추석 전 종류 고민된다면 — 녹두빈대떡부터 새우전까지 8가지

비 오는 날이면

팬부터 꺼내고 싶어지죠.

바삭한 감자채전도 좋고,

부드러운 두부전도 좋아요.

재료마다 반죽은 조금씩 달라요.

물기를 빼는 전과

물을 더해 얇게 입히는 전,

한 번에 비교해두면 편해요.

기본은 2인분이며 반찬은

밥에 곁들이는 분량이에요.

다른 분량은 따로 적었어요.

T는 15ml, t는 5ml 계량스푼이에요.

가정용 분량으로 정리했으니 양념은

일부 남겨 간을 맞춰주세요.

조리시간은 대략적인 기준이에요.

해동과 손질, 밥 짓기와

육수 준비는 별도입니다.

1. 녹두빈대떡

작은 전 6~8개

재료

깐 녹두 150g · 쌀 20g

다진 돼지고기 80g · 숙주 80g

김치 80g · 삶은 고사리 40g

양념

갈 때 넣을 물 100~130ml

불림용 물 1L · 소금 1꼬집

후추 약간 · 참기름 1t · 식용유 3T

숙주 데칠 물 700ml

만드는 법

녹두와 쌀은 씻어 넉넉한

찬물에 4~6시간 불려요.

물기를 뺀 뒤 물 100ml부터

넣어 걸쭉하게 갈아주세요.

잘 안 갈리면 기계를 끈 뒤

정리하고 물을 조금씩 더해요.

숙주는 끓는 물에 2분쯤 데쳐 식혀요.

김치와 삶은 고사리, 숙주의

물기를 짜고 짧게 잘라주세요.

간 녹두에 고기와 채소,

소금, 후추, 참기름을 섞어요.

팬에 기름을 나눠 두르고 지름

8cm, 두께 7mm 정도로 펴주세요.

중약불에서 앞뒤를

뒤집어가며 8~10분 충분히 익혀요.

가운데 고기와 반죽까지 익었는지

확인하고, 두껍게 부쳤다면 더 익혀주세요.

조리 약 30분·불리기 4~6시간 별도.

작은 전 6~8개예요.

고사리는 이미 삶아 손질된 것을 사용해요.

2. 바삭한 감자채전

간식·반찬 2인분

재료

감자 300g

양념

부침가루 1.5T · 소금 1꼬집

후추 약간 · 식용유 2T

만드는 법

감자는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰어요.

물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭치고

키친타월로 물기를 닦아주세요.

감자에 부침가루와 소금, 후추를 섞어요.

감자에서 조금 나오는 수분으로

뭉치게 하고 물은 따로 넣지 않아요.

기름 두른 팬에 반죽을 얇게 나눠 펴요.

중불에서 가장자리가 노릇해지고 바닥이

잡히면 뒤집어 속까지 익혀주세요.

조리 약 15분.

작고 얇게 펴야 뒤집기 쉽고

바삭한 부분도 많아져요.

감자를 가늘게 썰어 작게 부치면

가장자리가 특히 맛있더라고요.

크게 한 장 만드는

것보다 뒤집기도 편했어요.

3. 얇게 부치는 김치전

중간 크기 2장

재료

신김치 180g · 부침가루 100g

양념

김칫국물 2T · 찬물 110~130ml

다진 마늘 0.5t · 식용유 2T

만드는 법

김치를 잘게 자르고 부침가루,

김칫국물, 마늘을 넣어요.

찬물은 110ml부터 섞고 너무

되직하면 조금 더 넣어주세요.

달군 팬에 기름을 나눠

두르고 반죽을 얇게 펴요.

중불에서 가장자리가 익을 때까지

건드리지 않고 기다려주세요.

넓은 뒤집개로 뒤집어

반대쪽도 노릇하게 구워요.

한 장이 익으면 바로 꺼내고

다음 장을 부쳐야 덜 눅눅해요.

조리 약 15~20분.

중간 크기 2장 분량이에요.

김치와 부침가루에 간이

있어 소금은 넣지 않아요.

4. 채소 듬뿍 부추전

중간 크기 2장

재료

부추 100g · 당근 30g

양파 50g · 부침가루 100g

양념

찬물 130ml · 식용유 2T

만드는 법

부추는 4~5cm로 자르고

당근과 양파는 가늘게 채 썰어요.

부침가루에 찬물을 섞은

뒤 채소를 넣어주세요.

