추석 잡채 만들 당면, 남아도 쓸 곳 있어요 — 잡채·김말이·호떡 6가지

잡채 하려고 사둔 당면,

찬장에 그대로 남아 있나요?

콩나물 넣어 아삭하게 볶고,

김에 말아 바삭하게 튀기고.

호떡 안에 넣어도 별미예요.

당면으로 시작하는 반찬 세 가지와

완성 잡채를 활용한 밥·호떡,

직접 만드는 김말이를 모았어요.

기본은 2인분이며 반찬은

밥에 곁들이는 분량이에요.

다른 분량은 따로 적었어요.

T는 15ml, t는 5ml 계량스푼이에요.

가정용 분량으로 정리했으니 양념은

일부 남겨 간을 맞춰주세요.

조리시간은 대략적인 기준이에요.

해동과 손질, 밥 짓기와

육수 준비는 별도입니다.

1. 채소 따로 안 볶는 원팬잡채

반찬 2~3인분

재료

건당면 150g · 돼지고기 잡채용 100g

양파 100g · 생표고버섯 60g

파프리카 60g · 부추 40g

양념

물 450ml · 진간장 3T

굴소스 1t · 설탕 1T

다진 마늘 1t · 맛술 1T

식용유 1T · 참기름 2t · 후추 약간

깨 1t

만드는 법

당면은 찬물에 30분 불려 건져요.

고기는 맛술과 후추에 버무리고

채소는 길이를 맞춰 채 썰어주세요.

깊은 팬에 물과 간장, 굴소스,

설탕, 마늘, 식용유를 끓여요.

당면과 고기, 표고를 넣고 7~9분

끓이면서 고기를 풀어 익혀주세요.

물이 조금 남으면 양파와 파프리카를

넣어 2~3분 더 볶아요.

면이 덜 익었는데 물이

마르면 조금 보충해주세요.

고기와 당면이 다 익으면 불을

끄고 부추, 참기름, 깨를 섞어요.

팬에 국물이 흥건하지 않을

정도로만 맞추면 돼요.

조리 약 20분·당면 불리기 30분 별도.

2~3명이 반찬으로 곁들이는 분량이에요.

저는 잡채 만들 때 팬을 여러

개 꺼내는 게 번거롭더라고요.

원팬으로 하면 채소를 따로

담아둘 그릇이 줄어서 편해요.

2. 아삭한 콩나물잡채

반찬 2~3인분

재료

콩나물 200g · 건당면 100g

양파 80g · 당근 30g

느타리버섯 80g · 시금치 60g

양념

진간장 2T · 설탕 2t · 올리고당 1t

다진 마늘 1t · 식용유 1T

참기름 2t · 소금 2꼬집 · 깨 1t

데침·삶기용 물 각 1L

만드는 법

당면은 찬물에 30분 불려요.

콩나물은 끓는 물에 4~5분 데쳐

건지고, 시금치는 새 끓는 물에 30초쯤

데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜주세요.

불린 당면은 끓는 물에 넣어 부드러워질

때까지 3~5분 삶아 건져요.

당근과 양파를 채 썰고 버섯은 찢어주세요.

팬에 기름을 두르고 당근,

양파, 버섯을 차례로 볶아요.

당면과 콩나물, 간장, 설탕, 올리고당,

마늘을 넣고 골고루 볶아주세요.

시금치를 섞어 뜨거워지면 불을 꺼요.

참기름과 깨를 넣고 부족한

간만 소금으로 맞춰주세요.

조리 약 25분·불리기 30분 별도.

콩나물은 충분히 익혀주세요.

당면 삶는 시간은 제품과

불린 상태에 맞춰 조절해요.

3. 매콤한 어묵잡채

반찬 2~3인분

재료

건당면 150g · 사각어묵 100g

양파 80g · 파프리카 60g

부추 40g · 느타리버섯 60g

양념

진간장 총 2T · 고추장 0.5T

고춧가루 1t · 매실청 1t

식용유 1T · 들기름 총 2t · 깨 1t

볶음용 물 3T · 당면 삶을 물 1.5L

만드는 법

당면은 30분 불린 뒤 끓는 물에

제품 상태에 맞게 삶아 건져요.

간장 2t와 들기름 1t를

먼저 버무려주세요.

어묵과 채소를 길쭉하게 썰어요.

팬에 식용유를 두르고 양파, 버섯,

어묵을 볶다가 파프리카를 넣어주세요.

남은 간장과 고추장, 고춧가루,

매실청, 물을 섞어 부어요.

