한식당 가면 꼭 두 번 먹던 그 반찬! 집에서 만드는 10가지

메인보다 반찬이 먼저 비는 식당 밥상 있죠.

집에서도 조림 두 가지와 아삭한 무침 하나를

섞으면 비슷한 즐거움이 생겨요.

1. 감자 간장조림

2인분

재료

감자 300g · 당근 40g · 양파 50g

양념

진간장 1.5T · 설탕 1t · 올리고당 1t ·

다진 마늘 0.5t · 식용유 2t ·

참기름 0.5t · 물 120ml

만드는 법

감자와 당근은 2cm로 썰고 양파는 한입

크기로 잘라요. 감자는 물에 한 번 헹궈 겉의

전분기를 씻어주세요.

팬에 기름과 감자를 넣어 중불에서 3~4분

볶아요. 간장, 설탕, 올리고당, 마늘, 물과

당근을 넣어 끓입니다.

뚜껑을 덮고 중불로 익혀요. 감자에 젓가락이

거의 들어가면 양파를 넣고 뚜껑을 열어 국물이

자작해지게 졸여요.

감자 속까지 부드러워지면 불을 끄고 참기름을

더해요. 주걱으로 세게 뒤적이지 말고 팬을

가볍게 흔들어 섞어주세요.

감자가 익기 전에 국물이 마르면 물을 한두

숟가락씩 더해요. 마지막에 너무 오래 저으면

모서리가 부서지기 쉬워요.

2. 소스 한 숟갈 어묵볶음

곁들임 2~3인분

재료

어묵 200g · 양파 80g · 대파 25g ·

홍고추 1/2개

양념

시판 고추기름 1T · 진간장 1T ·

스테이크소스 2t · 맛술 1T ·

다진 마늘 1t · 설탕 1t · 물엿 2t ·

참기름 1t · 통깨 1t · 후추 약간

만드는 법

어묵은 먹기 좋게 썰고 양파는 채 썰어주세요.

대파와 홍고추도 어슷 썰어요.

팬에 간장과 스테이크소스, 맛술, 마늘,

설탕, 물엿을 넣어요. 약불로 끓이다가 양파와

대파를 먼저 넣어 잠시 볶아줍니다.

어묵을 넣어 고루 버무린 뒤 중약불에서

따뜻하게 볶아요. 고추기름은 이때 넣어 타지

않게 섞어주세요.

어묵과 양파가 익으면 홍고추와 참기름, 깨를

넣어요. 후추를 살짝 뿌리고 접시에 넓게

담아주세요.

김대석 셰프의 스테이크소스 활용법을

참고했어요. 간장과 당류는 줄이고 고추기름은

시판품을 썼습니다.

제 경우에는 소스 한 숟갈 어묵볶음은 작은

접시에 먼저 담아봐요. 한 번에 많이 내는

것보다 먹는 양을 보며 덜어주는 게 편했어요.

3. 마요네즈 입힌 진미채

곁들임 2~3인분

재료

진미채 100g

양념

마요네즈 1T · 고추장 1T ·

고운 고춧가루 1t · 물엿 1T · 설탕 1t ·

물 1.5T · 참기름 1t · 통깨 1t

만드는 법

진미채는 뭉친 부분을 풀고 먹기 좋은 길이로

잘라요. 마요네즈를 넣어 고르게 먼저

버무려둡니다.

작은 팬에 고추장과 고춧가루, 물엿, 설탕,

물을 넣어요. 약불에서 저어가며 설탕이 녹을

만큼 끓여주세요.

불을 끄고 양념을 진미채에 조금씩 부어

무쳐요. 한꺼번에 다 넣기보다 간을 보며 양을

맞춥니다.

참기름과 깨를 넣고 가볍게 한 번 더 섞어요.

뜨거운 팬에서 오래 볶지 않고 양념만 골고루

입히면 됩니다.

백종원 레시피의 핵심은 진미채에 마요네즈를

먼저 섞고 끓인 양념으로 무치는 순서예요. 이

버전은 단맛과 양념을 줄였어요.

4. 콩자반

2인분

재료

마른 검은콩 100g

양념

불릴 물 500ml · 진간장 2T · 맛술 1T ·

설탕 1T · 올리고당 1T · 깨 0.5t

만드는 법

검은콩은 씻어 물 500ml에 3시간 이상

충분히 불려요. 콩이 고르게 불었는지

확인합니다.

콩과 불린 물을 냄비에 넣고 뚜껑을 열어

중불로 삶아요. 10~15분부터 익힘을 보되

단단하면 물을 더해 익혀주세요.

콩이 부드러워지면 간장과 맛술, 설탕을

넣어요. 중불에서 가끔 저어가며 20분

안팎으로 졸입니다.

국물이 두세 숟갈 남으면 올리고당을 넣어

섞어요. 1~2분 뒤 불을 끄고 깨를 뿌려

담아주세요.

콩 종류와 불린 정도에 따라 익는 시간이

달라요. 간장 넣기 전 하나를 먹어보고 속이

단단하지 않은지 확인해요.

5. 잔멸치볶음

2인분

재료

잔멸치 60g · 마늘 2쪽

양념

식용유 2t · 진간장 0.5t · 맛술 1T ·

설탕 1t · 올리고당 2t · 참기름 0.5t ·

깨 0.5t

만드는 법

팬에 기름과 잔멸치를 넣고 중불에서 2분 정도

볶아요. 접시에 먼저 덜어두고 마늘은 얇게

썰어주세요.

같은 팬에 마늘과 간장, 맛술, 설탕,

올리고당을 넣어요. 중불에서 양념이 가볍게

끓어오르게 합니다.

멸치를 다시 넣어 양념이 묻을 만큼만 섞어요.