채소 사이에 반죽이 묻을

만큼만 가볍게 섞어요.

팬에 기름을 두르고 반죽

절반을 얇게 펴주세요.

중불에서 바닥이 노릇해지면 뒤집어요.

나머지도 같은 방법으로 부치고 속에

젖은 반죽이 남지 않게 익혀주세요.

조리 약 20분.

중간 크기 2장이에요.

씻은 부추의 물기를 먼저 털고 반죽해요.

5. 달큰한 배추전

배추 6장·2인분

재료

알배추 잎 6장 · 밀가루 70g

양념

물 130ml · 진간장 1t

식용유 2T

만드는 법

배추는 씻어 물기를 닦아요.

두꺼운 줄기는 칼등으로 가볍게

두드려 평평하게 만들어주세요.

밀가루와 물, 간장을 섞어

묽은 반죽을 만들어요.

배추 앞뒤에 얇게 묻히고

남는 반죽은 살짝 흘려보내요.

기름 두른 팬에 배추를

펼쳐 중불로 앞뒤를 부쳐요.

줄기가 부드러워지고 겉이

노릇해지면 꺼내주세요.

조리 약 15분.

밀가루는 무게, 물은 부피로 적었어요.

같은 숫자로 맞추는 반죽이 아니에요.

6. 부드러운 채소두부전

작은 전 약 10개

재료

두부 300g · 달걀 1개 · 양파 40g

당근 30g · 대파 10g

양념

밀가루 2T · 소금 2꼬집 · 후추 약간

식용유 1.5T

만드는 법

두부는 면보로 물기를 짜서 으깨요.

양파와 당근, 대파는 아주 잘게 다져주세요.

두부와 채소에 달걀, 밀가루,

소금, 후추를 섞어요.

숟가락으로 떴을 때 모양이

잡히는 정도면 좋아요.

기름 두른 팬에 한 숟갈씩

떠서 납작하게 펴요.

중약불에서 바닥이 단단해진 뒤

뒤집고 달걀과 밀가루까지 익혀주세요.

조리 약 20분.

작은 전 10개 안팎이에요.

너무 크게 만들면 뒤집을

때 부서지기 쉬워요.

두부전은 물기를 잘

짜두면 한결 덜 부서져요.

저는 숟가락으로 작게 떠서

부치는 쪽이 손에 맞더라고요.

7. 한입 새우달걀전

작은 전 약 10개

재료

손질 새우 180g · 달걀 2개

양파 30g · 당근 20g

양념

소금 1꼬집 · 식용유 1T

만드는 법

해동한 새우는 물기를 닦고

꼬리를 떼어 잘게 잘라요.

양파와 당근도 작게 다져주세요.

달걀을 풀어 소금과 모든 재료를 섞어요.

기름을 조금씩 두른 팬에

한 숟갈씩 올려주세요.

중약불에서 앞뒤를 부쳐 새우

속까지 불투명하게 익혀요.

달걀물이 남지 않고 새우까지

충분히 익으면 담아주세요.

조리 약 15분·해동 별도.

두껍지 않게 펴서 새우와

달걀을 모두 익혀주세요.

8. 톡톡 씹히는 옥수수전

작은 전 약 8개

재료

물기 뺀 캔옥수수 120g · 양파 30g

모차렐라치즈 30g

양념

튀김가루 40g · 찬물 40~50ml

식용유 1.5T

만드는 법

옥수수는 체에 밭쳐 물기를

빼고 양파는 잘게 다져요.

튀김가루에 찬물 40ml를 섞어주세요.

옥수수와 양파, 치즈를 넣어 섞어요.

가루가 남으면 물을 조금 보태되 국물이

흐를 만큼 묽게 만들지는 않아요.

기름 두른 팬에 한 숟갈씩

얇게 펴서 중약불로 부쳐요.

반죽이 굳으면 뒤집고 치즈와

가루 반죽까지 익혀주세요.

조리 약 15분.

작은 전 8개 안팎이며 옥수수캔

국물은 반죽에 넣지 않아요.

전을 바삭하게 먹고 싶다면

너무 크게 부치지 말고

다 익은 것은 바로 꺼내주세요.

오늘은 바삭한 가장자리를 고를까요,

부드러운 속을 고를까요?

장보기 전에 한 번 더 보면 좋은 관련 레시피를 아래에 붙여둘게요.

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