秋夕お客様賞、メインから選んでください — ボサム・雑채・冷菜まで8種類

お客様用には中央に置くメニュー

一つから決めてみてください。

雑채とチリエビ、酸っぱい鶏胸肉の冷菜に

ボサムとプルコギも加えました。

ドングランタンとチキンガントゥンまで八種類です。

全部作るよりも温かいメニューと

付き添いを選んで用意してみてください。

1.ピーマン豚肉唐辛子雑炊

2〜3人分

材料

カットした豚肉300g

青パプリカ2個

紅唐辛子2個

玉ねぎ1個

調味料

肉用卵白1個

肉用粉末0.5T

肉用にんにく1t

肉用塩0.5t

胡椒少し

タラソース1T

味酒1T

醤油0.5T

仕上げ塩・胡椒少々

ごま油 0.5T

食用油適量

作る方法

豚肉に肉用の調味料と胡椒を入れて10分

冷蔵して冷やします。

ピーマン・唐辛子・玉ねぎは薄切りにします。

油をたっぷり引いたフライパンで肉を完全に

炒めます。玉ねぎを入れて1分間さらに炒めます。

海老ソース・マツタロウ・醤油・塩・胡椒を混ぜて入れ、

唐辛子・パプリカを加えて強火で早く炒めます。

ごま油を入れて仕上げます。

調理約20分・水に浸す10分別々。一

毎回ファンをいっぱいは満たしません。

2. シャキシャキの納豆雑菜

4人分

材料

蒸し用大根菜250g

乾麺100g

かぼちゃ100g

ねじ茸100g

玉ねぎ1/2個

にんじん1/4個

ほうれん草100g

調味料

醤油4T

砂糖1T

オリゴ糖1T

おろしにんにく 1t

調味料用 ごま油 1t

胡椒少し

塩・下味 ごま油 少し

食用油・ごま油少々

沸騰する水・煮る水

作る方法

干し柿は冷水に30分浸します。

かぼちゃ・玉ねぎ・にんじんを細切りにして、きのこは千切りにします。

納豆は塩水で茹でてすすいで水分を抜きます。

ほうれん草も茹でて水洗いして絞って

塩・ごま油で腐ります。

戻した乾麺は沸騰したお湯で約3分茹でて水洗いして

取ります。製品によって熟成を確認します。雑炊

調味料を混ぜます。

油を引いたフライパンにニンジン→玉ねぎ→キノコ→かぼちゃの順に

炒めます。干し麺・わかめ・ほうれん草・調味料を入れて

納豆の頭まで十分に煮てながら

炒めて砕いてまぶします。

調理 約30〜40分・麺を浸す30分

別。当面は浸す前100gです。

冷菜は野菜とソースを別に用意してから食べる

前に混ぜるとサクサクした感じがもっと良かったですよ。

3. 辛くて甘いチリエビ

2〜3人分

材料

エビ25匹

にんじん1/6個

青唐辛子・赤唐辛子各1/2個

みじん切り玉ねぎ3T

おろしにんにく 2T

すりおろし生姜0.5t

みじん切り大根菜2T

インゲン豆2T

卵白1個

調味料

粉末粉末3/4カップ

揚げ粉 1/3カップ

生地用食用油2T

生地用水100ml

下味用味醂0.5T

塩0.5t

胡椒少し

ケチャップ5T

ソース用水5T

豆板醤 1T

砂糖2T

オリゴ糖2T

チリソース1T

酢 0.5T

揚げ・炒め用油適量

作る方法

手入れしたエビの水分を拭いて味醂・塩・胡椒に

10分冷やして寝かせます。粉末・生地用

油・水を混ぜます。エビに白身、生地

順に埋めて180℃の油に

中まで焼き固めるように焼きます。

にんじんと唐辛子は刻みます。フライパンに油を熱して

ニンニク・パ・生姜を炒めた後

玉ねぎ・にんじん・唐辛子・とうもろこしを順番に炒めます。

火を弱めてソースの材料を入れて、とろみが出るまで

煮ます。エビフライを入れて短く

混ぜてすぐ入れます。

調理約40分・下味付け10分別々。カップは

200ml基準。エビと

尻の水分を除去します。

4.マスタードソースオイカドンチャ

添え物2人分

材料

完全に煮込んだ鶏胸肉1切れ

キュウリ1個

大根1/2本

無順一束

調味料

鶏の下味塩・胡椒少々

ネギジャ 0.5T

砂糖1T

酢2T

醤油1T

おろしにんにく 1t

ごま油・トンカク少し

作る方法

キュウリを5cmに切って回して切ってみじん切りにして

大根も細く切ります。白菜は

洗って水分を抜きます。

茹でた鶏肉をきれいにちぎって塩・胡椒で弱く

下味をつけます。ドレッシングの材料を混ぜます。

鶏・キュウリ・大根・白菜を食べる直前にドレッシングに

