レストランに行ったら必ず二度食べたあのおかず！家で作る10種類

メインより副菜が先に空くレストランの食卓があります。

家でも煮物二つとシャキシャキの和え物一つを

混ぜると似たような楽しさが出てきます。

1. じゃがいも醤油煮込み

2人分

材料

じゃがいも300g・にんじん40g・玉ねぎ50g

調味料

濃口醤油 1.5T · 砂糖 1t · オリンゴ糖 1t ·

おろしにんにく 0.5t · 食用油 2t ·

ごま油 0.5t · 水 120ml

作る方法

じゃがいもとニンジンは2cmに切って、玉ねぎは一口

大きさに切ってください。じゃがいもは水で一度洗って、外側の

粉末を洗ってください。

フライパンに油とジャガイモを入れて中火で3〜4分

炒めます。醤油、砂糖、オリゴ糖、ニンニク、水と

にんじんを入れて煮ます。

蓋を覆って中火で煮ます。ジャガイモに箸が

ほとんど入れたら玉ねぎを入れて蓋を開けてスープが

自作解除するように眠らせます。

ジャガイモの中まで柔らかくなったら火を消してごま油を

追加します。おたまで強くひっくり返さないで、ファンを

軽く振って混ぜてください。

ジャガイモが煮える前にスープが切れたら水を一、二

スプーンずつ足します。最後にあまり長く煮ると

角が壊れやすいです。

2.ソース一さじの肉団子炒め

添え物2〜3人分

材料

肉団子200g · 玉ねぎ80g · 大根菜25g ·

紅唐辛子1/2個

調味料

市販唐辛子油1T · 濃口醤油 1T ·

ステーキソース2t · 味酒1T ·

おろしにんにく 1t · 砂糖 1t · 寒天糖 2t ·

ごま油 1t · ターメリック1t · 胡椒少々

作る方法

肉団子は食べやすく切って、玉ねぎは薄切りにしてください。

ネギと紅唐辛子も似たように切ります。

ファンに醤油とステーキソース、味酒、ニンニク、

砂糖、水飴を入れます。弱火で煮てから玉ねぎと

ネギを先に入れてしばらく炒めます。

うどんを入れてよく混ぜた後、中火で

温かく炒めます。唐辛子油はこの時に入れて焦がさないようにします。

混ぜないでください。

肉団子と玉ねぎが煮えたら紅唐辛子とごま油,ごまを

入れます。胡椒を少し振り、皿に広げて

保存してください。

キム・デソクシェフのステーキソースの活用法を

参考にしました。醤油と糖分は減らして唐辛子油は

市販品を使いました。

私の場合はソース一さじの肉団子炒めは小さい

先に皿に盛ってみてください。一度にたくさん出す

それよりも食べる量を見て減らしてくれる方が楽でした。

3.マヨネーズをかけた珍味野菜

添え物2〜3人分

材料

ジンミチャ 100g

調味料

マヨネーズ1T · コチュジャン 1T ·

きれい韓国唐辛子粉 1t · 寒天 1T · 砂糖 1t ·

水1.5T · ごま油 1t · ターミナック1t

作る方法

ジンミチャは固まった部分をほぐして食べやすい長さで

切ってください。マヨネーズを入れてまず均等に

まとめておきます。

小さなファンにコチュジャンと韓国唐辛子粉, 寒天、砂糖、

水を入れます。弱火でかき混ぜながら砂糖が溶ける

分だけ煮てください。

火を止め、タレを盛り付けに少しずつ注いで

疲れます。一度に全部入れるよりも、味見しながら量を

合っています。

ごま油と砕きを入れて軽くもう一度混ぜます。

熱いフライパンで長く炒めず、タレだけをじっくり

着せればいいです。

ベク・ジョンウォンのレシピの核心はジンミチャにマヨネーズを

まず混ぜて煮込んだ調味料で和える順番です。 二

バージョンは甘さと調味料を減らしました。

4. 豆ジャバン

2人分

材料

乾燥黒豆100g

調味料

水差し水500ml · 濃口醤油 2T · 味酒1T ·

砂糖1T・オリゴ糖1T・砕け殻0.5t

作る方法

黒豆は洗って水500mlに3時間以上

十分に浸してください。豆が均等に浸かっているのか

確認します。

豆を浸した水を鍋に入れて蓋を開けて

中火で煮ます。10〜15分から火加減を見てください。

固ければ水を加えて煮てください。

豆が柔らかくなったら醤油と味醂、砂糖を

入れます。中火で時々垂らしながら20分

内外で眠いです。

汁が二、三匙残ったら上げて砂糖を入れて

混ぜてください。1〜2分後、火を消して砕けをまぶしてください。

保存してください。

豆の種類と浸した程度によって炊ける時間が

違います。醤油を入れる前に一つ食べてみて、お腹が

固くないか確認します。

5. 残り干し鰯炒め

2人分

材料

干し鰯60g・にんにく2片

調味料

食用油 2t · 濃口醤油 0.5t · 味酒 1T ·

砂糖1t · オリンゴ糖2t · ごま油 0.5t ·

砕け0.5t

作る方法

フライパンに油と干し鰯を入れて中火で2分ほど

炒めます。皿に先に置いておいて、ニンニクは薄く

切ってください。

同じファンにニンニクと醤油、味醂、砂糖、

おろし糖を入れます。中火で調味料が軽く

沸騰させます。

干し鰯をもう一度入れて味付けがつく程度にだけ混ぜます。

