추석 손님상, 메인부터 고르세요 — 보쌈·잡채·냉채까지 8가지

손님상에는 가운데 놓을 메뉴

하나부터 정해보세요.

잡채와 칠리새우, 새콤한 닭가슴살 냉채에

보쌈과 불고기도 더했어요.

동그랑땡과 닭강정까지 여덟 가지예요.

전부 만들기보다 따뜻한 메뉴와

곁들임을 골라 차려보세요.

1. 피망 돼지고기 고추잡채

2~3인분

재료

채 썬 돼지고기 300g

청피망 2개

홍고추 2개

양파 1개

양념

고기용 달걀흰자 1개

고기용 전분 0.5T

고기용 마늘 1t

고기용 소금 0.5t

후추 약간

굴소스 1T

맛술 1T

간장 0.5T

마무리 소금·후추 약간

참기름 0.5T

식용유 적당량

만드는 법

돼지고기에 고기용 양념과 후추를 넣어 10분

냉장해 재워요.

피망·고추·양파는 채 썰어요.

기름을 넉넉히 두른 팬에서 고기를 완전히

볶아요. 양파를 넣어 1분 더 볶아요.

굴소스·맛술·간장·소금·후추를 섞어 넣고

고추·피망을 더해 센불에서 빠르게 볶아요.

참기름을 넣어 마무리해요.

조리 약 20분·재우기 10분 별도. 한

번에 팬을 가득 채우지 않아요.

2. 아삭한 콩나물잡채

4인분

재료

찜용 콩나물 250g

건당면 100g

애호박 100g

느타리버섯 100g

양파 1/2개

당근 1/4개

시금치 100g

양념

간장 4T

설탕 1T

올리고당 1T

다진 마늘 1t

양념용 참기름 1t

후추 약간

소금·밑간 참기름 약간

식용유·통깨 약간

불릴 물·삶을 물

만드는 법

당면은 찬물에 30분 불려요.

호박·양파·당근은 채 썰고 버섯은 찢어요.

콩나물은 소금물에 데쳐 헹궈 물기를 빼요.

시금치도 데쳐 헹궈 짜고

소금·참기름으로 무쳐요.

불린 당면은 끓는 물에 약 3분 삶아 헹궈

건져요. 제품에 따라 익힘을 확인해요. 잡채

양념을 섞어요.

기름 두른 팬에 당근→양파→버섯→호박 순으로

볶아요. 당면·콩나물·시금치·양념을 넣고

콩나물 머리까지 충분히 익히며

볶아 깨를 뿌려요.

조리 약 30~40분·당면 불리기 30분

별도. 당면은 불리기 전 100g이에요.

냉채는 채소와 소스를 따로 준비했다가 먹기

전에 섞으니 아삭한 느낌이 더 좋더라고요.

3. 매콤달콤 칠리새우

2~3인분

재료

새우 25마리

당근 1/6개

청고추·홍고추 각 1/2개

다진 양파 3T

다진 마늘 2T

다진 생강 0.5t

다진 대파 2T

완두콩 2T

달걀흰자 1개

양념

전분가루 3/4컵

튀김가루 1/3컵

반죽용 식용유 2T

반죽용 물 100ml

밑간용 맛술 0.5T

소금 0.5t

후추 약간

케첩 5T

소스용 물 5T

두반장 1T

설탕 2T

올리고당 2T

칠리소스 1T

식초 0.5T

튀김·볶음용 기름 적당량

만드는 법

손질한 새우의 물기를 닦아 맛술·소금·후추에

10분 냉장해 재워요. 가루·반죽용

기름·물을 섞어요. 새우에 흰자, 반죽

순으로 묻혀 180℃ 기름에

속까지 익도록 튀겨요.

당근과 고추는 다져요. 팬에 기름을 두르고

마늘·파·생강을 볶다가

양파·당근·고추·완두콩을 순서대로 볶아요.

불을 줄여 소스 재료를 넣고 자작하게

졸여요. 새우튀김을 넣어 짧게

버무려 바로 담아요.

조리 약 40분·밑간 10분 별도. 컵은

200ml 기준. 새우와

꼬리의 물기를 제거해요.

4. 겨자소스 오이닭냉채

곁들임 2인분

재료

완전히 익힌 닭가슴살 1덩이

오이 1개

대파 1/2대

무순 한 줌

양념

닭 밑간 소금·후추 약간

연겨자 0.5T

설탕 1T

식초 2T

간장 1T

다진 마늘 1t

참기름·통깨 약간

만드는 법

오이는 5cm로 잘라 돌려 깎아 채 썰고

대파도 가늘게 썰어요. 무순은

씻어 물기를 빼요.

익힌 닭을 결대로 찢어 소금·후추로 약하게

밑간해요. 드레싱 재료를 섞어요.