軽くまばたきして目を覚まします。

組み立て約15分・鶏肉の加熱と冷やす別々。

生鶏をちぎって潰す料理ではありません。

5. 豆味噌を入れて煮るボッサム

2〜3人分

材料

ボサム用豚肉600g

調味料

味噌2T

月桂樹の葉5〜6枚

唐胡椒6〜7粒

水700mlから肉が浸る量

作る方法

肉が入るアダムな鍋に

水・味噌・月桂樹の葉・胡椒を入れて煮ます。

肉を入れた時に冷えるように水を調節してください。

沸騰したら肉を入れて強火10分、中火

20〜30分から慣れを確認しながら煮ます。

厚い肉はもっと火を通してください。

ステーキ中心が最低63℃に達した後に

火から降りて3分以上休ませてください。優しく

溶けているか確認して一息つかせて焼きます。

調理約45〜60分以上・肉の厚さによって

違います。キムチとソースは別です。

6.豚肉豆腐団子

おかず4人分前後

材料

挽肉400g

豆腐150g

玉ねぎ1/4個

にんじん1/4個

生地用卵1個

服用卵2個

紅唐辛子1個

調味料

生地用揚げる粉末3T

おろしにんにく 0.5t

砕いたパ 0.5t

ごま油・塩・胡椒少々

服用ふきつけ粉適量

ファン用食用油少し

作る方法

玉ねぎとにんじんを細かくみじん切りにし、豆腐を崩す

めん棒で水分を絞ります。紅唐辛子は薄切りにします。

豚肉に豆腐・野菜・生地用

卵・焼き粉・ニンニク・パ・ごま油・塩・胡椒を

入れて歯磨きしてください。丸く彫ってください。

1cmの厚さで押します。

揚げ粉を薄くまぶしてから塩を少し振る

服用の卵液を塗ります。油を引いた中火

ファンにのせて紅唐辛子を貼り付けて両面と中心まで

十分に慣れます。

調理は約35〜45分予想。表面の色だけを見るだけ

それ以外に中の挽肉まで煮ます。

7.醤油水飴 鶏唐揚げ

2〜3人分

材料

鶏もも肉500g

ピーナッツ15粒

調味料

下味用味酒1T

卵白1個

下味用塩・胡椒少々

粉末5T

揚げ粉6T

揚げ油適量

ソース用水飴6T

醤油3T

ソース用味酒4T

おろしにんにく 1t

生姜粉 0.25t

ソース用胡椒少し

作る方法

手入れされた鶏の表面の水分をキッチンタオルで拭いて

一口サイズに切ってください。味酒・白子・塩・胡椒に

10分冷やして冷やしておきます。ピーナッツは刻みます。

粉末と揚げ粉を混ぜて鶏肉にぎゅっと押し付けて

埋めます。170℃の油に分けて揚げて中心まで

焼いてください。もっとサクサクにするには、取って少し待ってください。

二度、もう一度焼きます。

他のファンにソースの材料を煮て泡立てたら

鶏のフライを入れて和えて、ピーナッツを振ります。

調理約35〜40分・水に浸す10分別々。

鶏中心は食品温度計で

74℃以上確認します。

8. 鍋焼き牛肉

3人分

材料

プルコギ用牛肉300g

玉ねぎ1/2個

にんじん1/4個

キノコ1/2パック

椎茸3個

紅唐辛子1/2個

大根1/2本

浸した干し麺100g

調味料

干し椎茸スープ2カップ

醤油4T

味酒2T

砂糖1T

ダジンパ1T

おろしにんにく 1T

ごま油 0.5T

塩を一つまみ

胡椒少し

干し柿を水に十分に浸す

作る方法

干し柿は冷水に約20分浸して水切りした後

100gを用意します。牛肉は食べやすく

切り、出汁と浸した水を切ったタレに10分

冷蔵して冷やします。

キノコと玉ねぎ、にんじんを切り、大根と唐辛子は

だいたい炒めます。鍋に肉と玉ねぎを炒めながら

干し海苔スープを注いでください。

沸騰したらにんじん、椎茸、干し麺を入れて約5分

さらに煮ます。膨らみとネギ、唐辛子を入れて

肉とキノコ、干し貝が全部煮える

沸騰するまで煮てください。

調理約20分・浸しておく20分・寝かせる

10分・出汁準備別。乾麺

100gと違います。

揚げ物を選んだら付け合わせは酸っぱく、雑炊を

選んだら、残りは簡単に作ってみてください。

飾り付けが一つずつ整理されたら、

続いて作りやすい文章も確認してみてください。

#お客様の装飾

#招待料理

#お客様招待料理

#唐辛子雑菜

#納豆雑菜

#チリエビ

#鶏胸肉冷菜

#ボサム

#ドンガランタン

#鶏唐揚げ

#トッパ鍋焼肉

#漢式料理

#ホームパーティーメニュー

#エビ料理

#肉料理