秋夕雑채を作る団麺、残っても使えるところがあります —雑채・キムマレ・ホッテク6種類

雑炊を作ろうと買った当面、

冷蔵庫にそのまま残っていますか？

納豆を入れてサクサク炒め、

キムを巻いてパリッと揚げて。

ホッケトの中に入れても絶品です。

唐麺で始まる副菜三つと

完成雑菜を活用したご飯・ホッケッタン、

自分で作るキムマレを集めました。

基本は2人分で、おかずは

ご飯に添える分量です。

他の分量は別に書きました。

Tは15ml、tは5ml計量スプーンです。

家庭用分量で整理したので調味料は

一部残りを合わせてください。

調理時間は大まかな基準です。

解凍と手入れ、ご飯作りと

出汁の準備は別です。

1. 野菜を別々に炒めないワンパン雑炊

おかず2〜3人分

材料

干し麺150g・豚肉雑菜用100g

玉ねぎ100g・生しいたけ茸60g

パプリカ60g・ネギ40g

調味料

水450ml · 濃口醤油 3T

海老ソース1t · 砂糖1T

おろしにんにく 1t · 味酒 1T

食用油1T · ごま油 2t · 胡椒少々

砕け1t

作る方法

干し柿は冷水に30分浸して水切りします。

肉は味醂と胡椒にまぶして

野菜は長さを合わせて切ってください。

深いファンに水と醤油、海老ソース、

砂糖、にんにく、食用油を煮ます。

干し貝と肉、干し椎茸を入れて7〜9分

沸騰させながら肉をほぐして煮ておいてください。

水が少し残ったら玉ねぎとパプリカを

入れて2〜3分もっと炒めます。

麺がまだ煮えなかったのに水が

なくなったら少し補給してください。

肉と干し麺がすべて火が通ったら火を

切ってブチュ、ごま油, 砕けを混ぜます。

ファンに汁がたっぷりでない

程度だけで合えばいいです。

調理約20分・麺類を浸す30分別々。

2〜3人がおかずとして添える量です。

私は雑菜を作る時にファンをたくさん

犬を出すのが面倒でした。

ワンファンにすると野菜を別々に

入れておく皿が足りないので楽です。

2. シャキシャキの納豆雑菜

おかず2〜3人分

材料

納豆200g・干し麺100g

玉ねぎ80g・にんじん30g

ねぎ茸 80g · ほうれん草 60g

調味料

濃口醤油 2T · 砂糖 2t · オリンゴ糖 1t

おろしにんにく 1t · 食用油 1T

ごま油 2t · 塩2つまみ · 砕け殻1t

煮込み・煮る用水各1L

作る方法

干し柿は冷水に30分浸します。

納豆は沸騰したお湯で4〜5分茹でる

取り出し、ほうれん草は新しい沸騰した水に30秒ほど

茹でて冷水で洗った後、水分を絞ってください。

浸した乾麺は沸騰したお湯に入れて柔らかくなる

まで3〜5分煮て取ります。

にんじんと玉ねぎをみじん切りにして、キノコは千切りしてください。

フライパンに油をひいてにんじん、

玉ねぎ、きのこを順番に炒めます。

干し大根とわかめ、醤油、砂糖、オリゴ糖、

ニンニクを入れて全体に炒めてください。

ほうれん草を混ぜて熱くなったら火を止めます。

ごま油と清気を入れ、不足した

塩加減で調整してください。

調理約25分・浸水30分別々。

納豆は十分に煮ておいてください。

唐辛子を茹でる時間は製品と

点灯状態に合わせて調節します。

3. 辛い魚肉団子雑炊

おかず2〜3人分

材料

干し麺150g・角切り魚肉団子100g

玉ねぎ80g・パプリカ60g

ブツブツ 40g · 椎茸 60g

調味料

濃口醤油 総2T · コチュジャン 0.5T

韓国唐辛子粉 1t · 梅実青 1t

食用油1T・ごま油合計2t・ごま1t

炒め用水3T · 乾麺を茹でる水1.5L

作る方法

干し柿は30分浸してから沸騰したお湯に

製品の状態に合わせて煮て取ります。

醤油2tとごま油1tを

まず混ぜてください。

肉団子と野菜を細長く切ります。

フライパンに食用油を塗り、玉ねぎ、キノコ、

肉団子を炒めたらパプリカを入れてください。