불을 끄고 참기름과 깨를 더한 뒤 접시에 넓게

펼쳐 식혀주세요.

양념에 넣은 뒤 오래 볶으면 식으면서 단단해질

수 있어요. 윤기가 돌면 불을 끄고 넓게 펼쳐

식혀주세요.

6. 무생채

곁들임 2인분

재료

무 300g · 대파 10g

양념

절임 소금 0.5t · 고춧가루 1T ·

액젓 1t · 설탕 1t · 다진 마늘 0.5t ·

깨 0.5t

만드는 법

무는 씻어 2~3mm 두께로 채 썰고 대파는

잘게 썰어주세요.

무에 소금을 넣어 버무린 뒤 약 20분

절여주세요. 나온 물은 따라내고 따로 헹구지는

않습니다.

고춧가루와 액젓, 설탕, 마늘을 넣어 고루

버무려주세요. 대파와 깨를 섞고 맛을 보면

돼요.

무가 달면 설탕을 줄여도 좋아요. 액젓은 무에

양념이 묻은 뒤 맛을 보고 조금씩 더해주세요.

7. 새콤한 부추무침

곁들임 2인분

재료

부추 100g · 양파 40g

양념

진간장 2t · 식초 2t · 매실청 1t ·

고춧가루 1t · 다진 마늘 0.5t ·

참기름 1t · 깨 1t

만드는 법

부추는 씻어 물기를 턴 뒤 5cm 길이로

잘라요. 양파는 가늘게 채 썰어주세요.

간장과 식초, 매실청, 고춧가루, 마늘을 먼저

섞어요. 먹기 직전에 부추와 양파에 양념을

넣어주세요.

숟가락 두 개로 아래에서 위로 가볍게 섞어요.

참기름과 깨를 더하고 바로 담아야 부추가 덜

처져요.

부추는 오래 주무르지 않아요. 숟가락 두 개로

들어 올리듯 섞으면 잎이 덜 짓무릅니다.

8. 마늘 청경채볶음

2인분

재료

청경채 200g · 표고버섯 60g · 마늘 3쪽

양념

식용유 1T · 굴소스 1t부터 ·

소금 1꼬집 선택 · 감자전분 1/2t ·

물 2t · 데칠 물 1L

만드는 법

청경채는 밑동 사이까지 씻어 굵은 것은 길게

반으로 갈라요. 표고는 얇게 썰고 마늘은

다집니다.

끓는 물에 청경채와 표고를 넣어 줄기가

익으면서 휘어질 때까지 데친 뒤 체에

건져둡니다. 물기를 충분히 빼주세요.

팬에 기름과 마늘을 넣고 중약불에서 향이

나도록 볶아요. 청경채와 표고, 굴소스를 넣고

불을 올려 빠르게 섞어주세요.

전분과 물 2t을 섞어 팬에 조금씩 넣으며

볶아요. 전분이 투명해지고 소스가 묻으면 간을

보고 불을 끄면 됩니다.

전분물을 한꺼번에 넣으면 표면이 끈적해질 수

있어요. 소스가 채소에 얇게 붙을 때 멈춰주면

됩니다.

9. 브로콜리 깨무침

2인 반찬

재료

브로콜리 150g · 새송이버섯 1개

양념

간 깨 3스푼 · 마요네즈 2스푼 · 간장 1스푼 ·

설탕 0.5스푼 · 참기름 0.5스푼 ·

후추 약간 · 데침용 굵은소금 0.5스푼 ·

데칠 물 충분히

만드는 법

브로콜리를 작게 나눠 씻어요. 소금을 넣은

끓는 물에 짧게 데쳐 찬물에 헹구고 물기를

빼요.

버섯은 한입 크기로 썰어 끓는 물에 약 1분

데쳐 식히고 물기를 짜요. 깨는 곱게

갈아주세요.

깨, 마요네즈, 간장, 설탕을 섞어 채소와

버무려요. 참기름과 후추로 마무리해요.

조리 약 20~30분. 원문 스푼 기준.

데침용 소금은 무침 양념에 다시 넣지 않아요.

저는 브로콜리 깨무침 만드는 날엔 브로콜리부터

꺼내두는 편이에요. 재료가 눈에 보여야 저녁

준비도 덜 미루게 되더라고요.

10. 새콤한 소스 배추찜

2인분

재료

알배추 400g · 청피망 20g ·

홍피망 20g · 대파 15g · 마늘 5g

양념

진간장 1T · 식초 1.5T · 설탕 2t ·

굴소스 1t · 물 1T · 고추기름 1t ·

후추 약간 · 찜용 물 700ml

만드는 법

배추는 잎 사이를 씻고 밑동을 조금 남겨 길게

나눠요. 찜기에 물을 넣어 끓입니다.

김이 오른 찜기에 배추를 올려 뚜껑을

덮고 10~15분 쪄요. 두꺼운 줄기에

젓가락이 부드럽게 들어가는지 확인해요.

피망과 파, 마늘은 잘게 다져요. 간장,

식초, 설탕, 굴소스, 물, 고추기름, 후추와

섞어 설탕이 녹게 잠시 둡니다.

배추를 건져 물기를 빼고 밑동을 잘라 먹기

좋게 나눠요. 접시에 가지런히 놓고 소스를

먹을 만큼 끼얹어주세요.

이연복 배추찜 소스를 작은 접시 분량으로

조정했어요. 찐 배추의 물기를 빼야 소스 맛이

덜 흐려집니다.

짭짤한 조림을 두 개 골랐다면 나물은 담백하게

무쳐요. 반찬마다 간을 강하게 하기보다 함께

먹을 때의 균형을 생각해봅니다.

오늘도 맛있는 한 끼 드세요.

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