火を消してごま油と清気を加えた後、皿に広く

広げて冷やしてください。

タレに入れた後、長く炒めると冷めて硬くなる

できます。ユンギが回ったら火を消して広く広げて

冷やしてください。

6. 無生菜

添え物2人分

材料

大根300g・ネギ10g

調味料

漬け塩 0.5t · 韓国唐辛子粉 1T ·

アクチョク1t・砂糖1t・おろしにんにく 0.5t・

砕け0.5t

作る方法

大根は洗って2〜3mmの厚さに切ってみじん切りにし、大根菜は

よく切ってください。

白菜に塩を入れて揉んだ後約20分

茹でてください。出た水は取り除き、別に洗うことはしません。

ありません。

韓国唐辛子粉と醤油、砂糖、にんにくを入れてよく混ぜる

混ぜてください。大根菜とごまを混ぜて味を見ると

大丈夫です。

白菜が甘い場合は砂糖を減らしてもいいです。アクチュルは白菜に

タレがついてから味を見て少しずつ追加してください。

7. 酸っぱいネギの炒め物

添え物2人分

材料

ネギ100g・玉ねぎ40g

調味料

濃口醤油 2t · 酢 2t · 梅干し 1t ·

韓国唐辛子粉 1t · おろしにんにく 0.5t ·

ごま油 1t · 깨 1t

作る方法

ブツを洗って水分を絞った後、5cmの長さで

切ってください。玉ねぎは細かく薄切りしてください。

醤油と酢、梅醤、韓国唐辛子粉,にんにくを先に

混ぜてください。食べる直前にネギと玉ねぎに味付けを

入れてください。

スプーン二つで下から上へ軽く混ぜます。

ごま油と清気を加えてすぐに注ぐべきだと追加は少ない

引っ込んでます。

ネギは長く揉みません。スプーン二つで

持ち上げるように混ぜると葉がしわがより少なくなります。

8.ニンニク青菜炒め

2人分

材料

青菜200g · 椎茸60g · ニンニク3枚

調味料

食用油1T・タラソース1tから・

塩1つまみ選択·じゃがいも粉1/2t·

水2t · デチル水1L

作る方法

青菜は根元まで洗って、太いものは長く

半分に切ります。椎茸は薄く切り、にんにくは

全部です。

沸騰した水に青菜と椎茸を入れて茎が

温まりながらひっくり返るまで叩いてから体に

取っておきます。水分を十分に抜いてください。

フライパンに油とニンニクを入れて中火で香りを

そうするように炒めます。青菜と椎茸、海老ソースを入れて

火をつけ、素早く混ぜてください。

粉末と水を2tを混ぜてフライパンに少しずつ入れながら

炒めます。粉が透明になり、ソースがつくと味を

見て、火を消せばいいです。

粉末物を一度に入れると表面がべたつくことがある

あります。ソースが野菜に薄く付くときに止めておけば

できます。

9. ブロッコリー噛み砕き

2人半おかず

材料

ブロッコリー150g・新松茸1個

調味料

塩こしょう3スプーン・マヨネーズ2スプーン・醤油1スプーン・

砂糖0.5スプーン · ごま油 0.5スプーン ·

胡椒少々・下茹で用粗塩0.5スプーン・

デチル水を十分に

作る方法

ブロッコリーを小さく分けて洗います。塩を入れた

沸騰したお湯で短く煮て冷水で洗い、水分を

抜きます。

キノコは一口大に切って沸騰した水で約1分煮る

冷ましてから水分を抜きます。よく砕いて

替えてください。

砕け、マヨネーズ、醤油、砂糖を混ぜて野菜と

混ぜます。ごま油と胡椒で仕上げます。

調理約20〜30分。原文スプーン基準。

下茹で用の塩は下茹での味付けに再び入れません。

私はブロッコリーを噛み砕く作る日はブロッコリーから

出しておく方です。材料が目に見えるようにしないと夕食です。

準備もあまり遅らせなくなってしまいました。

10. 酸っぱいソースの白菜蒸し

2人分

材料

キャベツ400g・青パプリカ20g・

紅パプリカ20g・ネギ15g・ニンニク5g

調味料

濃口醤油 1T · 酢 1.5T · 砂糖 2t ·

海老ソース1t · 水1T · 唐辛子油1t ·

胡椒少し·蒸し用水700ml

作る方法

白菜は葉の間を洗って、根元を少し残して長く

分けます。蒸し器に水を入れて沸騰させます。

キムが乗った蒸し器に白菜を乗せて蓋を

覆って10〜15分蒸します。厚い茎に

箸が柔らかく入るか確認します。

ピーマンとパ、ニンニクはよくみじん切りにします。醤油、

酢、砂糖、海老ソース、水、唐辛子油、コショウと

混ぜて砂糖が溶けるまで少し置いておきます。

白菜を水気を切って水切りし、根元をよく切って食べる

きれいに分けます。お皿にきれいに置いてソースを

食べる分だけ添えてください。

イ・ヨンボクの白菜蒸しソースを小さな皿の分量で

調整しました。本物のキャベツの水分を抜かないとソースの味が

薄くなります。

塩気のある煮物を二つ選んだら、野菜はあっさり

飽きます。おかずごとに味付けを強くするよりも一緒に

食べる時のバランスを考えてみます。

今日も美味しい一食をお召し上がりください。

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