残った醤油とコチュジャン, 韓国唐辛子粉,

梅酒、水を混ぜて注いでください。

干し大根を入れ、調味料がまんべんに染み込むまで炒めてください。

全体が熱くなったら火を消して

ブツブツと残りの油、ごまを混ぜます。

辛く食べたい時は完成後

韓国唐辛子粉をもう少ししてもいいです。

調理約20分・麺類を浸す30分別々。

おかず2〜3人分でごま油は

最後にも分けて入れます。

4. 残った雑채で辛い雑채ご飯

2人分

材料

ご飯400g・cooked醤油雑菜250g

ネギ30g

調味料

食用油1T · おろしにんにく 1t

韓国唐辛子粉 1t · 牡蠣ソース 1t

濃口醤油 1t · 砂糖 0.5t

水100ml

作る方法

ネギを細かく切って油で炒めながら

弱火で下げにんにくと韓国唐辛子粉を混ぜます。

粉が焼ける前に水を注いでください。

海老ソースと醤油、砂糖を半分ずつ入れて煮ます。

茹でた雑穀を入れて、そうめんが柔らかくなるように

温めて、中まで熱く温めてください。

ご飯と一緒に味わって

残った調味料で味付けします。

汁を少し残してご飯の上に

上げると硬くなりません。

調理約10分・ご飯と雑炊の準備別。

醤油雑炊基準です。

辛いあんかけを使うと韓国唐辛子粉と

追加醤油を先に抜いて味見してください。

5.カリカリのキムマレ

12切れ・おやつ2〜3人分

材料

干し麺100g・にんじん30g

キムパブキム3枚

調味料

濃口醤油 1T · オリンゴ糖 1t · 砕け殻 1t

食用油1t・揚げ粉80g

冷水100ml・揚げ物用食用油適量

干し大根を煮る水1.5L

作る方法

干し柿を製品表示通り茹でて

水分を抜いて短く切ってください。

細かく切ったにんじんを油1tに

炒めた後、干し麺、醤油、オリゴ糖を

入れて水分を飛ばしてください。

砕けを混ぜて一口冷ましてから

薄く広げてしっかりと巻きます。

最後に水を少しつけてつけて

一列を4つに切ってください。

揚げ粉と冷水を軽く

混ぜてキムマルのように薄く巻きます。

170℃油に少しずつ入れて

カリカリと揚げてあげてください。

生地が中まで火が通るまで回しながら揚げます。

調理約30分。

12切れ・おやつ2〜3人分です。

油は深い鍋の半分以下に注いで

揚げ粉製品の水分配分もご確認ください。

6. 雑菜を入れたホッケトク

6個・おやつ2〜3人分

材料

市販ホッケトク生地ミックス 200g

煮た醤油雑炊150g

調味料

ミックス用水製品表示量

同封イースト表示量・食用油3T

作る方法

ホッタンミックスは包装紙に書かれている水温度と

量、イーストの量を合わせて生地を作ります。

発酵や紙の時間が

あればそのまま守ってください。

砂糖のミックスは入れません。

雑菜は中まで熱く温めた後

一息つかせてナイフで短く切ります。

生地を6等分して中央に炒め物を

分けて入れて継ぎ目を必ず貼ってください。

油を分けて注いだフライパンに

継ぎ目を下に上げます。

中火で焼いてからひっくり返してそっと押してください。

前後がほろりと膨らんで、端まで

生地が温まったら取り出してください。

一つを切って中に未熟な生地が

残っていないか確認するともっといいです。

調理約20分・ミキスの発酵

時間と雑炊の準備別。

生地ミックス200g基準であり200g入り

完成品一袋という意味ではありません。

雑채ホッケは中身をたくさん入れたいけど

もう少し我慢した方がいいですね。

端をよく貼らなければならない

押すとき、中が割れにくいです。

おかずが必要なら、わかめ雑菜、

昼が急ぎなら雑炊飯、

週末のおやつはキムマレやホッテク。

袋一つで全部作るという意味は

いや、メニュー別の麺の量を見て

必要な分準備してください。

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