。
冷飯でお願いします
炊き立てご飯は水分が多くてベチャベチャになります。
—
3.干しそば
[材料]
豚肉200g、玉ねぎ2個、ピーマン½個、キャベツ⅕束
[調味料]
春醤4大さじ、食用油5大さじ、砂糖1大さじ、水200ml
[濃度]
粉末1大さじ＋水2大さじ
作る方法
フライパンに食用油5大さじを塗りつけて 春節の節句を弱火で2〜3分炒める
炒めた春醤を別に少々取る
同じファンに肉を炒めながら醤油½大さじで香りを付ける。
玉ねぎを長く炒めて透明で甘くなるまで
残りの野菜を入れて炒める
炒めた春醤と砂糖、水を200ml入れて5分煮る
粉末を少しずつ加えて濃度を合わせる
家で揚げたラーメンがまろいのは
春場を炒めないんです。
4. マパドブ
[材料]
豆腐1枚、挽肉150g、大根菜1本、
おろしにんにく 1杯
[調味料] 豆板醤 1杯分、韓国唐辛子粉 1杯分、
醤油1大さじ、砂糖½大さじ、水200ml
[濃度] 粉末1大さじ＋水2大さじ
放送で何度も紹介されたメニューです。
作る方法
豆腐を沸騰した塩水に1分茹でる 残す
フライパンに油をひいて挽いた肉を炒める
醤油1大さじを先に入れて香りを出す
にんにくと豆板醤, 韓国唐辛子粉を入れて炒める
水を200mlを注いで沸騰させる
豆腐を入れて 手を振らずにファンを振る
粉末物で濃度を合わせ、ネギを増やす
スプーンで食べると豆腐が全部崩れます。
割って入れておくとずっと壊れにくいです。
5. 京長육사
[材料]
豚心臓200g、大根菜2本、粉末1大さじ
[肉の下味]
清州1大さじ、塩・胡椒、粉末1大さじ
[調味料] チュンジャン2大さじ、食用油3大さじ、砂糖1大さじ、
醤油 ½大さじ、水 3大さじ
作る方法
肉を細かく切る
清州・塩・胡椒で下味をつけて 粉末1大さじにまぶす
ネギを細かく切って水に浸して辛さを抜く。
フライパンに油を熱して、春醤を2分炒める。
砂糖・醤油・水を入れてソースを作る
肉を強い火で早く炒める
ソースにまぶしてパチャの上にのせる
全粉にまぶしたら
炒めても肉が柔らかいです。
6.ピーナッツバター油麺
[材料]ソムヤンまたは中華麺1人分、キュウリ⅓個
[ソース] ピーナッツバター1大さじ、ごま油1大さじ、醤油1大さじ、砂糖½大さじ、酢½大さじ、麺水2大さじ
作る方法
麺を茹でて冷水で何度もすすぐ
ソースの材料を手に全部混ぜる
麺水を2大さじ入れて濃度を調える
麺を入れて食べる
オイを載せる
ソースで味付けする麺だから
野菜をたっぷり入れるなら
ソースも一緒に増やしてください
7. 大根菜炒め
5分でできる炒めおかずです。
[材料] 白菜 ½束、おろしにんにく 大さじ1、大根薄切り少々
[調味料] 牡蠣ソース1大さじ、醤油½大さじ、食用油2大さじ
作る方法
レタスを一口大に切る
ファンを十分に温めて油を塗る
ニンニクを炒めて香りを出す
強い火でキャベツを3分速やかに炒める
海老ソースと醤油をフライパンの端に全部入れる
30秒もっと炒めて火を止める
長く炒めると水が出る
皿の底に固まっています。
家で中華料理をするとき三つ
醤油はまず-
ファンの床に触れるように入れて香りを嗅いでください
後で入れると塩味だけが出ます。
ファンを十分に温める -
ワークがなくてもファンをちゃんと温めれば
似たような香りがします
ぬるいファンに材料を入れると
炒めるのではなく、煮るんです。
材料は事前に全部切っておく-
中華料理は炒める時間が短いので
途中でナイフを握る隙がありません。
ワークがないからではなく
順番が分からなくてでした
醤油まず、ファン十分、
材料は事前に
この3つあれば、家用フライパンでも
かなり似てきます
この中で一番やりたいのは
どんなんですか？
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