당면을 넣고 양념이 골고루 묻게 볶아주세요.

전체가 뜨거워지면 불을 끄고

부추와 남은 들기름, 깨를 섞어요.

맵게 먹고 싶을 때는 완성 후

고춧가루를 조금 더해도 좋아요.

조리 약 20분·당면 불리기 30분 별도.

반찬 2~3인분이며 들기름은

마지막에도 나눠 넣어요.

4. 남은 잡채로 매콤 잡채밥

2인분

재료

밥 400g · 익힌 간장잡채 250g

대파 30g

양념

식용유 1T · 다진 마늘 1t

고춧가루 1t · 굴소스 1t

진간장 1t · 설탕 0.5t

물 100ml

만드는 법

대파를 잘게 썰어 기름에 볶다가

약불로 낮춰 마늘과 고춧가루를 섞어요.

가루가 타기 전에 물을 부어주세요.

굴소스와 간장, 설탕을 절반씩 넣어 끓여요.

익힌 잡채를 넣고 당면이 풀리도록

저으며 속까지 뜨겁게 데워주세요.

밥과 함께 맛보고

남은 양념으로 간을 맞춰요.

국물을 조금 남겨 밥 위에

올리면 퍽퍽하지 않아요.

조리 약 10분·밥과 잡채 준비 별도.

간장잡채 기준이에요.

매운 어묵잡채를 쓰면 고춧가루와

추가 간장을 먼저 빼고 간을 보세요.

5. 바삭한 김말이

12조각·간식 2~3인분

재료

건당면 100g · 당근 30g

김밥김 3장

양념

진간장 1T · 올리고당 1t · 깨 1t

식용유 1t · 튀김가루 80g

찬물 100ml · 튀김용 식용유 적당량

당면 삶을 물 1.5L

만드는 법

당면을 제품 표시대로 삶아

물기를 빼고 짧게 잘라요.

잘게 채 썬 당근을 기름 1t에

볶다가 당면, 간장, 올리고당을

넣고 수분을 날려주세요.

깨를 섞어 한 김 식힌 뒤

김에 얇게 펼쳐 단단히 말아요.

끝에 물을 살짝 발라 붙이고

한 줄을 4조각으로 잘라주세요.

튀김가루와 찬물을 가볍게

섞어 김말이에 얇게 입혀요.

170℃ 기름에 조금씩 넣어

바삭하게 튀겨 건져주세요.

반죽이 속까지 익도록 돌려가며 튀겨요.

조리 약 30분.

12조각·간식 2~3인분이에요.

기름은 깊은 냄비의 절반 이하로 담고

튀김가루 제품의 물 배합도 확인해주세요.

6. 잡채 넣은 호떡

6개·간식 2~3인분

재료

시판 호떡 반죽믹스 200g

익힌 간장잡채 150g

양념

믹스용 물 제품 표시량

동봉 이스트 표시량 · 식용유 3T

만드는 법

호떡믹스는 포장지에 적힌 물 온도와

양, 이스트 양을 맞춰 반죽해요.

발효나 휴지 시간이

있으면 그대로 지켜주세요.

설탕 속믹스는 넣지 않아요.

잡채는 속까지 뜨겁게 데운 뒤

한 김 식히고 가위로 짧게 잘라요.

반죽을 6등분해 가운데 잡채를

나눠 넣고 이음매를 꼭 붙여주세요.

기름을 나눠 두른 팬에

이음매를 아래로 올려요.

중약불로 굽다가 뒤집어 살살 눌러주세요.

앞뒤가 노릇해지고 가장자리까지

반죽이 익으면 꺼내요.

한 개를 잘라 속에 덜 익은 반죽이

남지 않았는지 확인하면 더 좋아요.

조리 약 20분·믹스의 발효

시간과 잡채 준비 별도.

반죽믹스 200g 기준이며 200g짜리

완제품 한 봉지라는 뜻은 아니에요.

잡채호떡은 속을 많이 넣고 싶어도

조금만 참는 게 낫더라고요.

가장자리를 잘 붙여야

누를 때 속이 덜 터져요.

반찬이 필요하면 콩나물잡채,

점심이 급하면 잡채밥,

주말 간식은 김말이나 호떡.

봉지 하나로 모두 만든다는 뜻은

아니니 메뉴별 당면 양을 보고

필요한 만큼 준비해주세요.

비슷한 재료로 다른 메뉴가 필요할 때, 아래 두 글도 이어서 참고해보세요.

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