닭·오이·대파·무순을 먹기 직전에 드레싱에

가볍게 버무리고 깨를 뿌려요.

조립 약 15분·닭 익히기와 식히기 별도.

생닭을 찢어 무치는 요리가 아니에요.

5. 된장 넣고 삶는 보쌈

2~3인분

재료

보쌈용 돼지고기 600g

양념

된장 2T

월계수잎 5~6장

통후추 6~7알

물 700ml부터 고기 잠길 양

만드는 법

고기가 들어갈 아담한 냄비에

물·된장·월계수잎·후추를 넣어 끓여요.

고기를 넣었을 때 잠기도록 물을 조절해요.

끓으면 고기를 넣어 센불 10분, 중불

20~30분부터 익힘을 확인하며 삶아요.

두꺼운 고기는 더 익혀요.

통고기 중심이 최소 63℃에 도달한 뒤

불에서 내려 3분 이상 쉬게 해요. 부드럽게

익었는지도 확인하고 한 김 식혀 썰어요.

조리 약 45~60분 이상·고기 두께에 따라

달라요. 김치와 쌈장은 별도예요.

6. 돼지고기 두부동그랑땡

반찬 4인분 안팎

재료

다진 돼지고기 400g

두부 150g

양파 1/4개

당근 1/4개

반죽용 달걀 1개

옷용 달걀 2개

홍고추 1개

양념

반죽용 부침가루 3T

다진 마늘 0.5t

다진 파 0.5t

참기름·소금·후추 약간

옷용 부침가루 적당량

팬용 식용유 약간

만드는 법

양파와 당근은 곱게 다지고 두부는 으깨

면보로 물기를 짜요. 홍고추는 얇게 썰어요.

돼지고기에 두부·채소·반죽용

달걀·부침가루·마늘·파·참기름·소금·후추를

넣어 치대요. 동그랗게 빚어

1cm 두께로 눌러요.

부침가루를 얇게 묻힌 뒤 소금을 조금 푼

옷용 달걀물을 입혀요. 기름 두른 중약불

팬에 올려 홍고추를 붙이고 양면과 중심까지

충분히 익혀요.

조리 약 35~45분 예상. 겉 색만 보지

말고 속의 다진 고기까지 익혀요.

7. 간장물엿 닭강정

2~3인분

재료

닭다리살 500g

땅콩 15알

양념

밑간용 맛술 1T

달걀흰자 1개

밑간용 소금·후추 약간

전분가루 5T

튀김가루 6T

튀김기름 적당량

소스용 물엿 6T

간장 3T

소스용 맛술 4T

다진 마늘 1t

생강가루 0.25t

소스용 후추 약간

만드는 법

손질된 닭의 표면 수분을 키친타월로 닦아

한입 크기로 잘라요. 맛술·흰자·소금·후추에

10분 냉장해 재워요. 땅콩은 다져요.

전분과 튀김가루를 섞어 닭에 꾹 눌러

묻혀요. 170℃ 기름에 나눠 튀겨 중심까지

익혀요. 더 바삭하게 하려면 건져 잠깐

두었다 한 번 더 튀겨요.

다른 팬에 소스 재료를 끓여 바글거리면

닭튀김을 넣어 버무리고 땅콩을 뿌려요.

조리 약 35~40분·재우기 10분 별도.

닭 중심은 식품온도계로

74℃ 이상 확인해요.

8. 뚝배기불고기

3인분

재료

불고기용 소고기 300g

양파 1/2개

당근 1/4개

팽이버섯 1/2팩

표고버섯 3개

홍고추 1/2개

대파 1/2대

불린 당면 100g

양념

다시마육수 2컵

간장 4T

맛술 2T

설탕 1T

다진 파 1T

다진 마늘 1T

참기름 0.5T

소금 한 꼬집

후추 약간

당면 불릴 물 충분히

만드는 법

당면은 찬물에 약 20분 불려 건진 뒤

100g을 준비해요. 소고기는 먹기 좋게

잘라 육수와 불릴 물을 뺀 양념에 10분

냉장해 재워요.

버섯과 양파, 당근을 썰고 대파와 고추는

어슷 썰어요. 냄비에 고기와 양파를 볶다가

다시마육수를 부어요.

끓으면 당근, 표고, 당면을 넣어 약 5분

더 끓여요. 팽이와 대파, 고추를 넣어

고기와 버섯, 당면이 다 익을

때까지 끓여주세요.

조리 약 20분·불리기 20분·재우기

10분·육수 준비 별도. 건당면

100g과 달라요.

튀김을 골랐다면 곁들임은 새콤하게, 잡채를

골랐다면 나머지는 간단하게 차려보세요.

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